El jjamppong, la sopa picante de fideos y marisco de los restaurantes chino-coreanos, es uno de los remedios favoritos de Corea contra la resaca. Esta receta toma ese caldo y lo combina con espaguetis para preparar una pasta jjamppong de marisco, lo que en Corea se llamaría una pasta haejang (para la resaca). La base es picante e intensa, va cargada de marisco y los fideos se terminan de cocer en la misma olla. El sabor limpio y profundo del marisco se une a un caldo de tomate con gochujang y gochugaru, y el resultado funciona de maravilla. Sirve como comida, como remedio para la resaca o incluso como tapa. Vamos a ver la receta.
📋 Resumen
- Plato: pasta jjamppong de marisco (pasta haejang coreana)
- Tipo: pasta en caldo al estilo jjamppong (comida, remedio para la resaca o tapa)
- Raciones: 2
- Tiempo: 15 minutos de preparación + 25 minutos de cocción
- Ingredientes principales: espaguetis, 250 g de mezcla de marisco congelado, un puñado de gambas congeladas, 400 mL de salsa de tomate, 2 cucharadas de gochugaru y 1 de gochujang
- Utensilios: sartén honda tipo wok y una olla para la pasta
- Dificultad: fácil — con la mezcla de marisco congelado apenas hay que limpiar nada
- Clave: sofreír primero el gochugaru en aceite hasta obtener un aceite rojo de chile, la base del jjamppong
Ingredientes de la pasta jjamppong de marisco
El método es sencillo. Primero se sofríen ajo laminado y cebolla en aceite de oliva para dar aroma, y después el gochugaru tiñe el aceite de rojo. A continuación se saltea el marisco, se añaden agua y salsa de tomate, y todo hierve junto. El caldo de pollo o la salsa de ostras aportan el fondo sabroso. Como el aliño ya es potente, no hace falta mucha sal en el agua de la pasta.
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Copyright PAKOC https://pakoc.net[Ingredientes para 2 personas]
- Espaguetis para 2 raciones
- 250 g de mezcla de marisco congelado
- Un puñado de gambas congeladas
- De 1/2 a 1 cebolla
- De 7 a 8 dientes de ajo
- De 2 a 3 chiles Cheongyang (chile verde picante coreano)
- 2 cucharadas de gochugaru fino (chile coreano en escamas)
- 1 cucharada de gochujang
- 400 mL de salsa de tomate (2 tazas)
- De 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vino de cocina tipo mirin
- De 600 a 700 mL de agua
- 1 cucharada de caldo de pollo concentrado (o salsa de ostras)
- Una pizca de sal
- Un poco de pimienta
[Resumen de la receta]
- Cuece los espaguetis al dente en agua hirviendo. El aliño es fuerte, así que puedes prescindir de la sal.
- Corta en rodajas de 1/2 a 1 cebolla y de 2 a 3 chiles Cheongyang, y lamina de 7 a 8 dientes de ajo.
- Enjuaga una sola vez con agua fría corriente los 250 g de marisco congelado y las gambas.
- Calienta de 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva, sofríe un poco el ajo y la cebolla y añade 2 cucharadas de gochugaru.
- Escurre bien el marisco y las gambas, incorpóralos y saltéalos con 3 cucharadas de vino de cocina y pimienta.
- Cuando todo esté algo hecho, añade de 600 a 700 ml de agua, 400 ml de salsa de tomate, los chiles, 1 cucharada de caldo concentrado y 1 de gochujang, y mezcla bien.
- Cuando la salsa empiece a hervir, añade los espaguetis al dente y deja que vuelva a romper el hervor.
- Con los fideos ya hechos, prueba y ajusta con sal y pimienta.
🦐 Enjuaga antes el marisco congelado con agua fría corriente para quitarle el olor y escúrrelo bien: así el sabor a mar se nota de verdad.
🍝 Los espaguetis vuelven a cocerse en la salsa, así que sácalos 1 o 2 minutos antes del punto al dente para que queden firmes y no se pasen.
🌶 Cuando el gochugaru empiece a soltar un aceite rojo, ahí tienes la base del jjamppong. Dale el tiempo necesario y el caldo quedará bien picante.
🍅 Como el aliño es intenso, no hace falta salar el agua de los espaguetis.
🥄 Si no tienes caldo de pollo concentrado, una cucharada de salsa de ostras aporta sabor de sobra.
🦐 Tiempo de preparación: 15 minutos
🍳 Tiempo de cocción: 25 minutos
La mezcla de marisco congelado es comodísima. Aun así, puedes usar directamente el marisco típico del jjamppong, como almejas, mejillones, calamar o tentáculos de calamar gigante. Yo usé chiles Cheongyang que había cortado y congelado antes, tenlo en cuenta al seguir los pasos.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netPreparación de los ingredientes
Empecemos con la preparación. Enjuaga una vez con agua fría corriente los 250 g de marisco congelado y el puñado de gambas, y escúrrelos bien. Este paso ayuda a eliminar el olor que se acumula en el congelador, así que no te lo saltes.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netAl usar mezcla de marisco congelado, apenas hay nada más que preparar. Yo tenía los chiles ya cortados, así que solo necesité ajo y cebolla. Lamina de 7 a 8 dientes de ajo y corta una cebolla en rodajas.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netY con esto la preparación está lista. El marisco y las gambas ya están enjuagados, y solo queda tener a mano ajo, cebolla y chiles. Si sigues la receta, apenas da trabajo y resulta muy práctica. Coloca cada ingrediente en su propio cuenco.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCómo cocinar la pasta jjamppong de marisco
¡Manos a la obra! Primero dejé preparada una olla con agua hirviendo. Los espaguetis volverán a cocerse en la salsa, así que basta con dejarlos al dente, unos 2 minutos menos de lo que indica el paquete. La receta va muy aliñada, de modo que apenas hace falta sal en el agua, o al menos mucha menos que en otras pastas. Yo usé una sartén honda tipo wok de tamaño medio. Caliéntala un poco y añade de 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netSofreír ajo y cebolla para el aceite de chile
Cuando el aceite esté templado, añade primero el ajo a fuego medio y dóralo solo ligeramente. Después incorpora la cebolla y sigue sofriendo a fuego medio. Como el plato tira hacia el jjamppong, no hace falta caramelizar la cebolla.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCuando la cebolla se haya ablandado un poco, espolvorea por encima 2 cucharadas de gochugaru y sigue removiendo. Al tostarse en el aceite, las escamas sueltan poco a poco un aceite rojo de chile. Esa es la clave del picante del caldo, así que puedes usar un chile más picante o ajustar la cantidad a tu gusto.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netSaltear el marisco y montar el caldo
Mantén el fuego medio. Cuando aparezca el aceite de chile, añade el marisco y las gambas bien escurridos y saltéalo todo junto. Justo al echarlos, sube un momento a fuego fuerte y, cuando empiecen a hacerse, vuelve a fuego medio.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netA mitad del salteado, añade 3 cucharadas de vino de cocina y un poco de pimienta. Entre ambos neutralizan buena parte del olor que quede. El marisco suelta algo de líquido al cocinarse, así que saltéalo solo hasta que ese líquido se evapore.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCuando los ingredientes estén bastante hechos, vierte de 600 a 700 ml de agua y, a continuación, 400 ml de salsa de tomate para pasta. Si prefieres un estilo más espeso, pon algo menos de agua y ajusta la salsa en la misma proporción.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netDespués añade los chiles en rodajas, 1 cucharada de caldo de pollo concentrado y 1 de gochujang, y mezcla bien. Si no tienes caldo concentrado, 1 cucharada de salsa de ostras también sirve. Personalmente, el caldo de pollo de Lee Kum Kee es mi favorito. El gochujang aporta un picante algo dulce, así que no te pases y, si quieres, añade más gochugaru o chile.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netAñadir los fideos y terminar
Cuando la salsa empiece a borbotear, pasa directamente los espaguetis al dente a la sartén y deja hervir 2 o 3 minutos más. Al absorber la salsa, los fideos empiezan a impregnarse del sabor a jjamppong.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netSi los cueces del todo, adquieren una textura parecida a la de los fideos de estilo chino. Ajusta el punto según lo espeso que esté el caldo y tu gusto. Con los fideos ya hechos, prueba y, si falta sabor, añade un poco de sal y pimienta.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netLa pasta jjamppong de marisco, terminada
Y aquí está la pasta para la resaca ya terminada. A primera vista recuerda mucho al jjamppong, pero la salsa de tomate le da un sabor propio y muy sabroso. El fondo fresco del marisco y el caldo de tomate picante, reforzado con gochujang y gochugaru, casan de maravilla con los espaguetis.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netSi usas almejas, mejillones y calamar frescos en lugar de la mezcla, el caldo gana en profundidad y frescura. Aun así, pudo más la comodidad y yo tiré de mezcla congelada. Añadir cebolleta es otra buena forma de refrescar el sabor. Y echar arroz en el caldo que sobra es, por sí solo, una delicia.
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Copyright PAKOC https://pakoc.net¿Qué tal un plato humeante de pasta en caldo picante? Sirve como comida completa, como remedio para la resaca e incluso como tapa. Un solo plato cargado de marisco basta, sin necesidad de guarniciones. Cuando te apetezca algo distinto a tu jjamppong de siempre, pruébala y descubrirás una experiencia nueva. No te vas a arrepentir. Para hispanohablantes fuera de Corea, el gochugaru y el gochujang se encuentran fácilmente en tiendas de alimentación asiática.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netPara saber más sobre el jjamppong, la sopa de fideos chino-coreana que inspira el sabor de esta pasta, consulta el artículo de Wikipedia sobre el jjamppong.
Preguntas frecuentes
Q. ¿Puedo usar marisco fresco en lugar de la mezcla congelada?
Sí, sin problema. Almejas, mejillones, calamar o tentáculos de calamar gigante, el marisco habitual del jjamppong, funcionan muy bien. El marisco fresco da un caldo más profundo, y un poco de cebolleta lo refresca aún más.
Q. ¿Cómo ajusto el picante?
Lo más fácil es jugar con la cantidad de gochugaru y de chile Cheongyang. Para más picante, usa un chile más fuerte o añade más rodajas. El gochujang aporta un picante dulce, así que conviene no pasarse.
Q. ¿Cuánto tiempo cuezo los espaguetis?
Unos 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Luego hierven otros 2 o 3 minutos en la salsa, y así no se pasan. Como el aliño es fuerte, el agua casi no necesita sal.
Q. ¿Y si no tengo caldo de pollo concentrado?
Una cucharada de salsa de ostras lo sustituye bien y sigue dando mucho sabor. Si lo encuentras, el caldo de pollo de Lee Kum Kee fue mi favorito.
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