[한식 요리 레시피] 우거지 된장 곰탕 해장국

안녕하세요! 오늘 살펴볼 레시피는 슴슴한 맛으로 즐길 수 있는 우거지 된장 곰탕 해장국입니다. 해장 요리로 얼큰한 뼈다귀 해장국이나 짬뽕도 좋지만, 속이 불편할 때는 슴슴한 국물로 달래는 게 더 좋지 않을까 생각되실 때 정말 추천드릴 만한 메뉴입니다. 상당히 시원하고 순해서 국 요리로도 매우 좋습니다. 한 번 만들어서 냉동실에 보관해 두면 두고두고 먹기 좋은데요. 그럼 어떤 레시피인지 바로 알아보겠습니다.

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우거지 된장 곰탕 해장국의 재료 소개

우거지 된장 곰탕 해장국에는 기본 재료로 곰탕에 들어가는 소고기, 사골육수로 만든 육수, 우거지(얼갈이배추) 등이 필수입니다. 여기에 양념 재료가 주로 사용됩니다.

[ 우거지 된장 곰탕 해장국 4인분 준비 재료]

사골육수 600ml, 물 1.5L
소고기 양지 300~400g
얼갈이 배추 400g(5~6개)
청양고추 2개
대파 2대
들깨가루 4큰술
국간장 2큰술
된장 5큰술
다진마늘 1큰술
고춧가루 3큰술
미원 두 꼬집
요리수 2큰술
맛소금 약간

배추 겉다리로 만든 우거지 식감이 마음에 들지 않으신다면, 저처럼 얼갈이 배추를 사용해 보세요! 소고기는 국거리용으로 어떤 것을 사용해도 괜찮지만, 저는 소고기 양지를 선택했습니다.

우거지 해장국 된장 곰탕 레시피 요약

물 800ml에 소고기 양지 200g을 넣고 20분 정도 데칩니다. 거품이 올라오면 걷어냅니다.
양지를 건져 잘게 찢어 준비합니다. 양지 삶은 물은 버리지말고 보관합니다.
얼갈이 배추 6개는 잘 씻어 물기를 털어낸 후 된장 4큰술, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 버무립니다.
대파 1대와 청양고추는 어슷썰어서 준비합니다.
양지 삶은 물 약 800ml에 사골육수 600ml를 넣고 준비한 양지, 무친 얼갈이, 대파, 청양고추도 넣습니다.
들깨가루 3큰술, 국간장 1큰술, 미원 두 꼬집, 요리수 1큰술을 넣어 한 번 끓입니다.
다 끓으면 간을 한 번 보고 맛소금으로 간을 맞춰냅니다.

👨‍🍳 취향에 따라 후추를 넣어도 좋습니다.
👩‍🍳 고기 없이 국물만 끓여 담백한 우거지국으로 드셔도 좋습니다.
🥩 저는 양지살을 찢어서 사용했지만, 편하신 대로 얇게 썰어서 넣으셔도 됩니다.

🥗 준비 시간 : 30분
🍳 조리 시간: 20분

준비 재료

촬영을 깜빡했네요! 물 800ml에 소고기 양지 200~300g을 넣고 20분 정도 끓여주세요. 독자님들은 똑똑하시니 크게 문제는 없으리라 믿습니다! 얼갈이 배추 6개는 속까지 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 손질하고 잘라주세요. 잘라낸 얼갈이 배추는 큰 볼이나 냄비에 모아주세요!