Sopa de algas con abadejo, receta coreana [Recetas]

¡Hola! La receta de sopa sencilla que quiero presentar hoy es la sopa de algas con abadejo, una sopa de algas refrescante hecha con abadejo seco (hwangtae) en lugar de ternera. Cocinar la sopa de algas con abadejo la hace ideal como remedio para la resaca o como una sopa y comida ligera y nada grasa. ¡Además, es muy fácil de hacer y puedes ajustar la cantidad tanto como quieras, así que es una receta realmente útil de conocer! Entonces, ¿vemos enseguida cómo se prepara?

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📋 Resumen

• Plato: sopa de algas con abadejo (seco)
• Raciones: 2–3
• Tiempo: unos 30 min (15 min de preparación + 15 min de cocción)
• Dificultad: fácil
• Ingredientes principales: 35–40g de tiras de abadejo seco, ~10g de wakame cortado, 0,5 cda de ajo picado, 1 cda de salsa de soja para sopa, 1,5 cda de aceite de sésamo, 700mL de agua
• Opcional: 1 cdta de doenjang, 0,5 cda de esencia de cocina (yeondu), sal y pimienta al gusto
• Clave: abadejo seco en lugar de ternera para un caldo limpio y refrescante; un poco de doenjang al final quita cualquier olor del abadejo — ideal para la resaca o una comida ligera

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Sopa de algas con abadejo: ingredientes

Primero, veamos los ingredientes. Compré las tiras de abadejo seco y las algas como esos productos en paquetes pequeños que hoy se venden habitualmente en el supermercado. Solo hay que dejar estos dos ingredientes en remojo con antelación, y no hay mucho más que preparar.

[Ingredientes de la sopa de algas con abadejo, para 2–3 raciones]

• 35–40g de tiras de abadejo seco
• 0,5 cda de ajo picado
• 700mL de agua
• Wakame cortado para 2 raciones (unos 10g)
• 1 cda de salsa de soja para sopa
• 1,5 cda de aceite de sésamo
• Doenjang (opcional) 1 cdta
• Esencia de cocina / yeondu (opcional) 0,5 cda
• Solo un poco de sal y pimienta

[Resumen de la receta de sopa de algas con abadejo, para 2–3 raciones]

1. Deja en remojo con antelación 2 raciones de wakame seco, y enjuaga 35g de tiras de abadejo seco una vez bajo el grifo; luego ponlas a remojar ligeramente.
2. Desmenuza en trozos pequeños las tiras de abadejo ya preparadas y escurre bien el agua; sacude también el agua del wakame. Puedes reservar y colar el agua de remojo del abadejo para usarla.
3. Vierte 1,5 cda de aceite de sésamo en una olla, añade el abadejo desmenuzado y saltéalo sin que se queme. Se pega con facilidad, así que saltéalo suavemente a fuego bajo.
4. A continuación, añade media cucharada de ajo y el wakame escurrido y saltéalos juntos.
5. Añade solo unos 100ml de agua y hierve una vez a fuego fuerte hasta que el agua se vuelva blanquecina.
6. Cuando el agua hierva, vierte a continuación 600ml de agua. Luego añade 1 cda de salsa de soja para sopa y un poco de sal y pimienta, y hierve a borbotones una vez.
7. Prueba el punto de sal. Probablemente estará algo soso, así que ajústalo con sal, yeondu, glutamato o el condimento que prefieras. Al gusto, puedes añadir solo unos 0,25 cda de doenjang.

🍲 Al ajustar el punto de sal final, añadir solo un poco de doenjang en lugar de sal puede quitar cualquier olor que pueda tener el abadejo. El sabor a doenjang se nota menos de lo que crees.
🍵 Hoy en día también venden wakame cortado y tiras de abadejo ya preparadas. El wakame cortado, en particular, tiene buena textura y se hidrata rápido, ¡así que es cómodo para cocinar!
🐟 Aunque quede un poco turbio, si quieres un sabor más intenso a abadejo, puedes usar el agua de remojo del abadejo.

🍴 Tiempo de preparación: 15 minutos
🍳 Tiempo de cocción: 15 minutos

Aquí también recomiendo una esencia de cocina como Yeondu —difícil de dejar fuera en la cocina coreana— y un poco de doenjang. El yeondu aporta sabor a una sopa que puede quedar algo sosa, y el doenjang va bien para quitar el olor que a veces puede tener el abadejo, así que prepáralos según tu gusto.

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Sopa de algas con abadejo: preparación de los ingredientes

Bien, entonces preparemos los ingredientes. Antes enjuagué 35g de tiras de abadejo seco una vez bajo el grifo y las dejé a remojar ligeramente. Ponte guantes de cocina y desmenúzalas en trozos pequeños. Hoy en día también venden tiras de abadejo ya totalmente preparadas, así que va bien comprar un producto adecuado y usarlo.

Normalmente se suele tirar el agua de remojo del abadejo. Pero yo, cuando quiero realzar más el sabor del abadejo, aunque quede algo turbia, a veces uso el agua de remojo del abadejo. Si hay espinas o restos, solo cuélala una vez. He notado que va bien usarla así cuando la preparo como remedio para la resaca.

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Prepara el wakame sacudiéndole el agua de forma adecuada. No usaré por separado el agua en que se remojó el wakame. Hoy en día también hay productos de wakame que se usan de forma cómoda, como el wakame cortado, así que prepáralo según tu gusto.

Así, la preparación de los ingredientes se termina así de rápido. El agua de remojo del abadejo es, al fin y al cabo, una cuestión de gusto. Si la quieres clara, puedes usar solo las tiras de abadejo.

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Sopa de algas con abadejo: cocción

Entonces, ¡empecemos a cocinar enseguida! Primero, vierte 1,5 cda de aceite de sésamo en una olla adecuada y caliéntala solo un poco a fuego bajo. Escurre bien el agua del abadejo desmenuzado, añádelo y saltéalo sin que se queme.

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Por cierto, las tiras de abadejo se pegan con facilidad, así que no subas mucho el fuego y saltéalas suavemente a fuego bajo. Cuando el abadejo absorba rápido el aceite de sésamo y parezca que empieza a pegarse un poco, añade a continuación media cucharada de ajo y el wakame escurrido y saltéalos juntos.

Añade solo unos 100ml de agua y hierve a fuego fuerte hasta que el agua se vuelva blanquecina una vez. Hasta que el agua hierva, raspa con una herramienta como una espátula, como si levantaras el abadejo y el wakame pegados al fondo, para que no se quemen.

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Cuando el agua se reduzca un poco y empiece a hervir, añade a continuación 600ml de agua. Yo añadí agua mineral al agua de remojo del abadejo.

A continuación, hay que sazonarla, ¿verdad? Para que el color de la sopa no se oscurezca demasiado, añade 1 cda de salsa de soja para sopa y una pizca de sal y pimienta, y luego hierve a borbotones una vez.

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Ajustar el punto de sal y terminar

Cuando la sopa empiece a hervir, comprueba el punto de sal una vez. En este estado quizá esté algo sosa. Ajústala con sal, yeondu, glutamato o el condimento que prefieras. Lo que más recomiendo es levantar ligeramente el sabor con algo de yeondu o glutamato.

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Yo aquí añado solo unos 0,25 cda. Al ajustar el punto de sal final, añadir solo un poco de doenjang en lugar de sal o sal aromatizada quita el sabor soso y el ligero olor a pescado, ¡y me pareció bastante bueno! Como el sabor del wakame es intenso, el del doenjang tampoco se nota tan fuerte como se esperaría, y es suave para el estómago como remedio matutino para la resaca. Sobre todo, el caldo pasa mejor que el de una sopa de algas normal.

No añadas el doenjang directamente: disuélvelo un poco en algo como un platito de salsa de soja y se deshace enseguida. Por último, prueba el punto de sal y hierve solo un poco más. Si una sopa así te parece un poco salada, basta con añadir más agua, así que no te preocupes y ajusta el punto de sal.

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La sopa de algas con abadejo recién hecha es, cómo no, la más rica recién servida. Yo me comí primero un bol para la cena y congelé el resto en el congelador.

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Sopa de algas con abadejo: galería de fotos del plato terminado

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Sopa de algas con abadejo: lista

Y así queda la sopa de algas con abadejo terminada. Como es de esperar, con el abadejo resulta mucho más refrescante que la sopa de algas con ternera y, por otro lado, como también lleva doenjang, tiene además una sensación algo más intensa.

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Para empezar, es de verdad un sabor suave para el estómago y, aunque lleve un poco de doenjang, en el fondo es sopa de algas, así que puedes tomarla como una sopa de algas algo más intensa. Puedes contar con que apenas hay sensación de que sepa raro.

Sobre todo, acompaña de forma ligera el desayuno o la cena y es perfecta también como remedio para la resaca, así que es un plato realmente estupendo para tomar en cualquier momento y lugar. Toma un bol de sopa de algas recién hervida y congela el resto: no hay una gran diferencia de sabor, ¡lo cual es genial! Es una receta de la que nunca te arrepentirás.

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Puedes conocer el origen y la información del miyeok-guk, la sopa de algas en la que se basa este plato, en el artículo de Wikipedia sobre el miyeok-guk.

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Preguntas frecuentes

Q. ¿Cómo se hace la sopa de algas con abadejo?

Saltea las tiras de abadejo remojadas en aceite de sésamo a fuego bajo, añade ajo picado y wakame y saltéalos juntos; luego añade 100mL de agua y hierve a fuego fuerte hasta que el caldo se vuelva blanquecino. A continuación, añade 600mL de agua, 1 cda de salsa de soja para sopa y sal y pimienta, y dale un hervor rápido para terminar.

Q. ¿Cómo se quita el olor que suelta el abadejo?

Al ajustar el punto de sal final, disolver solo unos 0,25 cda de doenjang en lugar de sal quita el olor característico del abadejo y deja el caldo mucho más limpio. Como el sabor del wakame es intenso, el doenjang no destaca. Si le falta sabor, va bien añadir un poco de yeondu (esencia de cocina) o glutamato.

Q. ¿Se puede congelar la sopa de algas con abadejo?

Sí. Está más rica recién servida, pero congelar la sopa sobrante no cambia mucho el sabor. Como es menos grasa que la sopa de algas con ternera, es suave para el estómago incluso recalentada, y es estupenda para disfrutar como remedio para la resaca o como un desayuno o una cena ligeros.