Receta de Budae Bokkeum con queso al sartén [Comida coreana]

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Hoy te traigo el Budae Bokkeum con queso, mi versión casera del clásico «budae salteado» que aparece a menudo en las cajas de almuerzo de los convenience stores coreanos, rematado con cheddar fundido por encima. La idea es usar exactamente los ingredientes del budae jjigae, el famoso guiso del ejército coreano, pero llevarlos a la sartén en lugar de hervirlos como un estofado. Cuando se te antoja ese sabor cargado de embutido del budae jjigae pero quieres algo todavía más concentrado, esta receta encaja a la perfección. Como apenas cambia la lista de ingredientes del guiso original, es más sencillo de hacer de lo que parece. Vamos directos al paso a paso.

Table of Contents

📋 De un vistazo

Plato: Budae Bokkeum con queso (guiso militar coreano convertido en salteado, con queso por encima)
Raciones: 3 a 4 personas
Tiempo: 20 min de preparación + 20 min de cocción
Ingredientes principales: 200 g de Spam, 2 salchichas Johnsonville, 3 a 5 lonchas de panceta, 100 g de kimchi, 2 a 3 puñados de repollo, 2 cdas de judías horneadas, 2 a 3 lonchas de queso cheddar
Salsa clave: 1 cda de gochujang, 2 cdas de gochugaru (copos de chile coreano), 2 cdas de salsa de soja, 1 cda de azúcar, 1 cda de sirope de oligosacárido, 1 cda de ketchup y 1 cda de ajo picado
Veredicto: ★4,5 — el sabor profundo y cargado de embutido del budae jjigae llevado a la sartén, perfecto como comida o como tapa para acompañar bebidas.

Ingredientes del Budae Bokkeum con queso

Antes de entrar en la lista, conviene ser honesto: preparar un budae jjigae como debe ser implica reunir bastantes ingredientes pequeños y eso a veces se hace pesado. Como además aquí es un salteado, también añadí repollo a la lista. El atajo más práctico, si donde vives existe esa opción, es pedir un kit precortado en una tienda especializada de budae jjigae, sumar lo que quieras, retocar un poco la salsa y saltearlo todo a fuego fuerte sin más vueltas.

Distintas formas de preparar el Budae Bokkeum con queso

[Receta del Budae Bokkeum para 3 a 4 personas]

1 lata pequeña de Spam (200 g)
2 salchichas (Johnsonville)
3 a 5 lonchas de panceta
100 g de kimchi
2 a 3 puñados de repollo
1/4 de cebolla
1 cebolleta entera
2 cdas de aceite para cocinar
2 cdas de judías horneadas
2 a 3 lonchas de queso cheddar

[Receta de la salsa]

60 ml de agua
1 cda de gochujang
2 cdas de gochugaru (copos de chile coreano)
1 cda de ajo picado
1 cda de azúcar
2 cdas de salsa de soja
1 cda de sirope de oligosacárido (o miel)
1 cdta de pimienta negra
1 cda de ketchup

[Resumen de la receta]

Prepara las verduras. Corta la cebolleta en trozos del largo de dos dedos, el repollo en cuadrados de bocado y la cebolla en juliana.
Corta los embutidos al estilo budae jjigae. Pica la panceta y el Spam en cuadraditos, y las salchichas en diagonal.
Prepara la salsa. Mezcla 1 cda de gochujang con 60 ml de agua y añade 2 cdas de gochugaru, 1 cda de ajo picado, 1 cda de azúcar, 2 cdas de salsa de soja, 1 cda de sirope de oligosacárido, 1 cdta de pimienta y 1 cda de ketchup, y remueve bien.
Calienta 2 cdas de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte, añade la cebolla, la cebolleta, el repollo y 100 a 150 g de kimchi, y saltea brevemente.
Incorpora las salchichas, el Spam, la panceta, 2 cdas de judías horneadas y la salsa, y saltea todo junto a fuego medio.
Cuando las salchichas y el Spam estén hechos, tapa unos minutos para terminar la cocción, coloca el queso por encima y vuelve a tapar para que se funda.
Añade más verduras u otros toppings al gusto si te apetece.

🍖 Sustituye el agua de la salsa por caldo de hueso de ternera para un sabor más profundo.
🍝 Si te apetece, hierve 1 porción de fideos ramen al dente y saltéalos con el resto. En ese caso, sube el agua de la salsa a 80 a 100 ml.
🧂 Para más umami, añade una pizca muy pequeña de dasida de ternera o de glutamato (MSG) a la salsa.
🍗 La carne picada también queda fantástica si la añades junto al embutido.

🍝 Tiempo de preparación: 20 min
🍳 Tiempo de cocción: 20 min

Como esto es un salteado y no un guiso, el sabor del embutido fácilmente representa el 70 % del resultado final. Por eso recomiendo con firmeza Spam para el jamón en lata y Johnsonville para las salchichas.

Preparación de los ingredientes

Empieza por las verduras. Yo simplemente corté el kimchi en trozos de bocado con unas tijeras de cocina. Como es un salteado, los trozos algo más grandes funcionan mejor, así que la cebolleta la corté en piezas del ancho de dos dedos. En algunas tiendas la venden ya muy fina, en forma de juliana muy delgada, pero no hace falta complicarse con eso.

Explicación del método de cocinado del salteado budae

Pasa al repollo, que se corta en cuadrados de bocado, y a la cebolla, en juliana. El repollo no es un ingrediente tradicional del budae jjigae, pero lo añadí por la fibra y por ese toque de mordida extra.

Preparación de las verduras para el salteado budae

Ahora vienen el Spam, las salchichas y la panceta. Pica la panceta a un largo manejable, el Spam en cuadraditos pequeños y las salchichas en diagonal.

Variantes de los ingredientes clásicos del budae jjigae

Con esto terminamos la preparación. Puedes echar todo a la vez a la sartén, pero como a mí me gusta el repollo bien hecho, separé las verduras y los embutidos en boles distintos para añadirlos en dos tandas.

Cómo hacer la salsa

Ahora pasamos a la salsa. Disuelve 1 cda de gochujang en 60 ml de agua hasta que quede liso y añade después 2 cdas de gochugaru. A partir de ahí, suma 1 cda de ajo picado, 1 cda de azúcar, 2 cdas de salsa de soja, 1 cda de sirope de oligosacárido, 1 cdta de pimienta y 1 cda de ketchup, y mezcla hasta que todo quede bien integrado.

Listo, todo está preparado. Para el queso elegí cheddar en lonchas y sumé también las judías horneadas. Si quieres añadir algún otro ingrediente al gusto, este es el momento.

Consejos para combinar los ingredientes del salteado

Cómo cocinar el salteado

Empieza con las verduras a fuego fuerte

Calienta 2 cdas de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y empieza por las verduras. Echa la cebolla, la cebolleta, el repollo y 100 a 150 g de kimchi, y saltea hasta el punto que prefieras. Si las quieres más tiernas y bien hechas, baja a fuego medio para que se cocinen con calma.

Preparación de la salsa del salteado budae

Añade los embutidos y la salsa

A continuación, echa las salchichas, el Spam y la panceta, y saltéalos con las verduras para que se integren. Si lo prefieres, también puedes invertir el orden y comenzar por los embutidos antes de incorporar las verduras.

Cuando todo lleve un rato salteándose, añade las 2 cdas de judías horneadas y la salsa, y remueve bien para integrarlo todo.

Combinación de la salsa del salteado budae

Cocina la salsa y los ingredientes juntos a fuego medio. Remueve de vez en cuando para que nada se queme, casi como si estuvieras preparando jeyuk bokkeum, el clásico salteado coreano de cerdo picante. Las verduras soltarán algo de líquido, así que sigue salteando hasta que la mayor parte de ese jugo se evapore.

Un truco especial para el Budae Bokkeum con queso

Corona con queso para terminar

Cuando todo esté hecho, baja un poco el fuego, coloca el queso por encima y, si hace falta, tapa la sartén un instante para que se funda bien. Listo.

El plato terminado

Y este es el resultado final del Budae Bokkeum con queso. Para acabar dejé el topping muy sencillo, apenas una pizca de sésamo ligeramente tostado.

Puedes coronarlo con lo que más te apetezca. Yo elegí cheddar en lonchas por ser un topping habitual del budae jjigae, pero si te gusta más el queso en virutas finas o el queso para pizza tipo mozzarella rallada, cualquiera de los dos funciona igual de bien.

Comparando el sabor del salteado terminado

Presentación de los ingredientes del salteado budae

Al estar todo hecho con la salsa del budae jjigae, este plato brilla especialmente como anju, es decir, como tapa para acompañar bebidas. También aguanta perfectamente como plato principal o como acompañamiento. Si haces una tanda grande, separa una parte y úsala más tarde para coronar un bol de arroz.

Yo lo comí con arroz blanco sin más y, sinceramente, también queda excelente así. Como añadido, puedes retocar un poco los ingredientes según tu gusto, lo que hace que la receta sea todavía más divertida de explorar.

Veredicto final — aprovechar las sobras

Cuando compras los ingredientes en fresco para esta receta, casi siempre acabas con sobras de judías horneadas, salchichas y jamón. Una opción es saltear esas sobras con arroz y convertirlo en una especie de arroz frito rápido, y otra es añadir un poco de agua junto con las judías y salchichas restantes para montar un estofado picante de judías horneadas bastante reconfortante. Es una forma estupenda de no desperdiciar nada y de tener resuelta otra comida sin esfuerzo. Si cocinas fuera de Corea, el Spam y el queso cheddar en lonchas son fáciles de encontrar en cualquier supermercado, mientras que el gochujang y el gochugaru suelen estar mejor en una tienda de alimentación coreana o asiática, o directamente online. En resumen, es de esos sabores que no se olvidan.

Si te interesa profundizar en la historia y la cultura gastronómica de este plato, puedes consultar el artículo de Wikipedia sobre el Budae jjigae.

Preguntas frecuentes

Q. ¿Dónde puedo conseguir el gochujang, el gochugaru y el kimchi fuera de Corea?

La mayoría de supermercados bien surtidos en las grandes ciudades ya tienen gochujang, gochugaru y kimchi envasado en su sección asiática. Si buscas más variedad, las tiendas de alimentación coreana o asiática siguen siendo la opción más fiable. Marcas como Chung Jung One o CJ se consiguen fácilmente online, así que puedes hacerte con todo en un solo pedido.

Q. ¿Es muy picante el Budae Bokkeum con queso?

Tiene un picante medio, con un fondo intenso y algo ahumado del gochujang más las 2 cdas de gochugaru, suavizado por el cheddar fundido por encima. Si no llevas bien el picante, puedes reducir el gochugaru a la mitad y echar menos jugo de kimchi. La cucharada de azúcar y la de sirope de oligosacárido ayudan a equilibrar el conjunto.

Q. ¿Qué jamón y salchicha funcionan mejor en esta receta?

Personalmente recomiendo con firmeza Spam para el jamón en lata y salchichas Johnsonville para la parte de embutido. Como es un salteado y no un guiso, el sabor de los embutidos marca casi todo el resultado, así que merece la pena apostar por marcas con sabor potente. Con 3 a 5 lonchas de panceta para acompañar es más que suficiente.

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