【料理】天津飯の作り方カニカマで簡単に作る甘酸っぱいあんかけ丼

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天津飯（天津丼）は、カニと卵をごはんにのせた日本式の丼です。韓国ではなかなか見かけませんが、日本式の中華料理店ではおなじみの、とても簡単な丼ものです。今回はカニカマで作る超かんたんレシピで、おうちでも手軽に作れるように仕上げました。ふんわり焼いた卵に、甘酸っぱくてとろみのあるあんかけソースをかけるだけで、かなりボリュームのある一食になります。それでは、さっそくレシピを見ていきましょう。

Table of Contents

📋 概要

料理名: 天津飯（天津丼）
分類: 日本式のカニ卵丼（日本式の中華料理店でおなじみの丼もの）
分量: 1人分（あんかけソースは多め）
主な材料: ごはん1杯、卵2個、カニカマ2本、刻みねぎ大さじ1、めんつゆ小さじ1、あんかけソース（水200ml、醤油、みりん、オイスターソース、鶏ガラスープの素、砂糖、酢、片栗粉）、お好みのトッピング（エビ、にんじん、玉ねぎ、小ねぎなど）
調理器具: フライパン、鍋、泡立て器（またはスプーン）、お玉
調理時間: 下準備10分＋調理10分ほど
難易度: 易しめ — 手に入りやすいカニカマで作る超かんたんバージョン（本来はカニの用意と、卵をふんわり焼く手さばきが必要な料理）
ポイント: 卵は下の面だけ軽く焼き、あんかけソースは最後に水溶き片栗粉でとろみをつけること

超かんたん天津飯の材料紹介

本来はカニも用意して、卵もふんわり焼かなければならず、ちょっとした手さばきが必要な料理でもあります。今回のレシピは、どこでも手に入りやすいカニカマを使いつつ、見た目もなかなかそれらしく仕上がるバージョンです。ちなみにソースは多めにしています。余った分は、ごはんにかけて食べるのにもぴったりです。ちなみに私は2人分で作っているので、参考にしてください。

［1人分の材料］

ごはん 1杯
卵 2個
刻みねぎ大さじ1
カニカマ 2本
めんつゆ小さじ1
塩少々
油少々

［あんかけソース（多め）］

水 200ml
醤油大さじ1.5〜2
みりん大さじ1
オイスターソース小さじ1
鶏ガラスープの素（チキンパウダー）小さじ1
砂糖大さじ1
酢大さじ1
片栗粉小さじ2（水大さじ1で溶く）

［お好みのトッピング］

エビ、にんじん、玉ねぎ、小ねぎなど（お好みで）

［レシピのまとめ］

ねぎは細かく刻み、エビ・カニカマ・にんじん・玉ねぎなど、好みのトッピング材料を下ごしらえします。
水200mlに醤油大さじ1.5〜2、みりん大さじ1、オイスターソース小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1を混ぜて、あんかけソースを作ります。（片栗粉はまだ入れません。）
卵2個に刻みねぎ大さじ1、塩ひとつまみ、めんつゆ小さじ1を加えて、よく溶きほぐします。
あんかけソースを弱火で、軽く煮立つ手前まで温めます。
フライパンに油をひいて卵液を流し入れ、中火で下の面だけ軽く焼いてから、上にカニカマをのせます。
水大さじ1に片栗粉小さじ2を溶いた水溶き片栗粉をソースに加えて、しっかりとろみをつけます。
器にごはん1杯を盛り、卵をのせてからあんかけソースをかけます。
好みのトッピングをのせて仕上げます。

🍳 卵は下の面だけ軽く焼いて、やわらかく仕上げるのがポイントです。半熟にするともっとしっとりしますが、軽く焼くだけでもおいしいですよ。

🥣 あんかけソースは水溶き片栗粉を入れる前に先に温めておき、最後に水溶き片栗粉を加えて濃度をつけましょう。片栗粉を最初から入れると、ダマになることがあります。

🦀 カニカマの代わりにエビを入れると、風味がぐっと良くなります。エビや野菜のトッピングは、先に下ごしらえしておくとラクです。

🍚 ごはんは、冷凍チャーハンを一度炒めて使っても相性がいいです。余ったあんかけソースは、ごはんにかけてもおいしいですよ。

🥚 卵はふつう2個ですが、たっぷり楽しみたいときは3〜4個に増やしてもOKです。

⏱️ 下準備の時間：10分

⏱️ 調理時間：10分ほど

トッピング・卵・ごはんは好みで選ぼう

まず私は、トッピングとして長ねぎと小ねぎだけを用意しました。好みでいくつか入れるのももちろんよいのですが、個人的にはこれくらいで十分だと思いました。卵は1人分でふつう2個ですが、たっぷり食べたいなら3〜4個でもかまいません。カニカマも好みのものを買って使ってください。ごはんは白ごはんのままでもよく、冷凍の野菜チャーハンを一度炒めて準備してもよく合います。

材料の下準備

それでは、材料の下準備に入ります。トッピング用の野菜は、細かく刻んで用意します。完全にみじん切りにする必要はなく、トッピングとして散らす程度なので、できる範囲で刻めば大丈夫です。私は用意した小ねぎと長ねぎを刻みました。

カニカマをほぐして味噌汁を準備

私は手軽にカニカマを用意しました。カニカマは包丁で切らず、包丁の腹などでぎゅっと押さえると、繊維に沿ってほぐれます。そのあと手で引っ張ると、繊維に沿ってきれいに裂けます。

韓国の中華料理店でチャーハンを頼むと卵スープが付いてくるように、手軽に添えられる汁物もあるといいですよね。韓国人の口には、やはり韓国式チャンポンのスープが合うでしょうが（笑）。私はひとまず味噌汁を用意しました。刻んでおいたトッピング用の小ねぎも少し加えています。今は準備だけしておいて、スープは最後に調理が終わってから、お湯を注いで仕上げます。

あんかけソースと卵液の準備

次に、あんかけソースを用意します。適当な鍋に、水200mlと醤油大さじ1.5〜2、みりん大さじ1、オイスターソース小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1を入れました。

スプーンや泡立て器などで、鶏ガラスープの素がよく溶けるように混ぜてください。ちなみに、とろみをつける片栗粉は、あとで一度ソースを温めてから入れるので、今の段階で先に混ぜておく必要はありません。

続けて卵液を用意します。卵2個に塩ひとつまみ、めんつゆ小さじ1を入れ、同じように泡立て器でよく溶きほぐしてください。めんつゆを入れて味は大丈夫かな、と思うかもしれませんが、卵自体にほんのりとしたうま味が染み込みます。

卵液には刻みねぎ大さじ1も加えました。実はこれはお好みなので、入れなくてもかまいません（笑）。これで材料の下準備は完了です。今回のメニューは、これくらい用意すれば天津飯を楽しむには十分です。

調理の手順

まずはあんかけソースを温めてから、卵を焼きます。ソースの入った鍋は、とても弱い火でゆっくり、軽く煮立つ直前まで「温める」感覚で準備してください。ぐつぐつ煮立って吹きこぼれるほどだと、ソースが焦げてしまいます。この点には注意してください。ソースを温めている間に、フライパンに油を適量ひいて弱火で熱し、用意した卵液を流し入れます。

卵は中火で、下の面だけ軽く焼くつもりで火を通します。フライパンを回したときに自然にはがれる程度まで焼けば十分です。上の面が少し生っぽいうちに、上にカニカマをのせます。下の面だけ焼くことでやわらかくしっとりした食感が生きるので、上の面が生すぎるときは、ふたなどをかぶせてほんの少しだけ火を通してください。ちなみに、一度に1つずつしか作れません。2人分を作る場合は、フライパンを2つ用意して同時に調理するとよいです。

水溶き片栗粉でソースにとろみをつける

私はレシピの撮影のために別々に作りました。卵がゆっくり焼けている間に、水大さじ1に片栗粉小さじ2をよく溶いて、水溶き片栗粉を作ります。あんかけソースが軽く煮立ちはじめたら火を止め、この水溶き片栗粉を加えてお玉でそっと混ぜると、ソースにとろみがつきます。

ごはんに卵をのせてソースをかけて仕上げる

卵焼きとあんかけソースがどちらもできたら、適当な器にごはん1杯を盛ってください。その上に用意した卵をのせます。さらに、トッピング用の長ねぎや小ねぎを上に散らしてください。

そのあと、とろみのついたあんかけソースを卵の上にまんべんなくかけます。少しではなく、たっぷりかけてこそ天津飯を存分に楽しめます。天津飯は、少し平たい器に盛ると見た目がきれいです。ソースは足りないよりも、いっそ余るほうがよいこともあるので、このレシピでは多めにしています。

最後に、先ほど用意しておいた味噌汁にお湯を注いで、よく溶きます。これで完成です。味噌汁も添えれば、温かい一食を楽しめます。

完成写真ギャラリー

天津飯の完成

さあ、こうして完成した天津丼です。ふわふわの卵にコクのある天津飯のソースを、ごはんと一緒に大きくすくって食べれば、いつもの卵ごはんとは違う風味でおいしく楽しめるはずです。ごはんは白ごはんをそのまま使うのがいちばん手軽です。ただ、冷凍の野菜チャーハンを一度炒めて使ってもよいですし、たっぷり余った長ねぎを炒めて香りの油を出し、そこでごはんを炒めてもよいですよ。お好みに合わせて、ぜひアレンジしてみてください。料理は、好みに合わせておいしく食べるのが正解ですから。

ふんわり焼いた卵の香ばしさに、中に入っためんつゆのうま味、カニカマのうま味、甘酸っぱくとろみのあるあんかけソースが重なります。ひと口食べるだけで、ごはんがすすむはずです。

イ・ヨンボクシェフの、カニカマの代わりにエビで作ったバージョンもなかなかの味です。みなさんも、ぜひ自由にアレンジしてみてください。食べている途中でソースが足りなくなったら、もう一度たっぷりかけてみてください。家にある材料でさっと作れる日本式の中華料理、天津飯。きっと後悔しない味です。

天津飯がどんな料理かは、ウィキペディアの「天津飯」の項目で確認できます。

よくある質問

Q. 天津飯でカニカマの代わりにエビを使ってもいいですか？

はい、エビで代用できます。カニカマの代わりにエビを入れると風味がぐっと良くなりますし、エビ・にんじん・玉ねぎ・小ねぎなどのトッピングをお好みで加えることもできます。

Q. 天津飯を作るのにどのくらい時間がかかりますか？

下準備10分、調理10分ほどです。トッピング用の野菜を刻んでカニカマを手でほぐし、あんかけソースは材料を混ぜて温めるだけです。

Q. 天津飯の卵をやわらかく焼くにはどうすればいいですか？

中火で下の面だけ軽く焼くのがポイントです。上の面が少し生っぽいうちにカニカマをのせ、上がまだ生すぎるときは、ふたなどをかぶせてほんの少しだけ火を通してください。一度に1つずつしか作れないので、2人分ならフライパンを2つ用意するとよいです。

Q. あんかけソースがダマにならないようにするには？

片栗粉は最初から入れず、最後に水溶き片栗粉として加えてください。ソースが軽く煮立ちはじめたら火を止め、水大さじ1に片栗粉小さじ2を溶いた水溶き片栗粉を加えて、お玉でそっと混ぜるととろみがつきます。片栗粉を最初から入れると、ダマになることがあります。

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