안녕하세요! 오늘 살펴볼 레시피는 슴슴한 맛으로 즐길 수 있는 우거지 된장 곰탕 해장국입니다. 해장 요리로 얼큰한 뼈다귀 해장국이나 짬뽕도 좋지만, 속이 불편할 때는 슴슴한 국물로 달래는 게 더 좋지 않을까 생각되실 때 정말 추천드릴 만한 메뉴입니다. 상당히 시원하고 순해서 국 요리로도 매우 좋습니다. 한 번 만들어서 냉동실에 보관해 두면 두고두고 먹기 좋은데요. 그럼 어떤 레시피인지 바로 알아보겠습니다.
우거지 된장 곰탕 해장국의 재료 소개
우거지 된장 곰탕 해장국에는 기본 재료로 곰탕에 들어가는 소고기, 사골육수로 만든 육수, 우거지(얼갈이배추) 등이 필수입니다. 여기에 양념 재료가 주로 사용됩니다.
[ 우거지 된장 곰탕 해장국 4인분 준비 재료]
- 사골육수 600ml, 물 1.5L
- 소고기 양지 300~400g
- 얼갈이 배추 400g(5~6개)
- 청양고추 2개
- 대파 2대
- 들깨가루 4큰술
- 국간장 2큰술
- 된장 5큰술
- 다진마늘 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 미원 두 꼬집
- 요리수 2큰술
- 맛소금 약간
배추 겉다리로 만든 우거지 식감이 마음에 들지 않으신다면, 저처럼 얼갈이 배추를 사용해 보세요! 소고기는 국거리용으로 어떤 것을 사용해도 괜찮지만, 저는 소고기 양지를 선택했습니다.
우거지 해장국 된장 곰탕 레시피 요약
- 물 800ml에 소고기 양지 200g을 넣고 20분 정도 데칩니다. 거품이 올라오면 걷어냅니다.
- 양지를 건져 잘게 찢어 준비합니다. 양지 삶은 물은 버리지말고 보관합니다.
- 얼갈이 배추 6개는 잘 씻어 물기를 털어낸 후 된장 4큰술, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 버무립니다.
- 대파 1대와 청양고추는 어슷썰어서 준비합니다.
- 양지 삶은 물 약 800ml에 사골육수 600ml를 넣고 준비한 양지, 무친 얼갈이, 대파, 청양고추도 넣습니다.
- 들깨가루 3큰술, 국간장 1큰술, 미원 두 꼬집, 요리수 1큰술을 넣어 한 번 끓입니다.
- 다 끓으면 간을 한 번 보고 맛소금으로 간을 맞춰냅니다.
👨🍳 취향에 따라 후추를 넣어도 좋습니다.
👩🍳 고기 없이 국물만 끓여 담백한 우거지국으로 드셔도 좋습니다.
🥩 저는 양지살을 찢어서 사용했지만, 편하신 대로 얇게 썰어서 넣으셔도 됩니다.
🥗 준비 시간 : 30분
🍳 조리 시간: 20분
준비 재료
촬영을 깜빡했네요! 물 800ml에 소고기 양지 200~300g을 넣고 20분 정도 끓여주세요. 독자님들은 똑똑하시니 크게 문제는 없으리라 믿습니다! 얼갈이 배추 6개는 속까지 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 손질하고 잘라주세요. 잘라낸 얼갈이 배추는 큰 볼이나 냄비에 모아주세요!
자른 얼갈이 배추에 먼저 살짝 양념을 해보겠습니다. 우선 된장 4큰술을 넣고, 그다음 다진 마늘 1큰술과 고춧가루 2큰술을 추가하세요! 된장은 시판용 재래식 된장이 일반 된장보다 더 좋습니다.
그리고 위생 장갑을 착용한 후 버무려주시면 됩니다! 최대한 골고루 섞는 것이 가장 좋지만, 바로 드실 게 아니므로 어느 정도 섞였다고 느낄 때까지만 버무려주셔도 괜찮습니다.
나머지 야채 재료인 대파 1대와 청양고추 2~3개는 어슷썰기로 준비합니다. 살짝만 들어갈 예정이라 너무 많이 준비할 필요는 없지만, 고명으로 얹어 드실 계획이라면 더 준비하셔도 좋습니다!
양지를 데칠 때 사용한 물은 거품만 제거하고 버리지 말고 보관해주세요! 양지는 건져낸 후 한 번 식힌 다음 잘게 찢어서 준비합니다.
요리하기
이제 조리를 시작해보겠습니다. 양지 삶은 물 800ml와 사골육수 600ml를 넣고 잘 섞어주세요. 불은 중불로 유지하며 한 번 끓여줍니다.
국물이 끓기 시작할 때 준비한 양지, 무친 얼갈이 배추, 대파, 청양고추를 모두 넣어주셔도 괜찮습니다. 편하게 조리하면 나쁠 게 없겠죠.
다음으로 들깨가루 3큰술, 국간장 1큰술, 미원 두 꼬집, 요리수 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요!
맑은 맛을 원하신다면 그대로 끓이셔도 괜찮고, 취향에 따라 후추를 추가해도 좋습니다. 강한 불로 올려 한 번 바짝 끓이겠습니다.
얼갈이 배추가 숨이 죽을 정도로 모두 끓으면 간을 한 번 확인해 보세요! 맛이 상당히 맑고 슴슴할 것입니다. 취향에 따라 맛소금으로 간을 조정한 뒤 한 번 더 끓이시면 간단하게 완성됩니다!
우거지 된장 곰탕 해장국 완성 갤러리
우거지 된장 해장국 곰탕 완성
완성된 우거지 곰탕 해장국을 드실 만큼 그릇에 담아 내어주시면 됩니다! 우거지가 많아서 듬뿍 담아도 4인분은 충분히 나올 수 있어요!
해장국을 아침에 바로 만들기 어려우시다면, 주말에 미리 준비해 두었다가 얼려 두었다 해동해 드셔도 매우 좋습니다.
취향에 따라 고기를 빼고 국물만 끓여 담백한 우거지국으로 즐기셔도 좋습니다! 여러모로 시원하고 자극적이지 않아서 해장용으로 적합한 레시피입니다.
속을 편안하게 해주고 양도 충분하며, 간도 원하는 대로 맞춰 먹을 수 있으니 여러분도 한 번 취향에 맞게 만들어 드셔보시길 추천합니다.
슴슴한 맛 덕분에 식사로 즐기기에도 적합한데요! 국물이 상당히 맑아 일반적인 된장국처럼 드셔도 부담 없는 느낌일 것입니다. 절대 후회하지 않을 맛입니다.
