Receta de mapo tofu mala: bol de arroz picante [Recetas]

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Los clásicos de la comida china para llevar son sorprendentemente fáciles de recrear en casa, y este bol de arroz con mapo tofu mala lo demuestra. El mapo tofu es uno de los platos chinos más sencillos de cocinar en tu propia cocina. Además, si le añades una salsa mala que te guste, lo conviertes en un bol adictivo y adormecedor. El tofu suave y la carne de cerdo picada se unen en una salsa espesa y brillante. Una cucharada sobre el arroz y tienes una comida completa en un momento. Así que vamos directamente con la receta.

Table of Contents

📋 Resumen

Plato: bol de arroz con mapo tofu mala
Categoría: cocina china (bol de arroz)
Raciones: 2–3
Ingredientes principales: carne de cerdo picada, tofu, cebolleta, chile cheongyang, arroz
Condimentos: doubanjiang, salsa mala, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar (adobo: chile en polvo, vino de cocina, ajo picado, pimienta negra)
Utensilio: wok
Tiempo: 30 min de preparación + 20 min de cocción
Dificultad: media
Claves: adoba la carne 30 minutos, añade la mezcla de almidón poco a poco para una textura espesa, integra el tofu con suavidad para que no se rompa y refuerza el aroma mala con pimienta de Sichuan

Ingredientes del bol de mapo tofu mala

El método básico consiste en adobar y saltear la carne de cerdo picada y, después, terminarla con la salsa. Como se trata de mapo tofu, solo necesitas los ingredientes básicos, como el tofu. El resto gira sobre todo en torno a los condimentos. Si tienes una salsa mala que te encante, úsala a tu gusto.

[Ingredientes principales (para 2–3 raciones)]

250 g de carne de cerdo picada
1 bloque de tofu (el tofu suave para guiso va mejor)
2 tallos de cebolleta
2 chiles cheongyang
1,5–2 tazas de agua (300–400 ml)
Mezcla de almidón: 2 cucharadas de almidón + 1 taza de agua (200 ml)
Chile rojo seco o pimiento rojo triturado (opcional)
2 tazones de arroz cocido
Semillas de sésamo tostadas (opcional)
2 cucharadas de aceite

[Adobo de la carne de cerdo]

1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de vino de cocina
1/2 cucharada de ajo picado
una pizca de pimienta negra

[Salsa para el mapo tofu mala]

1 cucharada de doubanjiang (pasta de habas fermentada picante)
1,5–2 cucharadas de salsa mala
1/2–1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de azúcar

[Resumen rápido de la receta]

Mezcla 250 g de carne de cerdo picada con 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de vino de cocina, 1/2 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Después, déjala adobar unos 30 minutos.
Escurre bien el agua del tofu, córtalo en cubos y colócalo en un colador para eliminar el líquido restante.
Pica finamente 2 tallos de cebolleta y corta los chiles cheongyang en rodajas.
Prepara la salsa mezclando 1 cucharada de doubanjiang, 1,5–2 cucharadas de salsa mala, 1/2–1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharada de azúcar.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia y saltea la cebolleta y el chile cheongyang a fuego medio.
Añade la carne adobada y saltéala bien a fuego medio. Luego, sube el fuego para evaporar la humedad.
Vierte 2 tazas de agua y la salsa, y deja que reduzca. Ajusta el picante con chile seco.
Incorpora la mezcla de almidón poco a poco hasta lograr una textura espesa.
Agrega el tofu, intégralo con suavidad y llévalo a un hervor fuerte.
Sirve el mapo tofu sobre el arroz y termina con un poco de sésamo tostado.

🥩 Adobar la carne unos 30 minutos reduce el olor fuerte y ayuda a que el sabor penetre.
🧈 El tofu suave para guiso queda sedoso y con mejor textura.

🥬 Tiempo de preparación: 30 minutos
🍳 Tiempo de cocción: 20 minutos

Ajusta el punto salado con salsa de soja, y el picante con doubanjiang y salsa mala. Para un bol más suave, usa 1/2 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de doubanjiang y 1 cucharada de salsa mala. Para un toque más intenso, usa 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de doubanjiang y 2 cucharadas de salsa mala.

Preparación de los ingredientes

Empecemos con la preparación. Añade 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de vino de cocina, 1/2 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra a 250 g de carne de cerdo picada, y mézclalo bien. Más allá de eso, no hace falta sazonarla más.

Preparación del adobo de la carne de cerdo

Presentación de los ingredientes del mapo tofu mala

Usa guantes de cocina o una cuchara para mezclar bien la carne con los condimentos y, luego, déjala reposar unos 30 minutos. Adobar no es imprescindible. Aun así, ayuda a suavizar el olor fuerte, y el ligero sazonado que penetra la hace todavía mejor.

Primer plano de la salsa del mapo tofu mala

Escurre bien el agua del tofu y córtalo en cubos del tamaño de un bocado. Colócalos en un colador para eliminar el líquido restante. A la hora de elegir el tofu, el tipo suave para guiso tiene una textura tierna y agradable. Pica finamente 2 tallos de cebolleta y corta 2 chiles cheongyang en rodajas de un tamaño moderado.

Mantén las verduras, el tofu y la carne adobada en recipientes separados. Además, este es un buen momento para preparar la salsa con antelación. Mezcla 1 cucharada de doubanjiang, 1,5–2 cucharadas de salsa mala (con un poco de los sólidos), 1/2–1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharada de azúcar hasta que quede bien integrado.

Preparación de los ingredientes del mapo tofu mala

Cómo cocinarlo paso a paso

Ahora, vamos a cocinar. Yo usé un wok amplio para esto. Cubre la sartén con 2 cucharadas de aceite, caliéntala a fuego fuerte al principio y, después, añade la cebolleta y el chile cheongyang y saltéalos a fuego medio. Cocínalos solo hasta que suba el aroma de la cebolleta y el chile, de modo que el aceite se impregne de esa fragancia.

A continuación, añade la carne de cerdo picada adobada y saltéala bien a fuego medio. Aquí conviene cocinarla del todo. Si la dejas poco hecha y la cocinas como si la hirvieras en caldo, el sabor queda algo soso. Regula entre fuego medio y fuerte para que la humedad se evapore poco a poco y la grasa se suelte.

Cuando la carne esté bien cocida, vierte 2 tazas (400 ml) de agua y añade la salsa. Yo no la preparé aparte y la eché directamente a la sartén, y también funciona bien. Simplemente ahorra algo de tiempo, jaja. Si quieres, ajusta el picante con chile seco o pimiento rojo triturado. Después, lleva todo a un buen hervor.

Los ingredientes del mapo tofu integrándose

A medida que el líquido rompe a hervir, prepara la mezcla de almidón. Disuelve 2 cucharadas de almidón en 1 taza (200 ml) de agua. No la añadas toda de golpe. En su lugar, viértela poco a poco para lograr una textura espesa. No espesa de inmediato, así que mantén el fuego bajo, añádela poco a poco y remueve hasta alcanzar la consistencia que buscas.

Cuando la salsa alcance la consistencia deseada, añade el tofu que reservaste y cocínalo solo hasta que se caliente. Integra el tofu con suavidad y, luego, dale un hervor rápido a fuego medio. La clave aquí es remover con delicadeza para que el tofu no se deshaga. No olvides ese detalle.

Después de incorporar el agua, la mezcla de almidón y el tofu, puede saber un poco más soso que cuando lo sazonaste al principio. Aparta un poco de salsa y tofu para probarlo. Luego, ajusta el punto salado con la combinación de salsa de soja y doubanjiang, y el picante con la combinación de salsa mala y doubanjiang.

Sirve una ración de arroz caliente en un bol generoso. Con un cucharón, coloca el tofu con cuidado sobre el arroz para que se mantenga entero. Termina con un poco de sésamo tostado si quieres.

Como estás preparando este mapo tofu en casa, añade los toppings que más te gusten. Un puñado de cebollino o de chile cheongyang por encima lo hace lucir aún mejor.

Galería de fotos del plato terminado

El bol de mapo tofu mala terminado

Y aquí está el bol de arroz con mapo tofu mala terminado. La salsa ya es espesa y picante de por sí, y con el sabor y el aroma del mala añadidos, resulta realmente deliciosa al comerla con una buena cucharada de arroz. Si quieres ese hormigueo adormecedor tan característico del mala, añade un poco de pimienta de Sichuan y saltéala con las verduras de antemano. Esa versión tiene un sabor verdaderamente especial. Para los hispanohablantes que vivís en Corea, es una forma sencilla de llevar ese toque mala a vuestra propia cocina.

Por supuesto, no tiene por qué ser un bol de arroz. El mapo tofu también funciona de maravilla como guarnición o como aperitivo para acompañar unas copas. Solo tienes que ajustar las cantidades de salsa de soja, doubanjiang y salsa mala para sazonarlo según cómo lo vayas a servir.

Cómo ajustar la proporción de los condimentos

Con los precios subiendo últimamente, preparar un plato principal más guarniciones y sopa puede ser un verdadero engorro. Entonces, ¿qué tal un bol sencillo como este? Si lo haces bastante suave, hasta los niños lo disfrutarán, y el sabor rivaliza con el de un buen restaurante chino, así que abre el apetito sin darte cuenta. ¿Por qué no preparar un bol casero para tu menú de fin de semana? Con un solo bocado, querrás repetir. Es de esos sabores de los que no te vas a arrepentir.

Bol de arroz con mapo tofu mala terminado

Si te interesa el origen y la preparación tradicional del mapo tofu, puedes consultar más detalles en el artículo de Wikipedia sobre el mapo tofu.

Preguntas frecuentes

Q. ¿Qué tan picante es el mapo tofu mala y cómo puedo suavizarlo?

El nivel de picante se controla con las cantidades de doubanjiang y salsa mala. Para un bol más suave, usa 1/2 cucharada de salsa de soja y de doubanjiang con 1 cucharada de salsa mala; para una versión más intensa, usa 1 cucharada de salsa de soja, 1 de doubanjiang y 2 de salsa mala. El chile seco o el pimiento rojo triturado añaden un toque extra.

Q. ¿Qué tipo de tofu funciona mejor para esta receta?

El tofu suave para guiso es la mejor opción por su textura sedosa y tierna. Escurre bien el agua, córtalo en cubos y déjalo escurrir en un colador antes de cocinar. Intégralo con suavidad al final para que los cubos se mantengan enteros.

Q. ¿Puedo servir el mapo tofu mala sin el arroz?

Por supuesto, es una excelente guarnición o un aperitivo para acompañar unas copas. Solo tienes que subir o bajar la salsa de soja, el doubanjiang y la salsa mala según cómo lo sirvas. Para un aroma más adormecedor, tuesta un poco de pimienta de Sichuan con las verduras primero.

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