곤약 메추리알 장조림 만드는 법 초간단 도시락 반찬 레시피

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안녕하세요! 오늘 소개할 레시피는 밑반찬으로 두고두고 꺼내 먹기 좋은 곤약 메추리알 장조림입니다. 짭조름한 간장 국물이 쏙 배어든 메추리알과 쫄깃한 곤약 조합인데요! 밥반찬으로 정말 좋으면서도 도시락 싸기에도 편하고 무엇보다 만들기도 너무 쉬워서 한 번 알아두시면 두고두고 만들어드실 그런 메뉴입니다! 깐 메추리알과 곤약 말고는 들어갈 게 없어서 손이 크게 가지 않는 레시피인데요! 그럼 어떤 레시피인지 바로 한 번 알아볼까요?

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📋 한눈에 보기

• 요리명: 곤약 메추리알 장조림
• 분류: 밑반찬 (간장 국물 조림)
• 주재료: 껍질 깐 메추리알 500g, 곤약 500g
• 국물·양념: 물 1L, 진간장 250ml, 멸치 코인 육수 1개, 마늘분말 1/2큰술, 생강가루 2티스푼, 맛술 1큰술, 설탕 3큰술, 연두 1큰술 (월계수잎 3~4장, 청양고추는 옵션)
• 조리도구: 냄비, 뜰채, 국자, 반찬통
• 조리 시간: 재료 준비 5~10분 + 조리 40분 (메추리알과 곤약을 넣고 끓이는 시간은 30분 정도)
• 난이도: 쉬운 편 — 깐 메추리알과 곤약 말고는 들어갈 게 없어서 손이 크게 가지 않는 레시피
• 보관: 한 김 식힌 뒤 반찬통에 국물과 함께 담아 냉장 보관, 한 번 만들면 일주일~열흘은 거뜬
• 포인트: 곤약은 식초 물(물 1L + 식초 1큰술)에 1~2분만 데쳐 떫은 맛을 줄이고, 월계수잎은 국물이 끓기 시작하면 바로 건져내기

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곤약 메추리알 장조림 재료 소개

이번 메뉴는 최대한 간략하게 만들면서 한편으로는 편하게 만드는 게 목표인데요! 그래서 가급적 구하기 쉬운 재료와 소스들 위주로 준비했습니다.

[곤약 메추리알 장조림 재료]

• 껍질 깐 메추리알 500g
• 곤약 500g
• 진간장 1.2컵 (250ml)
• 물 1L
• 멸치 코인 육수 1개
• 마늘분말 1/2큰술
• 생강가루 2티스푼
• 맛술 1큰술
• 설탕 3큰술
• 연두 1큰술
• 월계수잎 3~4장 (옵션)
• 청양고추 (옵션)

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[곤약 데치기용] ​

• 물 1L
• 식초 1큰술

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[곤약 메추리알 장조림 레시피 요약]

1. 곤약은 먹기 좋은 크기로 깍둑 썰고, 물 1L에 식초 1큰술을 넣어 1~2분간만 데칩니다.
2. 데친 곤약은 찬물에 헹구고, 메추리알도 흐르는 찬물에 한 번 헹궈 물기를 털어줍니다.
3. 냄비에 물 1L, 진간장 250ml, 멸치 코인 육수 1개, 마늘분말 1/2큰술, 생강가루 2티스푼, 맛술 1큰술, 설탕 3큰술, 연두 1큰술, 월계수잎 3~4장을 넣고 한 번 끓입니다.
4. 국물이 끓기 시작하면 월계수잎은 건져냅니다.
5. 국물에 메추리알과 곤약을 넣고 중불에서 30분 정도 푹 끓입니다.
6. 한 김 식힌 뒤 반찬통에 국물과 함께 담아 냉장 보관합니다.

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🥢 곤약은 식초 물에 1~2분만 데쳐주세요.

🍃 월계수잎은 국물이 끓기 시작하면 바로 건져내세요. 오래 두면 향이 너무 강해져 쓴맛이 날 수 있어요.

🐟 멸치 코인 육수는 필수는 아니지만 넣으면 국물 감칠맛이 확 살아나요. 나중에 이 국물에 밥을 비벼 먹으면 별미예요.

🌶️ 청양고추를 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있어요. 매콤한 걸 좋아한다면 함께 끓여보세요.

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⏱️ 재료 준비 시간 : 5~10분

⏱️ 조리 시간 : 40분

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맛내기 재료와 깐 메추리알 준비

우선 기본적으로 각종 야채를 넣어 내는 맛은 간단히 생강가루와 마늘분말을 준비했고요! 여기에 고기가 없어 옅은 육수 맛은 코인 육수를 사용해보았습니다. 이 세 가지만 더해도 맛이 은근 괜찮아지고요!

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추가로 메추리알은 마트에 가시면 이렇게 깐 메추리알 그대로 사다가 쓰시면 됩니다. 삶고 까는 과정이 없어 정말 간편하고, 흐르는 찬물에 한 번 헹궈 물기만 털어주면 바로 사용할 수 있습니다.

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곤약 메추리알 장조림 재료 준비

그럼 재료 준비 들어가보겠습니다! 재료 준비는 특별히 할 게 없는데요! 준비한 사각 곤약은 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 아무래도 메추리알과 같이 조리하는 만큼 메추리알보다는 약간 작은 사이즈가 좋겠죠?

그리고 곤약과 메추리알은 흐르는 찬물에 씻어 각각 준비해주시면 됩니다. 이러면 재료 준비 금방 끝납니다!

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곤약 메추리알 장조림 조리하기

우선 본격적으로 조리 들어가볼 텐데요! 그 전에 곤약 특유의 살짝 떫은 맛을 조금이나마 없애보겠습니다. 먼저 냄비에 물 1L를 넣고 끓여주시고요! 식초 1큰술을 넣고 곤약을 1~2분간만 넣어서 데칩니다.

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저는 조리하는 과정 보여드리려고 뚜껑을 열고 조리했는데요! 끓는 물에 식초를 넣으면 향이 꽤 강하게 퍼지니 데치실 때는 뚜껑을 닫으시는 게 좋고요! 불을 끄고 뚜껑을 연 뒤 뜰채를 사용해 곤약 모두 건져내시면 됩니다. 데친 곤약은 다시 한 번 흐르는 물에 헹궈주세요!

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장조림 국물 만들기

냄비는 한 번 깨끗하게 씻어주시고요! 마찬가지로 물 1L를 넣어줍니다.

여기에 진간장 250ml(1.2컵), 멸치 코인 육수 1개, 마늘분말 1/2큰술, 생강가루 2티스푼, 맛술 1큰술, 설탕 3큰술, 연두 1큰술을 차례대로 넣어줍니다. 좀 달큰한 맛이 싫으시다면 설탕은 좀 줄이셔도 되고요!

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재료를 다 넣은 뒤에는 한 번 잘 섞어주세요! 삶으면서 어지간하면 다 녹긴 하지만 그래도 기분이라는 게 있으니까요! 여기에 월계수잎 3~4장을 넣은 뒤 한 번 끓을 때까지 뚜껑을 덮고 가열합니다. 불은 중불 정도면 좋습니다.

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국물이 끓기 시작하면 월계수잎은 건져냅니다. 향만 살짝 입히는 용도라 오래 두면 쓴맛이 날 수 있거든요.

메추리알과 곤약 졸이기

이제 준비한 메추리알과 데친 곤약을 국물에 넣어주고 약-중불에서 30분 정도 푹 끓여줍니다. 이 과정에서 간장 국물이 메추리알과 곤약에 서서히 배어들며 짭조름한 맛이 자리 잡을 거고요!

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중간에 한 번 열어서 위에 뜬 거품을 국자로 살짝 건져내시면 훨씬 깔끔한 비주얼로 즐기실 수 있습니다. 칼칼한 맛을 원한다면 청양고추도 이때 함께 넣어주세요.

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반찬통에 담아 보관하기

30분을 모두 조리하고 나면 이런 느낌이 됩니다. 조리가 완료된 곤약과 메추리알은 뜰채로 건져 적당한 반찬통에 담아주시고요! 국물을 조금 넣은 뒤 식히시고 냉장고에 넣으시면 됩니다.

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곤약 메추리알 장조림 완성 갤러리

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곤약 메추리알 장조림 완성

자 그럼 이렇게 완성된 초간단 곤약 메추리알 장조림입니다. 30분에 손도 거의 가지 않아 정말 만들기 쉬운 메뉴인데요! 한 번 만들면 정말 일주일~열흘은 거뜬하게 드실 수 있어서 꽤 괜찮은 반찬이 될 겁니다.

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물론 메추리알로만 만들어도 되지만, 기왕 만드는 거 양도 좀 늘리고 특유의 식감도 더해주는 곤약이 꽤 큰 역할을 하는데요! 곤약은 한 번 데쳐서 만든지라 특유의 떫은 식감도 거의 없고요! 거무튀튀한 비주얼에 비해서 감칠맛 나는 국물이 듬뿍 배어들어 씹는 맛에 장조림 국물까지 더해져 은근 부담 없이 즐길 수 있을 겁니다.

장조림이 엄청 간단한 반찬같이 느껴지지만 고기를 제대로 넣으면 은근 재료값이 많이 나가는 반찬이고요! 고기도 찢고 하려면 손이 많이 가서 만들 때마다 여간 고생이 아닌데요! 이럴 때 간단하게 곤약과 메추리알만 준비하셔도 충분히 괜찮게 즐기실 수 있으실 겁니다. 절대로 후회하시지 않을 그런 맛입니다.

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곤약과 메추리알을 간장 국물에 졸여 만드는 이번 반찬의 바탕이 되는 장조림이 어떤 음식인지는 위키피디아 장조림 항목에서 확인할 수 있습니다.

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자주 묻는 질문

Q. 곤약 메추리알 장조림은 만드는 데 얼마나 걸리나요?

재료 준비 5~10분, 조리 40분으로 소개했어요. 이 중 국물에 메추리알과 곤약을 넣고 푹 끓이는 시간은 30분 정도입니다.

Q. 곤약은 왜 식초 물에 데치나요?

곤약 특유의 살짝 떫은 맛을 없애기 위해서예요. 끓는 물 1L에 식초 1큰술을 넣고 곤약을 1~2분만 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈주세요. 식초를 넣으면 향이 꽤 강하게 퍼지니 데칠 때는 뚜껑을 닫는 게 좋아요.

Q. 메추리알은 삶아서 까야 하나요?

아니요, 마트에서 파는 깐 메추리알을 그대로 쓰면 돼요. 삶고 까는 과정이 없어 간편하고, 흐르는 찬물에 한 번 헹궈 물기만 털어주면 바로 사용할 수 있어요.

Q. 곤약 메추리알 장조림은 얼마나 두고 먹을 수 있나요?

한 번 만들면 일주일~열흘은 거뜬하게 먹을 수 있어요. 한 김 식힌 뒤 반찬통에 국물과 함께 담아 냉장 보관하세요.