Shepherd's pie: ragú de ternera y puré de patatas [Recetas]

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Este artículo es una traducción del original en coreano y ha sido revisado por el autor. Leer el original (coreano) →
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La receta de hoy es el shepherd’s pie, un plato emblemático de la cocina casera británica. Se cubre un intenso ragú de ternera con un suave puré de patatas y se hornea hasta que queda dorado, así que es una receta de horno fácil. No lleva nada de harina, por lo que resulta ligero, y además es un plato ideal para una fiesta en casa. En rigor, el shepherd’s pie lleva cordero, así que con ternera sería un cottage pie, pero ¿qué más da? Jaja. Lo importante es que esté rico. Veamos la receta.

📋 Resumen

Plato: shepherd’s pie (estilo cottage pie)
Tipo: plato casero británico al horno: ragú de ternera cubierto con puré de patatas
Raciones: 2 a 3 (con 450 g de carne picada de ternera)
Ingredientes principales: 450 g de carne picada de ternera, verduras congeladas, cebolla, vino tinto, 3 patatas
Utensilios: olla, sartén, horno, fuente apta para horno (tipo gratinador)
Tiempo: 30 minutos de preparación + 50 de cocción (20 en la sartén + 30 en el horno)
Dificultad: fácil — basta con reducir la salsa de carne, cubrirla con puré de patatas y hornear
Clave: evaporar toda la humedad de la carne, reducir el vino hasta que la salsa espese y hornear hasta que dore

Ingredientes del shepherd’s pie

Los ingredientes de esta receta se dividen en tres grupos: la base del shepherd’s pie, la salsa de carne y el puré de patatas. La lista parece un poco larga. Sin embargo, casi todo es salsa y los ingredientes son fáciles de conseguir, así que, con un horno, no hay nada difícil.

[Ingredientes base para 2 a 3 raciones (con 450 g de carne)]

450 g de carne picada de ternera

Aprox. 1 taza de verduras congeladas

1/2 cebolla

1/2 cucharada de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

[Condimentos de la salsa de carne]

1 cucharada de salsa Worcestershire

1 cucharada de concentrado de tomate

1 taza de vino tinto (unos 200 ml)

1/2 cucharada de caldo de pollo líquido

1/2 cucharadita de romero seco

1/2 cucharadita de tomillo seco

2 o 3 hojas de laurel

Un poco de sal y pimienta

[Ingredientes base del puré de patatas]

3 patatas medianas

60 a 80 ml de leche

1 cucharada de mantequilla

1 yema de huevo

80 g de queso parmesano rallado (o cheddar)

Un poco de sal y pimienta

[Resumen de la receta]

Pela 3 patatas, trocéalas y cuécelas en agua con sal unos 10 minutos.
Mientras se cuecen, descongela las verduras congeladas y pica fina 1/2 cebolla.
Aplasta las patatas cocidas y, antes de que se enfríen, mezcla una pizca de sal y pimienta, 1 cucharada de mantequilla y 60 a 80 ml de leche.
Después añade 1 yema de huevo y 80 g de queso parmesano rallado y mezcla bien.
Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, sofríe 450 g de carne picada de ternera a fuego medio y sazona con sal y pimienta. ¡Evapora por completo la humedad de la carne!
Cuando la carne haya perdido la humedad, añade las verduras congeladas, la cebolla y 1/2 cucharada de ajo picado, y cocina todo junto.
Añade 1/2 cucharadita de tomillo y otra de romero, 1/2 cucharada de caldo de pollo, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharada de concentrado de tomate y 1 taza de vino tinto, solo hasta cubrir apenas. Incorpora el laurel y reduce a fuego bajo.
Cuando el vino hierva, retira el laurel. Cuando el líquido casi se haya reducido, remueve bien para que no se queme y evapora el vino restante hasta que la salsa quede espesa.
Precalienta el horno a 200 °C.
Unta ligeramente con aceite de oliva una fuente apta para horno, tipo gratinador, y presiona bien la carne dentro.
Cubre la carne por completo con el puré de patatas y espolvorea queso parmesano.
Hornea a 200 °C, precalentado, de 20 a 30 minutos hasta que dore.

🥔 Cuece las patatas en agua con sal para que se impregnen de sabor. Si el puré queda duro al aplastarlo, añade 1 cucharada de aceite de oliva para suavizarlo.

🥩 Sofríe la carne hasta que se evapore por completo la humedad. Si queda líquido, la salsa se aguará y luego podría filtrarse por encima del puré.

🍷 Vierte el vino tinto solo hasta cubrir apenas y redúcelo a fuego bajo hasta que casi desaparezca. El alcohol se evapora y solo queda el sabor profundo. Si no tienes vino, puedes sustituirlo por un poco de agua con mirin (vino de cocina dulce).

🧀 Usa el queso dos veces: mezclado con el puré y espolvoreado por encima. Al hornear, realza el color dorado y el sabor.

🌿 Hierbas como el romero y el tomillo, junto con el laurel, atenúan el olor de la carne. Lo mejor es retirar el laurel una vez que ha dado su aroma.

⏱️ Tiempo de preparación : 30 minutos

⏱️ Tiempo de cocción : 50 minutos (20 en la sartén + 30 en el horno)

Una nota sobre los ingredientes

En rigor, el shepherd’s pie original se hace con cordero. Sin embargo, no es fácil conseguir carne picada de cordero en la carnicería. Además, la ternera encaja mejor que el cordero con el gusto de la gente en Corea, así que esta vez lo haremos al estilo cottage pie.

Ingredientes para un plato con vino tinto

Para las verduras, excepto la patata y la cebolla, resulta mucho más cómodo usar una mezcla de verduras congeladas de las que se venden para el arroz frito. Para el puré de patatas usé queso parmesano ya rallado. En Estados Unidos lo he visto preparado con cheddar rallado, pero personalmente me parece que así el sabor queda algo pesado.

Preparación de la mezcla de verduras congeladas

Ingredientes sustitutos del concentrado de tomate

Un vino caro daría un sabor más sofisticado, pero basta con un vino tinto fácil de encontrar y a tu gusto. Prepara de 2 a 3 patatas de este tamaño. Yo voy a hacer 4 raciones con 2 patatas, así que preparé un poco de más. Tenlo en cuenta al seguir la receta.

Preparación de los ingredientes

Primero, pon agua en una olla adecuada, añade un poco de sal y cuece las patatas. La sal sirve para sazonarlas, pero además las patatas de Corea suelen tener mucho almidón, así que cocerlas en agua también ayuda a eliminar parte de él.

Idea de menú perfecto para una fiesta en casa

Características de una salsa de carne jugosa

Mientras se cuecen las patatas, prepara las verduras. Pica fina media cebolla. Yo usé verduras congeladas, así que apenas hubo que trabajar.

Cómo hacer el puré de patatas

Pincha las patatas cocidas con un palillo o un tenedor y cuécelas hasta que entre con facilidad. Pasa las patatas a un bol adecuado y aplástalas bien. Si quieres, sazónalas ligeramente con sal y pimienta.

Cómo eliminar el olor fuerte de la carne

Si el puré queda algo seco, añade aceite de oliva y, antes de que se enfríe, incorpora también la cucharada de mantequilla. Como te dije antes, yo hago una cantidad generosa, así que puse trozos bastante grandes.

Cuando la mantequilla se derrita en las patatas calientes, vierte un poco de leche y mezcla bien. A estas alturas se espesa y queda con aspecto de masa de patata.

La importancia de usar ingredientes frescos

Por último, añade la yema y el queso parmesano preparado, y mezcla bien. Si amasas un poco tras incorporar el huevo, obtienes una masa de puré como esta. Con esto termina la preparación.

Truco fácil para cocinar carne de ternera

Cocción de la carne y la salsa

Ahora pasamos a la cocción propiamente dicha, empezando por la carne del shepherd’s pie. Pon abundante aceite de oliva en una sartén adecuada, añade los 450 g de carne picada de ternera y sofríe a fuego medio, sazonando con sal y pimienta.

Remueve la carne de forma pareja para que no se queme y cocínala con la idea de evaporar la humedad. Evaporarla bien evita que suelte agua y quede aguada cuando la hornees.

Plato para recibir invitados en un día especial

Cuando la carne haya perdido buena parte de la humedad, empezará a soltar grasa. En ese momento, añade las verduras preparadas y media cucharada de ajo picado, y mezcla bien una vez.

Después añade 1/2 cucharadita de tomillo y otra de romero, 1/2 cucharada de caldo de pollo y 1 cucharada de salsa Worcestershire, y vuelve a mezclar.

Reducir con vino tinto

A continuación, añade 1 cucharada de concentrado de tomate, vierte 1 taza de vino tinto, solo hasta cubrir apenas, incorpora dos o tres hojas de laurel y reduce a fuego bajo. Cuando el líquido empiece a hervir con ganas, retira el laurel.

Cuando el vino hierva y empiece a reducirse, remueve de forma pareja para que no se queme. De nuevo, evapora parte del líquido hasta lograr una textura algo espesa. Aunque lo cocines a fuego bajo removiendo para que no se queme, en unos 20 minutos queda listo.

Horneado

Precalienta el horno a 200 °C para poder hornear el shepherd’s pie. Mientras se calienta, unta ligeramente con aceite de oliva una fuente apta para horno y pon primero la carne preparada.

Presiona la carne con un cucharón o una espátula y, encima, cubre generosamente con el puré de patatas, formando una ligera cúpula.

Efecto de las hierbas para quitar el olor de la carne

También puedes rallar un poco de queso parmesano sobre las patatas, o espolvorear el queso que prefieras. Después mete la fuente en el horno a 200 °C y hornea de 20 a 30 minutos, hasta dorar al punto que quieras.

Galería del plato terminado

Shepherd’s pie terminado y sabor

Así queda el shepherd’s pie terminado. La parte superior queda dorada y crujiente, y por dentro hay un relleno de carne jugoso. Prueba una cucharada junto con la carne de abajo, reducida a fondo con vino tinto y hierbas, y seguro notarás el esfuerzo invertido.

Ingrediente principal de un plato de patatas

Dorado por fuera y jugoso por dentro, con una sola cucharada ya tienes una comida estupenda. También es un plato ideal para los días con invitados o las ocasiones especiales. Si cuentas que has hecho un “shepherd’s pie”, seguro que sorprenderás a más de uno. Jaja.

Menú recomendado para una fiesta en casa especial

Está más rico recién salido del horno y bien caliente, y con una ensalada o pan se convierte en un menú de fiesta en casa de lo más lucido. Si lo cortas delante de los invitados y levantas cada porción desde abajo, se oirán exclamaciones por todas partes.

Y aunque no haya invitados, a la familia también le encanta. No es picante, ni demasiado salado ni fuerte, así que funciona muy bien como comida diaria. Anímate a prepararlo. Es un sabor del que no te arrepentirás.

Efecto de la superficie dorada de la patata

Para saber qué es el shepherd’s pie y por qué se asocia tradicionalmente con el cordero, consulta el artículo de Wikipedia sobre el shepherd’s pie.

Preguntas frecuentes

Q. ¿Cuánto se tarda en hacer un shepherd’s pie?

Se necesitan 30 minutos de preparación y 50 de cocción, unos 20 en la sartén y 30 en el horno. Mientras se cuecen las patatas, descongela las verduras congeladas y pica la cebolla.

Q. ¿Se puede hacer shepherd’s pie con ternera en lugar de cordero?

Sí, esta versión lleva 450 g de carne picada de ternera. El shepherd’s pie se hace tradicionalmente con cordero, así que con ternera queda al estilo cottage pie, pero no es fácil conseguir carne picada de cordero en la carnicería y la ternera encaja mejor con el gusto en Corea.

Q. ¿A qué temperatura se hornea el shepherd’s pie?

Hornéalo a 200 °C, con el horno precalentado, de 20 a 30 minutos hasta que dore. Antes, presiona la carne en la fuente, cúbrela por completo con el puré de patatas y espolvorea queso parmesano.

Q. ¿Qué puedo usar si no tengo vino tinto?

Puedes sustituirlo por un poco de agua con mirin. Si usas vino, viértelo solo hasta cubrir apenas y redúcelo a fuego bajo hasta que casi desaparezca, para que se evapore el alcohol y quede solo el sabor profundo.

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Shepherd’s pie: ragú de ternera y puré de patatas [Recetas]