셰퍼드 파이 레시피 소고기 라구 매시드 포테이토 오븐 요리

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안녕하세요! 오늘 소개할 레시피는 영국 가정식의 대표 메뉴 셰퍼드 파이입니다! 진한 소고기 라구 베이스에 부드러운 매시드 포테이토를 덮어 오븐에서 노릇하게 구워내면 되는 쉬운 오븐 요리 레시피인데요! 밀가루가 전혀 들어가지 않아 담백하게 드실 수 있는 홈파티 요리이기도 합니다. 원래 셰퍼드 파이에는 양고기가 들어가기 때문에 소고기를 쓰면 코티지 파이가 맞긴 하지만 뭐 어떻습니까 ㅎㅎ 맛만 좋으면 되겠죠! 그럼 어떤 레시피인지 바로 한 번 알아볼까요!?

📋 한눈에 보기

요리명: 셰퍼드 파이 (코티지 파이 스타일)
분류: 소고기 라구에 매시드 포테이토를 덮어 오븐에 굽는 영국 가정식 오븐 요리
분량: 2~3인분 (소고기 분쇄육 450g 기준)
주재료: 소고기 분쇄육 450g, 냉동 야채 믹스, 양파, 레드와인, 감자 3개
조리도구: 냄비, 프라이팬, 오븐, 오븐용 용기(그라탕기 등)
조리 시간: 재료 준비 30분 + 조리 50분 (팬 20분 + 오븐 30분)
난이도: 쉬운 편 — 고기 소스를 졸이고 매시드 포테이토를 덮어 굽기만 하면 되는 오븐 요리
포인트: 소고기 물기를 완전히 날리고, 레드와인을 졸여 꾸덕하게 만든 뒤 오븐에서 노릇하게 굽기

셰퍼드 파이 재료 소개

이번 레시피 재료는 셰퍼드 파이 기본 재료, 고기 소스, 매시드 포테이토 이렇게 세 가지로 나눠서 준비해주시면 됩니다. 재료가 조금 많아 보이긴 하는데, 사실 거의 소스 위주에, 주변에서 구하기 쉬운 재료들 위주로 준비했으니 오븐만 있으시다면 그렇게 어려울 부분은 없을 겁니다.

[셰퍼드 파이 2~3인분 기본 재료 (450g 기준)]

소고기 분쇄육 450g

냉동 야채 믹스 1컵 내외

양파 1/2개

다진 마늘 1/2큰술

올리브유 2큰술

[고기 소스 양념]

우스터소스 1큰술

토마토 페이스트 1큰술

레드와인 1컵 (200ml 내외)

액상 치킨스톡 1/2큰술

드라이 로즈마리 1/2티스푼

드라이 타임 1/2티스푼

월계수잎 2~3장

소금, 후추 약간

[매시드 포테이토 기본 재료]

중간 크기 감자 3개

우유 60~80ml

버터 1큰술

달걀 노른자 1개

파마산 치즈(또는 체다) 간 것 80g

소금, 후추 약간

[셰퍼드 파이 레시피 요약]

감자 3개는 껍질을 벗겨 적당히 썰고, 소금 넣은 물에 10분 정도 삶습니다.
삶는 동안 냉동 야채 믹스는 해동하고, 양파 1/2개는 잘게 썰어둡니다.
삶은 감자를 으깨면서 감자가 식기 전에 소금·후추 한 꼬집, 버터 1큰술, 우유 60~80ml를 넣고 섞습니다.
이어서 달걀 노른자 1개와 파마산 치즈 간 것 80g을 넣고 잘 섞습니다.
프라이팬에 올리브유 2큰술을 두르고 소고기 분쇄육 450g을 중불에서 볶으며 소금·후추로 간합니다. 소고기 물기는 완전히 날려주세요!
고기의 물기가 날아가면 냉동 야채 믹스, 양파, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 함께 익힙니다.
타임·로즈마리 각 1/2티스푼, 치킨스톡 1/2큰술, 우스터소스 1큰술, 토마토 페이스트 1큰술, 레드와인 1컵을 자작하게 붓고, 월계수잎을 넣어 약불에서 졸입니다.
와인이 끓으면 월계수잎을 건져내고, 국물이 거의 졸면 타지 않도록 잘 저어가며 와인을 마저 날려 꾸덕하게 만들어주세요.
오븐은 미리 200도로 예열합니다.
그라탕기 같은 오븐용 용기에 올리브유를 살짝만 발라주시고 고기를 꾹꾹 눌러 담습니다.
고기 위에 매시드 포테이토를 빼곡하게 덮은 뒤 파마산 치즈를 뿌립니다.
200도로 예열한 오븐에서 20~30분간 노릇하게 굽습니다.

🥔 감자는 소금 넣은 물에 삶아야 밑간이 배어들어요. 으깰 때 뻑뻑하면 올리브유 1큰술을 넣어 부드럽게 조절해주세요.

🥩 소고기는 물기가 완전히 날아갈 정도로 충분히 볶아주세요. 수분이 남으면 소스가 묽어져 나중에 감자 위로 배어나올 수 있어요.

🍷 레드와인은 자작하게 붓고 약불에서 거의 날아갈 때까지 졸여주세요. 알코올은 날아가고 깊은 풍미만 남아요. 와인이 없으면 물 약간에 맛술로 대체해도 돼요.

🧀 치즈는 매시드 포테이토에도 섞고 윗면에도 뿌려 이중으로 써주세요. 구웠을 때 노릇한 색과 고소함이 확 살아나요.

🌿 로즈마리·타임 같은 허브와 월계수잎이 고기의 잡내를 잡아줘요. 월계수잎은 향만 내고 건져내는 게 좋아요.

⏱️ 재료 준비 시간 : 30분

⏱️ 조리 시간 : 50분 (팬 20분 + 오븐 30분)

재료 고르는 팁

사실 오리지널 셰퍼드 파이는 양고기가 맞지만, 정육점에서 양고기 분쇄육 구하기도 쉬운 건 아니기도 하고요! 우리나라 사람들 입맛에는 아무래도 양고기보다 소고기가 괜찮기 때문에 이번에는 코티지 파이 스타일로 만들어 보겠습니다.

감자랑 양파를 제외한 나머지 야채 재료는 이런 볶음밥용 냉동 야채 믹스 준비해주시면 훨씬 편리하고요! 매시드 포테이토에 들어갈 파마산 치즈는 미리 갈아놓은 것 준비했습니다. 미국에서는 간단히 슈레드 체다 치즈로도 만들어 먹던데 개인적으로 그렇게 먹으면 맛이 좀 묵직해지더라고요!

와인은 비싼 걸 쓰면 고-급진 맛이 나긴 하겠지만 주변에서 구하기 쉽고, 여러분들 입맛에 맞는 레드와인 적당한 것 준비해주시면 되고요! 감자는 이 정도 크기 2~3개 정도 준비해주시면 됩니다. 저는 2개, 4인분을 만들 거라 조금 넉넉하게 준비했으니 레시피 따라하실 때 참고하시면 좋습니다.

셰퍼드 파이 재료 준비

먼저 감자 삶을 적당한 냄비에 물 담고, 소금 간을 살짝 해주신 뒤 감자 넣고 삶아 줍니다. 감자에 간을 하려는 목적도 있긴 하지만 우리나라 감자가 아무래도 전분기가 많다 보니 전분기를 빼주는 목적도 있습니다.

감자가 삶아지는 동안 야채 준비해주시면 되는데요! 양파 반 개는 잘게 썰어서 준비해주세요. 저는 냉동 야채 믹스를 사용했기 때문에 크게 손이 가는 부분은 없었습니다.

매시드 포테이토 만들기

삶은 감자를 젓가락이나 포크로 찔러보시고 쑥 들어갈 정도로 삶아주시면 되고요! 다 삶은 감자는 적당한 그릇에 옮겨 담고 잘 으깨주시면 됩니다. 여기에 소금 후추로 살짝 간을 해주셔도 좋고요!

감자가 조금 뻑뻑해지면 올리브유도 넣어주시고, 식기 전에 준비한 버터 한 큰술도 넣어줍니다. 앞서 말씀드린 것처럼 저는 넉넉하게 만들기 때문에 조금 큼지막한 조각 넣어줬고요!

뜨거운 감자에 버터가 사르르 녹고 나면 여기에 우유 약간 부어주신 뒤 잘 섞어주시면 됩니다. 아마 이쯤 되면 약간 걸쭉해지면서 감자 반죽 같은 상태가 될 겁니다.

마지막으로 계란 노른자, 그리고 준비한 파마산 치즈도 넣어준 뒤 잘 섞어서 준비해주세요! 계란을 넣고 살짝 치대다 보면 이런 느낌의 매시드 포테이토 반죽이 준비 완료됩니다! 그럼 재료 준비는 끝입니다!

셰퍼드 파이 조리하기

이어서 본격적인 조리로 셰퍼드 파이에 들어갈 소고기도 준비해보겠습니다. 적당한 프라이팬에 올리브유 넉넉하게 둘러주시고 준비한 소고기 분쇄육 450g을 넣은 뒤 중불에서 볶으며 소금, 후추로 간을 해주세요!

소고기는 타지 않도록 골고루 저어가면서 조리하시는데, 물기를 날려준다는 느낌으로 조리를 하시면 됩니다. 물기를 잘 날려주셔야 나중에 오븐에서 조리할 때 물이 나와 흥건해지지 않기도 하고요!

소고기에 물기가 어느 정도 날아가면 기름이 나오기 시작할 텐데요! 이때 준비한 야채와 다진 마늘 반 큰술을 모두 넣고 한 번 잘 섞어줍니다.

그리고 타임, 로즈마리 각각 1/2티스푼, 치킨스톡 1/2큰술, 우스터소스 1큰술을 넣어준 뒤 한 번 잘 섞어주시고요!

레드와인으로 소스 졸이기

이어서 토마토 페이스트 1큰술, 레드와인 1컵을 자작할 정도로만 부어주시고, 월계수잎을 두세 장 넣어 약불에서 졸여주시면 됩니다. 국물이 본격적으로 끓기 시작하면 월계수잎은 건져내주세요!

레드와인이 끓으면서 조금 졸아들기 시작하면 타지 않도록 골고루 저어주시면 되고요! 이때도 마찬가지로 국물을 살짝 날려 조금 꾸덕한 질감이 되도록 만드시면 됩니다! 타지 않게 약불에서 잘 저어주면서 조리하셔도 20분이면 너끈하게 완성하실 수 있습니다.

셰퍼드 파이 오븐 굽기

그럼 셰퍼드 파이를 구울 수 있도록 오븐은 200도로 미리 예열해주시고요! 오븐이 예열되는 동안 오븐 용기에 올리브유를 살짝 발라주신 뒤 준비한 소고기를 먼저 넣어주세요!

소고기는 국자나 주걱을 사용해 꾹꾹 눌러서 담아주시고, 그 위에 준비한 매시드 포테이토를 빼곡하게 덮어서 살짝 봉긋한 느낌으로 얹어주시면 됩니다.

감자 위에는 파마산 치즈를 적당히 갈아서 뿌려주시는 것도 좋고요! 취향에 따라 원하시는 치즈가 있다면 살짝 뿌려주시면 좋습니다. 그럼 이대로 200도 오븐에 넣고 20~30분 정도 노릇하게 원하는 정도로 구워주시면 됩니다.

셰퍼드 파이 완성 갤러리

셰퍼드 파이 완성 & 맛

자 그럼 이렇게 완성된 셰퍼드 파이입니다. 윗면은 노릇, 바삭하게 구워지고 속은 촉촉한 고기 파이인데요! 아래 레드와인과 허브로 깊게 졸인 고기까지 한입 푹 떠서 같이 드셔보시면 확실히 들인 노력이 잘 느껴지는 그런 맛일 거라 확신합니다.

겉은 노릇하고 속은 촉촉해서 한 스푼만 떠먹어도 근사한 한 끼가 될 거고요! 손님 오신 날 특별한 날 요리로도 정말 좋답니다. ‘셰퍼드 파이’를 만들었다고 하면 분명 깜짝 놀라기도 할 거고요! ㅎㅎ

갓 구워 뜨거울 때 먹는 게 제일 맛있고, 샐러드나 빵을 곁들이면 그럴듯한 홈파티 메뉴가 되는데요! 손님들 앞에서 칼로 적당히 잘라 아래를 잘 받쳐 올리면 여기저기서 탄성이 터져나올 거랍니다!

물론 손님이 아니더라도 가족들도 좋아하고, 맛이 자극적이거나 그렇게 짜고 맵지 않아 한 끼 식사로도 정말 괜찮은 셰퍼드 파이! 여러분들도 한 번 만들어 드셔보세요! 절대로 후회하시지 않을 그런 맛입니다.

셰퍼드 파이가 어떤 음식인지, 양고기와 소고기로 만든 것을 어떻게 구분해 부르는지는 위키피디아 셰퍼드 파이 항목에서 확인할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

Q. 셰퍼드 파이는 만드는 데 얼마나 걸리나요?

재료 준비 30분, 조리 50분이 걸립니다. 조리 시간은 팬에서 20분, 오븐에서 30분 정도예요. 감자를 삶는 동안 냉동 야채 믹스를 해동하고 양파를 썰어두면 됩니다.

Q. 양고기 대신 소고기로 셰퍼드 파이를 만들어도 되나요?

소고기 분쇄육 450g으로 만들어도 괜찮아요. 원래 셰퍼드 파이에는 양고기가 들어가서 소고기를 쓰면 코티지 파이 스타일이 되지만, 정육점에서 양고기 분쇄육을 구하기 쉽지 않고 우리나라 사람들 입맛에는 소고기가 괜찮아서 이렇게 만들었습니다.

Q. 셰퍼드 파이는 오븐에서 몇 도로 얼마나 굽나요?

200도로 예열한 오븐에서 20~30분 정도 노릇하게 구워주세요. 오븐 용기에 고기를 꾹꾹 눌러 담고 매시드 포테이토를 빼곡하게 덮은 뒤 파마산 치즈를 뿌려서 굽습니다.

Q. 레드와인이 없으면 셰퍼드 파이 소스는 어떻게 하나요?

물 약간에 맛술로 대체해도 돼요. 와인을 쓸 때는 자작하게 붓고 약불에서 거의 날아갈 때까지 졸이면 알코올은 날아가고 깊은 풍미만 남습니다.

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