【料理】マーラー麻婆豆腐丼のレシピ自宅で簡単に作るしびれ中華

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中華の人気メニューは、実は自宅でも意外と簡単に作れます。このマーラー麻婆豆腐丼がまさにその一例です。麻婆豆腐は家庭で作れる中華の中でも、とりわけ手軽な一品。そこにお好みのマーラーソースを加えれば、しびれる旨辛さのクセになる丼にアップグレードできます。とろりと濃厚なソースに、なめらかな豆腐と香ばしい豚ひき肉が絡み、ご飯にのせればあっという間に一杯完成です。それでは、さっそくレシピを見ていきましょう。

Table of Contents

📋 概要

料理名: マーラー麻婆豆腐丼
分類: 中華料理（丼）
分量: 2〜3人分
主な材料: 豚ひき肉、豆腐、長ねぎ、チョンヤン唐辛子、ご飯
調味料: 豆板醤、マーラーソース、しょうゆ、オイスターソース、砂糖（下味: 粉唐辛子、料理酒、おろしにんにく、こしょう）
調理器具: 中華鍋
調理時間: 準備30分＋調理20分
難易度: ふつう
ポイント: ひき肉は30分下味、水溶き片栗粉は少しずつ入れてとろみを、豆腐は崩れないようやさしく、花椒でマーラーの香りを強化

マーラー麻婆豆腐丼の材料

基本の作り方は、豚ひき肉に下味をつけて炒めたあと、合わせ調味料を入れて仕上げるだけです。麻婆豆腐なので、豆腐をはじめとする基本の材料をそろえれば、あとはほとんど調味料が中心になります。お気に入りのマーラーソースがあれば、お好みに合わせて使ってください。

[マーラー麻婆豆腐主な材料（2〜3人分）]

豚ひき肉 250g
豆腐 1丁（やわらかい鍋用がおすすめ）
長ねぎ 2本
チョンヤン唐辛子 2本
水 1.5〜2カップ（300〜400ml）
水溶き片栗粉: 片栗粉大さじ2 ＋水 1カップ（200ml）
赤唐辛子（乾燥）またはクラッシュドレッドペッパー（お好みで）
ご飯 2膳
炒りごま（お好みで）
サラダ油大さじ2

[豚ひき肉の下味]

粉唐辛子大さじ1
料理酒大さじ1
おろしにんにく大さじ1/2
こしょう少々

[マーラー麻婆豆腐合わせ調味料]

豆板醤大さじ1
マーラーソース大さじ1.5〜2
しょうゆ大さじ1/2〜1
オイスターソース大さじ1
砂糖大さじ1

[レシピ早わかり]

豚ひき肉250gに粉唐辛子大さじ1、料理酒大さじ1、おろしにんにく大さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ、30分ほど漬けておきます。
豆腐の水気を十分に絞ってからキューブ状に切り、ザルにのせて残った水気を切ります。
長ねぎ2本は細かく刻み、チョンヤン唐辛子はスライスして用意します。
豆板醤大さじ1、マーラーソース大さじ1.5〜2、しょうゆ大さじ1/2〜1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。
広めのフライパンにサラダ油大さじ2をひき、長ねぎとチョンヤン唐辛子を中火で炒めます。
漬けておいたひき肉を加えて中火で十分に炒めたら、強火で水分を飛ばします。
水2カップと合わせ調味料を入れてしっかり煮詰めます。乾燥唐辛子で辛さを調整します。
水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、とろりとした食感に仕上げます。
豆腐を加えてやさしく混ぜたら、一気に煮立たせます。
ご飯の上に麻婆豆腐をのせ、炒りごまをふって仕上げます。

🥩 豚肉は30分ほど下味をつけておくと臭みが減り、味がよくなじみます。
🧈 豆腐はやわらかい鍋用がなめらかで食感も良いです。

🥬 下準備の時間: 30分
🍳 調理時間: 20分

塩気はしょうゆで、辛さは豆板醤とマーラーソースで調整できます。あっさりめにするなら、しょうゆ大さじ1/2、豆板醤大さじ1/2、マーラーソース大さじ1で、しっかりめにするなら、しょうゆ大さじ1、豆板醤大さじ1、マーラーソース大さじ2で調整してください。

材料の下準備

それでは下準備を始めましょう。豚ひき肉250gに粉唐辛子大さじ1、料理酒大さじ1、おろしにんにく大さじ1/2、こしょう少々を加えてよくもみ込みます。これ以外に特別な味つけは必要ありません。

使い捨て手袋やスプーンで、ひき肉と調味料をよくもみ込んだら、30分ほど漬けておきます。下味は必須ではありません。とはいえ、臭みをやわらげてくれますし、ほんのり味がしみ込むので、よりおいしくなります。

豆腐の水気をしっかり絞ってから、食べやすいキューブ状に切ります。ザルにのせて残った水気を切りましょう。豆腐を選ぶときは、やわらかい鍋用がふるふるとして食感が良いです。長ねぎ2本は細かく刻み、チョンヤン唐辛子2本はスライスして食べやすい大きさに用意します。

野菜、豆腐、下味をつけたひき肉は、それぞれ別々の器に分けておきます。このタイミングで合わせ調味料を先に作っておくのもおすすめです。豆板醤大さじ1、マーラーソース大さじ1.5〜2（具も少し）、しょうゆ大さじ1/2〜1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ、用意しておきましょう。

作り方（ステップ解説）

それでは、さっそく調理を始めましょう。私は広めの中華鍋を使いました。フライパンにサラダ油大さじ2をひき、最初は強火で熱してから、用意した長ねぎとチョンヤン唐辛子を入れて中火で炒めます。ねぎと唐辛子の香りが立つまで軽く炒め、油に香りを移せばOKです。

続いて、漬けておいた豚ひき肉を加え、中火で十分に炒めます。ここではしっかり火を通すのがポイントです。生煮えのまま煮汁で煮るように調理すると、味が少しぼんやりしてしまいます。肉に火が通るにつれて水分が少しずつ飛び、脂が出るように、中火と強火を調整して水分を飛ばしてください。

肉に火が通ったら、水2カップ（400ml）を入れ、用意した合わせ調味料を加えます。私は別に作らず、そのままフライパンに入れましたが、こうして調理しても大きな問題はありません。ただ、手早くできるのがいいですよね（笑）必要に応じて、乾燥唐辛子やクラッシュドレッドペッパーで辛さを調整してもかまいません。この状態で一度しっかり煮立ててください。

煮立ってきたら水溶き片栗粉を用意します。水1カップ（200ml）に片栗粉大さじ2を入れてよく混ぜてください。水溶き片栗粉は一度に全部入れず、少しずつ加えてとろみをつけていきます。加えてすぐにとろむわけではないので、弱火で少しずつ入れ、混ぜながら好みの濃度に調整してください。

ソースが好みの濃度になったら、最後に取り分けておいた豆腐を入れ、軽く火が通る程度に調理します。豆腐はやさしく混ぜてから、中火で一度さっと煮立たせましょう。ここでのポイントは、豆腐が崩れないようそっと混ぜること。忘れないでくださいね。

最初に味つけしたときよりも、水や水溶き片栗粉、豆腐が入ると、思ったより少し薄味に感じることがあります。ソースと豆腐を少し取り分けて味をみたら、塩気のうまみはしょうゆと豆板醤の組み合わせで、辛さはマーラーソースと豆板醤の組み合わせで調整してください。

少し大きめの器に、あたたかいご飯を1膳よそいます。お玉で豆腐が崩れないよう、そっとすくってのせましょう。お好みで、上に炒りごまをふって仕上げてください。

家で作る麻婆豆腐なので、お好みでいろいろとトッピングを楽しんでみてください。上に細ねぎやチョンヤン唐辛子をのせると、見た目もぐっと良くなります。

完成写真ギャラリー

マーラー麻婆豆腐丼の完成

さて、こうして完成したマーラー麻婆豆腐丼です。もともととろりと濃厚で辛い麻婆豆腐丼のソースに、マーラーの味と香りまで加わって、ご飯と一緒にたっぷりすくって食べると本当においしいんです。ここにマーラーならではのしびれる辛さを足したいなら、花椒（ホアジャオ）を少し入れ、あらかじめ野菜と炒めて作ってもいいですよ。これがまた格別の味なんです。日本の食卓でおなじみの麻婆豆腐と比べると、マーラーのしびれる刺激が際立つのが特徴です。

もちろん、必ずしも丼にしなくても、麻婆豆腐としておかずやおつまみにするのにもぴったりの組み合わせです。その場合は、しょうゆ、豆板醤、マーラーソースの量を調整して、おかずやおつまみに合う味つけにしてください。

最近は物価も上がって、メイン料理におかず、汁物まで用意するのはなかなか大変ですよね。そんなとき、こんな手軽な丼メニューはいかがでしょうか。ほどよくマイルドに作れば子どもでも食べやすく、中華の専門店にも負けない味なので、自然と食欲もわいてきます。週末のメニューに、家庭の一杯はいかがですか。一度食べると、また食べたくなるはずです。きっと後悔しない味ですよ。

麻婆豆腐の由来や本格的な作り方が気になる方は、ウィキペディアの麻婆豆腐の項目で詳しく確認できます。

よくある質問

Q. マーラー麻婆豆腐はどのくらい辛いですか。辛さは調整できますか。

辛さは豆板醤とマーラーソースの量で調整します。あっさりめにするなら、しょうゆと豆板醤を各大さじ1/2、マーラーソース大さじ1で、しっかりめにするなら、しょうゆ大さじ1、豆板醤大さじ1、マーラーソース大さじ2にしてください。乾燥唐辛子やクラッシュドレッドペッパーを足すと、さらに刺激が増します。

Q. このレシピにはどんな豆腐が向いていますか。

やわらかい鍋用の豆腐が、なめらかな食感でいちばん合います。水気をしっかり絞ってキューブ状に切り、調理前にザルで水を切っておきましょう。最後にやさしく混ぜれば、豆腐が崩れずにきれいに仕上がります。

Q. マーラー麻婆豆腐は丼以外の食べ方もできますか。

もちろん、おかずやおつまみとしても大活躍します。しょうゆ、豆板醤、マーラーソースの量を、食べ方に合わせて増減してください。しびれる香りを足したいときは、花椒を野菜と一緒に軽く炒めておくのがおすすめです。

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