에어프라이어 그라탕 도피누아 감자 레시피

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안녕하세요! 오늘 소개할 레시피는 오븐이나 에어프라이어를 활용해 조리 시간은 살짝 길지만 조리 방법 자체는 상당히 간단하고, 담백하게 즐기실 수 있는 그라탕 도피누아입니다. 이름은 거창하지만 도피네 지방에서 유래한 그라탕이라는 뜻인데요! 유래야 어찌 되었건 한국 사람 입맛에 맞게, 만들기 쉽게 나름대로 어레인지해 보았습니다! 그럼 어떤 레시피인지 바로 알아볼까요?

Table of Contents

📋 한눈에 보기

요리명: 그라탕 도피누아 (Gratin Dauphinois)
조리 도구: 오븐 또는 에어프라이어 (150~160도)
주재료: 감자 400~500g, 생크림 200~250ml, 우유 250ml, 버터, 다진 마늘, 소금·후추 (그뤼에르·파마산 치즈 옵션)
시간: 준비 20분 / 조리 60~90분
난이도: 쉬움 (재료 적고, 층층이 쌓아 굽기만)

그라탕 도피누아 재료 안내

그럼 재료를 알아보겠습니다! 아무래도 전통적인 그라탕 도피누아보다는 조금 더 간단하게 만드는 버전이라 재료가 생각보다 그리 많지는 않습니다. 원래도 간단한 요리이긴 하지만요!

[그라탕 도피누아 재료]

감자 400~500g
다진 마늘 1/3 큰술
버터 1큰술
생크림 200~250ml
우유 250ml
소금, 후추 약간
그뤼에르 치즈, 파마산 치즈(옵션)
타임, 파슬리 가루(선택)

[그라탕 도피누아 레시피 요약]

냄비에 우유 250ml, 생크림 200ml, 소금, 후추를 넣고 살짝 끓여줍니다. 중불에서 살짝 끓기 시작할 때까지 데운 뒤, 약불로 줄여 8~10분 정도만 끓입니다.
감자 500g은 껍질을 벗긴 뒤 2~3mm 두께로 슬라이스해 썹니다.
오븐은 150도로 미리 예열해 둡니다. 에어프라이어를 사용해도 좋습니다.
그라탕기에 버터를 고르게 발라줍니다. 다진 마늘도 살짝 발라주면 좋습니다(향만 날 정도로).
그라탕기 바닥에 감자를 먼저 깔고, 버터를 조금씩 잘라 위에 고루 뿌린 다음 그뤼에르 치즈를 중간중간 잘라 넣거나 갈아서 뿌려줍니다.
감자 위에 끓인 생크림을 조금만 부어줍니다. 원하는 허브가 있다면 함께 뿌려도 좋습니다.
5~6 과정을 반복해 층을 쌓습니다. 가장 윗층에는 옵션으로 파마산 치즈를 갈아 뿌려줍니다.
예열해 둔 오븐에서 150도로 60~90분간 조리합니다. 꺼냈을 때 생크림이 아직 살짝 떠 있다면 10~20분 정도 더 돌립니다.
마지막으로 위에 타임과 파슬리 가루를 살짝 뿌립니다. 생 허브를 사용해도 좋습니다.

🧄 마늘은 향만 낼 정도로 사용하면 됩니다.
🥘 에어 프라이어에 조리하신다면 위에 쿠킹 호일을 덮고 구멍을 뚫어 조리하시면 됩니다.
🥔 감자 1~1.2kg 기준으로 조리(대용량)하시려면 재료를 생크림과 우유는 1.6~2배씩 해주시면 됩니다. 버터와 마늘은 그라탕기 크기, 부피에 따라 조금씩 달라질 수 있습니다. 이때 그라탕기는 깊은 스타일이 아닌 넓은 스타일을 사용하세요!
🥧 그라탕기를 꽉꽉 채우면 재료가 끓어넘칠 수 있으니 살짝 모자라게 담아주세요! 그라탕기는 넓으면 좋습니다.

🍗 재료 준비시간 20분
🧆 조리시간 60~90분

재료 고르는 팁

우선 간단하게 만들거라 저는 마트에서 구하기 쉬운 이런 생크림을 사용할 거고요. 원래 그라탕 도피누아에는 치즈가 들어가지 않지만 이렇게 그뤼에르 치즈를 구해서 조금 넣으시면 살짝 기름지긴 해도 꽤 괜찮은 풍미가 납니다.

감자는 마트에서 껍질을 벗긴 상태 그대로 500g 구매했고요! 그라탕 그릇은 적당한 크기로 준비해주시면 좋습니다. 다만 너무 깊은 타입은 피해주세요!

그라탕 도피누아 재료 준비

그럼 재료 준비를 시작해보겠습니다. 먼저 적당한 냄비에 우유 250ml, 생크림 200ml를 넣어주세요. 이어서 소금, 후추를 넣고 살짝 끓여주기만 하면 됩니다.

우유와 크림은 중불에서 살짝 끓기 직전까지 데운 뒤, 약불로 줄여 8~10분 정도만 끓입니다. 이때 크림이 타거나 뭉치지 않게 중간중간 가볍게 저어주기만 하면 됩니다.

감자 손질

크림이 익는 동안 감자는 2~3mm 두께로 슬라이스해 썰어주세요! 저는 두 그릇을 만들 예정이라 양이 조금 많은 편인데, 감자는 남으면 남았지 모자라지 않게 준비해주시면 좋습니다.

그라탕 도피누아 조리하기

완성된 크림은 살짝 걸쭉한 상태가 되는데요, 가스레인지에서 내려 살짝 식혀주기만 하면 됩니다. 나머지 조리를 하는 동안 오븐은 미리 150~160도로 예열합니다. 오븐형 에어프라이어에 조리 준비를 해주셔도 좋습니다.

그라탕기에 버터와 마늘 바르기

먼저 그라탕기에 버터를 고르게 발라줍니다. 이때 다진 마늘도 향만 살짝 날 정도로 얇게 발라주면 좋고요! 보통은 마늘을 적당히 다지거나 잘라서 쓰긴 하는데요! 아무래도 한국 사람 입장에서는 그렇게 조금만 넣으면 맛이 잘 안 나더라고요! ㅎㅎ

감자와 크림을 층층이 쌓기

다음으로 그라탕기 바닥에 얇게 썬 감자를 살짝씩 겹치게 깔아줍니다. 감자 위에는 버터를 조금씩 잘라 골고루 올린 뒤, 감자 위로 끓인 생크림을 약간만 부어줍니다.

저는 옵션으로 그뤼에르 치즈도 중간중간 잘라 함께 넣어줬는데요! 원하시는 허브 종류가 있다면 같이 뿌려주셔도 좋습니다. 다만 치즈를 넣으면 나중에 살짝 기름기가 올라오기 때문에 이 부분은 감안하시면 좋고요!

라자냐처럼 감자, 버터, 그뤼에르 치즈, 크림을 반복해 적당히 4~5층으로 쌓습니다. 취향에 따라 가장 윗층에 옵션으로 파마산 치즈를 갈아 뿌려주셔도 좋습니다.

가장 중요한 건 크림을 넣는 양인데요! 저는 이날 로스트 치킨과 함께 먹느라, 조금 부드럽게 먹을 수 있도록 크림을 살짝 과하게 넣었는데요! 양을 잘 조절하시면 살짝 바삭하게, 또는 저처럼 부드럽게 조리하실 수 있으니 참고해 주세요! 바삭하게 드시려면 크림을 조금 더 걸쭉하게 조리해 주시면 됩니다.

오븐에 굽기

준비한 재료는 예열된 오븐에 150~160도로 60~90분간 조리합니다. 꺼냈을 때 생크림 소스가 아직 살짝 남아 있다면 10~20분 정도 더 돌려주세요! 마지막에 드라이 파슬리를 가볍게 뿌려 디테일을 살려주셔도 좋습니다.

그라탕 도피누아 완성 갤러리

그라탕 도피누아 완성

자, 이렇게 완성된 그라탕 도피누아입니다. 저는 조금 더 부드럽게 먹으려고 크림을 살짝 더 넣어 만들었는데요!

보통 위는 바삭하고 아래는 부드러운 식감을 기대하실 텐데요! 아무래도 국산 감자를 사용하다 보니 아래는 그냥 찐감자처럼 퍽퍽해지는 느낌인데요! 치즈도 넣고 크림을 조금 더 넣어 뭉근하게 만들면, 식감은 조금 달라도 꽤 맛있게 드실 수 있을 겁니다.

감자를 살짝 구워서 만드는 방법도 있긴 한데, 그건 손이 너무 많이 가더라고요. 어쨌든 치즈까지 넣으면 맛이 약간 치즈 감자 같은 느낌도 나지만, 꽤 괜찮게 즐기실 수 있을 겁니다.

저는 이날 예전에 소개해 드렸던 레시피인 로스트 치킨이랑 함께 먹었는데요! 곁들임 식사로 드시기에도 꽤 괜찮은 편이지만 탄수화물이 대부분인 요리라 고기 종류와 같이 드시는 걸 추천드립니다. ㅎㅎ 절대로 후회하지 않을 맛입니다.

이 요리의 유래와 정통 레시피는 위키피디아 그라탱 항목에서 확인할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

Q. 그라탕 도피누아는 몇 도에서 얼마나 구워야 하나요?

예열한 오븐(또는 오븐형 에어프라이어) 150~160도에서 60~90분간 구우면 됩니다. 꺼냈을 때 생크림 소스가 살짝 남아 있으면 10~20분 정도 더 돌려주세요. 에어프라이어로 구울 때는 위에 쿠킹 호일을 덮고 구멍을 뚫어 조리하면 좋아요.

Q. 그라탕 도피누아 재료와 만드는 법은 어떻게 되나요?

감자 400~500g, 생크림 200~250ml, 우유 250ml, 버터, 다진 마늘, 소금·후추가 기본입니다. 우유와 생크림을 살짝 끓여 소스를 만든 뒤, 2~3mm로 썬 감자와 버터·치즈·크림을 라자냐처럼 4~5층으로 쌓아 구우면 돼요. 그뤼에르·파마산 치즈는 옵션입니다.

Q. 그라탕 도피누아 식감은 어떻게 조절하나요?

개인적으로는 크림 양으로 식감을 조절했어요. 크림을 넉넉히 넣으면 부드럽고 뭉근하게, 조금 걸쭉하게 졸여 적게 넣으면 윗면이 바삭하게 완성됩니다. 국산 감자는 아래가 퍽퍽해질 수 있어 치즈와 크림을 더하면 더 맛있게 즐길 수 있어요.

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치즈 그뤼에르 조리 팁: Copyright PAKOC https://pakoc.net
허브 타임 파슬리 사용법: Copyright PAKOC https://pakoc.net
조리시간 분 요리: Copyright PAKOC https://pakoc.net
오븐 도 조리 온도: Copyright PAKOC https://pakoc.net
조리 과정 단계별 설명: Copyright PAKOC https://pakoc.net
부드러운 식감 조절 팁: Copyright PAKOC https://pakoc.net
감자 요리 재료 전문: Copyright PAKOC https://pakoc.net
생크림 우유 조리 비율: Copyright PAKOC https://pakoc.net
치즈 부드러운 맛 비결: Copyright PAKOC https://pakoc.net
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조리 과정 자세한 설명: Copyright PAKOC https://pakoc.net
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