【料理】やわらか牛肉チャンジョリムのレシピご飯泥棒おかず

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こんにちは！今日ご紹介するレシピは やわらか牛肉チャンジョリム、韓国の牛肉の醤油煮のおかずです。チャンジョリムは大人も子どもも大好きな人気の常備菜で、甘じょっぱい、まさにご飯泥棒のおかずなんです。今回は特に、あの柔らかい食感のチャンジョリムを家でも再現してみました。梨を入れて甘い旨みを引き出し、牛バラ肉を細かくほぐしてとろけるような柔らかさを出すのがポイントです。それでは、どんなレシピか早速見ていきましょう。

Table of Contents

📋 概要

料理名: やわらか牛肉チャンジョリム（牛肉の醤油煮）
分類: 韓国の常備菜（醤油煮）
主な材料: 牛バラ肉500g、むきうずらの卵200g、梨、ししとう（お好みで）
調味料: 濃口醤油、汁物用醤油、砂糖、料理酒、オリゴ糖、料理水
調理器具: 鍋、だし取り用ネット、麺棒（肉をやわらかくする用）
所要時間: 下ごしらえ約2時間（血抜き＋煮る）＋調理20〜30分
難易度: ふつう
ポイント: 梨で旨みを、牛バラ肉は完全に冷める前に細かくほぐして柔らかい食感に！

やわらか牛肉チャンジョリムの材料

基本的には、牛バラ肉をじっくり煮て出汁をとり、その出汁に調味料を加えて肉とうずらの卵を煮て作る料理です。梨を入れると甘い旨みが引き立ち、肉も一段と柔らかくなります。こうした柔らかいチャンジョリムはほとんど辛くありませんが、家で作ると少し物足りなく感じることもあるので、ししとうはお好みで入れてください！

[やわらか牛肉チャンジョリム基本の材料]

牛バラ肉 500g
むきうずらの卵 200g
水（きれいな飲料水または浄水）1L
長ねぎ 1/2本
むきにんにく 8片
玉ねぎ 1/2個
梨 1個
ローリエ 3枚
昆布 2枚
粒こしょう大さじ1/2
ししとう 5個（お好みで）

[やわらか牛肉チャンジョリム合わせ調味料]

濃口醤油大さじ10（200ml）
汁物用醤油大さじ2
砂糖大さじ3
料理酒大さじ3
オリゴ糖大さじ3
料理水大さじ3

[やわらか牛肉チャンジョリムレシピの要約]

牛バラ肉500gは冷水に浸けて血抜きします。約1時間、急ぐときは30分だけでもOKです。
長ねぎ1/2本、むきにんにく8片、玉ねぎ1/2個、ししとう5個（お好みで）はきれいに洗って準備し、梨1個は4等分にします。
長ねぎ、にんにく、玉ねぎ、ローリエ3枚、粒こしょう大さじ1/2をだし取り用ネットに入れ、梨、血抜きした牛バラ肉、昆布2枚と一緒に鍋に入れ、水1Lを注いで強火で煮ます。
煮立ってきたら昆布は取り出し、アクは取り除きます。中火にして、フタを斜めに閉めた状態で40分〜1時間煮ます。
煮終わった出汁はザルでこして、スープだけを用意します。足りなければ1Lになるよう水を足してください！
牛バラ肉はできるだけ細かくほぐします。麺棒で肉を押して、できるだけ柔らかくします。
ししとう（お好みで）、ほぐした肉、むきうずらの卵200gと出汁をすべて鍋に入れます。
濃口醤油大さじ10、汁物用醤油大さじ2、砂糖大さじ3、料理酒大さじ3、オリゴ糖大さじ3、料理水大さじ3を入れて強火で煮ます。
調味料が煮立ってきたら中弱火にして、さらに20〜30分煮ます。

🥩 肉は完全に冷める前にほぐしてください！冷めすぎるとほぐしにくくなります。
🥩 牛バラ肉をほぐすとき、階下への騒音が気になる場合は麺棒を使うのがおすすめです。
🥘 煮こぼれそうになったらフタをしてください！

🥘 下ごしらえ時間 : 2時間（血抜き＋肉を煮る時間を含む）
🍳 調理時間 : 約20〜30分

梨を入れると甘い旨みがとても良い感じになります！なければ梨ジュースや梨飲料を入れてもOKです。ただ、その分さらに甘くなる点は考慮してください！こうした柔らかいチャンジョリムはほとんど辛くないので、本来ならししとうは入れませんが、家で作ると少し物足りなく感じることがあります。ししとうはあくまでお好みなので、好みに合わせて準備してください！

やわらか牛肉チャンジョリムの下ごしらえ

それでは下ごしらえを始めましょう。牛バラ肉500gは、まず煮やすい大きさに切ってください！大きすぎると後でほぐしにくく、小さすぎるとすぐ火が通ってしまうので、ほどよい大きさがいいです。私はまず少し大きめに切りました。きれいな飲料水や浄水を鍋に入れ、そのまま浸けておけばOKです。

この状態で血抜きをします。普通は1時間ほどで十分で、急ぐときはとりあえず30分だけでも大丈夫です！血が少し抜けきらなくても、あとで調理しながらアクが上がってきたら取り除けばOKです。

血抜きをしている間に、長ねぎ1/2本、むきにんにく8〜10片、玉ねぎ1/2個、梨1個、ししとう5個をあらかじめきれいに下ごしらえして準備してください！鍋の大きさを考えて切ればOKです。

準備した材料は順番に鍋に入れ、長ねぎ、にんにく、玉ねぎのような細かい材料とローリエ3枚、粒こしょう大さじ1/2はだし取り用ネットに入れると、あとで取り出しやすくて便利です。ここに昆布2枚も一緒に鍋に入れ、水1Lを注いで準備してください！

やわらか牛肉チャンジョリムを作る

材料はフタを開けたまま強火で煮始めます。水が煮立ってきたら中火に落としてください！

昆布は先に取り出し、材料の上に上がってくるアクは必要に応じて取り除けばOKです。火はそのまま中火に合わせてください！フタを斜めに閉めた状態で40分〜1時間煮ます。

残りの材料はすべて取り出し、肉だけ別に取り分けて少し冷まします。煮終わった出汁はザルでこして、スープだけを用意すればOKです！足りなければ1Lになるよう飲料水や浄水を足してください！

牛バラ肉はできるだけ細かくほぐします。最初は少し硬く感じるかもしれません！ミートハンマーがあればそのまま叩いてすぐほぐしてもいいのですが、階下への騒音が気になる場合があるので、麺棒で肉を押してできるだけ柔らかくするのがおすすめです。そして繊維に沿って少しずつ裂いていけばOKです。ちなみに肉は完全に冷める前にほぐすのがよいです。冷めすぎるとほぐしにくくなります。

調味料を入れて煮詰める

ほどよく大きめの鍋を用意してください！鍋に準備したししとう、細かくほぐした肉、きれいに洗ったむきうずらの卵200gと出汁をすべて入れます。

鍋に濃口醤油大さじ10（200ml）、汁物用醤油大さじ2、砂糖大さじ3、料理酒大さじ3、オリゴ糖大さじ3、料理水大さじ3を入れて、全体をよく混ぜてください！

まずはそのまま強火にかけて一度煮立てます！調味料が煮立ってきたら中弱火に落として、さらに20〜30分煮ます。ときどき混ぜながら、調味料が均一に染み込むようにしてください！

ししとうがほどよくくたっとしてきたら取り出せばOKです。肉は20分ほど煮たところで一度取り出し、調味料がよく染み込んでいるか確認してみてください！

スープがどのくらいしょっぱいか、うずらの卵に調味料がよく染み込んでいるか、肉がほどよく柔らかくなっているかを確認しながら調理すればOKです。肉が少し硬く、調味料が塩辛いと感じたら、飲料水を足して少し長めに煮てもいいです。

やわらか牛肉チャンジョリムの完成ギャラリー

やわらか牛肉チャンジョリムの完成

さあ、こうして完成したやわらか牛肉チャンジョリムです。甘じょっぱい、まさにご飯泥棒！よくパウチや小さなおかずカップに入って売られているあの味に少し似ていながら、甘みは少し控えめで、ピリッとした辛みが少し加わって、家庭の食卓にとてもよく合うおかずです。

人によって好みが違うので、完璧に100%同じとは断言できませんが、この通りに作れば近い味を感じられるはずです。あの独特の柔らかさをそのまま再現したいなら、肉をさらに細かくほぐすか、圧力鍋を使うのがおすすめです！

梨を入れたおかげか、旨みが生きていて、甘じょっぱい味も人工的でなく、とても柔らかく感じられます。子どもから大人までみんなが好きになりそうな常備菜としてぴったりです。このチャンジョリムにバターを入れてご飯と混ぜて食べても本当に美味しいですよ！みなさんも家で一度作ってみてください！量もたっぷりで、きっと大満足のはずです。絶対に後悔しない、そんな味です。

チャンジョリムは、牛肉やうずらの卵などを醤油の調味料で煮て作る韓国の代表的な常備菜で、ご飯と合わせれば立派なご飯泥棒になります。こうした常備菜（パンチャン）についての詳しい内容は、こちらのウィキペディアのパンチャン（韓国の常備菜）の項目で確認できます。

よくある質問

Q. 牛肉チャンジョリムにはどんな材料が必要ですか？

メインは牛バラ肉500gとむきうずらの卵200gです。出汁用に長ねぎ、にんにく、玉ねぎ、梨、ローリエ、昆布、粒こしょうを使い、調味料は濃口醤油・汁物用醤油・砂糖・料理酒・オリゴ糖・料理水で仕上げます。ししとうはお好みで入れるオプションです。

Q. 梨は必ず入れないといけませんか？

梨を入れると甘い旨みが引き立ち、肉もより柔らかくなります。なければ梨ジュースや梨飲料で代用できますが、その分少し甘くなる点は考慮してください。旨みと柔らかい食感のために、入れるのがおすすめです。

Q. 柔らかくて旨みのあるチャンジョリムのコツは？

ポイントは、牛バラ肉を繊維に沿って細かくほぐすことと、梨で旨みを足すことです。肉は完全に冷める前にほぐすとほぐしやすく、さらに柔らかくするには麺棒で押して繊維をほぐすか、圧力鍋を活用するとよいです。甘じょっぱさのバランスは水を足して調整してください。

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【料理】やわらか牛肉チャンジョリムのレシピご飯泥棒おかず

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