[파코씨 레시피] 닭장떡국 닭육수에 간장 감칠맛 더한 특별한 떡국

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안녕하세요! 오늘 소개할 레시피는 맑게 끓이는 닭육수 떡국에 살짝 변주를 더해, 간장 특유의 감칠맛을 듬뿍 살린 닭장떡국입니다. 곰탕으로 끓인 허연 떡국도, 멸치로 끓인 맑은 떡국만 알고 계시던 분들에겐 이런 떡국도 있구나! 하고 도전해 보실 수 있는 좋은 기회인데요! 간장 특유의 독특한 풍미에 닭육수 맛을 더해 특별한 느낌으로 즐기실 수 있을 겁니다. 그럼 어떤 레시피인지 바로 한 번 알아볼까요?

Table of Contents

📋 한눈에 보기

음식명: 닭장떡국
인분: 2~3인분
준비 시간: 15분
조리 시간: 40분
주요 재료: 닭다리 북채, 닭다리 순살, 떡국 떡, 국간장, 닭 육수
특징: 닭육수에 국간장으로 감칠맛을 살린 색다른 떡국 레시피. 아이·어른 모두 좋아하는 담백한 맛
난이도: ★★☆ (보통) — 총 55분, 처음 도전자도 무난하게 완성 가능

닭장떡국 재료 소개

기본적으로 떡국이니 떡국 끓일 때 넣는 재료에 소고기를 넣고 끓이던 방식에서 소 대신 닭고기를 넣었다고 생각하시면 좋습니다. 특히 저는 이렇게 닭고기를 듬뿍 넣어 먹는 걸 좋아하는데 한 마리 내외라면 양은 조금씩 조절하셔도 좋습니다.

닭장떡국 2~3인분 재료

떡국 떡 250~300g
닭다리 북채 300g
닭다리 순살 정육 350g
대파 1대
양파 반 개
통후추 8~10알
물 1.5L
식용유 2큰술
다진마늘 1큰술
국간장 4큰술
이금기 치킨스톡 2티스푼
맛술 1큰술
피시소스(혹은 참치액젓) 2티스푼
소금, 후추 약간

나머지는 특별히 들어가는 재료가 없습니다. 다만 피시소스는 감칠맛을 더하기 위한 용도라서, 없다면 참치액젓으로 대체하셔도 되고 그것도 없다면 아예 넣지 않으셔도 됩니다. 떡국 떡도 250~500g 내외로 드실 만큼 준비해 주세요!

닭장떡국 레시피 요약

대파 1대, 양파 반 개, 통후추 8~10알을 준비합니다. 마지막에 고명으로 올릴 대파도 채 썰어 준비합니다. 떡국용 떡은 찬물에 10~15분 정도 담가 불립니다.
닭다리살과 닭순살은 손질해 주세요. 닭다리는 칼집을 내어 준비하고, 닭다리 순살은 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요.
물 1L에 닭다리, 대파 1대, 양파 반 개, 통후추 8~10알, 맛술 1큰술을 넣은 뒤 15분 정도 끓입니다.
넓은 팬에 식용유 2큰술을 두른 뒤 먹기 좋게 썬 닭다리 순살 정육과 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불에서 볶아줍니다.
닭다리살이 어느 정도 볶이면 국간장 4큰술과 닭 육수 한 국자를 팬에 넣고 졸여줍니다.
끓여낸 닭 육수에서 양파와 대파, 통후추는 건져 버리고, 육수를 낼 때 사용한 닭다리는 팬으로 옮겨 줍니다.
닭고기가 팬에서 어느 정도 졸여지면 육수를 담은 냄비로 옮겨 담은 뒤 물 500ml를 추가하고 불린 떡국 떡을 넣어 끓입니다.
육수가 끓기 시작하면 피시소스 혹은 참치액젓, 이금기 치킨스톡을 각각 2티스푼 넣고, 후추와 소금을 한 꼬집 더해 간을 맞춘 뒤 조금만 더 끓입니다.
완성된 닭장떡국을 그릇에 옮겨 담은 뒤, 위에 대파를 살짝 썰어 올립니다. 기호에 따라 소금, 후추를 추가해 간을 맞춥니다.

👩‍🍳🍳 양이 굉장히 푸짐한 편이니 필요에 따라 닭다리 순살 정육, 북채 양을 조절해 조리하시면 됩니다.
🧂 피시소스가 없다면 참치액젓, 멸치액젓으로 대체하셔도 됩니다. 취향에 따라 넣지 않으셔도 됩니다.
🍗 저는 닭고기를 좋아해 닭다리 400g, 순살 닭다리 350g을 각각 사용했습니다.

🍗 재료 준비 시간 : 15분
🍳 조리 시간 : 40분

닭장떡국 재료 준비

그럼 재료 준비를 시작해 보겠습니다. 야채는 기본적으로 대파와 양파 정도만 들어가는데요! 대파 1대, 양파 반 개, 통후추 8~10알을 준비합니다. 저처럼 국물 내는 다시백(Broth bag)에 미리 넣어 주셔도 좋습니다.

마지막에 고명으로 올릴 대파도 채 썰어 준비해 주세요! 적당한 크기로 어슷썰어 준비하시면 되고, 오리지널 떡국에 넣는 것처럼 양파도 살짝만 더 준비해 주셔도 됩니다. 떡국용 떡은 찬물에 넣고 10~15분 정도 불립니다.

닭다리살과 닭순살을 손질해 준비합니다. 손질이라고 해도 크게 거창한 건 아니고, 저는 닭다리와 순살을 정육된 것으로 준비했으니 닭다리는 살짝 칼집을 내고, 순살 닭다리는 먹기 좋은 크기로 잘라주는 정도입니다.

적당한 냄비에 물 1L를 붓고 준비한 닭다리를 넣었는데, 여기서는 순살은 넣지 않았어요! 대파, 양파, 통후추를 넣은 다시백도 함께 넣은 다음 맛술 1큰술을 넣었습니다.

이 상태로 뚜껑을 닫은 뒤 15분 정도 끓입니다. 처음에는 강불로 하다가 끓기 시작하면 중불로, 15분이 지나면 약불로 바꿔주시면 충분합니다.

닭장떡국 만들기

닭육수가 끓는 동안 다른 조리도 진행해 보겠습니다. 넓은 프라이팬에 식용유 1~2큰술을 두르고 먹기 좋게 자른 닭다리 순살과 다진 마늘 1큰술을 넣어 중불에서 함께 볶습니다.

고기는 살짝 졸이는 느낌으로 조리할 거라 닭다리살이 어느 정도 볶아지면 불을 약불로 낮춰주시고요! 고기가 타면 쓴맛이 올라올 수 있으니 타지 않게 잘 조절해주시면 좋습니다.

여기에 국간장 4큰술과 큰 국자로 닭육수 한 국자를 부어주세요! 나중에 국물에 넣어 섞을 거라서 여기서 따로 간을 더 하실 필요는 없습니다.

이 상태에서 불을 다시 중불로 올려 주시고 졸여 주시면 됩니다. 국물이 너무 날아가지 않게 하고 재료가 타지 않도록 중간중간 저어 가며 조리하시면 가장 좋습니다.

육수 합치기와 떡 끓이기

끓여낸 닭육수에서 양파와 대파, 통후추는 건져 주세요. 육수를 낼 때 사용한 닭다리는 팬으로 옮겨 주시고요! 육수는 이 상태로 잠시 보관해 주시면 됩니다.

닭고기가 팬에서 어느 정도 졸아들고 국물이 너무 진해지기 전에 닭다리를 한 번 골고루 섞어줍니다. 사실 여기서 졸이는 건 큰 의미가 있다기보다 양념을 한 번 닭고기에 입히는 느낌이랄까요! 크게 영향은 없을 것 같은데, 이렇게 해주는 게 맛이 더 괜찮은 느낌이 나더라고요!

닭다리까지 한 번 모두 볶아지고 나면 육수를 담은 냄비로 전부 옮겨 담습니다. 닭기름에 간장 소스가 더해진 게 은근 엑기스라 싹싹 긁어 넣어주세요!

추가로 물 500ml와 불린 떡국 떡을 넣어 함께 끓입니다. 떡이 살짝 풀어질 정도까지만 삶아주시면 충분합니다.

간 맞추기와 마무리

육수가 끓기 시작하면 피시소스 또는 참치액젓, 이금기 치킨스톡을 각각 2티스푼 넣고, 후추와 소금을 한 꼬집 더해 간을 맞춰주세요!

간을 확인한 뒤 조금만 더 끓여주시면 됩니다. 간은 맛소금 정도로 맞추시는 걸 추천드리고요! 여기서 간장이 더 들어가면 간장국 같은 느낌이 되어버리기 때문에 더 넣는 건 그리 추천드리진 않습니다.

완성된 닭장떡국은 드시기 좋은 그릇에 옮겨 담고, 그 위에 대파를 살짝 썰어 올립니다. 기호에 따라 소금, 후추를 더해 간을 맞춰 드시면 되고, 닭도 마찬가지로 적당히 찍어 드시면 좋습니다. 살짝 짭조름했으면 짭조름하지 아마 싱겁지는 않을 겁니다.

완성 갤러리

완성

자, 이렇게 완성된 닭장떡국입니다. 간장이 들어가서 맛이 괜찮을까? 너무 간장맛이 나지 않을까 걱정하실 수도 있지만 닭과 마늘을 볶아낸 기름에 간장을 넣어 은근히 입에 착착 감기는 맛입니다.

떡국에 고명으로 올리듯 여기에 김가루를 뿌려도 괜찮을 것 같았는데요! 막상 올려 보니 김 맛이 너무 강해서 국물 맛을 제대로 즐기기 어려웠던 그런 감상이었습니다. ㅎㅎ 차라리 국물에 간이 필요하면 맛소금을 조금 더 넣으시고 떡, 닭고기와 함께 즐겨 보세요!

한 끼 식사로는 정말 더할 나위 없고, 혹시 새해에 떡국 드실 일이 있으실 때 그냥 곰탕 육수 사서 만드시는 것 말고 이렇게 닭고기로 떡국을 해 드시면 정말 즐거운 경험이 되실 겁니다. 떡국으로 드시면 배도 든든하고, 매운맛이 없어서 아이들도 좋아하며, 입에 착 감기는 감칠맛 덕분에 어른들도 좋아할 레시피입니다. 절대 후회하지 않으실 맛입니다.

떡국에 관한 역사와 문화적 배경은 위키피디아 떡국 항목에서 확인하실 수 있습니다.

자주 묻는 질문

Q. 닭장떡국은 어떤 음식인가요?

닭육수에 국간장으로 감칠맛을 살린 색다른 스타일의 떡국입니다. 기존의 곰탕 육수나 멸치 육수로 끓이는 떡국과 달리, 닭고기를 마늘과 함께 볶아 간장 소스로 졸인 뒤 닭 육수와 합치는 방식으로 만들어 독특한 풍미를 냅니다. 매운맛이 전혀 없어 아이들도 즐길 수 있습니다.

Q. 국간장이 없으면 어떻게 하나요?

국간장 대신 진간장을 사용하실 경우 양을 절반 정도로 줄여 넣으시고, 나머지 간은 소금으로 맞추시는 것을 권장합니다. 국간장보다 색이 진하게 나올 수 있으니 양 조절이 중요합니다. 재래식 국간장이 가장 좋지만 없다면 일반 저염 간장으로도 대체 가능합니다.

Q. 피시소스와 치킨스톡은 꼭 넣어야 하나요?

선택 사항입니다. 피시소스와 이금기 치킨스톡은 감칠맛을 보완하는 역할로, 없거나 취향에 맞지 않으면 넣지 않아도 닭장떡국의 기본 맛은 충분히 납니다. 피시소스 대신 참치액젓이나 멸치액젓으로 대체하셔도 됩니다.

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