【韓国レシピ】タッチャントッククク鶏だし醤油スープ餅

ホーム » 料理レシピ » 韓国おかず（バンチャン）レシピ » 【韓国レシピ】タッチャントッククク鶏だし醤油スープ餅

今回紹介するレシピは、澄んだ鶏だしのトッククク（韓国の餅スープ）に少しアレンジを加え、醤油特有の旨みをたっぷり引き出したタッチャントックククです。牛骨スープで作る白濁したトックククや、煮干しで作る澄んだトックククしかご存知でなかった方も、こんなトックククもあるのかと試してみる良い機会ですよ。醤油特有の独特な風味に鶏だしの味を加えた、特別な一杯をお楽しみいただけます。それでは早速確認してみましょう！

Table of Contents

📋 概要

料理名：タッチャントッククク（鶏だし醤油スープ餅）
人前：2〜3人前
準備時間：15分
調理時間：40分
主な食材：骨付き鶏もも肉（ドラムスティック）、鶏もも肉（骨なし）、トッククク用の薄切り餅、グクカンジャン（薄口醤油）、鶏だし
特徴：鶏だしにグクカンジャンで旨みを引き出した色違うトッククク。辛みなしで子どもも大人も楽しめる
難易度：★★☆（普通）— 合計55分、初めての方でも無理なく作れます

食材の紹介

基本的にはトックククですので、牛肉を入れて煮るトックククの牛肉を鶏肉に変えたと考えていただければわかりやすいです。特に私はこうして鶏肉をたっぷり入れたものが好きなので、1羽分前後を目安に量を調節してください。

タッチャントッククク 2〜3人前の食材

トッククク用の薄切り餅（トッポッキ餅でなく平たいもの）250〜300g
骨付き鶏もも肉（ドラムスティック）300g
鶏もも肉（骨なし）350g
長ねぎ 1本
玉ねぎ半個
粒こしょう 8〜10粒
水 1.5L
サラダ油大さじ2
おろしにんにく大さじ1
グクカンジャン（韓国の薄口醤油）大さじ4
李錦記チキンストック（粉末）小さじ2
みりん大さじ1
ナンプラー（またはツナの魚醤）小さじ2
塩・こしょう少々

他に特別な食材は必要ありません。ナンプラーは旨みを加えるためのもので、なければツナの魚醤で代用しても、なければ入れなくても大丈夫です。トッククク用の薄切り餅も250〜500g前後を食べる量に合わせて用意してください。

タッチャントックククレシピ概要

長ねぎ1本、玉ねぎ半個、粒こしょう8〜10粒を用意します。仕上げに飾るための長ねぎも細切りにして準備します。トッククク用の薄切り餅は冷水に10〜15分浸して柔らかくします。
骨付き鶏もも肉と骨なし鶏もも肉を下処理します。骨付きは切り込みを入れ、骨なしは食べやすい大きさに切ります。
水1Lに骨付き鶏もも肉、長ねぎ1本、玉ねぎ半個、粒こしょう8〜10粒、みりん大さじ1を入れて15分ほど煮ます。
広いフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、食べやすく切った骨なし鶏もも肉とおろしにんにく大さじ1を入れ、中火で炒めます。
鶏もも肉がある程度炒まったらグクカンジャン大さじ4と鶏だし1杓をフライパンに入れて煮詰めます。
煮た鶏だしから玉ねぎと長ねぎ、粒こしょうを取り出して捨て、だし取りに使った骨付き鶏もも肉はフライパンに移します。
鶏肉がフライパンである程度煮詰まったら、だしの入った鍋に移し、水500mlを加えて浸けておいた薄切り餅を入れて煮ます。
だしが沸騰したらナンプラーまたはツナの魚醤と李錦記チキンストックをそれぞれ小さじ2入れ、塩・こしょうを少々加えて味を調え、もう少し煮ます。
完成したタッチャントックククを器に盛り付け、上に長ねぎを少し切ってのせます。お好みで塩・こしょうを加えて味を調えます。

👩‍🍳🍳 量がかなり多めなので、必要に応じて骨なし鶏もも肉、ドラムスティックの量を調節して調理してください。
🧂 ナンプラーがなければツナの魚醤、アンチョビ魚醤で代用できます。お好みで入れなくても構いません。
🍗 私は鶏肉が好きなのでドラムスティック400g、骨なし鶏もも肉350gをそれぞれ使用しました。

🍗 下準備時間：15分
🍳 調理時間：40分

食材の下準備

では下準備を始めましょう。野菜は基本的に長ねぎと玉ねぎだけです。長ねぎ1本、玉ねぎ半個、粒こしょう8〜10粒を用意します。私のように出汁袋にあらかじめ入れておくと後で取り出しやすくて便利です。

仕上げの飾りに使う長ねぎも斜め切りにして用意しておいてください。トッククク用の薄切り餅は冷水に入れて10〜15分浸して柔らかくします。

骨付き鶏もも肉と骨なし鶏もも肉を下処理します。大げさなことではなく、骨付きは軽く切り込みを入れ、骨なしは食べやすい大きさに切る程度です。

鍋に水1Lを注いで骨付き鶏もも肉を入れます。ここでは骨なしは入れません。出汁袋に入れた長ねぎ、玉ねぎ、粒こしょうも一緒に入れ、みりん大さじ1を加えます。

蓋をして15分ほど煮ます。はじめは強火で、沸騰したら中火に、15分経ったら弱火に切り替えれば十分です。

タッチャントックククの作り方

鶏だしを煮ている間に別の調理も進めましょう。広いフライパンにサラダ油大さじ1〜2を熱し、食べやすく切った骨なし鶏もも肉とおろしにんにく大さじ1を入れ、中火で一緒に炒めます。

肉は軽く煮詰める感じで調理するので、鶏もも肉がある程度炒まったら火を弱火に落とします。焦げると苦みが出るので焦がさないよう注意しながら調整してください。

ここにグクカンジャン大さじ4と大きめの杓でだし1杓を注いでください。後でスープと合わせるので、ここでは別途調味する必要はありません。

この状態で再び中火に上げて煮詰めます。汁が飛びすぎないように、また食材が焦げないよう時々かき混ぜながら調理するのが一番です。

だしを合わせて餅を煮る

煮た鶏だしから玉ねぎと長ねぎ、粒こしょうを取り出してください。だし取りに使った骨付き鶏もも肉はフライパンに移し、だしはそのまま保管します。

鶏肉がフライパンである程度煮詰まり汁が濃くなりすぎる前に、骨付き鶏もも肉を一度全体的に混ぜます。ここで煮詰めることに大きな意味があるというよりは、鶏肉にタレを一度まとわせる感じです。味に大きな差があるわけではないですが、こうしてあげた方が美味しく感じられました。

骨付き鶏もも肉まですべて炒めたら、だしの入った鍋にすべて移します。鶏の油に醤油ソースが加わったものが旨味のエキスなので、鍋底まできれいにこそいで入れてください。

さらに水500mlと浸けておいた薄切り餅を加えて一緒に煮ます。餅が少し柔らかくなる程度まで茹でれば十分です。

味の調整と仕上げ

だしが沸騰したらナンプラーまたはツナの魚醤と李錦記チキンストックをそれぞれ小さじ2加え、塩・こしょうをひとつまみ加えて味を調えてください。

味を確認してからもう少し煮ればできあがりです。味付けは味塩程度で調えることをおすすめします。ここで醤油を追加すると醤油スープのような感じになってしまうので、それ以上加えることはおすすめしません。

完成したタッチャントックククを食べやすいお椀に盛り付け、その上に長ねぎを少し切ってのせます。お好みで塩・こしょうを加えて味を調え、鶏肉も適度に楽しみながら召し上がってください。少し塩辛くはあっても薄くはないと思います。

完成ギャラリー

完成

こうして完成したタッチャントックククです。醤油が入って大丈夫かな？醤油の味が強すぎないかな？と心配されるかもしれませんが、鶏肉とにんにくを炒めた油に醤油を加えることで、自然と口に馴染む旨みのある味に仕上がります。

トックククの飾りのようにのり粉をかけてもいいかなと思ったのですが、実際にかけてみるとのりの味が強すぎてスープの味を十分に楽しめなかったです。むしろスープに味が必要であれば味塩を少し加えて、餅や鶏肉と一緒に楽しんでみてください。

一食としては申し分のない満足感で、お正月などにトックククを食べる機会があれば、牛骨スープで作る代わりにこうして鶏肉でトックククを作ってみると、きっと楽しい体験になるはずです。お腹も満足するし、辛みがないので子どもも喜ぶし、口に馴染む旨みのある味で大人にも好まれるレシピです。絶対に後悔しない味です。

トックククの歴史と文化的な背景については、ウィキペディアのトッククク記事でご確認いただけます。

よくある質問

Q. タッチャントックククとはどんな料理ですか？

鶏だしにグクカンジャン（韓国の薄口醤油）で旨みを引き出した、一味違うスタイルのトックククです。牛骨スープや煮干しスープで作る一般的なトックククとは異なり、鶏肉をにんにくと一緒に炒めてから醤油ソースで煮詰め、鶏だしと合わせる方法で作ります。辛みが全くないため子どもにも喜ばれる料理です。

Q. グクカンジャンがない場合はどうすればいいですか？

グクカンジャンの代わりに普通の薄口醤油を使う場合は、量を半分程度に減らし、残りの味付けは塩で調えることをおすすめします。グクカンジャンより色が濃く出ることがあるので量の調整が重要です。韓国の伝統的なグクカンジャンが最適ですが、なければ一般的な低塩醤油でも代用できます。

Q. ナンプラーと李錦記チキンストックは必ず必要ですか？

どちらも任意です。ナンプラーと李錦記チキンストックは旨みを補う役割で、なければ、またはお好みに合わなければ入れなくてもタッチャントックククの基本的な味は十分に出ます。ナンプラーの代わりにツナの魚醤やアンチョビ魚醤で代用しても大丈夫です。

image sources

국간장 조리 사용법: Copyright PAKOC https://pakoc.net
다진마늘 조리 과정: Copyright PAKOC https://pakoc.net
피시소스 대체 방법: Copyright PAKOC https://pakoc.net
특별한 닭장떡국 레시피: Copyright PAKOC https://pakoc.net
떡국 재료 비율: Copyright PAKOC https://pakoc.net
닭장떡국 완성 사진: Copyright PAKOC https://pakoc.net
닭장떡국 맛 평가: Copyright PAKOC https://pakoc.net
아이들 좋아하는 떡국: Copyright PAKOC https://pakoc.net
닭육수 맛내기 비법: Copyright PAKOC https://pakoc.net
떡국에 넣는 고명: Copyright PAKOC https://pakoc.net
닭다리 순살 조리 방법: Copyright PAKOC https://pakoc.net
떡국 국물 맛 조절: Copyright PAKOC https://pakoc.net
조리시간 효율적인 꿀팁: Copyright PAKOC https://pakoc.net
국물 맛 조절 팁: Copyright PAKOC https://pakoc.net
떡국 재료 분량: Copyright PAKOC https://pakoc.net
닭장떡국 다양한 변주: Copyright PAKOC https://pakoc.net
조리 시간 소개: Copyright PAKOC https://pakoc.net
떡국 먹는 방법: Copyright PAKOC https://pakoc.net
재료 준비 시간: Copyright PAKOC https://pakoc.net
닭장떡국 조리 순서: Copyright PAKOC https://pakoc.net
닭장떡국 고명 추천: Copyright PAKOC https://pakoc.net
닭장떡국 조리 팁: Copyright PAKOC https://pakoc.net
떡국 완성 후기: Copyright PAKOC https://pakoc.net
닭장떡국 조리 전문가 팁: Copyright PAKOC https://pakoc.net
닭장떡국 특별한 레시피: Copyright PAKOC https://pakoc.net
간장 조화로운 맛: Copyright PAKOC https://pakoc.net
불린 떡국떡 조리법: Copyright PAKOC https://pakoc.net
국물내는 비법 소개: Copyright PAKOC https://pakoc.net
소금 간 조절 팁: Copyright PAKOC https://pakoc.net
떡국 완성 사진: Copyright PAKOC https://pakoc.net
대파 고명 손질 팁: Copyright PAKOC https://pakoc.net
닭장떡국 레시피 요약: Copyright PAKOC https://pakoc.net
피시소스 대체 재료: Copyright PAKOC https://pakoc.net
닭장떡국 섬네일: Copyright PAKOC https://pakoc.net

【韓国レシピ】タッチャントッククク鶏だし醤油スープ餅

📋 概要