[韓国料理レシピ] 旨味がありさっぱりとしたユッケジャン

こんにちは！今日紹介するレシピはさっぱりしたユッケジャンです。一度煮込んでご飯と一緒に食事としても良いし、少しずつ分けてスープ料理として楽しむのにも良いです。ほとんどのユッケジャンのようにピリ辛でさっぱりした味を基本にして、シンプルな構成でも美味しく楽しめます。思ったより作り方も非常に簡単です。それではどんなレシピか早速見てみましょう。

Table of Contents

材料説明

まず材料を見てみましょう！ユッケジャンには当然牛肉が必要で、野菜としてはユッケジャンを思い浮かべるとわかる大根、もやし、ゼンマイ、ネギを主に準備しました。追加で必要なものがあればもっと準備しても大丈夫です！

[4人分基準さっぱりしたユッケジャン]

牛肉スープ用 300g
ゼンマイ 150g、大根 200g 下ごしらえ
もやし 2〜3つかみ、ネギ 2本
水 1.2リットル(6カップ)
卵 1個
エゴマ油大さじ1、刻みニンニク大さじ1
ごま油大さじ1、醤油大さじ3
胡椒小さじ1、唐辛子粉大さじ3
アミの塩辛大さじ1、味塩小さじ半分
料理用酒大さじ1

大根は中間部分基準で200g程度、指2〜3本の厚さで準備し、もやしは大きく2〜3つかみ程度で準備します。ゼンマイは最近スーパーで下ごしらえされた製品を販売しているので150gを使用しました。ユッケジャン準備時に最も面倒な部分がゼンマイを整えることですが、このように下ごしらえされたゼンマイを使用すると便利に料理できます。

レシピ概要

牛肉スープ用は冷水に浸して血抜きを少しします。
下ごしらえしたゼンマイは流水でよく洗って準備します。生ゼンマイは下ごしらえして熱湯でさっと茹でて使用します。
もやしも流水で一度洗った後、くずを取り除きます。
ネギは4〜5cmの長さに長く、大根は薄切りにして準備します。
適当な鍋にエゴマ油大さじ1を入れ、血抜きを少しした牛肉スープ用を入れた後、弱〜中火で炒めます。
水気を完全に切ったゼンマイ、ネギ、大根を一緒に入れた後、刻みニンニク大さじ1、ごま油大さじ1、醤油大さじ3、胡椒小さじ1、唐辛子粉大さじ3を入れて中火で炒めます。
炒めた材料に水1〜1.2L(6カップ)、アミの塩辛大さじ1を入れて一度煮ます。泡がたくさん出たら途中で取り除いてください。
味塩を小さじ半分以下、料理酒大さじ1を入れた後、味を見て卵1個を溶きます。もやしは最後に入れて一煮立ちさせ、柔らかくならないようにします。

👨‍🍳 もやしの代わりに豆もやしを入れてもさっぱりした味を楽しめますので、もやしの代わりに活用してみてください。
🍴 もやしをシャキシャキと楽しみたい場合は、さっと茹でた後、スープを煮るときに最後に入れてスープの温度で火を通すと良いです。

🥗 材料準備所要時間: 20分
🍳 調理時間: 30分から40分