【料理】マーラー八宝菜のレシピ家庭で作る中華炒め

ホーム » 料理レシピ » アジア料理レシピ » 【料理】マーラー八宝菜のレシピ家庭で作る中華炒め

こんにちは！今日ご紹介するレシピはマーラー八宝菜です。中華料理店で食べる八宝菜を少し簡略化したバージョンですが、家でも手軽に作れます。ここにマーラーソースを少し加えると、家で作るとどうしても物足りなくなりがちな味を一気に変えてくれます。海鮮料理と聞くと敬遠しがちな子どもも、麻辣香鍋のような感覚で美味しく楽しめるんです。しびれてやみつきになる味に、作りやすい調理法まで加わって、家で楽しむのに本当にぴったりです。それでは、どんなレシピか早速見ていきましょう。

Table of Contents

📋 概要

料理名: マーラー八宝菜
分類: 中華の炒め物（家庭料理）
分量: 3〜4人分
主な材料: 冷凍シーフードミックス（イカ・エビ・フィッシュボール）、チンゲン菜、えのき、椎茸、もやし、赤唐辛子、にんにく、湯葉（腐竹）、きくらげ
主なソース: マーラーソース、豆板醤、オイスターソース、醤油、料理酒、ごま油
調理器具: 大きめの中華鍋
所要時間: 下ごしらえ30分＋調理25分
難易度: 簡単
ポイント: 海鮮の水気をしっかり切る、強火で水分を飛ばしながら炒める、水溶き片栗粉は70〜80%だけ！

マーラー八宝菜の材料

今回のメニューは、基本的に冷凍シーフードミックスと色々な材料をマーラーソースと豆板醤で炒め、そのあと水溶き片栗粉でとろみをつけて八宝菜のように仕上げるレシピです。八宝菜の基本材料に麻辣香鍋の材料を少し足すイメージで、お好みの材料を用意すればOKです。

基本的に海鮮は、イカ・エビ・フィッシュボールなどが入った冷凍シーフードミックスを使い、あらかじめ冷水で洗って準備してください。マーラータンに入る材料の中でお好きなものがあれば、自由に加えてOKです。私は湯葉ときくらげを入れるので、あらかじめ冷水で戻して準備しました。

[マーラー八宝菜 3〜4人分の材料]

野菜を除く海鮮＋マーラータン材料 400g
（冷凍海鮮類、ウインナー、湯葉、きくらげなど）
チンゲン菜 2個
えのき 150g
椎茸 2個
もやし一握り
赤唐辛子 2本
にんにく 4片
水溶き片栗粉 : 水大さじ5 ＋片栗粉大さじ1.5
料理酒大さじ2
こしょう少々
マーラーソース大さじ1（具材少々）
サラダ油大さじ3〜4
オイスターソース大さじ1/2
醤油大さじ1/2
豆板醤大さじ1/2
ごま油大さじ1
炒りごま、黒ごま（お好みで）

[マーラー八宝菜レシピの要約]

冷凍海鮮の材料は、流水の冷水で一度洗って準備します。
ソーセージ、湯葉、きくらげなど海鮮＋マーラータンの材料は400gになるよう準備し、下ごしらえします。
チンゲン菜、えのき、椎茸を下ごしらえし、もやしは一度洗って準備します。
赤唐辛子は大きめに、にんにくは薄切りにして準備します。
フライパンにサラダ油を大さじ3〜4ひき、中火でにんにくの薄切りと赤唐辛子を軽く揚げます。
海鮮の水気をよく切って入れて炒め、残りのマーラータン材料も入れて、料理酒・こしょうと一緒に炒めます。
オイスターソース、醤油、マーラーソース、豆板醤を入れて炒めます。
野菜の材料を入れて炒めたあと、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
ごま油を大さじ1入れて混ぜ、炒りごま・黒ごまをふって仕上げます。

🦐 海鮮は水気をよく切ると油がはねません！
🌶️ マーラーソースの具材も少し入れると噛む食感が生きます！
🔥 強火で水分を飛ばしながら炒めると八宝菜らしい食感になります！
🧂 少しピリ辛で塩気がある方なので、味付けは少し控えめにして後で調整してもいいです。

🦑 下ごしらえ時間 : 30分
🍳 調理時間 : 25分

ここに野菜もお好みで用意してください！チンゲン菜、椎茸、赤唐辛子など基本的な八宝菜の材料に、もやしやえのきなどを用意してもいいですね。

マーラー八宝菜の下ごしらえ

それでは下ごしらえを始めましょう。先ほど触れた通り、冷凍シーフードミックスにマーラータンの材料などを合わせて400gほどあれば十分で、残りはほぼ野菜だけ準備すればOKです。チンゲン菜2個、えのき150g、椎茸2個は食べやすい大きさに切ってください。

赤唐辛子2本とにんにく3〜4片は薄切りにして準備します。もやしは軽く水で洗って、ひげ根だけ取り除けば十分です。

冷凍シーフードミックスの湯葉やきくらげは、十分に解凍されて戻ったら、水気をぎゅっと絞って取り除けばOKです。それぞれの食感に合わせて入れられるよう、残りの材料は別々に分けて準備してください。本当にあっという間に終わりましたよね？

マーラー八宝菜を作る

それでは続けて早速調理していきましょう。私は広めの中華鍋を使いました。鍋にサラダ油を大さじ3〜4ひいて、しっかり加熱してください。鍋が十分に熱くなったら中火に落とし、準備したにんにくの薄切りと赤唐辛子を入れて、軽く揚げるように炒めます。少し香りを油に移す程度でOKです。材料が焦げないようによく混ぜてください。

続いて、準備したシーフードミックスは水気を完全に切ってから鍋に入れて炒めます。水気をよく切ると油がはねず、すぐにしっかり火が通ります。シーフードミックスは十分に火を通しつつ、これも同じく焦がさないように炒めてください。

シーフードミックスに十分火が通ったら、湯葉、きくらげ、ウインナーなどお好みのマーラータン材料を入れて一緒に一度炒めます。これも同じく、入れる前に水気を十分に取り除くのを忘れずに！水気が適度に飛ぶまで炒めればOKです。

ソースを入れ、野菜まで炒めて仕上げ

材料に火が通ったらソースを入れます。まず料理酒大さじ2とこしょうを入れて一度よく混ぜてください。火を弱火に落としてから、オイスターソース大さじ1/2、醤油大さじ1/2、マーラーソースをたっぷり大さじ1、豆板醤大さじ1/2を入れて炒めます。マーラーソースは具材も少し入れてください。ここに追加で味付けをする必要はないはずです。

ジュージューとよく炒まる音がしてきたら、少しの間火を強めて、材料がよく混ざるように混ぜ続けながら炒めてください。マーラーソースと豆板醤が油に十分に溶けて、材料と均一に混ざるまで炒めればOKです。

メインの材料がすべて火が通ったら、チンゲン菜、えのき、椎茸、もやしなど準備した野菜も入れて炒めます。このとき、お好みの食感に合わせて材料を順番に入れてもいいですし、私のようにそのまま一度に全部入れてしっかり炒めてもOKです。

私は適度にシャキッとした食感が好きなので、まず強火で軽く一度炒めました。最初は材料がかなり多く見えますが、すぐにかさが減ってぐっと少なくなるので、食物繊維をもっと摂りたい方は少し多めに準備してもいいです。

野菜がある程度火が通ったら、水溶き片栗粉を準備します。水大さじ5に片栗粉大さじ1.5をよく溶いてください。炒め上がった材料に水溶き片栗粉を均一に回し入れ、少しとろみのある食感になるよう弱火で炒めます。また、調理しながら野菜からある程度水分が出るので、水はあまり必要ありません。水溶き片栗粉も70〜80%くらいだけ入れて、様子を見ながら調理するのがおすすめです。

水溶き片栗粉がなじみ始めると、だんだんとろみのある食感になっていきます。ちょうど八宝菜らしい感じになったら、最後にごま油大さじ1を入れてよく混ぜます。仕上げに、完成した八宝菜の上に炒りごまや黒ごまなどをふってもいいですね！

マーラー八宝菜の完成写真集

マーラー八宝菜の完成

さあ、こうして完成したマーラー八宝菜です。しびれるマーラーソースに海鮮と野菜が絡み合い、見た目は麻辣香鍋のようでもあり、八宝菜のようでもあります。香りを嗅ぐだけで、部屋にいた子どもたちがパッと飛び出してくるほど、麻辣香鍋のような雰囲気がぷんぷん漂います。

家で八宝菜や麻辣香鍋なんて作れるの？と思われるかもしれませんが、シーフードミックスを使い、残りの材料も大して手間がかからないので、とても手軽に作れます。材料もお好みのものの重さを適度に合わせれば、何を入れてもとてもよく合います。特に、食物繊維を足して少し罪悪感を減らしてもいいですね！

スタイルのせいか、ごはんの上にのせて丼にしても、子どものおやつにも、大人のおつまみにも、どう食べても本当に申し分ない一品です。きのこもいっそ焼き用のミックスきのこを買って作ってもいいですね！本当にそこらの中華料理店にも負けない家庭のマーラー八宝菜！ぜひ一度作ってみてください！一度食べれば、きっと何度も思い出すはずです。絶対に後悔しない、そんな味です。

八宝菜は、イカやエビなどの海鮮に様々な野菜を油で炒めて作る代表的な中華料理で、ごはんにのせて丼として楽しむこともあります。八宝菜という料理についての詳しい内容は、こちらのウィキペディアの八宝菜の項目で確認できます。

よくある質問

Q. マーラー八宝菜にはどんな材料が必要ですか？

基本は冷凍シーフードミックスにマーラータン材料を合わせて400gほどです。ここにチンゲン菜、えのき、椎茸、もやしなどの野菜と赤唐辛子、にんにくを加え、マーラーソース・豆板醤・オイスターソース・醤油で味付けすればOKです。湯葉やきくらげを入れると食感がより豊かになります。

Q. 作るのにどのくらい時間がかかりますか？

下ごしらえ30分、調理25分ほどで、1時間以内に完成します。冷凍シーフードミックスを使い、野菜を切るだけなので手間が少なく、炒める工程も簡単で、家庭で気軽に作れる3〜4人分のレシピです。

Q. マーラー八宝菜の味は？子どもも食べられますか？

しびれてやみつきになる麻辣香鍋のような風味に、海鮮と野菜が絡んだ味わいです。少しピリ辛で塩気がある方なので、お子さんと食べる場合はマーラーソースの量を減らすか、味付けを控えめにして後で調整してください。ごはんにのせて丼にしても、おつまみにしてもよく合います。

image sources

굴소스 사용 팁: Copyright PAKOC https://pakoc.net
팔보채 완성 사진: Copyright PAKOC https://pakoc.net
마라팔보채 재료준비 과정: Copyright PAKOC https://pakoc.net

【料理】マーラー八宝菜のレシピ家庭で作る中華炒め

📋 概要