마라 팔보채 레시피 집에서 만드는 얼얼한 중식볶음

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안녕하세요! 오늘 소개할 레시피는 마라 팔보채입니다. 중식당에서 먹는 팔보채를 다소 간략하게 만든 버전이지만, 집에서도 손쉽게 만들 수 있는데요! 여기에 마라 소스를 살짝 더해주면 집에서 만들 때 다소 심심할 수 있는 느낌을 확 바꿔줄 수 있습니다. 단순히 해산물 요리라고 하면 꺼려하는 아이들도 마라샹궈 같은 느낌으로 맛있게 즐길 수 있는데요! 얼얼하고 중독성 있는 맛에 만들기 쉬운 조리 방법까지 더해져 집에서 즐기기 정말 좋답니다! 그럼 어떤 레시피인지 바로 한 번 알아볼까요?

Table of Contents

📋 한눈에 보기

요리명: 마라 팔보채
분류: 중식 볶음요리 (홈메이드)
분량: 3~4인분
주재료: 냉동 해물 믹스(오징어·새우·피시볼), 청경채, 팽이버섯, 표고버섯, 숙주나물, 홍고추, 마늘, 푸주, 목이버섯
핵심 소스: 마라소스, 두반장, 굴소스, 간장, 맛술, 참기름
조리도구: 넓은 궁중팬
소요 시간: 준비 30분 + 조리 25분
난이도: 쉬움
포인트: 해물 물기 꽉 제거, 강불에서 물기 날리며 볶기, 녹말물은 70~80%만!

마라 팔보채 재료

이번 메뉴는 기본적으로 냉동 해물 믹스와 여러 재료를 마라소스, 두반장으로 볶은 뒤 녹말물로 꾸덕한 질감을 더해 팔보채처럼 완성하는 레시피입니다. 팔보채 기본 재료에 마라샹궈 재료를 약간 더한다는 느낌으로 원하시는 재료를 준비하시면 됩니다.

기본적으로 해산물은 오징어, 새우, 피시볼 등이 들어간 냉동 해물 믹스를 사용하시고, 미리 찬물에 헹궈 준비해 주세요! 마라탕에 들어가는 재료 중 원하시는 것이 있다면 자유롭게 넣으시면 됩니다. 저는 푸주와 목이버섯을 넣을 거라 미리 찬물에 불려 준비했습니다.

[마라 팔보채 3~4인분 재료]

야채 제외 해물+마라탕 재료 400g
(냉동 해물류, 비엔나 소시지, 푸주, 목이버섯 등)
청경채 2개
팽이버섯 150g
표고버섯 2개
숙주나물 한 줌
홍고추 2개
마늘 4알
녹말물 : 물 5큰술 + 녹말 1.5큰술
맛술 2큰술
후추 약간
마라소스 1큰술 (건더기 약간)
식용유 3~4큰술
굴소스 반 큰술
간장 반 큰술
두반장 반 큰술
참기름 1큰술
볶은참깨, 검은깨 (옵션)

[마라 팔보채 레시피 요약]

냉동 해물 재료는 흐르는 찬물에 한 번 씻어서 준비합니다.
소시지, 푸주, 목이버섯 등 해산물+마라탕 재료는 400g 되도록 준비하고 손질합니다.
청경채, 팽이버섯, 표고버섯을 손질하고, 숙주나물은 한 번 씻어서 준비합니다.
홍고추는 큼지막하게, 마늘은 편으로 썰어 준비합니다.
프라이팬에 식용유 3~4큰술을 두르고 중불에서 마늘편, 홍고추를 살짝 튀깁니다.
해산물의 물기를 잘 털은 뒤 넣고 볶고, 나머지 마라탕 재료도 넣어 맛술, 후추와 함께 볶습니다.
굴소스, 간장, 마라소스, 두반장을 넣고 볶습니다.
야채 재료를 넣고 볶은 후 녹말물로 꾸덕한 질감을 만듭니다.
참기름 1큰술을 넣고 섞은 뒤 볶은참깨, 검은깨를 뿌려 마무리합니다.

🦐 해물은 물기를 잘 털어야 기름이 튀지 않아요!
🌶️ 마라소스 건더기도 살짝 넣어주면 씹는 맛이 살아요!
🔥 강불에서 물기를 날리며 볶아야 팔보채다운 질감이 나옵니다!
🧂 살짝 매콤하고 짭조름한 편이니 간은 살짝 덜 넣으신 후 나중에 조절하셔도 좋습니다.

🦑 재료 준비 시간 : 30분
🍳 조리 시간 : 25분

여기에 야채도 원하는 대로 준비해주세요! 청경채, 표고버섯, 홍고추 등 기본적인 팔보채 재료에 숙주나물, 팽이버섯 등을 준비해도 좋습니다.

마라 팔보채 재료 준비

그럼 재료 준비를 시작해 보겠습니다. 앞서 말씀드렸듯 냉동 해물 믹스에 마라탕 재료 등을 합쳐 400g 정도면 충분하고요! 나머지는 거의 채소만 준비하시면 됩니다. 청경채 2개, 팽이버섯 150g, 표고버섯 2개는 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요!

홍고추 2개와 마늘 서너 알은 편으로 썰어 준비합니다. 숙주나물은 가볍게 물에 헹군 뒤 쭉정이만 제거해 주셔도 충분합니다.

냉동 해물 믹스에 푸주나 목이버섯은 충분히 해동되어 불었으면 물기를 꽉 짜서 제거해 주시면 되고요! 각 재료의 식감에 맞게 넣으실 수 있도록 나머지 재료는 따로따로 담아 준비해 주시면 됩니다. 정말 금방 끝났죠?

마라 팔보채 만들기

그럼 이어서 바로 조리해 보겠습니다. 저는 넓직한 궁중팬을 사용했고요! 팬에 식용유를 서너 큰술 두르고 바짝 가열해 주세요. 팬이 충분히 뜨거워지면 중불로 낮춘 뒤 준비한 마늘편, 홍고추를 넣고 살짝 튀기듯 볶아줍니다. 살짝 기름만 낼 정도면 되고요! 재료가 타지 않도록 잘 저어 주세요!

이어서 준비한 해물 믹스는 물기를 완전히 털어낸 뒤 팬에 넣고 볶아줍니다. 물기를 잘 털어내야 기름이 튀지 않고, 금방 바짝 익힐 수 있습니다. 해물 믹스는 충분히 익혀주시되, 이것도 마찬가지로 너무 타지 않게 볶아주세요!

해물 믹스가 충분히 익으면 푸주, 목이버섯, 비엔나 소시지 등 여러분이 원하시는 마라탕 재료를 넣고 함께 한 번 볶아줍니다. 이것도 마찬가지로 넣기 전에 물기를 충분히 제거해 주시는 것 잊지 마시고요! 물기가 적당히 날아갈 때까지 볶아주시면 됩니다.

소스 넣고 채소까지 볶아 마무리

재료가 다 익으면 소스를 넣습니다. 먼저 맛술 2큰술과 후추를 넣고 한 번 잘 섞어주시고요! 불을 약불로 줄인 뒤 굴소스 반 큰술, 간장 반 큰술, 마라소스 푸짐하게 한 큰술, 두반장 반 큰술을 넣고 볶습니다. 마라소스는 건더기도 살짝 넣어주시고요! 여기에 추가로 간을 하실 필요는 없을 겁니다.

자글자글 잘 볶아지는 소리가 나면 잠깐 불을 바짝 올린 뒤, 재료가 잘 섞이도록 계속 저어가며 볶아주세요! 마라소스와 두반장이 기름에 충분히 녹아 재료와 골고루 섞일 때까지 볶아주시면 됩니다.

메인 재료가 모두 익으면 청경채, 팽이버섯, 표고버섯, 숙주나물 등 준비한 채소 재료도 넣고 볶습니다. 이때 원하는 식감에 맞춰 재료를 순서대로 넣어주셔도 되고요! 저처럼 그냥 한 번에 다 넣고 바싹 볶아주시면 됩니다.

저는 적당히 아삭한 식감을 좋아해서 우선 강불에서 가볍게 한 번 볶아줬는데요! 처음에는 재료가 꽤 많아 보이지만 금방 숨이 죽으면서 확 줄어들 거라 섬유질이 더 필요하시면 조금 넉넉하게 준비하셔도 됩니다.

야채가 어느 정도 익으면 녹말물을 준비합니다. 물 5큰술에 녹말 1.5큰술을 잘 풀어주시고요! 다 볶아진 재료에 녹말물을 골고루 부어 살짝 꾸덕한 질감이 되도록 약불에서 볶습니다. 또 조리하면서 야채에서 물기가 어느 정도 나오기 때문에 물이 많이 필요하진 않은데요! 녹말물도 70~80% 정도만 넣고 상태를 봐가며 조리하시는 게 좋습니다.

녹말물이 풀리기 시작하면 점점 꾸덕한 식감이 될 텐데요! 적당히 팔보채 같은 느낌이 나면 마지막에 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞습니다. 완성된 팔보채 위에 볶은 참깨, 검은깨 등을 뿌려 마무리해도 좋습니다!

마라 팔보채 완성 사진 모음

마라 팔보채 완성

자, 이렇게 완성된 마라 팔보채입니다. 얼얼한 마라 소스에 해물과 야채가 어우러져 비주얼이 마라샹궈 같기도 하고, 팔보채 같기도 한데요! 향만 맡아도 방에 있던 아이들이 번쩍 뛰어나올 만큼 마라샹궈 같은 느낌이 물씬 납니다.

집에서 팔보채나 마라샹궈를 만들 수 있을까 싶으실 텐데, 해물믹스를 사용하고 나머지 재료도 크게 손이 가는 게 없어 매우 편하게 만드실 수 있고요! 재료도 원하시는 것 무게만 적당히 맞추시면 어떤 걸 넣어도 아주 잘 어울립니다. 특히 섬유질을 더해 약간의 죄책감을 덜어도 괜찮고요!

스타일이 그런지 밥 위에 올려 덮밥으로 드셔도, 아이들 간식으로도, 어른들 안주로 어떻게 드셔도 정말 손색없고 괜찮은 요리입니다. 버섯도 아예 구이용 모둠버섯을 구매해 만드셔도 좋고요! 정말 웬만한 중식당이 부럽지 않은 집밥 마라 팔보채! 한 번 만들어 드셔보세요! 한 번 드셔보시면 자꾸 생각나실 겁니다. 절대로 후회하시지 않을 그런 맛입니다.

팔보채는 오징어와 새우 같은 해산물에 다양한 채소를 기름에 볶아 만드는 대표적인 중국요리로, 밥에 올려 덮밥으로 즐기기도 합니다. 팔보채라는 요리에 대한 더 자세한 정보는 위키피디아 팔보채 항목에서 확인할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

Q. 마라 팔보채에는 어떤 재료가 필요한가요?

냉동 해물 믹스에 마라탕 재료를 합쳐 400g 정도가 기본이에요. 여기에 청경채, 팽이버섯, 표고버섯, 숙주나물 같은 채소와 홍고추, 마늘을 더하고, 마라소스·두반장·굴소스·간장으로 간을 하면 됩니다. 푸주나 목이버섯을 넣으면 식감이 더 풍성해져요.

Q. 만드는 데 시간이 얼마나 걸리나요?

재료 준비 30분, 조리 25분 정도로 한 시간 안에 완성돼요. 냉동 해물 믹스를 쓰고 채소만 손질하면 되니 손이 크게 가지 않고, 볶는 과정도 간단해 집에서 부담 없이 만들 수 있는 3~4인분 레시피입니다.

Q. 마라 팔보채 맛은 어떤가요? 아이도 먹을 수 있나요?

얼얼하고 중독성 있는 마라샹궈 같은 풍미에 해물과 채소가 어우러진 맛이에요. 매운맛과 짠맛이 살짝 있는 편이라, 아이와 함께 드신다면 마라소스 양을 줄이거나 간을 덜 한 뒤 나중에 조절하시면 됩니다. 밥에 올려 덮밥으로도, 안주로도 잘 어울려요.

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굴소스 사용 팁: Copyright PAKOC https://pakoc.net
팔보채 완성 사진: Copyright PAKOC https://pakoc.net
마라팔보채 재료준비 과정: Copyright PAKOC https://pakoc.net