【料理】中華風豚バラ炒めの作り方五香粉が香る甘辛ダレのおつまみ

ホーム » 料理レシピ » アジア料理レシピ » 【料理】中華風豚バラ炒めの作り方五香粉が香る甘辛ダレのおつまみ

韓国では豚バラ肉といえばサムギョプサルの焼肉が定番ですが、今回はそれを中華風にアレンジした中華風豚バラ炒めのレシピをご紹介します。豚バラ肉を香味野菜と一緒にじっくりゆでてやわらかくしてから、こんがり焼いて甘辛くとろりとした中華風のタレを絡めて仕上げる料理です。外はカリッと、中はしっとり。うま味たっぷりのタレがしっかり染み込んで、これがなかなかおいしいんです。作り方もそれほど難しくなく、おつまみにも食事にも、さらには卵チャーハンにのせて丼風にも楽しめます。それでは作り方を見ていきましょう。

📋 概要

料理名: 中華風豚バラ炒め
分類: 中華風の豚肉料理（おつまみ、食事、丼）
時間: 下準備15分＋調理1時間（ゆでる＋焼いて仕上げる）
分量: 豚バラ肉1kg分
主な材料: 豚バラ肉1kg、しょうが、にんにく、鶏ガラスープの素、醤油、オイスターソース、はちみつ、黒糖、五香粉
調理器具: 鍋、フライパン、キッチンペーパー
難易度: かんたん — ゆでる、焼く、タレを絡めるの3ステップ
ポイント: ゆでた肉の水気をしっかり取り、タレは火を中弱火に落としてフライパンを少し冷ましてから入れること

中華風豚バラ炒めの材料

このレシピは、基本的に「ゆでる」「焼く」「タレを絡める」の3ステップでできています。材料の準備も作り方もそれほど難しくないので、家庭で誰でも気軽にまねできますよ。私は下準備として、まずにんにくとしょうがをきれいに洗い、にんにくは先端だけ軽く切り落とし、しょうがは先に皮をむいておきました。しょうがの皮はスプーンでこそげるようにむくと簡単です。

［豚バラ肉1kg分の材料］

豚バラ肉 1kg
水 1L
しょうが 1かけ
にんにく 12片（薄切り用4片を含む）
鶏ガラスープの素大さじ2
砂糖大さじ2
みりん大さじ1
サラダ油大さじ2
こしょう少々
小ねぎ少々
炒りごま少々（お好みで）

［タレの材料］

塩、こしょう各ひとつまみ
しょうがパウダー小さじ2
刻んだ青陽唐辛子（韓国の青唐辛子）少々
はちみつ大さじ2
黒糖大さじ4（ゆでる用に大さじ2＋タレ用に大さじ2）
醤油大さじ3
オイスターソース大さじ1
レモン汁大さじ1
にんにくの薄切り少々
五香粉小さじ1

［作り方のまとめ］

豚バラ肉1kgは、鍋に入れやすい大きさに先に切っておきます。
鍋に切った豚バラ肉を入れ、水1L、鶏ガラスープの素大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、しょうが1かけ、にんにく8片を加えて、中火で40分ほどゆでます。
肉をゆでている間にタレを作ります。塩・こしょう各ひとつまみ、しょうがパウダー小さじ2、刻んだ青陽唐辛子、はちみつ大さじ2、黒糖大さじ2、醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、レモン汁大さじ1、にんにくの薄切り、五香粉小さじ1を混ぜておきます。
肉は最初は強火で煮て、沸騰したら中火に落としてゆでます。
火が通った豚バラ肉を取り出し、キッチンペーパーで水気をしっかり取ってから食べやすい大きさに切ります。
フライパンにサラダ油大さじ2を引いて強火で熱し、豚バラ肉を入れてこしょうをふりながら表面がこんがりするまで焼きます。
火を中火〜弱火に落としてフライパンを少し冷ましてから、用意したタレを加えて煮詰めます。
小ねぎと炒りごまを散らして仕上げます。卵チャーハンにのせてもおいしいです。

🍖 ゆでた豚バラ肉はキッチンペーパーで押さえるようにして水気をしっかり取りましょう。こうするとフライパンで油がはねず、表面がこんがり焼けます。
🧄 タレを入れる前には、必ず火を中弱火に落としてフライパンを少し冷ましてください。熱すぎる状態ではちみつと醤油の入ったタレを入れると、あっという間に焦げてしまいます。
🍱 お好みでタレに豆板醤を大さじ1加えると、さらにピリ辛の中華風に楽しめます。
🥚 卵チャーハンにのせて一緒に食べれば、一食分の食事にぴったりです。
💧 タレが煮詰まりすぎたら、水を大さじ1足してとろみを調整してください。

🥩 下準備の時間：15分
🍳 調理時間：1時間（ゆでる＋調理）

材料の下準備

それでは下準備を始めましょう。私は大きめの冷凍豚バラ肉を1kg用意しました。一度ゆでてから改めて切るので、ここでは鍋にほどよく収まる大きさに切れば大丈夫です。私のように冷凍の豚バラ肉を使う場合は、しっかり解凍しておいてくださいね。

豚肉をゆでる水を用意します。まず水1Lに鶏ガラスープの素大さじ2、みりん大さじ1、黒糖大さじ2を入れてよく混ぜてください。私のように別に用意せず、鍋に直接入れても大丈夫です。私は鍋がいっぱいだったので、あらかじめ混ぜておきました。

用意したしょうが1かけと、丸ごとのにんにく8〜10片も一緒に入れ、このまますぐにゆでていきます。最初は強火にかけ、沸騰したら中弱火に落として40分ほどゆでます。時間は肉の厚みに合わせて調整してください。ゆですぎると肉がほぐれてしまうので、時間には気をつけましょう。香味野菜の入ったスープのおかげで肉の臭みが抜け、中までやわらかく火が通ります。

残りのにんにくは薄切りにしておきましょう。あとでタレに加えます。ここで私は、刻んで冷凍しておいた青陽唐辛子を使いましたが、生のものなら一緒に刻んでください。

肉をゆでている間にタレも作っておくと効率的です。塩・こしょう各ひとつまみ、しょうがパウダー小さじ2、細かく刻んだ青陽唐辛子少々、はちみつ大さじ2、黒糖大さじ2、醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、レモン汁大さじ1、用意しておいたにんにくの薄切り、五香粉小さじ1をひとつのボウルに入れてよく混ぜます。これで下準備は完了。とても簡単ですよね。

豚バラ肉の調理手順

それでは調理に入ります。私のように厚めの冷凍豚バラ肉を使っても、40分あれば十分に火が通っているはずです。肉にしっかり火が通ったら、バットやお皿に取り出してください。

水気を取って食べやすく切る

取り出した肉は、キッチンペーパーで押さえて水気をしっかり取ってください。水気が残っていると、フライパンで焼くときに油がはねて、表面がこんがり焼けません。

ゆで上がった肉は、フライパンで焼く前に食べやすい大きさに切っておきます。骨がある場合は、この段階で取り除いておくとよいですね。ほぼ火が通った状態が理想ですが、フライパンでもう一度加熱するので、少し赤みが残っていてもそれほど心配はいりません。

強火で表面をこんがり焼く

続けてフライパンで焼いていきます。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて全体になじませ、強火で熱してください。切っておいた豚バラ肉を入れ、こしょうを軽くふります。

火は強火のままキープしてください。肉にはもう火が通っているので心配はいりません。表面が焦げない程度に、それでいて表面の水分が一気に飛んで素早くこんがり色づくくらいに焼きましょう。中はすでに火が通っているので、焼き色をつけることに集中すればOKです。私のように油はねガードを使うと、調理がぐっと楽になります。

中弱火でタレを煮絡める

肉がこんがり焼けたら、火を中弱火に落としてフライパンを少し冷ましてください。熱すぎる状態でタレを入れると、はちみつと醤油が一瞬で焦げてしまいます。フライパンがある程度冷めたら、作っておいたタレを加え、肉とよく混ぜながら軽く煮詰めます。

タレが肉にしっかり染み込んで、つやが出てきたら完成です。タレが煮詰まりすぎたと思ったら、水を大さじ1足してとろみを調整してください。火は弱火のままにして、タレが焦げないように混ぜ続けましょう。

卵チャーハンにのせて仕上げる

ひとつコツをお伝えすると、ただのおかずとしてではなく、ちゃんとした一食として楽しみたいなら、卵チャーハンを用意するのがおすすめです。その上に焼いた肉をのせれば、見た目も映える丼になりますよ。私は冷凍のエビと野菜のチャーハンをパラッと炒めてから、卵を加えてチャーハンを作りました。

焼き上がった肉は器に盛りつけましょう。上に小ねぎや長ねぎなど緑色の野菜を少し散らせば完成です。

完成写真ギャラリー

中華風豚バラ炒めの完成

さあ、これで中華風豚バラ炒めの完成です。器に盛って、細かく刻んだ小ねぎと炒りごまをたっぷりのせれば、見た目もかなり本格的でしょう？五香粉をほんの少し入れただけなのに、食べてみると「ん？これって中華料理？」と思うような味がふわっと感じられるはずです。とはいえ中華っぽさが強すぎるわけでもないので、気軽に楽しめますよ。