[韓国料理レシピ] 骨なしカムジャタン

こんにちは！今日のレシピは、家で簡単に作れる骨なしポテトシチューです。家族全員で一つの鍋で作ることも、一人で少しずつ楽しむために冷凍することもできます。もちろん、豚の背骨や首の骨で作るのが本物のポテトシチューですが、家で食べたい場合は、しっかり煮込むのに時間がかかり、骨の処理がかなり面倒です。しかし、豚の茹で肉で作ると本当に簡単です！では、レシピを見てみましょうか？

Table of Contents

材料の紹介

実はこのレシピは、料理ブロガーとして豚肉をキログラム単位で購入した際に残った茹で豚肉やローストの材料を処理するために、あちこちでアレンジしたものです！一度作ってみたら、マイルドで後から味付けを調整しやすく、時間をかけて冷凍して食べるのにも良かったので、このレシピを紹介します。

[骨なしポテトシチュー豚肉1.2kg – 3〜4人分]
茹で豚肩肉1.2kg
ネギ4本、ローリエ3〜4枚、にんにく一握り
白菜3個、エゴマの葉15枚
ジャガイモ3個、青唐辛子3〜4本
水2〜2.5L
味噌大さじ4、料理酒大さじ3
牛骨スープ1パック（500g）
エゴマ粉大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ2
生姜粉大さじ1、唐辛子粉大さじ4
牛肉ダシダ大さじ1、MSG小さじ2
塩辛小さじ2、胡椒大さじ0.5

[マスタードソース]
醤油大さじ5、水大さじ5
酢大さじ1.5、砂糖大さじ1.5
マスタード約大さじ1（お好みで）

参考までに、茹で豚肩肉に一定量の茹で豚バラ肉を混ぜると、さまざまな肉の風味を楽しめます！私は400gの残りの茹で豚バラ肉を混ぜました。料理酒がない場合は、「清酒」や焼酎で代用できます。スープを作る時間を短縮するために、このような市販の牛骨スープを使うのが良いです！

レシピの概要

茹で豚肩肉1.2kgを、煮込みに適したサイズに切ります。肩肉約800gと豚バラ肉400gを混ぜることもできます。
2.5Lの水に、準備した豚肉、味噌大さじ4、料理酒大さじ3、ローリエ3〜4枚、にんにく一握りを加え、約40〜50分間煮込みます。
豚肉を煮込んでいる間に、ジャガイモ3個を塊に切り、冷水に浸してデンプンを取り除きます。
白菜3個をきれいに洗い、一口大に切り、沸騰したお湯で一度湯通しします。
エゴマの葉15枚、ネギ4本、青唐辛子3〜4本をスライスして準備します。
豚肉を約40分間煮込んだ後、スープからにんにくとローリエを取り除きます。牛骨スープ1パック（500g）、エゴマ粉大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ2、生姜粉大さじ1、唐辛子粉大さじ4、牛肉ダシダ大さじ1、MSG小さじ2、塩辛小さじ2、胡椒大さじ0.5を加え、よく混ぜます。
湯通しした白菜とジャガイモを加え、一緒に約15分間煮込みます。
テーブルで提供する予定の場合は、約15分間煮込んでから、内容物を広い鍋に移し、電気またはガスバーナーでエゴマの葉、青唐辛子、ネギを加えてお好みで調理します。
または、エゴマの葉、ネギ、青唐辛子を加え、約5分間しっかりと調理してから、ボウルに盛り付けます。
お好みでマスタードソースと一緒に楽しんでください。
スープを少し取り除く必要がある場合は、ステップ7の前に味付けを確認して取り除くのが最適です。
一般的なポテトシチューのレストランで提供されるものと比べて少し薄味の場合、それはマイルドな味です。スープの味付けをフレーバーソルトで調整できます。

🥗 材料準備時間: 30分
🍳 調理時間: 1時間30分から2時間

材料の準備

まず、材料を準備しましょう。豚肉は一度茹でる必要があるので、先に切って準備してください！基本的な準備は、茹で豚肩肉1.2kgを一口大に切ることです。個人的には、このレシピは冷凍庫にある豚肉を処理するために作られたので、茹で豚用であればどの部位でも構いません。私は肩肉800gと豚バラ肉400gを準備しました。

大きな鍋に水2〜2.5Lを準備します。2Lは少し塩辛く、2.5Lは少しマイルドで、後で味付けを調整できるので、それを考慮してください！準備した豚肉を水に入れます！

スープに味噌大さじ4、料理酒大さじ3、ローリエ3〜4枚、にんにく一握りを加えます。豚肉を茹でるようにさまざまな材料を準備できますが、クリーンな味を確保するために準備してください！

味噌をよく溶かしてかき混ぜ、蓋をして約40〜50分間煮込みます。

豚肉を煮込んでいる間に、他の野菜の材料を準備しましょう。ポテトシチューのジャガイモは主役ではありませんが、外すのはもったいないですよね！？大きなジャガイモ3個を皮をむいて塊に切り、冷水に浸してデンプンを取り除きます。

白菜3個をきれいに洗い、一口大に切って準備します！後で白菜を一度湯通しして使用します。次に、エゴマの葉15枚を洗い、一口大に切ります！スープの中でエゴマの葉の味が苦手な場合は、お好みで調整できます。

青唐辛子3〜4本をお好みでスライスし、ネギ4本を白い部分から葉の部分まで斜めにスライスします。

エゴマの葉、青唐辛子、ネギを一緒に準備します。白菜用に沸騰したお湯を準備し、約20〜30秒間湯通しします。白菜の水を振り落として集めます！

ポテトシチューの味付け作り

味付けを別々に沸騰した水に加えることもできますが、事前に準備しておくと便利なので、事前に準備しましょう。エゴマ粉大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ2、生姜粉大さじ1、唐辛子粉大さじ4、牛肉ダシダ大さじ1、MSG小さじ2、塩辛小さじ2、胡椒大さじ0.5をよく混ぜます。作った後に時間が余った場合は、材料紹介で言及したマスタードソースを事前に準備してください！

調理

材料の準備が完了したら、肉はほぼ茹で上がっているはずです。約40〜50分間茹でます！豚肉のスープからにんにくとローリエを取り除きます。クリーンな味を求める場合は、途中で泡をすくい取ることができますが、血ではないのであまり出ませんし、私は取り除きませんでした。

スープが多すぎる場合は、少し取り除いてから牛骨スープ1パック（500g）を加えます！後で味付けを調整できるので、必要に応じて調理してください。後でジャガイモ、白菜、他の野菜の材料を加えるので、事前に調整しておくのが良いです。

準備した味付けソースをすべてかき集めて加え、湯通しした白菜を水を振り落としてから加えます。

一般的なポテトシチューのレストランで提供されるものと比べてスープが少し薄味の場合、それはマイルドな味です。保存のために冷凍する予定の場合、後で再び煮込むので、事前にマイルドに作るのが良いです！後でフレーバーソルトでスープの味付けを調整できるので、お好みで調理してください！

ここからは、食べる予定に応じて調理します。レストランのように食べる場合は、約15分間煮込んでから広い鍋に移し、インダクションまたはガスバーナーに置き、エゴマの葉、青唐辛子、ネギを加えてお好みで調理します。別々に食べる場合は、エゴマの葉、青唐辛子、ネギを加え、約5分間しっかりと調理してから、ボウルに盛り付けます。私は別々に食べて残りを冷凍する予定なので、野菜を一度に調理しました。