¡Hola! La receta de hoy es el gratin dauphinois, un plato que tarda un poco en cocinarse pero cuya elaboración es bastante sencilla y que se disfruta ligero, usando horno o freidora de aire. El nombre suena pomposo, pero solo significa un gratin originario de la región del Delfinado (Dauphiné). Dejando a un lado el origen, lo he adaptado a mi manera para que se ajuste al gusto coreano y sea fácil de hacer. Entonces, ¿vemos ya la receta?
📋 Resumen
- Plato: gratin dauphinois (Gratin Dauphinois)
- Equipo: horno o freidora de aire (150–160 °C)
- Ingredientes principales: 400–500 g de patata, 200–250 ml de nata, 250 ml de leche, mantequilla, ajo picado, sal y pimienta (gruyer y parmesano opcionales)
- Tiempo: 20 min de preparación / 60–90 min de cocción
- Dificultad: fácil (pocos ingredientes; solo montar capas y hornear)
Ingredientes del gratin dauphinois
Veamos los ingredientes. Como es una versión algo más sencilla que el gratin dauphinois tradicional, no hay tantos ingredientes como cabría pensar. ¡Aunque de por sí ya es un plato sencillo!
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Copyright PAKOC https://pakoc.net[Ingredientes del gratin dauphinois]
- 400–500 g de patata
- 1/3 de cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de mantequilla
- 200–250 ml de nata
- 250 ml de leche
- un poco de sal y pimienta
- queso gruyer, queso parmesano (opcional)
- tomillo, perejil en polvo (opcional)
[Resumen de la receta del gratin dauphinois]
- En una olla, añade 250 ml de leche, 200 ml de nata, sal y pimienta, y lleva a un hervor suave. Calienta a fuego medio hasta que empiece a burbujear y luego baja a fuego lento y cuece solo unos 8–10 minutos.
- Pela 500 g de patatas y córtalas en rodajas de 2–3 mm de grosor.
- Precalienta el horno a 150 °C. También puedes usar una freidora de aire.
- Unta la fuente de gratinar de forma uniforme con mantequilla. Frotar un poco de ajo picado también va bien (solo lo justo para que aporte aroma).
- Coloca primero las patatas en el fondo de la fuente, esparce por encima trocitos de mantequilla de forma uniforme y luego añade o ralla queso gruyer aquí y allá.
- Vierte solo un poco de la nata cocida sobre las patatas. Si quieres, añade también las hierbas que prefieras.
- Repite los pasos 5–6 para ir montando las capas. En la capa superior, ralla parmesano por encima si quieres.
- Hornea en el horno precalentado a 150 °C durante 60–90 minutos. Si al sacarlo la nata aún está algo líquida, dale otros 10–20 minutos.
- Por último, espolvorea por encima un poco de tomillo y perejil en polvo. Las hierbas frescas también funcionan.
🧄 Usa el ajo solo lo justo para que aporte aroma.
🥘 Si lo cocinas en la freidora de aire, cubre la parte de arriba con papel de aluminio y hazle agujeros.
🥔 Para preparar una tanda grande (alrededor de 1–1,2 kg de patata), aumenta la nata y la leche entre 1,6 y 2 veces. La mantequilla y el ajo pueden variar un poco según el tamaño y el volumen de la fuente. Para esto, usa una fuente ancha en lugar de una honda.
🥧 Si llenas la fuente demasiado, los ingredientes pueden rebosar al hervir, así que déjala un poco por debajo del borde. Cuanto más ancha sea la fuente, mejor.
🍗 Tiempo de preparación 20 min
🧆 Tiempo de cocción 60–90 min
Consejos para elegir los ingredientes
Como lo voy a hacer de forma sencilla, usaré este tipo de nata, fácil de encontrar en el supermercado. El gratin dauphinois original no lleva queso, pero si consigues algo de gruyer y le añades un poco así, queda algo más graso pero con un sabor bastante bueno.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCompré 500 g de patatas ya peladas en el supermercado. Prepara una fuente de gratinar de un tamaño adecuado. ¡Eso sí, evita las demasiado hondas!
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Copyright PAKOC https://pakoc.netPreparación del gratin dauphinois
Bueno, empecemos con la preparación. Primero, añade 250 ml de leche y 200 ml de nata a una olla adecuada. A continuación, echa sal y pimienta y solo tienes que llevarlo a un hervor suave.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCalienta la leche y la nata a fuego medio hasta justo antes de que empiecen a burbujear, luego baja a fuego lento y cuece solo unos 8–10 minutos. Basta con remover ligeramente de vez en cuando para que la nata no se queme ni se corte.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCortar las patatas
Mientras la nata se cuece, corta las patatas en rodajas de 2–3 mm. Yo iba a hacer dos fuentes, así que mi cantidad es algo grande, pero es mejor que sobren patatas a que falten.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCocinar el gratin dauphinois
La nata terminada queda algo espesa; solo tienes que retirarla del fuego y dejar que se enfríe un poco. Mientras te ocupas del resto, precalienta el horno a 150–160 °C. También puedes preparar una freidora de aire de tipo horno.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netUntar la fuente con mantequilla y ajo
Primero, unta la fuente de gratinar de forma uniforme con mantequilla. En este punto, frotar también una capa fina de ajo picado, solo lo justo para que aporte aroma, va muy bien. Normalmente se pica o se corta el ajo y se usa una cantidad moderada, pero la verdad es que, desde el punto de vista coreano, con tan poco no sale mucho sabor. Ja, ja.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netMontar las capas de patata y nata
A continuación, coloca las patatas en rodajas finas en el fondo de la fuente, solapándolas ligeramente. Esparce por encima trocitos de mantequilla de forma uniforme y luego vierte solo un poco de la nata cocida sobre las patatas.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netYo, como opción, también añadí algo de queso gruyer cortado aquí y allá. Si hay algún tipo de hierba que te guste, puedes espolvorearla también. Eso sí, al añadir queso luego sube un poco de grasa a la superficie, así que conviene tenerlo en cuenta.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netComo una lasaña, repite patata, mantequilla, gruyer y nata para montar unas 4–5 capas. Al gusto, puedes rallar parmesano por encima de la capa superior.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netLo más importante es la cantidad de nata. Ese día, como lo comí con pollo asado, le puse algo más de nata para que quedara más suave, pero si ajustas bien la cantidad puedes lograrlo un poco crujiente o suave como el mío, así que tenlo en cuenta. Para que quede más crujiente, cuece la nata un poco más espesa.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netHornear
Hornea los ingredientes preparados en el horno precalentado a 150–160 °C durante 60–90 minutos. Si al sacarlo la nata aún está algo líquida, dale otros 10–20 minutos. Al final, puedes espolvorear un poco de perejil seco para darle un toque.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netGalería del gratin dauphinois terminado
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El gratin dauphinois terminado
Bueno, así queda el gratin dauphinois terminado. Yo lo hice con algo más de nata para comerlo un poco más suave.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netNormalmente esperarías una parte de arriba crujiente y una de abajo suave. Pero como usé patatas nacionales, la parte de abajo queda seca y compacta, como patata cocida al vapor. Así que, si añades queso y un poco más de nata para que quede meloso, la textura será algo distinta pero igualmente estará bastante rico.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netTambién existe un método en el que asas un poco las patatas antes, pero eso da demasiado trabajo. En cualquier caso, al añadir el queso acaba sabiendo un poco a patatas con queso, pero podrás disfrutarlo bastante bien.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netEse día lo comí con el pollo asado, una receta que ya os presenté. Como acompañamiento está bastante bien, pero al ser un plato casi todo carbohidratos, recomiendo comerlo con algún tipo de carne. Ja, ja. Es un sabor del que no te vas a arrepentir. Y si vas a hornear un asado para una reunión, este gratin es un acompañamiento fácil que puedes hornear a la vez y que gusta a todos.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netSobre el origen y la receta clásica de este plato, puedes consultar el artículo de Wikipedia sobre el gratin dauphinois.
Preguntas frecuentes
Q. ¿A qué temperatura y cuánto tiempo se hornea el gratin dauphinois?
Hornéalo en el horno precalentado (o freidora de aire de tipo horno) a 150–160 °C durante 60–90 minutos. Si al sacarlo la nata aún está líquida, dale otros 10–20 minutos. En la freidora de aire, cubre la parte de arriba con papel de aluminio y hazle agujeros.
Q. ¿Qué ingredientes lleva y cómo se hace el gratin dauphinois?
Lo básico es 400–500 g de patata, 200–250 ml de nata, 250 ml de leche, mantequilla, ajo picado, y sal y pimienta. Cuece la leche y la nata para hacer una salsa y luego monta rodajas de patata de 2–3 mm con mantequilla, queso y nata, tipo lasaña, en unas 4–5 capas, y hornea. El gruyer y el parmesano son opcionales.
Q. ¿Cómo hago el gratin dauphinois suave o crujiente?
Personalmente, ajusto la textura con la cantidad de nata. Con bastante nata queda suave y meloso; cociendo la nata algo más espesa y usando menos, la parte de arriba queda crujiente. Las patatas nacionales pueden quedar secas por debajo, así que añadir queso y nata lo hace más rico.
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