Receta de Palbochae Mala: Salteado Chino Picante [Recetas]

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¡Hola! La receta de hoy es el Palbochae Mala. Es una versión algo simplificada del palbochae que se come en un restaurante chino, pero fácil de preparar en casa. Con un toque de salsa mala transforma por completo ese sabor que, hecho en casa, puede quedar algo soso. Incluso los niños que suelen rehuir los platos de marisco pueden disfrutarlo, porque se come muy parecido al mala xiangguo. Entre su sabor adormecedor y adictivo y un método apto para principiantes, es una delicia para preparar en casa. Entonces, ¿echamos un vistazo a la receta?

Table of Contents

📋 Resumen

Plato: Palbochae Mala
Categoría: salteado chino (casero)
Raciones: 3–4
Ingredientes principales: mezcla de mariscos congelados (calamar, gamba, bolas de pescado), pak choi, enoki, shiitake, brotes de soja, guindilla roja, ajo, yuba seca, hongo oreja de madera
Salsas clave: salsa mala, doubanjiang, salsa de ostras, salsa de soja, vino de cocina, aceite de sésamo
Utensilio: un wok grande
Tiempo: 30 min de preparación + 25 min de cocción
Dificultad: Fácil
Consejos: escurre bien el marisco, saltea a fuego fuerte para evaporar el agua y usa solo el 70–80% del almidón disuelto.

Ingredientes del Palbochae Mala

En esencia, esta receta saltea una mezcla de mariscos congelados y varios añadidos con salsa mala y doubanjiang, y luego se termina con almidón disuelto para esa textura espesa tipo palbochae. Piénsalo como los ingredientes básicos del palbochae más algún añadido de mala xiangguo, y prepara lo que más te guste.

Para el marisco, usa una mezcla congelada con calamar, gamba, bolas de pescado y similares, enjuagada antes en agua fría. Añade libremente los ingredientes de malatang que te gusten. Yo voy a poner yuba seca y hongo oreja de madera, así que los remojé antes en agua fría.

[Ingredientes del Palbochae Mala, 3–4 raciones]

400 g de marisco + ingredientes de malatang (sin las verduras)
(marisco congelado, salchichas tipo cóctel, yuba seca, hongo oreja de madera, etc.)
2 pak choi
150 g de setas enoki
2 setas shiitake
un puñado de brotes de soja
2 guindillas rojas
4 dientes de ajo
almidón disuelto: 5 cucharadas de agua + 1,5 cucharadas de almidón
2 cucharadas de vino de cocina
una pizca de pimienta
1 cucharada de salsa mala (con un poco de los sólidos)
3–4 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de salsa de ostras
1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de doubanjiang
1 cucharada de aceite de sésamo
sésamo tostado, sésamo negro (opcional)

[Resumen de la receta de Palbochae Mala]

Enjuaga el marisco congelado una vez bajo agua fría corriente.
Prepara el marisco + ingredientes de malatang (salchicha, yuba, hongo oreja de madera, etc.) hasta unos 400 g y adecéntalos.
Adecenta el pak choi, la enoki y el shiitake, y enjuaga rápidamente los brotes de soja.
Corta la guindilla roja en trozos grandes y el ajo en láminas.
Calienta 3–4 cucharadas de aceite en una sartén y fríe ligeramente el ajo laminado y la guindilla roja a fuego medio.
Escurre bien el agua del marisco, añádelo y saltéalo, luego incorpora el resto de ingredientes de malatang con el vino de cocina y la pimienta.
Añade la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa mala y el doubanjiang, y saltea.
Añade las verduras, saltea y luego espesa con el almidón disuelto.
Incorpora 1 cucharada de aceite de sésamo, espolvorea sésamo tostado y negro, y termina.

🦐 ¡Escurre bien el marisco para que el aceite no salpique!
🌶️ ¡Añadir un poco de los sólidos de la salsa mala mantiene vivo el bocado!
🔥 ¡Saltea a fuego fuerte para evaporar el agua y lograr una textura de palbochae de verdad!
🧂 Tira a algo picante y salado, así que sazona con moderación al principio y ajusta después.

🦑 Tiempo de preparación: 30 min
🍳 Tiempo de cocción: 25 min

¡Prepara también las verduras a tu gusto! Junto a los básicos del palbochae como pak choi, shiitake y guindilla roja, puedes añadir brotes de soja, enoki y demás.

Preparando los ingredientes

Pongámonos con la preparación. Como dije, una mezcla de mariscos congelados combinada con ingredientes de malatang hasta unos 400 g es de sobra, y el resto son casi solo verduras. Corta los 2 pak choi, los 150 g de enoki y los 2 shiitake en trozos de bocado.

Corta en láminas 2 guindillas rojas y tres o cuatro dientes de ajo. Para los brotes de soja, basta con un enjuague ligero y retirar las hebras.

Cuando la yuba y el hongo oreja de madera de la mezcla de mariscos se hayan descongelado e hidratado del todo, escurre el exceso de agua apretándolos. Reparte el resto en platos separados para poder añadir cada ingrediente según su textura. Se acaba en un momento, ¿verdad?

Cómo hacer el Palbochae Mala

Ahora, a cocinar. Yo usé un wok amplio. Cubre la sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite y caliéntala bien fuerte. Cuando esté bien caliente, baja a fuego medio, añade el ajo laminado y la guindilla roja, y fríelos ligeramente. Solo se trata de sacar algo de aroma al aceite, así que remueve para que no se quemen.

A continuación, escurre por completo la mezcla de mariscos y añádela a la sartén para saltearla. Escurrirla bien evita que el aceite salpique y permite cocinarla rápido. Cocina el marisco del todo, pero, de nuevo, cuida que no se queme.

Cuando el marisco esté hecho, añade los ingredientes de malatang que quieras, yuba, hongo oreja de madera, salchichas tipo cóctel, y saltéalos juntos. De nuevo, no olvides escurrirlos bien antes de añadirlos. Saltea hasta que el agua se haya evaporado en buena parte.

Añadir la salsa y terminar con las verduras

Cuando todo esté cocido, añade la salsa. Primero, incorpora 2 cucharadas de vino de cocina y la pimienta, y mezcla bien. Baja a fuego lento y añade 1/2 cucharada de salsa de ostras, 1/2 cucharada de salsa de soja, una cucharada generosa de salsa mala y 1/2 cucharada de doubanjiang, y saltea. Echa también un poco de los sólidos de la salsa mala. Aquí no deberías necesitar más sazón.

Aprovechar los ingredientes del malatang

Cuando oigas un chisporroteo animado, sube el fuego un momento y sigue removiendo para que todo se mezcle de manera uniforme. Saltea hasta que la salsa mala y el doubanjiang se hayan fundido bien en el aceite y cubran todos los ingredientes.

Cuando los ingredientes principales estén todos cocidos, añade las verduras preparadas, pak choi, enoki, shiitake, brotes de soja, y saltea. Puedes añadirlas por orden según la textura que busques o, como yo, echarlas todas de golpe y saltear con brío.

El proceso de cocción del palbochae mala

A mí me gusta un punto crujiente, así que primero le di un salteado rápido a fuego fuerte. Al principio parece mucho, pero se ablanda y reduce rápido, así que si quieres más fibra, prepara un poco de más sin problema.

Cuando las verduras estén medio hechas, prepara el almidón disuelto. Disuelve bien 1,5 cucharadas de almidón en 5 cucharadas de agua. Viértelo de manera uniforme sobre todo y saltea a fuego lento hasta que quede algo espeso. Como las verduras sueltan algo de agua al cocinarse, no necesitarás mucho, así que añade solo el 70–80% del almidón disuelto y ajusta según veas.

A medida que el almidón se integra, va quedando cada vez más brillante y espeso. Cuando tenga ese aire de palbochae, incorpora al final 1 cucharada de aceite de sésamo y mezcla bien. ¡Puedes rematar espolvoreando sésamo tostado y negro por encima si quieres!

Galería de fotos del Palbochae Mala

El Palbochae Mala terminado

Y aquí está el Palbochae Mala terminado. Con el marisco y las verduras entrelazados en esa salsa mala adormecedora, parece en parte mala xiangguo y en parte palbochae. Solo el aroma basta para que los niños salgan disparados de su cuarto: huele muchísimo a mala xiangguo.

Quizá te preguntes si de verdad se puede hacer palbochae o mala xiangguo en casa, pero con una mezcla de mariscos congelados y poco trabajo para el resto, sale muy fácil. Mientras ajustes más o menos los pesos, casi cualquier cosa que le eches combina de maravilla. ¡Y añadir fibra extra para aliviar un poco la culpa también vale!

Será por el estilo del plato, pero está buenísimo lo comas como lo comas: servido sobre arroz como un bol, como merienda para los niños o como aperitivo con bebidas para los adultos. Incluso podrías comprar un paquete de setas surtidas para asar y hacerlo. ¡De verdad, es un Palbochae Mala casero que no envidia a ningún restaurante chino! Pruébalo una vez y te descubrirás antojándotelo de nuevo. Es de esos sabores de los que no te arrepentirás lo más mínimo.

El palbochae es un salteado chino de marisco como calamar y gamba con verduras variadas, y su sabor adormecedor y picante aquí lo define la salsa mala. Puedes leer más sobre esa salsa en este artículo de Wikipedia sobre la salsa mala.

Preguntas frecuentes

Q. ¿Qué ingredientes necesito para el Palbochae Mala?

La base son unos 400 g de mezcla de mariscos congelados más ingredientes de malatang. Añade verduras como pak choi, enoki, shiitake y brotes de soja, junto con guindilla roja y ajo, y sazona con salsa mala, doubanjiang, salsa de ostras y salsa de soja. La yuba seca o el hongo oreja de madera hacen la textura aún más rica.

Q. ¿Cuánto se tarda en hacerlo?

Unos 30 minutos de preparación y 25 de cocción, así que está listo en menos de una hora. Como usas una mezcla de mariscos congelados y solo hay que adecentar las verduras, da poco trabajo, y el salteado es sencillo, lo que la convierte en una receta fácil de 3–4 raciones para hacer en casa.

Q. ¿A qué sabe y pueden comerlo los niños?

Tiene un sabor adormecedor y adictivo, tipo mala xiangguo, con marisco y verduras entrelazados. Tira a algo picante y salado, así que si lo sirves a niños, reduce la salsa mala o sazona con moderación y ajusta después. Va genial servido sobre arroz o como aperitivo.

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