버섯 크림 리조또 레시피 30분 완성 부드러운 양식 한 끼

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안녕하세요! 오늘 소개할 레시피는 간단하게 만들어 어떤 양식에도 곁들이기 좋은 버섯 크림 리조또입니다. 물론 단독으로 드셔도 맛이 괜찮아서, 한 끼 식사로 매우 좋은데요! 오늘은 여기에 팽이 버섯 튀김을 더해 살짝 고급스러운 느낌으로 데코하는 방법도 써봤습니다. ㅎㅎ 담백하고 고소해서 맛도 매우 좋은데요! 그럼 어떤 메뉴인지 바로 알아볼까요?

Table of Contents

📋 한눈에 보기

요리명: 버섯 크림 리조또 (팽이버섯 튀김 토핑 옵션)
분량: 2인분
소요 시간: 재료 준비 10분 + 조리 30분
주요 재료: 밥 1.2~1.5공기, 표고버섯 6개, 느타리버섯 2~3 묶음, 야채 육수 300~400ml, 우유 100ml
핵심 양념: 올리브유 2큰술, 버터 1큰술, 파마산 치즈 4큰술, 치킨스톡 1티스푼, 소금·후추 약간
옵션: 트러플 오일 소량, 다진 파슬리, 토핑용 팽이버섯 튀김(팽이버섯 70g + 튀김가루 1컵)
총평: ★4.5 — 부드럽고 마일드한 크림 맛에 트러플 오일 향까지, 스테이크나 홈파티에 잘 어울리는 부담 없는 양식 한 끼!

버섯 크림 리조또 재료 소개

거창한 이름에 비해 재료는 간단합니다. 버섯은 표고버섯과 느타리버섯 정도만 간단히 사용하고요! 여기에 우유, 치즈, 그리고 몇 가지 소스만 더하면 누구나 쉽게 만들 수 있습니다.

[버섯 크림 리조또 2인분 기준 재료]

밥 1.2~1.5공기
야채 육수 300~400ml(채수팩, 코인 육수 활용 OK)
표고버섯 6개
느타리버섯 2~3개 묶음
우유 1/2컵(100ml)
치킨스톡(농축액 1티스푼, 파우더 2티스푼)
올리브 오일 2큰술
버터 1큰술
갈아 놓은 파마산 치즈 4큰술
소금, 후추 조금
트러플오일 소량(옵션)
다진 파슬리 또는 파슬리 가루 약간(옵션)

[토핑용 팽이버섯 튀김]

팽이버섯 70g(150g 반 봉지)
소금을 약간 넣기
튀김가루 1컵

[버섯 크림 리조또 레시피 요약]

야채 육수(채수)를 준비합니다. 물 500ml에 파우치를 넣고 중불에서 살짝만 우려냅니다.
느타리버섯 2~3뿌리는 잘게 찢어 준비합니다. 표고버섯 6개는 기둥을 제거한 뒤 슬라이스로 썰어주세요.
프라이팬에 올리브유 2큰술을 두른 뒤 버터 1큰술을 녹입니다. 자른 버섯을 모두 넣고 중불에서 노릇노릇하게 볶습니다. 볶는 중간에 소금과 후추로 간을 합니다.
버섯이 모두 볶아지면 일부만 토핑용으로 덜어두세요! 남은 버섯에 밥을 넣고 함께 볶아줍니다.
재료가 모두 볶아지면 야채 육수 300ml를 넣고 약불에서 저어가며 10분 정도 끓입니다. 죽보다는 살짝만 꾸덕해지는 정도가 좋습니다.
우유 반 컵(80~100ml)을 먼저 넣고 파마산 치즈 갈은 것 4큰술과 치킨스톡 농축액 1티스푼을 넣어 살짝 녹입니다. 치즈가 완전히 녹을 정도까지만 저어가며 조리합니다.
완성된 리조또 위에 토핑으로 따로 덜어둔 버섯을 올려주세요!
파슬리 가루를 조금 뿌리고 트러플 오일은 향만 날 정도로 살짝 둘러줍니다. 취향에 따라 치즈를 갈아 추가해도 좋습니다.

🍄 마지막에 위에 팽이버섯 튀김을 얹어 예쁘게 장식해도 좋습니다.
🥘 토핑용 팽이버섯 튀김은 팽이버섯을 깨끗하게 씻고 물기를 살짝 털어낸 뒤 튀김가루를 골고루 묻혀 식용유에 잠길 수 있도록 튀기기만 하면 됩니다.
🍚 밥 1.2~1.5공기를 미리 퍼서 살짝 식혀주세요! 너무 뜨거운 상태에서 바로 조리하면 죽이 되어버리기 때문에 상온에서 식혀 수분을 살짝만 날리면 됩니다.

🍝 재료 준비 시간 10분
🍳 조리 시간 30분

야채 육수(채수)는 미리 준비해주시면 좋은데요! 저는 물 500ml에 채수팩으로 중불에서 살짝만 우려냈습니다. 실제로 사용하는 건 300~400ml 밥 양에 따라 조절하시면 되고요! 육수 코인이나 아예 레토르트로 나온 육수를 사용하셔도 좋습니다.

버섯 크림 리조또 재료 준비

재료 준비는 버섯만 챙겨주시면 됩니다. 먼저 깨끗이 씻은 느타리버섯 2~3뿌리는 잘게 찢어 준비합니다. 아래 뿌리 부분만 잘라내고, 나머지는 먹기 좋은 크기로 준비해 주세요.

표고버섯 6개는 기둥을 제거한 뒤 슬라이스로 썰어 준비합니다. 그리고 저는 여기에 팽이 버섯도 준비했는데요! 물론 팽이 버섯을 그대로 넣으셔도 좋지만, 저는 튀김에 사용하려고 준비했습니다. 팽이 버섯을 튀기실 때는 밑동을 살짝 제거하신 뒤 로티용 실로 아래쪽을 가볍게 묶어주시면 좋습니다. 그리고 튀김가루와 소금을 넣은 비닐에 담아 살짝만 묻혀주세요.

버섯 크림 리조또 만들기

버섯 노릇하게 볶고 토핑 분리하기

재료 준비가 간단히 끝났으니 바로 조리 시작해볼까요?! 먼저 프라이팬에 올리브유 2큰술을 두르고 버터 1큰술을 녹입니다. 버터는 약불에서 천천히 녹여주시면 됩니다!

버터가 완전히 녹으면 썰어둔 버섯을 모두 넣고 중불에서 노릇하게 볶아줍니다. 볶는 중간에 소금과 후추로 살짝만 간을 해주세요.

버섯이 살짝 노릇노릇해져 다 볶였다 싶으면 토핑용으로 아주 조금만 덜어두시면 됩니다.

밥과 야채 육수로 끓이기

남은 버섯에 밥을 넣고 함께 볶아줍니다. 밥은 상온에서 수분을 살짝 날려준 것을 1.2~1.5공기 정도 사용하시면 2인분은 충분하실 거고요! 밥은 주걱을 이용해 고루 펼쳐줍니다.

밥과 버섯이 어느 정도 볶아지면 야채 육수 300ml를 넣고 약불에서 저어가며 10분 정도 끓이면 됩니다. 밥이 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주기만 하면 됩니다.

팽이 버섯 튀김은 이때 살짝 준비해주시면 좋습니다. 버섯과 밥을 볶던 시점에 미리 기름을 살짝 준비해뒀고요! 온도는 170~180도(℃)가 적당한데, 튀김가루를 살짝 넣었을 때 거품이 보글보글 올라올 정도면 넣고 살짝 노릇해질 정도로만 튀겨주세요. 다 튀긴 뒤에는 식용 실을 꼭 제거해주시고요!

이렇게 하면 밥이 살짝 불어 약간 꾸덕한 질감이 되는데, 리조또는 죽보다 조금 덜 꾸덕해지는 식감이 좋아서 저는 육수 상태에서는 살짝 덜 익히고 나머지는 우유와 치즈를 넣어 익혀주는 편입니다.

우유·치즈로 마무리와 토핑 데코

어느 정도 조리가 되면 우유 반 컵(80~100ml)을 먼저 넣고 파마산 치즈 갈은 것 4큰술을 넣어 약불에서 치즈가 녹도록 해주시고요!

치킨스톡 농축액 1티스푼까지 넣은 다음 치즈가 모두 녹고, 국물이 살짝 꾸덕해질 때까지(밥이 완전히 풀어져 죽이 되면 안 됩니다!) 조리해주시면 됩니다.

그리고 그 사이에 저는 스테이크도 약간은 대충이지만 기름에 튀기듯 빠르게 조리해 준비해줬습니다! 손이 꽤 바쁘네요! ㅎㅎ

스테이크가 익는 동안 프라이팬에 눌어붙지 않게 열심히 저어주며 조리를 마무리했습니다. 스테이크는 따로 준비할게요! ㅎㅎ

완성된 리조또는 적당히 넓은 그릇에 덜어 담아주시고요! 그리고 그 위에 토핑용으로 덜어둔 것을 살짝 올려주세요. 저는 준비한 팽이버섯 튀김까지 가볍게 올려줬습니다.

마무리로 파슬리 가루를 조금 뿌려줬고요! 트러플 오일은 향만 살짝 느껴질 정도로 아주 조금 뿌립니다. 조리할 때 넣으면 트러플 오일 향이 많이 날아가서, 다 조리된 리조또 위에 스프레이로 살짝만 뿌렸습니다.

취향에 따라 치즈를 갈아 추가해도 좋습니다. 저는 파마산, 그러니까 파르미지아노 레지아노를 가볍게 뿌려줬는데요! 이렇게만 해도 비주얼이 나름 괜찮은 편이죠!? ㅎㅎ

버섯 크림 리조또 완성 사진 모음

버섯 크림 리조또 완성

자, 이렇게 완성된 버섯 크림 리조또입니다. 제가 플레이팅을 잘 못한다는 건 잘 아시겠지만, 그래도 나름 완성도 있어 보이는 비주얼 아닌가요?

물론 플레이팅을 어느 정도 포기하더라도, 맛만큼은 충분히 보장할 만한 레시피예요! 그래서 양 조절만 실수하지 않는다면 웬만해선 실패할 일도 없어 누구나 만들기 편하실 겁니다.

집에서 스테이크만 해서 드시기엔 뭔가 살짝 아쉬울 때, 홈파티 식사용으로도 정말 잘 어울리는데요! 저는 스테이크에 곁들여 먹고, 위에 버섯 튀김까지 해서 정말 알차게 먹었던 것 같습니다. ㅎㅎ

총평 — 부담 없는 마일드 양식 한 끼

여러분도 부담 없이 버섯 크림 리조또로 한 끼 식사 어떠신가요? 마일드한 맛이라 누구나 꽤 만족스러운 맛으로, 편하게 즐기실 수 있을 겁니다. 절대 후회하지 않을 그런 맛입니다.

리조또의 정통 이탈리아 조리법(쌀을 직접 끓이는 방식)과 사용 쌀, 다양한 변형이 궁금하시다면 위키피디아 리소토 항목에서 확인하실 수 있습니다.

자주 묻는 질문

Q. 어떤 맛인가요? 본격 리조또와 어떻게 다른가요?

부드럽고 마일드한 크림 맛에 버섯의 고소함과 트러플 오일 향이 살짝 어우러진 양식 한 끼입니다. 정통 리조또가 아르보리오·카르나롤리 같은 리조또 전용 쌀을 직접 끓여 만드는 반면, 이 레시피는 이미 지은 밥에 야채 육수와 우유·치즈를 더해 빠르게 만드는 한국식 변형이에요. 식감은 죽보다 살짝 덜 꾸덕한 정도가 좋습니다.

Q. 트러플 오일이나 팽이버섯 튀김은 꼭 필요한가요?

트러플 오일은 옵션이라 빼셔도 충분히 맛있게 드실 수 있어요. 단지 향을 더해 살짝 고급스러운 인상을 주기 위한 마무리 요소입니다. 팽이버섯 튀김도 데코용으로 추가하면 비주얼이 좋아질 뿐, 없어도 표고와 느타리만으로 충분히 맛이 살아납니다.

Q. 채식주의자도 먹을 수 있게 만들 수 있나요?

채식주의자라면 치킨 스톡 농축액 1티스푼을 야채 스톡이나 다시마·표고 우려낸 국물로 대체하시면 거의 동일한 깊이를 낼 수 있습니다. 우유·버터·파마산 치즈를 사용하므로 락토 베지테리언에는 그대로 적합하고, 비건이라면 오트 밀크와 비건 파마산, 식물성 버터로 모두 대체 가능합니다.

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