Espaguetis napolitan: pasta con salchichas Viena [Recetas]

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La receta de espaguetis napolitan de hoy es una pasta nostálgica con todo el aire de un gyeongyangsik, los clásicos restaurantes de comida occidental de antaño. Las salchichas Viena y abundante cebolla se saltean en una salsa a base de kétchup. Aunque no lleva ingredientes sofisticados, el sabor agridulce del kétchup gana profundidad, y por eso es una pasta que gusta a todas las edades. Con la salsa preparada de antemano, se saltea en un momento. Va igual de bien para una comida en solitario que como merienda infantil. Veamos cómo se prepara.

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📋 Resumen

• Plato: espaguetis napolitan (napolitan al estilo gyeongyangsik, pasta con kétchup)
• Tipo: pasta con salchichas Viena salteada en una salsa a base de kétchup, al estilo de los restaurantes occidentales de antaño
• Raciones: 1
• Ingredientes principales: espaguetis para 1, 5-6 salchichas Viena, 1/2 cebolla, 4-5 cucharadas de kétchup
• Utensilios: una sartén, una espátula o pala y un bol para mezclar la salsa
• Tiempo: 15 minutos de preparación + 15 minutos de cocción
• Dificultad: bastante fácil — la preparación es menos complicada de lo que parece y solo hay que cuidar que el kétchup no se queme a fuego fuerte
• Clave: mezclar los ingredientes de la salsa de antemano y sazonar el agua de la pasta con solo la mitad de sal de lo habitual

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Ingredientes de los espaguetis napolitan

Veamos primero los ingredientes. En este plato, la salsa de ostras y el caldo de pollo aportan sabor al kétchup, y un poco de azúcar y unas gotas de vinagre equilibran lo agridulce. Así sabe bastante mejor que si solo salteas con kétchup. Y las salchichas Viena y la cebolla no pueden faltar, claro.

[Ingredientes para 1 persona]

• Espaguetis para 1 ración
• 5-6 salchichas Viena
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharada de ajo picado (un poco menos)
• 1/2 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Un poco de sal
• Un poco de queso parmesano en polvo

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[Salsa para 1 persona]

• 4-5 cucharadas de kétchup
• 1/2 cucharada de salsa de ostras
• 1/4 de cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de caldo de pollo Lee Kum Kee
• 1/2 cucharada de vinagre (opcional)

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[Ingredientes opcionales]

• Un poco de perejil seco
• Un poco de jamón prensado
• Huevo (poco hecho)
• Un poco de brócoli
• Un poco de pimiento

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[Resumen de la receta para 1 persona]

1. Prepara el agua para cocer la pasta. Como la salsa es salada, sazona el agua con solo la mitad de sal de lo habitual.
2. Corta 1/2 cebolla en juliana fina y haz cortes en las salchichas Viena. (Si usas ingredientes opcionales, prepáralos a la vez.)
3. Mezcla de antemano 4-5 cucharadas de kétchup, 1 cucharadita de caldo de pollo Lee Kum Kee, 1/2 cucharada de salsa de ostras, 1/4 de cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de vinagre para hacer la salsa.
4. En una sartén precalentada a fuego medio, derrite 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharada de mantequilla, y sofríe un momento el ajo picado.
5. Cuando el ajo esté hecho, añade la cebolla y las salchichas Viena (y, si quieres, pimiento, brócoli u otros opcionales) y saltea.
6. Cuando los ingredientes estén cocinados, añade la pasta cocida y la salsa, y mezcla a fuego bajo hasta que todo quede bien integrado.
7. Cuando la salsa se espese, ve añadiendo aproximadamente un cucharón de agua de cocción, poco a poco, para ajustar la textura. Si queda sosa, añade un poco más de kétchup.
8. Sirve en un plato y remata con huevo poco hecho, jamón prensado a la plancha, queso parmesano, perejil seco y lo que prefieras.

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🍝 Sazona el agua para cocer la pasta con solo la mitad de sal de lo habitual. Como la salsa ya es salada, si salas mucho también la pasta, el plato acabará demasiado salado.

🥫 Mezcla de antemano los ingredientes de la salsa (kétchup, caldo de pollo, salsa de ostras, azúcar y vinagre). Así los añades enseguida al saltear y la pasta no se pasa.

🔥 Saltea la pasta con la salsa a fuego bajo, como si solo la calentaras un poco. A fuego fuerte, el kétchup se puede quemar y dejar un sabor apagado y pesado.

🥄 Cuando la salsa se espese, añade el agua de cocción poco a poco para ajustar la textura. El agua de cocción regula la densidad y la sazón a la vez.

🍳 Terminar con huevo poco hecho y jamón prensado a la plancha realza el aire de napolitan de restaurante clásico.

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⏱️ Tiempo de preparación: 15 minutos

⏱️ Tiempo de cocción: 15 minutos

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El vinagre y cómo elegir las salchichas Viena

El vinagre es opcional. Quizá pienses que dará un toque ácido (por supuesto, no uses el doble ni el triple). Sin embargo, modera con discreción el dulzor del kétchup y realza el sabor. Y no olvides, claro, usar salchichas Viena con un alto contenido de cerdo.

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Preparación de los ingredientes

Pasemos a la preparación. Primero, pon a hervir el agua para cocer la pasta. Como la salsa lleva muchos ingredientes, conviene sazonar el agua con solo la mitad de sal de lo habitual.

Como verdura básica, corta en juliana fina media cebolla por ración. Si quieres un punto crujiente, córtala un poco más gruesa. Haz cortes en 5-6 salchichas Viena. Con los cortes, las salchichas no revientan al saltearlas y el sabor penetra mejor. Yo preparé una cantidad algo generosa.

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Ahora prepara los ingredientes del topping. Yo dejé listo el brócoli. El jamón prensado (¡también conviene que tenga un alto contenido de cerdo!) es mejor cortarlo algo ancho. Lo haré aparte a la plancha.

En este plato, en cuanto los ingredientes básicos estén salteados hay que añadir la pasta y saltear rápido, así que conviene tener la salsa lista de antemano. En un bol adecuado, pon 4-5 cucharadas de kétchup, 1 cucharadita de caldo de pollo Lee Kum Kee, 1/2 cucharada de salsa de ostras, 1/4 de cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de vinagre, y mezcla bien.

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Y con esto queda lista la preparación. No es tan difícil como parecía, ¿verdad? La mayoría de los ingredientes se usan al saltear la pasta; solo el jamón prensado y el huevo del topping se cocinan aparte.

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Cómo cocinar los espaguetis napolitan

Ahora toca cocinar. Primero, cuece los espaguetis en el agua hirviendo. La pasta solo se saltea una vez al final, así que cuécela bien. Si saltas los demás ingredientes mientras se cuece la pasta, ahorras tiempo.

Sofreír el ajo, las salchichas y la cebolla

Precalienta la sartén a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite de oliva y derrite 1/2 cucharada de mantequilla. Remueve con una espátula para que la mantequilla no se queme. Cuando se haya derretido bien, añade 1/2 cucharada de ajo picado (un poco menos) y sofríe un momento para sacar el aroma.

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Cuando el ajo esté ligeramente hecho, añade la cebolla en juliana y las salchichas Viena con cortes, y saltea. Al hablar de pasta, se suele pensar en pochar la cebolla casi por completo, pero en esta receta basta con saltear hasta que las salchichas se doren. Si vas a añadir pimiento o brócoli, ponlos también en este momento.

Saltear la pasta con la salsa y ajustar la sazón

Cuando los ingredientes estén algo hechos, escurre la pasta cocida, ponla en la sartén y vierte la salsa que preparaste. Baja a fuego bajo y mezcla bien la pasta, los ingredientes y la salsa, como si solo los cocinaras con suavidad. Basta con tener en cuenta que el kétchup se quema con facilidad a fuego fuerte; no hay nada realmente difícil.

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Cuando la salsa se espese un poco, añade aproximadamente un cucharón de agua de cocción para ajustar la textura. El agua de cocción regula la densidad y la sazón a la vez. Como ya mencioné, la salsa casi define por sí sola la sazón, así que dejé el agua de la pasta algo suave. Al final, prueba y, si queda sosa, añade un poco más de kétchup.

Mientras mezclas los ingredientes con la salsa, ve haciendo también el huevo frito y el jamón prensado del topping. Cuando la salsa esté bien integrada, sube el fuego al máximo al final y saltea de 30 segundos a 1 minuto. Remueve sin parar para que no se queme.

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Añadir los toppings y terminar

Pasa la pasta terminada a un plato adecuado. Sirve la pasta y coloca encima el resto de los toppings. Yo puse el huevo frito y el jamón prensado que había preparado y terminé rallando queso parmesano por encima como último topping.

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Si quieres, para dar un detalle visual extra, basta con espolvorear un poco de perejil seco sobre el huevo frito y el jamón prensado.

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Galería del plato terminado

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Los espaguetis napolitan, terminados

Y así quedan los espaguetis napolitan terminados. Con ingredientes muy sencillos y en poco tiempo, el aspecto resulta bastante convincente, ¿verdad? Últimamente hay bastantes platos de espaguetis napolitan en las tiendas de conveniencia. Aun así, si adaptas un poco la receta a tu gusto, puedo asegurarte que no hay comparación.

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La salsa agridulce de kétchup, el sabor salado y sabroso de las salchichas Viena y el dulzor de la cebolla se combinan, y con el primer bocado vuelve de golpe el sabor de los restaurantes occidentales de antaño. Si rompes el huevo poco hecho de encima y lo mezclas con la pasta, se añade suavidad y aparece otro encanto.

Les gusta a los niños y como no es grasienta, las personas mayores también pueden comerla sin problema, así que resulta más rica de lo que parece. Si la pasta con tomate, la carbonara y la de ajo y aceite ya te parecen un poco repetidas, ¿qué tal esta receta? Despierta recuerdos de antaño y además sabe bien, así que se disfruta mucho. Es un sabor del que no te arrepentirás.

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Para saber más sobre los espaguetis, la pasta en la que se basa esta receta, consulta el artículo de Wikipedia sobre el espagueti.

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Preguntas frecuentes

Q. ¿Cómo se prepara la salsa de los espaguetis napolitan?

Para una persona, mezcla de antemano 4-5 cucharadas de kétchup, 1/2 cucharada de salsa de ostras, 1/4 de cucharada de azúcar, 1 cucharadita de caldo de pollo Lee Kum Kee y 1/2 cucharada de vinagre (opcional). Así la añades enseguida al saltear y la pasta no se pasa.

Q. ¿Hay que echar vinagre a los espaguetis napolitan?

No, el vinagre es opcional. Con 1/2 cucharada se modera el dulzor del kétchup y se realza el sabor, pero conviene no usar el doble ni el triple.

Q. ¿Por qué se sazona poco el agua para cocer la pasta?

Porque la salsa ya es salada y, si la pasta también se sala mucho, el plato queda demasiado salado. Sazona el agua con la mitad de sal de lo habitual y, cuando la salsa se espese al saltear, añade aproximadamente un cucharón de agua de cocción para ajustar a la vez la textura y la sazón.

Q. ¿Cuánto se tarda en hacer los espaguetis napolitan?

Son 15 minutos de preparación y 15 de cocción. Saltear los demás ingredientes mientras se cuece la pasta ahorra tiempo, y con la salsa mezclada de antemano la añades enseguida.