Pasta de kimchi y tomate: fusión coreana-italiana [Recetas]

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El kimchi y la salsa de tomate parecen una pareja improbable, pero tienen mucho en común: los dos son ácidos, sabrosos y profundos. La receta de hoy es una pasta de kimchi y tomate, un plato de fusión en el que el kimchi, ácido y crujiente, se saltea hasta ganar sabor y luego se cuece con salsa de tomate arrabbiata. El sabor fermentado del kimchi y el toque agridulce del tomate combinan mucho mejor de lo que imaginas, y el primer bocado puede sorprenderte de verdad. Aunque la mezcla de cocina coreana y occidental te dé algo de reparo, creo que te va a encantar. Vamos a ver cómo se hace.

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📋 Resumen

• Plato: pasta de kimchi y tomate (espaguetis de kimchi y tomate)
• Tipo: pasta de fusión entre la cocina coreana y la occidental (plato único)
• Raciones: 2 (para 1, usa la mitad de todo)
• Ingredientes principales: espaguetis, 150-200 g de kimchi, 300-400 g de salsa de tomate arrabbiata, 4-6 lonchas de beicon y 1/2 cebolla
• Utensilios: una sartén y una olla para la pasta
• Tiempo: 20 minutos de preparación + 20 minutos de cocción
• Dificultad: fácil — casi igual que unos espaguetis con tomate de siempre
• Clave: saltear bien el kimchi y equilibrar su acidez con azúcar antes de añadir la salsa de tomate

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Ingredientes de la pasta de kimchi y tomate

En el fondo, este plato es muy sencillo: se saltea bien el kimchi con un poco de azúcar y después se añade salsa de tomate para redondear la acidez. La salsa arrabbiata le va de maravilla, aunque también puedes usar una salsa de beicon o una rosada. Si quieres una sola ración, basta con usar la mitad de cada ingrediente. Los champiñones y los tomates cherry le dan más cuerpo, pero sin ellos también queda muy rica.

[Ingredientes para 2 personas]

• Espaguetis para 2 raciones
• 150-200 g de kimchi
• 300-400 g de salsa de tomate arrabbiata
• 1/2 cebolla
• Unas 4-6 lonchas de beicon
• 1,5 cucharadas de azúcar
• Un poco de sal
• Un poco de pimienta negra
• Un poco de queso parmesano
• 2 cucharadas de aceite de oliva

[Ingredientes opcionales]

• 1/2 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
• 5-6 tomates cherry
• 3-4 champiñones

El parmesano puede ser recién rallado o en polvo; los dos funcionan. Yo usé kimchi ya cortado. Eso sí, no lo piques demasiado, porque pierde textura; córtalo a tu gusto.

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[Resumen de la receta]

1. Prepara agua con sal y ponla a hervir con antelación.
2. Corta en láminas 1/2 cebolla y 3-4 champiñones, parte por la mitad 5-6 tomates cherry y corta 4-6 lonchas de beicon en trozos de un bocado.
3. Corta también 150-200 g de kimchi en trozos de un bocado.
4. Cuece los espaguetis. No tires el agua de cocción; reserva un poco.
5. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, sofríe primero la cebolla y después saltea un poco los champiñones.
6. Añade el beicon y 150-200 g de kimchi y saltéalos a fuego medio-bajo.
7. Añade 1,5 cucharadas de azúcar para suavizar la acidez. Ajusta la cantidad según lo ácido que esté el kimchi.
8. Si te gusta picante, añade también en este paso 1/2 cucharada de gochugaru (opcional).
9. Incorpora los tomates cherry, sazona con un poco de sal y pimienta y saltea ligeramente.
10. Añade los espaguetis cocidos a la salsa de tomate arrabbiata y saltéalos mezclando bien.
11. Cuando la salsa empiece a espesar, añade un poco de agua de cocción y mezcla otra vez.
12. Sirve en el plato, ralla parmesano por encima y termina con unas hierbas.

🍝 Reserva siempre el agua de cocción de la pasta. Si la salsa se espesa demasiado, un chorrito ayuda a que se adhiera a los fideos y permite ajustar la textura.
🍅 Ajusta la cucharada y media de azúcar a la acidez del kimchi. Cuanto más ácido esté, más azúcar necesitará.
🌶️ Con 1/2 cucharada de gochugaru gana un punto picante que lo acerca aún más al gusto coreano.
🌿 Terminar con una hierba como albahaca o perejil italiano mejora tanto el aspecto como el sabor.
🧀 El parmesano recién rallado da más aroma, aunque el de bote también sirve.

​🥬 Tiempo de preparación: 20 minutos
🍳 Tiempo de cocción: 20 minutos

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Preparación de los ingredientes

Empezamos con la preparación. Primero, llena una olla de agua, añade una buena cantidad de sal y remueve para tener el agua de la pasta lista. La preparación no lleva mucho tiempo, así que poner el agua al fuego desde el principio acorta el tiempo total.

Corta media cebolla en láminas. Como solo se saltea un momento, que sean finas. Si usas tomates cherry, lávalos, sécalos y pártelos por la mitad.

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Limpia los champiñones quitándoles la tierra con suavidad y córtalos en láminas. El beicon, en trozos de un bocado o del tamaño que prefieras.

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Y con esto la preparación está lista. No había nada difícil ni que llevara mucho tiempo, ¿verdad? Los ingredientes van entrando en la sartén casi por orden, así que basta con tenerlos cada uno en su cuenco.

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Cómo hacer la pasta

A estas alturas el agua ya estará a punto de hervir. Yo eché los fideos antes porque estaba grabando, pero los espaguetis se cuecen en menos tiempo del que lleva saltear el resto, así que puedes echarlos más o menos a mitad del proceso. No tires el agua de cocción; resérvala. Al final será muy útil para ajustar la salsa.

Saltear las verduras y el kimchi, y equilibrar la acidez

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe primero la cebolla a fuego medio. Cuando empiece a ablandarse, añade los champiñones y saltéalo todo un momento. Basta con que tome un ligero color dorado.

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Cuando la cebolla y los champiñones estén algo hechos, añade el beicon y el kimchi y saltéalos a fuego medio-bajo. Dale tiempo al kimchi: así pierde parte de la acidez y aparece ese sabor tostado tan propio del kimchi salteado.

Si el kimchi está muy ácido, añade más o menos 1,5 cucharadas de azúcar para suavizarlo. Si quieres un toque picante, este es también el momento de añadir 1/2 cucharada de gochugaru. Eso sí, no te pases: si pica demasiado, el sabor cambia bastante.

Unir la salsa de tomate y la pasta

A continuación, añade los tomates cherry, un poco de sal y pimienta, y saltea ligeramente. Después vierte la salsa de tomate arrabbiata y mezcla bien. Basta con cocinarla hasta que la salsa se suelte un poco.

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Ahora escurre los espaguetis y pásalos directamente a la sartén. Saltéalos mezclando para que la salsa los cubra por igual. Cuando la salsa empiece a espesar, añade más o menos un cucharón de agua de cocción. La salsa se liga de forma mucho más natural y empieza a impregnar la pasta.

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Rectificar de sal y emplatar

Prueba y, si le falta algo, termina de sazonar con sal y pimienta. La textura ya tiene muy buena pinta, ¿verdad?

Sirve la pasta en el plato y espolvorea por encima perejil seco y parmesano recién rallado en abundancia. Si quieres que luzca aún más, una sola hoja de albahaca o de perejil italiano le da un toque precioso.

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Galería de la pasta terminada

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La pasta de kimchi y tomate, terminada

Y aquí están los espaguetis de kimchi y tomate terminados. Recuerdan un poco a unos fideos salteados con kimchi, y el sabor del kimchi y el de la salsa de tomate se complementan sorprendentemente bien. Incluso a quien no le entusiasman los espaguetis con tomate probablemente le gustarán.

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La verdad es que el método apenas cambia respecto a cualquier plato de espaguetis con salsa de tomate. Solo hay que saltear bien el kimchi y equilibrar la acidez, y no tiene ninguna dificultad. Cualquiera puede hacerlo y, mientras no quede demasiado picante, le gustará a toda la familia. Es una comida de lo más completa.

Es sencillo, pero seguro que el tenedor no para hasta dejar el plato limpio. ¿Por qué no preparas hoy unos espaguetis de kimchi y tomate para una comida rápida? No te arrepentirás. Fuera de Corea, el kimchi envasado de las tiendas asiáticas funciona perfectamente; solo ajusta el azúcar según su acidez.

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Para saber más sobre el kimchi, el fermentado coreano que le da a esta pasta su sabor profundo, consulta el artículo de Wikipedia sobre el kimchi.

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Preguntas frecuentes

Q. ¿Qué hago si el kimchi está demasiado ácido?

Añade más o menos 1,5 cucharadas de azúcar para equilibrarlo, y un poco más si está muy ácido. También es importante saltearlo bien a fuego medio-bajo: así pierde parte de la acidez y gana un sabor tostado muy agradable.

Q. ¿Cómo preparo la pasta de kimchi y tomate para una sola persona?

Solo tienes que usar la mitad de cada ingrediente. Los champiñones y los tomates cherry son opcionales, así que sin ellos también queda muy rica.

Q. ¿Puedo usar otra salsa en lugar de la arrabbiata?

Sí. La arrabbiata es la que mejor le va, pero una salsa de beicon o una rosada también funcionan. Para dos raciones, 300-400 g de salsa es la cantidad adecuada.

Q. ¿Y si la salsa se espesa demasiado?

Añade más o menos un cucharón del agua de cocción que reservaste. La salsa se aligera de forma natural y se impregna mejor en la pasta; por eso conviene guardar un poco antes de escurrirla.

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