Receta de risotto cremoso de setas en 30 minutos [Comida coreana]

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Hoy te traigo una receta sencilla que va perfecta como guarnición de casi cualquier plato occidental: risotto cremoso de setas. Por separado también funciona muy bien como comida principal. Esta vez añadí unas enokis en tempura como detalle final para darle un aire un poco más elegante. Queda suave, sabroso y, sinceramente, está realmente rico. Vamos a ver qué ingredientes necesitas y cómo prepararlo paso a paso.

Table of Contents

📋 De un vistazo

Plato: risotto cremoso de setas (tempura de enoki como topping opcional)
Raciones: 2
Tiempo: 10 min de preparación + 30 min de cocción
Ingredientes principales: 1,2–1,5 cuencos de arroz cocido, 6 setas shiitake, 2–3 manojos de setas ostra, 300–400 ml de caldo de verduras, 100 ml de leche
Aderezos: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 cucharadita de concentrado de pollo, sal y pimienta al gusto
Opcional: unas gotas de aceite de trufa, perejil picado, tempura de enoki (70 g de enoki + 1 taza de harina de tempura)
Veredicto: ★4,5 — crema suave y delicada con un susurro de aceite de trufa; combina genial con un filete o como plato de cena en casa.

Risotto cremoso de setas: ingredientes

Para un plato con un nombre tan vistoso, la lista de ingredientes es corta. Para las setas usamos solamente shiitake y setas ostra. Si añadimos leche, queso y unos pocos aderezos, cualquiera puede prepararlo sin complicarse.

[Ingredientes para 2 raciones]

1,2–1,5 cuencos de arroz cocido
300–400 ml de caldo de verduras (sirven sobres de caldo o pastillas)
6 setas shiitake
2–3 manojos de setas ostra
1/2 taza de leche (100 ml)
Caldo de pollo concentrado (1 cucharadita de líquido, o 2 cucharaditas en polvo)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Unas gotas de aceite de trufa (opcional)
Perejil picado o perejil en polvo (opcional)

[Tempura de enoki para topping]

70 g de setas enoki (media bolsa de 150 g)
Una pizca de sal
1 taza de harina de tempura

[Resumen de la receta]

Prepara el caldo de verduras: pon un sobre de caldo en 500 ml de agua a fuego medio el tiempo justo para extraer el sabor.
Desmenuza 2–3 manojos de setas ostra en trozos pequeños. Retira el tallo de 6 setas shiitake y corta los sombreros en láminas.
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y derrite 1 cucharada de mantequilla. Añade todas las setas y saltea a fuego medio hasta que estén doradas; sazona con un poco de sal y pimienta mientras cocinas.
Cuando las setas estén listas, reserva una pequeña parte para el topping. Añade el arroz a las setas restantes y saltea todo junto.
Cuando esté todo bien mezclado, vierte 300 ml de caldo de verduras y cocina a fuego lento, removiendo, durante unos 10 minutos. Busca una textura ligeramente más suelta que la de un arroz caldoso.
Añade media taza de leche (80–100 ml), luego 4 cucharadas de parmesano rallado y 1 cucharadita de concentrado de pollo. Remueve a fuego suave solo hasta que el queso se haya fundido.
Sirve el risotto y coloca encima las setas reservadas como topping.
Espolvorea un poco de perejil y unas gotitas de aceite de trufa, solo para el aroma. Si te apetece, ralla un poco más de queso por encima.

🍄 Para rematar, coloca la tempura de enoki sobre el risotto: queda muy vistoso.
🥘 Para la tempura de enoki: lava los enoki, sécalos suavemente, rebózalos uniformemente con harina de tempura y fríelos sumergidos en aceite.
🍚 Saca 1,2–1,5 cuencos de arroz con antelación y deja que se enfríe un poco. Si lo echas recién hecho, se vuelve papilla; mejor que pierda algo de humedad a temperatura ambiente.

🍝 Tiempo de preparación: 10 minutos
🍳 Tiempo de cocción: 30 minutos

Conviene tener el caldo de verduras preparado de antemano. Yo usé un sobre de caldo en 500 ml de agua a fuego medio durante un rato corto. En realidad solo vas a usar 300–400 ml según la cantidad de arroz; las pastillas de caldo o un caldo listo en brik también funcionan perfectamente.

Un risotto ligero y sabroso muy recomendable

Risotto cremoso de setas: preparación de los ingredientes

Solo necesitas dedicar tiempo a las setas. Primero, lava bien 2–3 manojos de setas ostra y desmenúzalas en trozos. Corta solo la parte inferior de la raíz y deja el resto en un tamaño adecuado para comer.

Una nota sobre los 10 minutos de preparación

Quita los tallos de 6 setas shiitake y córtalas en láminas. Yo también preparé unos enoki, claro que también puedes añadirlos directamente al risotto, pero los reservé para la tempura. Para freírlos, recorta un poco la base y átalos por abajo con un cordel de cocina. Después mételos en una bolsa con harina de tempura y sal, y agita suavemente para que se rebocen ligeramente.

Un proceso de cocción sencillo para el risotto

Risotto cremoso de setas: cocción

Saltear las setas y apartar el topping

La preparación es corta, así que pasamos directamente a cocinar. Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y derrite 1 cucharada de mantequilla. Mantén el fuego suave y deja que la mantequilla se derrita poco a poco.

Método de preparación sencillo del risotto

Cuando la mantequilla se haya derretido completamente, añade todas las setas cortadas y saltéalas a fuego medio hasta que tomen color. Salpimenta ligeramente durante la cocción.

Un risotto casero acogedor muy recomendable

Cuando las setas adquieran un tono dorado y estén bien salteadas, retira una pequeña porción y resérvala para el topping.

Cocer el arroz con el caldo de verduras

Añade el arroz a las setas que quedan en la sartén y saltea todo junto. Lo ideal es usar arroz cocido reposado a temperatura ambiente para que pierda algo de humedad. 1,2–1,5 cuencos bastan para 2 raciones. Extiéndelo uniformemente con la espátula.

Cuando el arroz y las setas estén bien mezclados, vierte 300 ml de caldo de verduras y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo cada cierto tiempo para que el arroz no se pegue al fondo.

Este es buen momento para freír la tempura de enoki. Mientras se cuece el arroz, calienta el aceite. La temperatura ideal está entre 170 y 180 °C; sabrás que está listo cuando una pizca de harina de tempura suba en burbujas al instante. Fríelos hasta que estén apenas dorados, no más. Tras freír, retira el cordel de cocina sin falta.

Presentación de los ingredientes del risotto

Consejos para preparar el caldo de verduras

De este modo el arroz se hincha un poco y adquiere una ligera densidad. Como el risotto queda mejor un punto menos espeso que un arroz caldoso, suelo dejarlo un pelín al dente en la fase del caldo y terminar la cocción después con la leche y el queso.

Guía del proceso de cocción en la sartén

Terminar con leche, queso y el topping

Cuando el arroz haya cocido lo suficiente, añade primero media taza de leche (80–100 ml) y luego las 4 cucharadas de parmesano rallado. Mantén el fuego suave para que el queso se derrita poco a poco.

Receta para decorar con tempura de enoki

Añade 1 cucharadita de concentrado de pollo y cocina hasta que el queso esté completamente fundido y la salsa adquiera una ligera consistencia (cuidado de no pasarte: el arroz no debe llegar a romperse del todo y convertirse en papilla).

Mientras tanto, preparé también un filete, algo apurada la cocción a fuego rápido en aceite. En esta fase hay bastante trasiego en la cocina.

Una propuesta de menú para una cena casera

Decorando el risotto con perejil en polvo

Mientras se hacía el filete, removí el risotto sin pausa para que no se pegara a la sartén y terminé la cocción. El filete lo preparo aparte.

Método para preparar la salsa cremosa de setas

Proceso de cocción con caldo de verduras

Sirve el risotto terminado en un plato bastante amplio. Coloca encima las setas reservadas para el topping. Yo añadí también unos enoki en tempura por encima.

Para terminar, espolvorea un poco de perejil. El aceite de trufa va al final, en cantidad muy pequeña, solo para aromatizar. Si lo añades durante la cocción se pierde casi todo el aroma, así que yo lo vaporicé ligeramente sobre el risotto ya terminado.

Si te apetece, ralla un poco más de queso por encima. Yo añadí un toque ligero de parmesano, en concreto parmigiano reggiano. Incluso solo con eso, el plato adquiere un aspecto bastante apetecible.

Trucos para saltear setas y dorarlas bien

Galería de fotos del risotto cremoso de setas

Risotto cremoso de setas: el plato terminado

Y aquí está el risotto cremoso de setas terminado. Soy consciente de que el emplatado no es mi punto fuerte, pero el resultado final tiene un aire bastante decente, ¿no te parece?

Información sobre los tiempos de cocción del risotto

Aunque te resignes con el emplatado, el sabor está casi asegurado. Mientras no te equivoques con las cantidades, es muy difícil que salga mal: cualquiera puede prepararlo sin complicaciones.

Guía de los ingredientes básicos del risotto

Cuando un filete solo en casa se queda un poco corto, este risotto funciona perfectamente como guarnición de una cena casera con un toque más festivo. Yo lo serví como acompañamiento de un filete, con la tempura de enoki por encima, y el conjunto resultó muy completo.

El risotto como acompañamiento del filete

Características del sabor de la tempura de enoki

Veredicto final — una comida occidental suave y sin complicaciones

¿Te animas a probar este risotto cremoso de setas para una comida? El sabor es suave y accesible, así que casi cualquier paladar lo disfruta sin esfuerzo. Es de esos platos con los que difícilmente te arrepentirás. Combina especialmente bien con un filete, así que si quieres redondear una cena en casa o montar una cena informal con amigos, encaja sin problema.

Presentación del risotto cremoso de setas

Si quieres profundizar en la técnica tradicional italiana del risotto, en las variedades de arroz que se usan y en las variantes regionales, puedes consultar el artículo de Wikipedia sobre el risotto.

Preguntas frecuentes

Q. ¿A qué sabe y en qué se diferencia del risotto auténtico?

El sabor es suave y ligeramente cremoso, con el lado tostado de las setas y un susurro de aceite de trufa por encima. Mientras que el risotto italiano auténtico se cocina a partir de arroces de grano corto como el Arborio o el Carnaroli, esta receta parte de arroz ya cocido y se termina rápidamente con caldo de verduras, leche y queso, una adaptación coreana más ágil. La textura ideal es un punto más suelta que un arroz caldoso.

Q. ¿Son imprescindibles el aceite de trufa y la tempura de enoki?

El aceite de trufa es opcional y el plato funciona perfectamente sin él. Solo añade un aroma final que le da un toque más elegante. La tempura de enoki es también un detalle estético; si la omites, el sabor sigue siendo más que correcto gracias al shiitake y a las setas ostra.

Q. ¿Se puede adaptar para vegetarianos o veganos?

Para vegetarianos, sustituye la cucharadita de concentrado de pollo por más caldo de verduras o por un caldo de alga kombu y shiitake seco: el resultado en profundidad de sabor es muy parecido. Como usa leche, mantequilla y parmesano, ya es apto para ovolactovegetarianos tal cual. Para una versión vegana, cambia la leche por bebida de avena, el parmesano por una alternativa vegana y la mantequilla por una versión vegetal; el resto de la receta se mantiene igual.

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