Salteado de kimchi silbi con eomuk y fideos somen [Recetas]

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¡Hola! ¿Alguna vez has comprado kimchi silbi (kimchi coreano muy picante) para acompañar un cerdo cocido o un bossam y te ha sobrado una cantidad incómoda? Para ese caso hay una receta que lo aprovecha enseguida: un salteado de kimchi silbi con eomuk (pastel de pescado coreano), más un plato de fideos sencillo que lo usa como topping. Quizá pienses: «¿No es lo mismo que el salteado de kimchi con eomuk de siempre?». Sin embargo, el sabor es bastante distinto, y ese picante intenso es lo que lo hace tan atractivo. Pica, pero invita a seguir probando: un plato sencillo y seguro. ¿Vemos la receta?

Table of Contents

📋 Resumen

Plato: salteado de kimchi silbi con eomuk + fideos somen con kimchi silbi y eomuk
Categoría: banchan (guarnición coreana) para el salteado, más fideos somen en caldo de anchoa
Raciones: fideos para 2 personas
Ingredientes del salteado: 6 láminas cuadradas de eomuk, 1 cebolla, 1 tazón y medio de kimchi silbi (300 g)
Condimentos del salteado: 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de azúcar, 3–4 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de chile en polvo, 2 cucharadas de aceite de cocina (2 chiles Cheongyang opcionales)
Ingredientes de los fideos: somen para 2 personas (la cantidad que se vaya a comer), 800 ml de agua, 120–150 ml de caldo de anchoa, 2–3 huevos, una pizca de pimienta, un poco de aceite de cocina
Utensilios: una sartén y un cuenco amplio
Tiempo: 10 minutos de preparación + 20 minutos de cocción
Dificultad: Fácil: un plato sencillo pero seguro, y la preparación se despacha enseguida
Conservación: el salteado que sobre se deja enfriar un poco y se guarda en la nevera en un recipiente; dura de tres a cuatro días
Claves: añadir el aceite de sésamo con el fuego apagado y ajustar la salsa de soja oscura entre 3 y 4 cucharadas según lo salado que esté el kimchi silbi

Ingredientes del salteado de kimchi silbi con eomuk

Esta receta parte de la idea de que el kimchi silbi está un poco salado y es muy picante. Por eso no lleva ingredientes especiales. En cuanto al eomuk, se usan 6 láminas cuadradas del que más guste o una cantidad parecida de otro eomuk.

Foto del salteado de kimchi silbi con eomuk terminado

[Ingredientes del salteado de kimchi silbi con eomuk]

6 láminas cuadradas de eomuk
1 cebolla
1 tazón y medio de kimchi silbi (300 g)
1 cucharada de ajo picado
3 cucharadas de azúcar
3–4 cucharadas de salsa de soja oscura
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de chile en polvo
2 chiles Cheongyang (opcional)
2 cucharadas de aceite de cocina

[Ingredientes de los fideos para 2 personas]

Somen para 2 personas (la cantidad que se vaya a comer)
800 ml de agua
120–150 ml de caldo de anchoa
2–3 huevos
Una pizca de pimienta
Un poco de aceite de cocina

[Resumen de la receta del salteado]

Corta la cebolla en juliana fina y los chiles Cheongyang en diagonal.
Corta las 6 láminas de eomuk en trozos de bocado y el kimchi silbi también en un tamaño adecuado.
Echa 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén y calienta ligeramente a fuego medio.
Añade la cebolla, el eomuk, el kimchi silbi, 1 cucharada de ajo picado, los chiles Cheongyang y 3 cucharadas de azúcar, y saltea bien.
Cuando los ingredientes estén algo hechos, añade 3–4 cucharadas de salsa de soja oscura y, si hace falta, 1 cucharada de chile en polvo, y saltea un poco más.
Con el fuego apagado, vierte 2 cucharadas de aceite de sésamo y mezcla bien para terminar.

[Resumen de la receta de los fideos]

Cuece el somen con antelación y acláralo una vez con agua fría.
Prepara el caldo de antemano con 800 ml de agua, 120–150 ml de caldo de anchoa y una pizca de pimienta.
Echa aceite en una sartén, haz una tortilla fina con el huevo y córtala en tiras finas.
Lleva el caldo preparado a ebullición una vez.
Pon el somen en un cuenco amplio y vierte el caldo. Añade las tiras de tortilla y el salteado de kimchi silbi con eomuk en la cantidad que se quiera, y mezcla bien antes de comer.

🌶️ Se puede usar kimchi normal en lugar de kimchi silbi, pero para disfrutar a fondo del picante lo recomendado es el kimchi silbi. Con chile Cheongyang, el picor se intensifica aún más.

🍜 La cantidad de caldo es generosa, así que prepara el somen según lo que vayas a comer. Para una ración bastan 400–500 ml de agua con 60–75 ml de caldo de anchoa.

🥄 Echa siempre el aceite de sésamo con el fuego apagado. En una sartén muy caliente, el aroma a sésamo se pierde.

🍝 Si cambias el somen por fideos udon y los combinas con caldo de katsuo (tsuyu), obtienes udon con kimchi y eomuk. También queda bien mezclando pasta cocida.

⏱️ Tiempo de preparación: 10 minutos

⏱️ Tiempo de cocción: 20 minutos

Un apunte: tengo previsto usar kimchi silbi que ya viene cortado, y los chiles Cheongyang que usé eran congelados y ya laminados, así que tenlo en cuenta en la preparación.

Consejo para cocinar kimchi silbi con eomuk

Información sobre una receta más picante

Preparación de los ingredientes

Pasamos a la preparación. Primero, entre las verduras, corté la cebolla en juliana. Como he dicho, uso kimchi silbi y chiles Cheongyang que ya vienen cortados. Si compraste el kimchi silbi entero, córtalo en un tamaño adecuado y lamina también los chiles Cheongyang.

Corta también las 6 láminas cuadradas de eomuk en un tamaño adecuado. Si lo vas a comer solo como guarnición, puedes cortarlas algo más pequeñas. Como yo lo voy a poner de topping sobre los fideos, las corté en tiras un poco alargadas. Si son demasiado finas, se rompen fácilmente al saltear, así que conviene que tengan algo de grosor.

Descripción del sabor del salteado de kimchi silbi con eomuk

Y así de sencilla queda la preparación. Ni siquiera hace falta separar los ingredientes en recipientes distintos: se pueden echar todos a la vez. Si cortas el eomuk en último lugar, apenas hay que preocuparse por la contaminación cruzada, así que se puede preparar todo en la misma tabla.

Cómo cocinar el salteado de kimchi silbi con eomuk

Pasamos directamente a la cocción. Primero, el salteado de kimchi silbi con eomuk. Echa 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén bastante ancha y calienta ligeramente a fuego medio.

Explicación paso a paso del proceso de cocina

Saltear la cebolla, el eomuk y el kimchi silbi

Añade de una vez la cebolla, el eomuk y el kimchi silbi preparados, y cocínalos solo un poco. Pon la cebolla debajo y espera como si solo recalentaras el aceite, cuya temperatura bajó un momento.

Cuando el aceite vuelva a estar caliente, pon sobre los ingredientes 1 cucharada de ajo picado y los chiles Cheongyang preparados.

Receta de variación del salteado de kimchi

Presentación de los ingredientes del salteado de kimchi silbi con eomuk

A continuación, añade 3 cucharadas de azúcar y mezcla de forma uniforme. A partir de aquí, sigue removiendo para que no se queme. Con 1–2 minutos basta para que todo se integre.

Información sobre un consejo de cocina sencillo

Cómo preparar los ingredientes del salteado de eomuk

Sazonar con salsa de soja y chile en polvo

Cuando los ingredientes estén algo hechos, añade 3–4 cucharadas de salsa de soja oscura (ajústala a lo salado que esté el kimchi silbi) y 1 cucharada de chile en polvo, y mezcla bien.

Foto del proceso de cocción del kimchi silbi

Sube un poco el fuego a fuerte durante unos 30 segundos y mezcla rápido; luego vuelve a fuego medio y mezcla de forma uniforme otros 1–2 minutos.

Cuando esté bien mezclado, apaga el fuego. En ese punto, vierte 2 cucharadas de aceite de sésamo (o 2 cucharadas de aceite de perilla, según el gusto) y mezcla bien. Si lo mezclas con el fuego apagado, el aroma a sésamo dura más y aporta sabor cuando lo pongas después sobre los fideos.

Presentación de ingredientes y cocción de los fideos

Cómo cocinar los fideos somen con kimchi silbi y eomuk

Con el kimchi silbi ya cocinado, preparamos la base de los fideos. Cuece el somen en agua hirviendo, acláralo una vez con agua fría y escúrrelo. Aclararlo con agua fría hace que quede más firme al comer. Prepara el caldo de antemano con 800 ml de agua, 120–150 ml de caldo de anchoa y una pizca de pimienta. Ajusta el caldo de anchoa al gusto. Si el salteado de kimchi silbi con eomuk te ha quedado un poco salado, puedes poner menos.

La forma más sencilla de hacer un salteado

Hacer las tiras de tortilla

Mantén el caldo a fuego bajo para que siga caliente. Ahora haz la tortilla fina. Echa 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén, cuaja el huevo batido en una capa fina y córtalo en tiras para que sea cómodo de comer.

Presentación de fideos alternativos al somen

Secreto para cocinar el salteado de kimchi silbi con eomuk

Montar el cuenco

Con la tortilla lista, pon en un cuenco amplio el somen escurrido y vierte encima el caldo caliente. Después, coloca un poco de tiras de tortilla y un buen puñado de salteado de kimchi silbi con eomuk.

Presentación del método para cocinar un caldo picante

Compartiendo secretos de cocina con kimchi silbi

El caldo está caliente, así que no suele ser un problema, pero si pones primero sobre los fideos las tiras de tortilla y el salteado y luego viertes el caldo por encima, queda más caliente y el caldo sale más intenso incluso antes de mezclar.

Presentación de la receta de un plato de fideos picante

Cómo acortar el tiempo de preparación de los ingredientes

Galería final del salteado de kimchi silbi con eomuk + fideos

Salteado de kimchi silbi con eomuk + fideos terminados

Y así quedan el salteado de kimchi silbi con eomuk y los sencillos fideos con kimchi silbi y eomuk. Primero, el salteado que sobre se deja enfriar un poco y se guarda en la nevera en un recipiente; se puede comer durante tres o cuatro días.

Ingredientes principales del salteado de kimchi con eomuk

Aunque el caldo de los fideos quede algo suave, el kimchi silbi salteado seguramente evitará que se quede soso. El picante aroma del kimchi silbi hace que se disfrute mucho.

Presentación del secreto del caldo y la salsa

Compartiendo cómo hacer tiras de tortilla

El salteado picante y sabroso de kimchi silbi con eomuk se une al caldo de anchoa fresco, y cada bocado de fideos resulta de lo más refrescante. El picor se suaviza un poco en el caldo y la suavidad de la tortilla completa un equilibrio muy logrado.

Hacer un cuenco tan vistoso con un resto de kimchi silbi aporta además una sensación de satisfacción. Si preparas bastante salteado, en la siguiente comida sirve de acompañamiento para el arroz o como base para udon y pasta.

Información con foto del proceso de cocción de la cebolla

Consejo para usar el chile Cheongyang picante

Si te ha sobrado kimchi silbi, ¿por qué no lo pruebas así? Es un sabor que no defrauda.

Compartiendo secretos de cocción del somen

Resumen de los pasos para cocinar los fideos

Si quieres saber más sobre el eomuk de esta receta, consulta el artículo de Wikipedia sobre el kamaboko.

Preguntas frecuentes

Q. ¿Cuánto se tarda en hacer el salteado de kimchi silbi con eomuk?

La preparación lleva 10 minutos y la cocción, 20. Como referencia, el kimchi silbi ya venía cortado y los chiles Cheongyang eran congelados y ya laminados.

Q. ¿Cuánto caldo necesito para los fideos?

Para somen de 2 personas, usa 800 ml de agua con 120–150 ml de caldo de anchoa y una pizca de pimienta. Para una ración bastan 400–500 ml de agua con 60–75 ml de caldo de anchoa, y si el salteado está algo salado, se puede poner aún menos caldo.

Q. ¿Cuándo hay que añadir el aceite de sésamo?

Con el fuego apagado. Cuando el salteado esté bien mezclado, retíralo del fuego, vierte 2 cucharadas de aceite de sésamo (o de perilla, según el gusto) y mezcla. Así el aroma se conserva más y se nota al poner el salteado sobre los fideos.

Q. ¿Cuánto tiempo se conserva el salteado que sobra?

De tres a cuatro días. Déjalo enfriar un poco y guárdalo en la nevera en un recipiente.

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