Receta de kongnamul gukbap: sopa coreana con arroz [Recetas]

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¡Hola! La receta de hoy es una versión sencilla y casera del kongnamul gukbap picante, una sopa coreana de brotes de soja con arroz. Una de sus mayores ventajas es lo flexible que resulta. No hace falta ceñirse a ningún estilo regional, así que puedes prepararla en casa y darle mil variaciones. Un solo bol de este caldo caliente y refrescante llena tanto que sirve de comida completa, incluso sin acompañamientos. Entonces, ¿vemos ya cómo se prepara?

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📋 Resumen

• Plato: Kongnamul gukbap picante (sopa de brotes de soja con arroz)
• Categoría: Gukbap coreano (sopa con arroz)
• Raciones: 2
• Ingredientes principales: Brotes de soja, arroz, caldo de anchoa, gochugaru
• Condimentos: Camarones salados, ajo picado, aceite de sésamo, glutamato
• Utensilios: Cazuela, olla de barro, colador para caldo
• Tiempo: 10 min de preparación + 10 min de cocción
• Dificultad: Fácil (muy sencilla)
• Claves: Escaldar y retirar los brotes para que queden crujientes, sazonar con camarones salados, cambiar a caldo de abadejo seco para la resaca

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Ingredientes para el kongnamul gukbap picante

Vamos a repasar los ingredientes. En esencia, esta receta prepara un caldo picante añadiendo caldo de anchoa, verduras aromáticas y gochugaru al agua en la que se hirvieron los brotes de soja. Después, todo va a una olla de barro junto con el arroz. Si sazonas con camarones salados, seguramente no necesitarás nada de sal extra. Además, si prefieres comerlo al estilo Jeonju, puedes añadir cuerpo de calamar en rodajas, kimchi y copos de alga.

[Ingredientes del kongnamul gukbap picante para 2]

• Brotes de soja, dos puñados (180g)
• Agua, 1,2L
• Sal, 1 cucharadita
• Bolsa de caldo de anchoa, 1
• Chile verde, un poco
• Cebolleta, un poco
• Ajo picado, 0,5 cucharada
• Camarones salados, 2 cucharaditas
• Gochugaru (copos de chile), 1,5 cucharadas
• Glutamato, 1 pizca (o 0,5 cucharada de dashida)
• Arroz cocido firme, 2 tazones
• Aceite de sésamo, 2 cucharaditas

[Ingredientes opcionales]

• Kimchi, un poco, picado
• Calamar escaldado, un poco
• Copos de alga (gim), un poco
• Huevo

[Resumen de la receta de kongnamul gukbap picante]

1. Enjuaga los brotes de soja una vez y retira los que estén en mal estado. Hierve 1,2 L de agua con 1 cucharadita de sal y cuece los brotes.
2. Mientras tanto, corta el chile verde y la cebolleta que usarás como guarnición.
3. Para conservar su textura crujiente, saca los brotes. Deja el agua tal cual, añade una bolsa de caldo de anchoa y deja que hierva.
4. En el caldo de anchoa hirviendo, agrega 1,5 cucharadas de gochugaru, 0,5 cucharada de ajo picado, 2 cucharaditas de camarones salados y una pizca de glutamato.
5. Cuando el caldo hierva bien, pon arroz en una olla de barro, coloca encima los brotes y vierte el caldo.
6. Termina con un huevo y cebolleta picada por encima, y añade un chorrito de 1 cucharadita de aceite de sésamo.

​👩‍🍳 ¡Escalda los brotes de soja y luego retíralos para conservar ese toque crujiente!
🦐 Si sazonas con camarones salados, no hará falta añadir más sal.
🥢 Cambia el caldo de anchoa por abadejo seco y el caldo queda muy limpio, ideal para la resaca.

​🥬 Tiempo de preparación: 10 minutos
🍳 Tiempo de cocción: 10 minutos

​Para dos raciones bastan unos 180g de brotes de soja, aunque puedes añadir un puñado más si quieres más fibra. En cuanto al caldo, elige en el súper la bolsa de caldo de anchoa que más te guste. Si te falta, una pastilla de caldo de anchoa también sirve.

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Preparar los ingredientes

Ahora empecemos con la preparación. Primero, enjuaga una vez dos puñados (180g) de brotes de soja y retira los que estén en mal estado. Ponlos en una cazuela adecuada y vierte 1,2 L de agua. Ten en cuenta que, una vez reducida, esta cantidad rinde justo unos dos boles de olla de barro de caldo.

Añade 1 cucharadita de sal, o un poco menos, y cuece los brotes. Escáldalos solo un momento, lo justo para eliminar su olor crudo mientras el agua toma algo de sabor.

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El agua tarda un rato en romper a hervir, así que aprovecha ese tiempo para preparar el resto. Empieza cortando la cebolleta para la guarnición y el chile cheongyang, que aporta el picor. Córtalos en rodajas finas y parejas. Ten en cuenta que demasiado chile cheongyang puede volverlo muy picante, así que ajusta la cantidad según eso.

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Cuando el agua rompa a hervir del todo, saca los brotes y, por supuesto, conserva el caldo tal cual. La clave de esa textura crujiente está en sacar los brotes primero. Puedes saltarte este paso si te resulta engorroso, pero aun así te recomiendo retirarlos siempre que puedas. Luego añade al caldo una bolsa de caldo de anchoa.

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Cocinar la sopa

Ahora vamos directos a cocinar. No tiene ninguna complicación, ya que solo echas de todo al caldo y lo llevas de una vez a un hervor fuerte. Después de que la bolsa de caldo de anchoa haya hervido unos 3 a 5 minutos, el caldo adquiere este bonito color dorado. Retira ya la bolsa.

Al caldo, añade 1,5 cucharadas de gochugaru, 0,5 cucharada de ajo picado, 2 cucharaditas de camarones salados y una pizca de glutamato (o 0,5 cucharada de dashida), y deja que hierva. Ajusta el gochugaru a tu propio gusto.

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Añade también el chile cheongyang, si te apetece. Dicho esto, puedes dejarlo fuera sin mayor problema si buscas un bol limpio y refrescante para la resaca de la mañana. Cuando el caldo haya hervido otros 3 a 5 minutos, pruébalo. Seguramente no le falte sabor, pero si lo notas un poco soso, ajústalo con un poco de sal sazonada, poco a poco.

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Montar el bol y las guarniciones

A continuación, pon primero el arroz en una olla de barro o en cualquier bol adecuado. Coloca encima los brotes que sacaste antes y vierte el caldo por encima, como si lo rociaras. Así los brotes también se calientan un poco. Como de todos modos vas a mezclar el arroz, echa un poco menos de caldo que la altura del arroz.

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Puedes poner guarniciones sencillas como huevo, cebolleta o copos de alga, a tu gusto. Personalmente, solo añado un chorrito de aceite de sésamo, alrededor de 1 cucharadita, para terminar. Si no quieres que el huevo quede poco hecho, agrégalo antes al caldo y cuécelo como un huevo escalfado.

Como comenté antes en la sección de ingredientes, cocinarlo así abre bastantes variaciones. Para un bol al estilo Jeonju, hiérvelo un poco menos picante y luego incorpora cuerpo de calamar y kimchi picado. Eso sí, recuerda: si vas a añadir guarniciones saladas como copos de alga o kimchi, mantén el sazón del caldo más suave.

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Galería del plato terminado

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El bol terminado

Y ahí lo tienes, nuestro kongnamul gukbap picante, súper fácil. El caldo caliente y refrescante está realmente delicioso. Bate un huevo ligeramente cocido antes de comer y el picor se suaviza un poco, lo que lo deja perfecto para aliviar la resaca.

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Cuando quieras una comida rápida y sencilla, esta se prepara en un momento con ingredientes baratos y fáciles de encontrar, así que la relación calidad-precio también es excelente. En temporadas con muchas quedadas para beber, incluso puedes hacerla con antelación y luego descongelar y comer una porción cuando quieras. Al congelarla, lo más cómodo, según mi experiencia, es enfriar el caldo una vez y congelar los brotes dentro de él.

No está atada al estilo de ningún país en concreto; es más bien un plato de los que preparas al vuelo en casa. Aun así, es tan sencilla de hacer que resulta casi infalible. Si prefieres una textura más limpia, puedes omitir el aceite de sésamo, y también puedes servir el arroz aparte.

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Por su toque picante, también va genial para cuando no tienes apetito. Personalmente, te recomiendo servir esta receta con jangjorim (ternera guisada en salsa de soja). La combinación de la carne sabrosa y salada con el caldo es de verdad estupenda. Anímate a prepararte una comida sencilla. Es un sabor que, sin duda, no te hará arrepentirte.

¿Tienes curiosidad por el origen y las variantes regionales de este plato? Puedes leer más en la entrada de Wikipedia sobre los brotes de soja.

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Preguntas frecuentes

Q. ¿Qué hago si no tengo bolsa de caldo de anchoa?

Cuece abadejo seco en el agua y el caldo queda aún más refrescante. Una pastilla de caldo de anchoa también funciona sin problema. En cualquier caso, la clave está en reutilizar como base el agua en la que se hirvieron los brotes de soja.

Q. ¿Cuánto se tarda desde la preparación hasta el final?

Diez minutos de preparación y diez de cocción, así que con unos 20 minutos basta. Solo escaldas y sacas los brotes, y luego sazonas y hierves el caldo, lo que acorta el proceso. Como es para dos, resulta cómodo tanto si comes solo como acompañado.

Q. ¿Puedo congelar las sobras?

Enfría el caldo una vez y congela los brotes dentro de él para guardarlo de la forma más cómoda. En temporadas con muchas quedadas para beber, prepara una tanda con antelación y luego descongela y disfruta una porción cuando te apetezca.

Q. ¿Cómo lo hago al estilo Jeonju o mejor para la resaca?

Añade cuerpo de calamar, kimchi picado y copos de alga para acercarlo al estilo Jeonju. Para la versión anti-resaca, usa caldo de abadejo seco en lugar de anchoa y deja fuera el chile cheongyang, así queda más limpio y fresco. Cuando añadas guarniciones saladas, mantén el sazón del caldo algo más suave.