こんにちは！今日紹介するレシピはさっぱりしたユッケジャンです。一度煮込んでご飯と一緒に食事としても良いし、少しずつ分けてスープ料理として楽しむのにも良いです。ほとんどのユッケジャンのようにピリ辛でさっぱりした味を基本にして、シンプルな構成でも美味しく楽しめます。思ったより作り方も非常に簡単です。それではどんなレシピか早速見てみましょう。
材料説明
まず材料を見てみましょう！ユッケジャンには当然牛肉が必要で、野菜としてはユッケジャンを思い浮かべるとわかる大根、もやし、ゼンマイ、ネギを主に準備しました。追加で必要なものがあればもっと準備しても大丈夫です！
[4人分基準さっぱりしたユッケジャン]
- 牛肉スープ用 300g
- ゼンマイ 150g、大根 200g 下ごしらえ
- もやし 2〜3つかみ、ネギ 2本
- 水 1.2リットル(6カップ)
- 卵 1個
- エゴマ油 大さじ1、刻みニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1、醤油 大さじ3
- 胡椒 小さじ1、唐辛子粉 大さじ3
- アミの塩辛 大さじ1、味塩 小さじ半分
- 料理用酒 大さじ1
大根は中間部分基準で200g程度、指2〜3本の厚さで準備し、もやしは大きく2〜3つかみ程度で準備します。ゼンマイは最近スーパーで下ごしらえされた製品を販売しているので150gを使用しました。ユッケジャン準備時に最も面倒な部分がゼンマイを整えることですが、このように下ごしらえされたゼンマイを使用すると便利に料理できます。
レシピ概要
- 牛肉スープ用は冷水に浸して血抜きを少しします。
- 下ごしらえしたゼンマイは流水でよく洗って準備します。生ゼンマイは下ごしらえして熱湯でさっと茹でて使用します。
- もやしも流水で一度洗った後、くずを取り除きます。
- ネギは4〜5cmの長さに長く、大根は薄切りにして準備します。
- 適当な鍋にエゴマ油大さじ1を入れ、血抜きを少しした牛肉スープ用を入れた後、弱〜中火で炒めます。
- 水気を完全に切ったゼンマイ、ネギ、大根を一緒に入れた後、刻みニンニク大さじ1、ごま油大さじ1、醤油大さじ3、胡椒小さじ1、唐辛子粉大さじ3を入れて中火で炒めます。
- 炒めた材料に水1〜1.2L(6カップ)、アミの塩辛大さじ1を入れて一度煮ます。泡がたくさん出たら途中で取り除いてください。
- 味塩を小さじ半分以下、料理酒大さじ1を入れた後、味を見て卵1個を溶きます。もやしは最後に入れて一煮立ちさせ、柔らかくならないようにします。
👨🍳 もやしの代わりに豆もやしを入れてもさっぱりした味を楽しめますので、もやしの代わりに活用してみてください。
🍴 もやしをシャキシャキと楽しみたい場合は、さっと茹でた後、スープを煮るときに最後に入れてスープの温度で火を通すと良いです。
🥗 材料準備所要時間: 20分
🍳 調理時間: 30分から40分
材料準備
まず下ごしらえしたゼンマイは流水で綺麗に洗って準備し、もやしも一度すすいだ後、くずを取り除いて準備しました。牛肉スープ用300gは冷水に15〜20分間浸して血抜きを少ししました。
大根200gは食べやすい大きさに薄切りにして準備してください！ネギは2本、4〜5cmの長さに切ります。私は少し長めに切りましたが、この部分は個人の好みに合わせて準備しても大丈夫です。
血抜きをした牛肉は食べやすい大きさに切ってください。肉が少し厚い場合は柔らかくするために軽く叩いても良いです！
それでは材料準備が完了しました。ネギ、大根、もやし、ゼンマイ、そして牛肉をそれぞれ別々に用意してください。
料理する
水を1.2Lほどたっぷり入れられる適当なサイズの鍋を準備してください。弱中火でエゴマ油大さじ1を入れた後、血抜きを少しした牛肉スープ用を一緒に炒めます。
牛肉は過度にカリカリに炒める必要はなく、エゴマ油は焦げやすいので弱火でかき混ぜながら炒めてください。牛肉がある程度火が通り、肉汁が出るまで炒めれば良いです！
次に水気を完全に切ったゼンマイ、ネギ、大根を一緒に入れます。弱火で調味料を少し加えた後、炒めてください！
調味料としては刻みニンニク大さじ1、ごま油大さじ1、醤油大さじ3、胡椒小さじ1、そして唐辛子粉大さじ3を追加します。
材料を野菜と一緒に均等に混ぜた後、火を中火に調整して調味料が材料にしっかり染み込むように炒めてください。中火で約3〜5分ほど炒めれば十分です。
炒めた材料に水1〜1.2L(6カップ)を注ぎ、アミの塩辛大さじ1を入れて煮てください。泡がたくさん出たら途中で取り除いても大丈夫です。すでに血抜きをしているので泡がたくさん出ることはないでしょう。スープの味を一度確認してください！
最後に味塩を小さじ半分以下で入れ、料理酒を大さじ1追加した後、味を確認します。最終的に卵1個を溶き入れてください！
最後の段階でもやしを入れて少し煮てください。ただし、柔らかくなりすぎないようにしてください！もちろん、もやしの食感は個人の好みに合わせて調整してください！
調理されたユッケジャンはもやしと様々な材料をよく混ぜて出してください。
私はその日の夕食にご飯をたっぷり食べるために大きな土鍋に盛りました。一般的に3〜4杯程度出る量なので、1〜2人で食べるには十分です。
ギャラリー完成
完了
さあ、完成したさっぱりしたユッケジャンを紹介します。家で準備したこのユッケジャンは唐辛子油を使わないため、比較的透明な形です。しかし、好みに合わせて唐辛子油を少し入れて炒めると、店舗スタイルで楽しめる魅力を持っています。
もちろんこのまま食べてもかなり美味しく、過度に刺激的だったり塩辛くないので、気軽に一食として楽しむのに適しています。
様々な野菜が含まれているので、食物繊維を豊富に摂取するのに良いメニューです。一食として自分で作ってみてはいかがでしょうか？
私は主に野菜具材を先に食べてご飯を混ぜて食べるのを好みます。だからまず野菜具材を味わった後、さっぱりしたスープも一緒に楽しみました。確かに家で作った感じが強く出るレシピで、外食とは違う魅力を感じることができました。
皆さん、夕食やスープが必要なメニューとしてさっぱりして簡単なユッケジャンを選んでみてはいかがですか？絶対に後悔しない味です。
