Salteado de abadejo seco con gochujang [Recetas]

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¡Hola! La receta que presento hoy es el salteado de abadejo seco con gochujang: abadejo seco desmenuzado (hwangtae), desmigado en trozos pequeños y salteado una vez con gochujang. Salvo por desmenuzar el abadejo, es muy sencillo de hacer, y va genial para prepararlo como guarnición y comerlo poco a poco durante varios días, sobre todo cuando los precios preocupan como ahora. Basta con ajustar unos pocos condimentos básicos para darle un carácter distinto, así que es fácil adaptarlo a tu gusto. Entonces, ¿echamos un vistazo a la receta?

Table of Contents

📋 Resumen

Plato: Salteado de abadejo seco con gochujang (abadejo seco desmenuzado en gochujang)
Categoría: Guarnición picante (banchan, salteado)
Ingredientes principales: Abadejo seco desmenuzado 80g, gochujang, gochugaru, aceite de sésamo, ajo picado, sirope de ciruela, vino de cocina, sirope de oligosacáridos, mayonesa
Utensilios: Sartén
Tiempo: 15 min de preparación + 10 min de cocción (unos 25 min)
Dificultad: Fácil (solo desmenuzar el abadejo da algo de trabajo)
Truco: 1 cucharada de mayonesa lo mantiene tierno incluso refrigerado, y una guindilla cheongyang ajusta el picante.

Salteado de abadejo seco con gochujang: ingredientes

Los ingredientes de esta receta son muy sencillos. Primero usé 80g de abadejo seco desmenuzado (hwangtae). Hoy en día encuentras hwangtae ya desmenuzado en el súper, por si te sirve. Puse el hwangtae en agua a hidratar de antemano. Para hidratarlo, con 15 minutos en agua fría basta.

Receta infalible de salteado de abadejo seco con gochujang

[Ingredientes — para 80g de hwangtae]

Abadejo seco desmenuzado (hwangtae) 80g
Aceite de sésamo 3 cucharadas
Gochujang 2 cucharadas
Gochugaru (copos de guindilla) 1 cucharada
Azúcar 0,5 cucharadas
Ajo picado 0,5 cucharadas
Sirope de ciruela (maesil) 1 cucharada
Vino de cocina 2 cucharadas
Sirope de oligosacáridos 1 cucharada
Mayonesa 1 cucharada
Semillas de sésamo tostadas, un poco

[Resumen de la receta — para 80g de hwangtae]

Enjuaga el hwangtae una vez bajo el grifo, hidrátalo un poco y desmígalo en trozos de un bocado. Escurre el hwangtae desmenuzado apretándolo bien con la mano para quitar el exceso de agua y resérvalo.
Mezcla 2 cucharadas de gochujang, 1 de gochugaru, 0,5 de azúcar, 0,5 de ajo picado, 1 de sirope de ciruela, 2 de vino de cocina y 1 de sirope de oligosacáridos para hacer la salsa.
Echa 3 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén adecuada, caliéntala a fuego medio y añade el hwangtae.
Saltea el hwangtae a fuego medio hasta que se dore y, cuando la humedad casi haya desaparecido, retíralo aparte.
Limpia la grasa de la sartén, baja a fuego lento, añade la salsa preparada y caliéntala hasta que empiece a burbujear. El calor residual puede hacer que hierva enseguida, así que ten cuidado de que no se queme.
Cuando la salsa empiece a burbujear, añade el hwangtae ya salteado y saltéalo mezclando bien para que quede cubierto.
Tras saltearlo todo sin quemar la salsa, añade 1 cucharada de mayonesa al hwangtae, mézclalo bien para cubrirlo y termina con un puñadito de semillas de sésamo tostadas.

🥫 Añadir mayonesa mantiene el hwangtae tierno incluso refrigerado. Yo la pongo porque me gusta el aroma tostado, pero si no te gusta una textura algo aceitosa, puedes omitirla.
🧊 Congelarlo no es imposible, pero la textura tiende a quedar seca y quebradiza, así que no lo recomiendo. Lo mejor es hacer solo lo que vayas a comer.
🌶 También queda genial una versión que añade un poco de guindilla cheongyang picada al final para más picante. ¡Siéntete libre de hacer tus propias variaciones a tu gusto!

🍤 Tiempo de preparación: 15 min
🍳 Tiempo de cocción: 10 min

Preparar los ingredientes

Vamos a preparar los ingredientes. Enjuaga el hwangtae hidratado una vez bajo el grifo y desmígalo en trozos de un bocado. Como decía, hoy en día se venden bastantes productos ya cortados, pero aun así conviene adecuarlos a un tamaño fácil de coger de un solo tirón de palillos. Da un poco de pereza, pero se desmenuza bien siguiendo la fibra.

Foto del salteado de abadejo seco con gochujang terminado

Paso de cocción con aceite de sésamo aromático

Como el hwangtae desmenuzado se va a saltear una vez, escúrrelo apretándolo bien con la mano y resérvalo aparte.

Foto de la preparación de ingredientes del salteado de abadejo

A continuación, hagamos la salsa enseguida. En un bol adecuado, añade 2 cucharadas de gochujang, 1 de gochugaru, 0,5 de azúcar, 0,5 de ajo picado, 1 de sirope de ciruela y 2 de vino de cocina. Añade también 1 cucharada de sirope de oligosacáridos; este aporta sobre todo brillo, así que puedes omitirlo si quieres.

Imagen del plato picante de abadejo seco

Consejo para ajustar la proporción de abadejo y gochujang

Basta con mezclar bien los condimentos. Y con eso, la salsa también está lista. La preparación es de verdad sencilla, ¿a que sí?

Foto de la guarnición económica de abadejo seco

Cómo hacer el salteado de abadejo seco con gochujang

Empecemos a cocinar enseguida. Echa 3 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén adecuada y caliéntala a fuego medio. Cuando suba el aroma tostado del aceite de sésamo, baja el fuego a lento para que el aceite no se queme.

Distintas variaciones del salteado de abadejo con gochujang

A continuación, añade el hwangtae y saltéalo solo hasta que quede ligeramente dorado. Retira el hwangtae cuando casi se haya evaporado la humedad. Según cuánto lo saltees, puedes atenuar el característico olor a pescado y realzar el aroma del hwangtae, pero cocinarlo en exceso puede volverlo correoso o quemarlo, así que vigila solo ese punto.

Imagen elegante del plato de abadejo seco

Para entonces probablemente no quede casi aceite de sésamo, pero si queda un poco, limpia la grasa de la sartén. Manteniéndola a fuego lento, añade la salsa preparada y caliéntala hasta que apenas empiece a burbujear. ¡Vigila bien que la salsa no se queme!

Característica de la guarnición tradicional de salteado de abadejo

Consejo de cocción con aceite de sésamo compartido

Cuando la salsa empiece a burbujear, añade el hwangtae ya salteado y saltéalo mezclando bien para que quede cubierto. En este punto se puede cocinar solo con el calor residual y, como el hwangtae ya se ha salteado lo suficiente, puedes apagar el fuego.

Receta popular de salteado de abadejo seco con gochujang

Explicación detallada del método de preparación del abadejo

Yo lo cociné a un fuego aún más bajo que el lento. Una vez salteado todo sin quemar la salsa, añade 1 cucharada de mayonesa al hwangtae y mézclalo bien para cubrirlo. La mayonesa, al calentarse, no deja de ser grasa, así que ayuda a que el hwangtae no se endurezca en la nevera; aunque, la verdad, el efecto no es espectacular, y la uso sobre todo para añadir un toque tostado.

Foto final con guarnición de sésamo tostado

Receta sencilla de salteado de abadejo seco

No es imprescindible, pero como opción, para dar un poco más de acabado al aspecto, espolvorea semillas de sésamo tostadas al final. Un poco de sésamo negro también queda bien.

Imagen recomendada de guarnición para el arroz

Galería del plato terminado

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El salteado de abadejo seco con gochujang terminado

Y ya está: el salteado de abadejo seco con gochujang terminado. Es ligeramente picante y, como compré hwangtae bien preparado, no queda nada correoso, sino con una textura bastante tierna.

Receta recomendada de salteado de abadejo con gochujang

Foto del plato caliente para una comida con gochujang

Con solo 20–30 minutos de esfuerzo, es una guarnición que puedes disfrutar poco a poco durante varios días. Va perfecta para preparar cuando tu surtido de banchan se queda algo corto, o cuando necesitas algo que anime una lonchera sencilla.

Idea de receta sencilla de salteado con gochujang

Reducir un poco el gochujang y añadir algo de salsa de soja lo hace más suave y menos picante, y con solo ajustar la cantidad de condimentos es fácil adaptarlo a tu gusto: de esas recetas que acabas haciendo a menudo. Es un sabor del que no te vas a arrepentir en absoluto. Para los hispanohablantes que quieran una guarnición coreana fácil de preparar y conservar, esta es una opción estupenda.

Idea de cocina casera del salteado de abadejo con gochujang

Método de conservación de la guarnición de abadejo

Para saber más sobre el gochujang, el corazón de este aliño dulce y picante, puedes consultar la entrada de Wikipedia sobre el gochujang.

Preguntas frecuentes

Q. ¿Qué lleva el salteado de abadejo seco con gochujang?

La base son 80g de abadejo seco desmenuzado (hwangtae) con 3 cucharadas de aceite de sésamo, 2 de gochujang y 1 de gochugaru. A eso se añaden 0,5 cucharadas de azúcar y de ajo picado, 1 cucharada de sirope de ciruela, de sirope de oligosacáridos y de mayonesa, 2 de vino de cocina y unas semillas de sésamo tostadas.

Q. ¿Cuánto se tarda en hacerlo?

Unos 25 minutos en total: 15 de preparación y 10 de cocción. Solo desmenuzar el hwangtae en trozos de un bocado lleva algo de tiempo; el resto del proceso es muy sencillo.

Q. ¿Cuánto se conserva?

Es una guarnición que aguanta sin problema varios días en la nevera. Añadir 1 cucharada de mayonesa mantiene la textura tierna incluso refrigerada. Congelarlo, en cambio, vuelve la textura seca y quebradiza, así que no se recomienda.

Q. ¿Puedo ajustar el picante o hacer variaciones?

Sí: reducir el gochujang y añadir salsa de soja lo hace más suave y menos picante. Al contrario, cortar algo de guindilla cheongyang al final le da más picante, así que con solo ajustar las cantidades de los condimentos puedes adaptarlo a tu gusto.

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