Tenshinhan: receta fácil con palitos de cangrejo [Recetas]

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El tenshinhan (también llamado tenshindon) es un tazón de arroz con tortilla de cangrejo al estilo japonés. En Corea cuesta encontrarlo, pero en los restaurantes chinos de estilo japonés es un plato muy común y muy sencillo. La versión de hoy se prepara con palitos de cangrejo, así que resulta fácil de hacer en casa. Basta con bañar una tortilla esponjosa con una salsa ankake agridulce y espesa para tener una comida bien contundente. Vamos directos a la receta.

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📋 Resumen

• Plato: tenshinhan (tenshindon)
• Tipo: tazón de arroz con tortilla de cangrejo al estilo japonés (un plato sencillo y habitual en restaurantes chinos de estilo japonés)
• Raciones: 1 (con salsa ankake en cantidad generosa)
• Ingredientes principales: 1 cuenco de arroz, 2 huevos, 2 palitos de cangrejo (surimi), 1 cucharada de cebolleta picada, 1 cucharadita de tsuyu, salsa ankake (200 ml de agua, salsa de soja, mirin, salsa de ostras, caldo de pollo en polvo, azúcar, vinagre, fécula), toppings opcionales (gambas, zanahoria, cebolla, cebolleta fina y más)
• Utensilios: una sartén, una olla, unas varillas (o una cuchara) y un cucharón
• Tiempo: 10 minutos de preparación + unos 10 minutos de cocción
• Dificultad: fácil — una versión superrápida con palitos de cangrejo fáciles de encontrar (la receta original exige preparar cangrejo y cierta habilidad para hacer una tortilla esponjosa)
• Clave: cuajar ligeramente solo la parte inferior del huevo y espesar la salsa ankake al final con una mezcla de fécula y agua

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Tenshinhan superfácil: los ingredientes

Lo tradicional sería preparar también cangrejo y hacer una tortilla esponjosa, lo que requiere cierta habilidad. Esta versión usa palitos de cangrejo, fáciles de encontrar en cualquier parte, y aun así queda bastante vistosa. Preparé bastante salsa, y lo que sobre queda genial sobre el arroz. Como referencia, aquí preparé 2 raciones.

[Ingredientes para 1 ración]

• 1 cuenco de arroz
• 2 huevos
• 1 cucharada de cebolleta picada
• 2 palitos de cangrejo (surimi)
• 1 cucharadita de tsuyu (salsa japonesa para fideos)
• Un poco de sal
• Un poco de aceite

[Salsa ankake (cantidad generosa)]

• 200 ml de agua
• 1,5-2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mirin
• 1 cucharadita de salsa de ostras
• 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharaditas de fécula (disuelta en 1 cucharada de agua)

[Toppings opcionales]

• Gambas, zanahoria, cebolla, cebolleta fina y más (al gusto)

[Resumen de la receta]

1. Pica la cebolleta muy fina y prepara los toppings que quieras, como gambas, palitos de cangrejo, zanahoria y cebolla.
2. Mezcla 200 ml de agua con 1,5-2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de vinagre para hacer la salsa ankake. (Todavía no añadas la fécula.)
3. Bate bien 2 huevos con 1 cucharada de cebolleta picada, 1 pellizco de sal y 1 cucharadita de tsuyu.
4. Calienta la salsa ankake a fuego bajo hasta que esté a punto de hervir suavemente.
5. Engrasa una sartén, vierte el huevo batido y cuaja solo la parte inferior a fuego medio; después coloca encima los palitos de cangrejo.
6. Vierte en la salsa una mezcla de fécula y agua (2 cucharaditas de fécula disueltas en 1 cucharada de agua) para espesarla hasta que quede densa.
7. Sirve 1 cuenco de arroz en un plato, coloca encima la tortilla y báñala con la salsa ankake.
8. Termina con los toppings que prefieras.

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🍳 La clave es cuajar solo la parte inferior del huevo para que quede suave. Si lo dejas semicuajado queda más jugoso, pero ligeramente cuajado también está delicioso.

🥣 Calienta la salsa ankake antes de añadir la fécula y vierte la mezcla de fécula al final para ajustar la densidad. Si echas la fécula desde el principio, puede formar grumos.

🦀 Si usas gambas en lugar de palitos de cangrejo, el sabor mejora mucho. Tener listos de antemano los toppings de gambas y verduras facilita las cosas.

🍚 El arroz frito congelado, salteado una vez, también combina muy bien. La salsa ankake que sobre está buenísima sobre el arroz.

🥚 Lo habitual son 2 huevos, pero si quieres una ración generosa, puedes subir a 3 o 4.

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⏱️ Tiempo de preparación: 10 minutos

⏱️ Tiempo de cocción: unos 10 minutos

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Elegir toppings, huevos y arroz al gusto

Como toppings yo preparé solo cebolleta grande y cebolleta fina. Añadir varios estaría muy bien, pero personalmente me pareció que con esto bastaba. Lo habitual son 2 huevos por ración, pero si quieres una ración generosa, usa 3 o 4. En cuanto a los palitos de cangrejo, compra los que más te gusten. El arroz blanco normal va bien, y el arroz frito de verduras congelado, salteado una vez, también combina muy bien.

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Preparación de los ingredientes

Empecemos con la preparación. Pica las verduras que vayas a usar como topping. No hace falta picarlas del todo; como solo se espolvorean por encima, pícalas todo lo fino que puedas sin complicarte. Yo piqué cebolleta fina y cebolleta grande.

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Deshilachar los palitos de cangrejo y preparar la sopa de miso

Yo lo hice sencillo con palitos de cangrejo. No hace falta cortarlos. Presiónalos con el lateral del cuchillo y se separan siguiendo la fibra. Después tira de ellos con la mano y se desgarran bien siguiendo la fibra.

Igual que los restaurantes chinos de Corea sirven sopa de huevo con el arroz frito, aquí también viene bien un caldo sencillo para acompañar. Para el gusto coreano, un caldo de jjamppong (sopa de fideos coreano-china) sería probablemente lo más indicado. Jaja. Pero yo preparé de momento sopa de miso. También le añadí un poco de la cebolleta fina picada. Por ahora solo la dejo preparada y, al final, cuando termine de cocinar, le echaré agua caliente.

Preparar la salsa ankake y el huevo batido

Ahora, la salsa ankake. En una olla adecuada puse 200 ml de agua, 1,5-2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de vinagre.

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Remueve con una cuchara o unas varillas hasta que el caldo en polvo se disuelva. La fécula que da la textura espesa se añade más tarde, después de calentar la salsa una vez, así que no hace falta mezclarla ahora.

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A continuación, el huevo batido. A 2 huevos añade 1 pellizco de sal y 1 cucharadita de tsuyu y bátelos bien con las varillas, igual que antes. Quizá dudes de si el tsuyu le irá bien al huevo, pero le da un sabor sabroso y sutil.

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También añadí al huevo 1 cucharada de cebolleta picada. En realidad es opcional, así que puedes omitirla. Jaja. Y con esto termina la preparación. Para este plato, con esto basta de sobra para disfrutar del tenshinhan.

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Paso a paso de la cocción

Primero, calienta la salsa ankake y después cocina el huevo. Calienta la olla de salsa despacio, a fuego muy bajo, con la idea de «templarla» hasta justo antes de que hierva. Si hierve con fuerza y se desborda, la salsa se quema, así que ten cuidado con esto. Mientras la salsa se calienta, echa una cantidad moderada de aceite en una sartén, caliéntala a fuego bajo y vierte el huevo batido.

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Cocina el huevo a fuego medio, cuajando ligeramente solo la parte inferior. Basta con dejarlo hasta que, al mover la sartén, se despegue solo. Cuando la parte de arriba aún esté algo cruda, coloca encima los palitos de cangrejo. Si solo se cuaja la parte inferior, la textura queda suave y jugosa. Si arriba está demasiado crudo, tapa la sartén con una tapa o algo similar y déjalo un poco más. Ojo: solo se puede hacer una tortilla cada vez, así que para 2 raciones prepara 2 sartenes y cocínalas a la vez.

Espesar la salsa con la mezcla de fécula

Yo lo hice por separado porque estaba grabando la receta. Mientras el huevo se va cuajando poco a poco, disuelve bien 2 cucharaditas de fécula en 1 cucharada de agua para hacer la mezcla. Cuando la salsa ankake empiece a hervir suavemente, apaga el fuego, vierte la mezcla y remueve con cuidado con un cucharón: la salsa se espesará.

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Montar el arroz con el huevo y la salsa

Cuando el huevo frito y la salsa ankake estén listos, sirve 1 cuenco de arroz en un plato adecuado y coloca encima el huevo. Espolvorea por encima más toppings, cebolleta grande o fina.

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Después, vierte la salsa ankake ya espesa sobre el huevo, bien repartida. No te quedes corto: échala con generosidad para disfrutar de verdad el plato. Queda más vistoso en un plato algo ancho y llano. Es mejor que sobre salsa a que falte, y por eso en esta receta la cantidad es generosa.

Por último, echa agua caliente a la sopa de miso que dejamos preparada y remueve bien. Y así queda terminado. Con la sopa de miso al lado, tendrás una comida calentita y completa.

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Galería del plato terminado

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El tenshinhan terminado

Y así queda el tenshindon terminado. Toma con la cuchara una buena porción de huevo esponjoso y de la salsa espesa del tenshinhan junto con el arroz, y notarás un sabor distinto al del arroz con huevo de siempre. El arroz blanco normal es lo más cómodo. Aun así, puedes saltear una vez arroz frito de verduras congelado, o aprovechar la cebolleta grande que te sobre para sacar aroma en el aceite y saltear el arroz ahí. Adáptalo a tu gusto, porque la forma correcta de cocinar es la que más te guste.

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El sabor sabroso del huevo bien cuajado, el umami del tsuyu que lleva dentro, el de los palitos de cangrejo y la salsa ankake agridulce y espesa se combinan. Con una sola cucharada, el arroz se va solo.

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La versión de Lee Yeon-bok, hecha con gambas en lugar de palitos de cangrejo, también está bastante buena. Adáptala a tu manera. Si durante la comida te falta salsa, vuelve a echar otra buena ración. Un plato chino de estilo japonés que se prepara en un momento con ingredientes que ya tienes en casa: es un sabor del que no te arrepentirás.

Para saber más sobre el tenshinhan, también conocido como tenshindon, consulta el artículo de Wikipedia sobre el tenshindon.

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Preguntas frecuentes

Q. ¿Puedo usar gambas en lugar de palitos de cangrejo en el tenshinhan?

Sí, se pueden sustituir por gambas. Con gambas en lugar de palitos de cangrejo el sabor mejora mucho, y puedes añadir al gusto toppings como gambas, zanahoria, cebolla y cebolleta fina.

Q. ¿Cuánto se tarda en preparar el tenshinhan?

Son 10 minutos de preparación y unos 10 de cocción. Solo hay que picar los toppings, desmenuzar a mano los palitos de cangrejo y, para la salsa ankake, mezclar los ingredientes y calentarlos.

Q. ¿Cómo hago la tortilla del tenshinhan para que quede suave?

Cuaja ligeramente solo la parte inferior a fuego medio. Pon los palitos de cangrejo cuando arriba aún esté algo crudo y, si hace falta, tapa la sartén y déjalo un poco más. Solo se puede hacer una tortilla cada vez, así que para 2 raciones usa 2 sartenes.

Q. ¿Cómo evito que la salsa ankake haga grumos?

Añade la fécula al final, disuelta en agua, y no al principio. Cuando la salsa empiece a hervir suavemente, apaga el fuego, vierte la mezcla de 2 cucharaditas de fécula en 1 cucharada de agua y remueve con cuidado con un cucharón. Si echas la fécula desde el principio, puede formar grumos.