【韓国】きのこクリームリゾットレシピ 30分で作る家庭料理

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今回ご紹介するレシピは、どんな洋食にも合わせやすいきのこクリームリゾットです。単品でも味のバランスが整っているので、1食としても十分成立します。今日はそこにえのきの天ぷらを盛りつけて、少しだけ高級感のある仕上げに挑戦してみました。素材の旨味と香ばしさが効いていて、味も本当に良いんですよ。それではどんな料理なのか、さっそく見ていきましょう。

Table of Contents

📋 概要

料理名： きのこクリームリゾット（えのき天ぷらトッピングはオプション）
分量： 2人分
所要時間： 下準備10分＋調理30分
主な材料： ご飯1.2〜1.5杯、しいたけ6個、舞茸2〜3房、野菜だし300〜400ml、牛乳100ml
調味料： オリーブオイル大さじ2、バター大さじ1、パルメザンチーズ（すりおろし）大さじ4、チキンストック小さじ1、塩・こしょう少々
オプション： トリュフオイル少々、パセリのみじん切り、トッピング用えのき天ぷら（えのき70g＋天ぷら粉1カップ）
総評： ★4.5 — まろやかでミルキーなクリーム感に、トリュフオイルの香りが軽く効いた洋食ごはん。ステーキやホームパーティーにもぴったり。

きのこクリームリゾットの材料

大層な名前のわりに、材料はとてもシンプルです。きのこは、しいたけと舞茸だけ用意すればOK。あとは牛乳、チーズ、そしていくつかの調味料を加えるだけで、誰でも手軽に作れます。

【きのこクリームリゾット 2人分の材料】

ご飯 1.2〜1.5杯
野菜だし 300〜400ml（だしパック、固形ブイヨンでもOK）
しいたけ 6個
舞茸 2〜3房
牛乳 1/2カップ（100ml）
チキンストック（液体タイプ小さじ1、または粉末タイプ小さじ2）
オリーブオイル大さじ2
バター大さじ1
パルメザンチーズ（すりおろし）大さじ4
塩・こしょう少々
トリュフオイル少々（オプション）
パセリのみじん切りまたはパセリパウダー少々（オプション）

【トッピング用えのき天ぷら】

えのき 70g（150g入りの半袋）
塩少々
天ぷら粉 1カップ

【きのこクリームリゾット手順まとめ】

野菜だしを用意します。水500mlにだしパックを入れ、中火で軽く煮出します。
舞茸2〜3房は手で細かく裂きます。しいたけ6個は石づきを取り、スライスします。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、バター大さじ1を溶かします。きのこをすべて入れて中火でこんがりと炒め、途中で塩・こしょうを少々加えます。
きのこが炒め上がったら、一部をトッピング用に取り分けます。残りのきのこにご飯を加えて一緒に炒めます。
具材がなじんだら野菜だし300mlを注ぎ、弱火で混ぜながら10分ほど煮込みます。お粥よりも少しゆるい程度の状態が理想です。
牛乳1/2カップ（80〜100ml）を先に加え、パルメザンチーズ大さじ4とチキンストック小さじ1を入れて優しく溶かし込みます。チーズが完全に溶けるまでだけ混ぜます。
器に盛ったリゾットの上に、取り分けておいたきのこをトッピングします。
パセリを少々ふり、トリュフオイルは香りが立つ程度に軽く回しかけます。お好みでパルメザンチーズを追加で削ってもOK。

🍄 仕上げにえのき天ぷらを乗せると、見た目がぐっと華やかになります。
🥘 トッピング用えのき天ぷらは、えのきを軽く洗って水気を切り、天ぷら粉を全体にまぶしてからたっぷりの油でカリッと揚げます。
🍚 ご飯1.2〜1.5杯はあらかじめよそって少し冷ましておきましょう。炊き立てのご飯のままだとお粥っぽくなってしまうので、常温で水分をほんの少し飛ばすのがコツです。

🍝 下準備の時間 10分
🍳 調理時間 30分

野菜だしは事前に準備しておくと作業がスムーズです。私は水500mlにだしパックを入れて中火で軽く煮出しました。実際に使うのは300〜400mlで、ご飯の量に応じて調整してください。固形ブイヨンやレトルトの野菜だしを使ってもOKです。

きのこクリームリゾットの下準備

下準備はきのこさえ用意すればOKです。まずはきれいに洗った舞茸2〜3房を、食べやすいサイズに手で裂きます。下の根の部分だけ切り落とし、残りはちょうど良い大きさで使います。

しいたけ6個は石づきを取ってスライスします。今日はえのきも追加で用意しました。もちろんえのきをそのままリゾットに加えてもいいのですが、私は天ぷらにしたかったので別に取り分けました。えのきを揚げるときは、根元を軽く切り落としてから、料理用のたこ糸で下の方を軽く束ねます。次にビニール袋に天ぷら粉と塩を入れ、えのきを入れて軽くまぶしておきます。

きのこクリームリゾットの作り方

きのこを香ばしく炒め、トッピング分を取り分ける

下準備が簡単に終わったので、さっそく調理に入りましょう。まずはフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、バター大さじ1を溶かします。バターは弱火でゆっくり溶かしてください。

バターが完全に溶けたら、スライスしたきのこをすべて入れて中火でこんがり炒めます。途中で塩・こしょうを少々ふって軽く下味をつけてください。

きのこが少し色づき、しっかり炒め上がったら、トッピング用に少しだけ取り分けておきます。

ご飯と野菜だしで煮込む

残ったきのこにご飯を加えて一緒に炒めます。ご飯は常温で軽く水分を飛ばしたものを1.2〜1.5杯ほど使えば2人分には十分です。へらでまんべんなく広げてください。

ご飯ときのこがある程度まじったら、野菜だし300mlを注ぎ、弱火で混ぜながら10分ほど煮込みます。ご飯が焦げ付かないよう、ときどき混ぜるだけでOKです。

えのき天ぷらはこのタイミングで揚げると効率的です。きのことご飯を炒めるあたりで油の温度を上げておきましょう。170〜180℃が目安で、天ぷら粉を少し落とすとぷくぷく泡が立つくらいが適温です。軽くきつね色になる程度に揚げ、揚げ終わったら料理用のたこ糸は必ず外してください。

こうするとご飯が少しふくらんで、軽くとろみが出てきます。リゾットはお粥よりも少しゆるい食感がベストなので、私はだしの段階では少し固めに仕上げ、残りは牛乳とチーズで仕上げ煮していく感じにしています。

牛乳・チーズで仕上げ、トッピングを盛る

ある程度煮込んだら、牛乳1/2カップ（80〜100ml）を先に加え、すりおろしたパルメザンチーズ大さじ4も入れて、弱火でゆっくりチーズを溶かしていきます。

チキンストック小さじ1まで加え、チーズが完全に溶けて、ソースに軽くとろみがついたところで火を止めます（ご飯が完全に崩れてお粥状にならないよう注意してください）。

そしてその合間に、ステーキも少々雑ですが油でさっと焼くように調理しました。手がかなり忙しいタイミングですね。

ステーキを焼いている間、フライパンに焦げ付かないようよく混ぜながらリゾットを仕上げました。ステーキは別添えにします。

完成したリゾットは、やや広めの皿によそいます。そしてその上に、先ほど取り分けておいたきのこを軽く乗せ、用意したえのき天ぷらも一緒に飾りました。

最後にパセリを少しふり、トリュフオイルは香りが感じられる程度にごく少量だけ垂らします。加熱中に入れると香りが飛んでしまうので、私は仕上がったリゾットの上にスプレーで軽くふきかける程度にしました。

お好みでチーズを追加で削ってのせてもOKです。私はパルミジャーノ・レッジャーノを軽くふりかけました。これだけでも見た目はぐっとそれっぽくなりますよね。

きのこクリームリゾット完成写真ギャラリー

きのこクリームリゾットの完成

はい、こちらが完成したきのこクリームリゾットです。盛り付けが上手じゃないのは自覚していますが、それでも全体としてはそれなりに整った見た目になっていると思いませんか？

盛り付けをある程度妥協しても、味だけは十分に保証できるレシピです。分量のミスさえなければ、ほぼ失敗することなく、誰でも気軽に作れると思います。

家でステーキだけだと少し物足りないとき、ホームパーティーのメインに添えるのにもぴったりです。私はステーキの付け合わせにして、上にきのこの天ぷらまで乗せて、満足感のある一皿として楽しみました。

総評 — 気軽に楽しめるまろやか洋食ごはん

みなさんも気軽に、きのこクリームリゾットで一食いかがでしょうか？まろやかな味なので幅広い人に好まれやすく、リラックスして楽しめると思います。きっと後悔のない味です。日本の家庭で作る場合は、お米はそのまま炊いたご飯で代用できますし、ステーキやチキンソテーに合わせれば手軽なホームパーティーメニューにも変身します。

本格的なイタリアのリゾット（米から直接煮るスタイル）の調理法や、使用される米の種類、各地のバリエーションが気になる方は、ウィキペディアのリゾット項目で詳しく確認できます。

よくある質問

Q. どんな味ですか？本格的なリゾットと何が違いますか？

まろやかでミルキーなクリームの味わいに、きのこの香ばしさと少量のトリュフオイルの香りが重なる洋食ごはんです。本格的なイタリアのリゾットがアルボリオやカルナローリなどの専用米を直接煮込んで作るのに対し、こちらは炊いたご飯を野菜だしと牛乳・チーズで素早く仕上げる手軽なアレンジレシピです。お粥よりほんの少しゆるい食感が理想ですね。

Q. トリュフオイルやえのき天ぷらは必須ですか？

トリュフオイルはオプションなので、なくても十分美味しく仕上がります。香りを添えて少しだけ高級感を出すための仕上げの一手間です。えのき天ぷらも見た目を整えるための飾りなので、省いても問題ありません。しいたけと舞茸だけでも味は十分に成立します。

Q. ベジタリアンやヴィーガン向けにアレンジできますか？

ベジタリアン向けには、チキンストック小さじ1を野菜だしや昆布・干ししいたけの戻し汁に置き換えれば、ほぼ同じくらいの旨味が出せます。牛乳・バター・パルメザンチーズを使うので、レシピのままならラクト・ベジタリアンに対応可能です。ヴィーガン向けには、オーツミルクとヴィーガン用パルメザン、植物性バターで置き換えれば、そのまま流用できます。

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