Jangjorim de konjac y huevos de codorniz casero [Recetas]

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¡Hola! La receta de hoy es el jangjorim de konjac y huevos de codorniz, una guarnición coreana (banchan) que se prepara con antelación y que apetece sacar de la nevera una y otra vez. Los huevos de codorniz, bien empapados en un caldo de soja salado, se juntan con un konjac de textura masticable. Combina de maravilla con arroz, es fácil de llevar en una fiambrera y, sobre todo, es tan sencillo que, una vez que lo conoces, lo preparas siempre. Aparte de los huevos de codorniz pelados y el konjac, apenas hay nada más que añadir, así que da muy poco trabajo. ¿Vemos la receta?

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📋 Resumen

• Plato: jangjorim de konjac y huevos de codorniz (konjac y huevos de codorniz guisados en soja)
• Tipo: guarnición (banchan) para preparar con antelación, guisada en caldo de soja
• Ingredientes principales: 500 g de huevos de codorniz pelados, 500 g de konjac
• Caldo y aliño: 1 L de agua, 250 ml de salsa de soja oscura, 1 pastilla de caldo de anchoa, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 1 cucharada de vino de cocina, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de Yeondu (condimento) (3-4 hojas de laurel y guindilla Cheongyang, opcionales)
• Utensilios: una olla, una espumadera, un cucharón y un recipiente para guarniciones
• Tiempo: 5-10 minutos de preparación + 40 minutos de cocción (los huevos de codorniz y el konjac se guisan en el caldo unos 30 minutos)
• Dificultad: fácil — aparte de los huevos de codorniz pelados y el konjac apenas hay nada más que añadir, y da poco trabajo
• Conservación: deja que se temple un poco y guárdalo en un recipiente con el caldo en la nevera; una vez hecho, aguanta de una semana a diez días
• Clave: escalda el konjac en agua con vinagre (1 L de agua + 1 cucharada de vinagre) solo 1-2 minutos para suavizar su sabor áspero, y retira las hojas de laurel en cuanto el caldo empiece a hervir

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Ingredientes del jangjorim de konjac y huevos de codorniz

Esta vez el objetivo es hacerlo lo más sencillo posible y, a la vez, cómodo de cocinar. Por eso he elegido sobre todo ingredientes y salsas fáciles de conseguir.

[Lista de ingredientes]

• 500 g de huevos de codorniz pelados
• 500 g de konjac
• 1,2 tazas (250 ml) de salsa de soja oscura
• 1 L de agua
• 1 pastilla de caldo de anchoa (con forma de moneda)
• 1/2 cucharada de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 cucharada de vino de cocina
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de Yeondu (condimento)
• 3-4 hojas de laurel (opcional)
• Guindilla Cheongyang (opcional)

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[Para escaldar el konjac] ​

• 1 L de agua
• 1 cucharada de vinagre

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[Resumen de la receta]

1. Corta el konjac en cubos fáciles de comer y escáldalo solo 1-2 minutos en 1 L de agua con 1 cucharada de vinagre.
2. Enjuaga el konjac escaldado con agua fría. Enjuaga también los huevos de codorniz una vez bajo el agua fría del grifo y sacúdelos para quitar el agua.
3. En una olla, junta 1 L de agua, 250 ml de salsa de soja oscura, 1 pastilla de caldo de anchoa, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 1 cucharada de vino de cocina, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de Yeondu y 3-4 hojas de laurel, y lleva todo a ebullición una vez.
4. Cuando el caldo empiece a hervir, retira las hojas de laurel.
5. Añade los huevos de codorniz y el konjac al caldo y guísalos a fuego medio unos 30 minutos.
6. Deja que se temple un poco y guárdalo en un recipiente con el caldo en la nevera.

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🥢 Escalda el konjac en agua con vinagre solo 1-2 minutos.

🍃 Saca las hojas de laurel en cuanto el caldo empiece a hervir. Si se dejan mucho tiempo, su aroma se vuelve demasiado fuerte y pueden amargar.

🐟 La pastilla de caldo de anchoa no es imprescindible, pero al añadirla el caldo gana mucho sabor. Más tarde, mezclar arroz con este caldo es una delicia.

🌶️ Si añades guindilla Cheongyang, aportas un toque picante. Si te gusta el picante, guísala junto con todo lo demás.

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⏱️ Tiempo de preparación: 5-10 minutos

⏱️ Tiempo de cocción: 40 minutos

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Potenciadores de sabor y huevos de codorniz pelados

Para empezar, el sabor que se consigue al cocinar con distintas verduras se logra aquí de forma sencilla con jengibre en polvo y ajo en polvo. Y como no lleva carne, usé la pastilla de caldo para darle ese sabor a caldo ligero. Con solo añadir estas tres cosas, el sabor mejora bastante.

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Un detalle más: en el supermercado puedes comprar los huevos de codorniz ya pelados y usarlos tal cual. Al no tener que cocerlos ni pelarlos, resulta muy cómodo, y basta con enjuagarlos una vez bajo el agua fría del grifo y sacudirlos hasta quitar el agua; así quedan listos.

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Preparación de los ingredientes

Pasemos a la preparación. No hay nada especial que hacer. Corta en trozos fáciles de comer el konjac en bloque cuadrado. Como se va a cocinar junto con los huevos de codorniz, un tamaño algo menor que el de un huevo de codorniz queda mejor, ¿no crees?

Después, enjuaga el konjac y los huevos de codorniz por separado bajo el agua fría del grifo. Con eso, la preparación está lista en un momento.

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Cómo cocinar el jangjorim

Ahora toca cocinar. Antes, vamos a quitar, aunque sea un poco, el sabor ligeramente áspero propio del konjac. Primero, lleva a ebullición 1 L de agua en una olla, añade 1 cucharada de vinagre y escalda el konjac solo 1-2 minutos.

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Yo cociné con la tapa abierta para mostrar el proceso, pero el vinagre en el agua hirviendo desprende un olor bastante fuerte, así que al escaldar es mejor tapar la olla. Apaga el fuego, destapa y saca todo el konjac con una espumadera. Enjuaga de nuevo el konjac escaldado bajo el agua del grifo.

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Preparar el caldo para guisar

Lava bien la olla y echa otra vez 1 L de agua.

Añade, uno tras otro, 250 ml (1,2 tazas) de salsa de soja oscura, 1 pastilla de caldo de anchoa, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 1 cucharada de vino de cocina, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de Yeondu. Si no te gusta el toque dulce, puedes reducir un poco el azúcar.

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Cuando esté todo dentro, remueve bien. Casi todo se disuelve al cocer, pero remover siempre da buena sensación. Añade entonces 3-4 hojas de laurel, tapa y calienta hasta que hierva. Un fuego medio va bien.

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Cuando el caldo empiece a hervir, saca las hojas de laurel. Solo sirven para dar un ligero aroma, y si se dejan mucho tiempo pueden amargar.

Guisar los huevos de codorniz y el konjac

Ahora añade al caldo los huevos de codorniz preparados y el konjac escaldado, y guísalos a fuego medio-bajo unos 30 minutos. Durante este tiempo, el caldo de soja va penetrando poco a poco en los huevos de codorniz y el konjac, y el sabor salado se asienta.

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A mitad de cocción, abre la tapa una vez y retira con el cucharón la espuma que flota en la superficie: el aspecto queda mucho más limpio. Si quieres un toque picante, añade también ahora la guindilla Cheongyang.

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Guardar en un recipiente

Así queda después de los 30 minutos completos. Saca el konjac y los huevos de codorniz ya cocinados con la espumadera y ponlos en un recipiente adecuado. Añade un poco del caldo, deja que se enfríe y mételo en la nevera.

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Galería del plato terminado

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El jangjorim de konjac y huevos de codorniz, terminado

Y así queda el jangjorim de konjac y huevos de codorniz ya terminado, muy fácil de preparar. En unos 30 minutos y con casi nada de trabajo, es un plato muy sencillo. Si lo haces una vez, puedes disfrutarlo de una semana a diez días, así que resulta una guarnición muy práctica.

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Por supuesto, se puede hacer solo con huevos de codorniz, pero ya que lo preparas, el konjac tiene un papel importante: aumenta la cantidad y aporta su propia textura. Como el konjac se escalda antes, casi no queda ese sabor áspero tan suyo. A pesar de su aspecto oscuro, absorbe mucho caldo sabroso, y la mordida junto con el caldo del jangjorim se disfruta sin resultar pesada.

El jangjorim parece una guarnición muy sencilla, pero si se hace bien con carne, los ingredientes salen bastante caros. Además, desmenuzar la carne da mucho trabajo y cada vez cuesta bastante. En esos casos, basta con preparar solo konjac y huevos de codorniz para disfrutarlo de verdad. Es un sabor del que no te arrepentirás.

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Este jangjorim, con konjac y huevos de codorniz guisados en caldo de soja, es una variante del jorim coreano, que se explica en el artículo de Wikipedia sobre el jorim.

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Preguntas frecuentes

Q. ¿Cuánto se tarda en preparar el jangjorim de konjac y huevos de codorniz?

La preparación lleva de 5 a 10 minutos y la cocción figura con 40 minutos. Los huevos de codorniz y el konjac se guisan en el caldo unos 30 minutos.

Q. ¿Por qué se escalda el konjac en agua con vinagre?

Para quitar su sabor ligeramente áspero. Lleva a ebullición 1 L de agua, añade 1 cucharada de vinagre, escalda el konjac solo 1-2 minutos y enjuágalo bajo el agua del grifo. El olor del vinagre se extiende bastante, así que conviene escaldar con la olla tapada.

Q. ¿Hay que cocer y pelar los huevos de codorniz?

No, basta con comprar huevos de codorniz pelados en el supermercado y usarlos tal cual. Al no tener que cocerlos ni pelarlos, es cómodo: enjuágalos una vez bajo el agua fría, sacúdelos y ya están listos.

Q. ¿Cuánto tiempo se conserva el jangjorim de konjac y huevos de codorniz?

Una vez hecho, aguanta de una semana a diez días. Deja que se temple un poco y guárdalo en un recipiente con el caldo en la nevera.