【韓国レシピ】チョッパル風豚すね肉スユクの作り方 1時間完成

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今回ご紹介するレシピは、豚すね肉を使って韓国の豚足料理「チョッパル（jokbal）」に近い風味を出しながら、スユク（韓国式茹で豚）本来の味わいも活かしたチョッパル風豚すね肉スユクです。豚すね肉独特の弾力のある食感を保ちつつ、適度な脂があって食べ応えも抜群です。材料を鍋に入れてコトコト煮るだけという作り方なので、手間もかかりません。さっそく作り方を見ていきましょう！

Table of Contents

📋 概要

料理名：チョッパル風豚すね肉スユク（韓国チョッパル風茹で豚）
分量：約4〜6人分（豚すね肉1.6kg基準）
下準備時間：15分
調理時間：約1時間（中火30分煮込み＋タレ調整10分＋最終仕上げ煮詰め）
主な材料：豚すね肉1.6kg、老抽（ラオチョウ／ノードゥユ）大さじ3、八角×3、クローブ×3、醤油150ml、水1.5L、みりん150ml
特徴：チョッパル風スパイス醤油ベース、片栗粉で仕上げる艶出し
保存：煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵3〜4日
総評：★4.5 — ほぼ放置で完成する1時間レシピ、タレ不要で食べられる旨みたっぷりのスユク！

チョッパル風豚すね肉スユク材料紹介

スユク用の豚すね肉1.6kgを流水でよく洗って準備します。香味野菜はショウガ、ニンニク、長ねぎ、玉ねぎを使いました。ホールペッパーも加えるとより風味が増します。ショウガはお好みで省略しても大丈夫です。

[基本材料]

スユク用豚すね肉 1.6kg
水 1.5L、みりん 150ml
ローリエ 3枚、八角 2〜3個
クローブ 2〜3個、ショウガ 2切れ
ホールペッパー小さじ1/2、ニンニク 10片
老抽（ラオチョウ）大さじ3
長ねぎ 1本、玉ねぎ 1個

[タレ・調味料]

醤油 150ml
塩大さじ1、うまみ調味料小さじ1/2
水あめ大さじ4、砂糖大さじ5

本レシピでは八角とクローブ、そして色付けに使う老抽を用意します。八角とクローブは少し漢方薬のような香りがするスパイスなので、強い香りが苦手な方は省いていただいても構いませんが、できれば入れることをおすすめします。

レシピのまとめ

スユク用豚すね肉1.6kgを流水でよく洗い、後で切りやすい大きさに下ごしらえします。
ローリエ3枚、八角3個、クローブ3個、ショウガ2切れ、ホールペッパー小さじ1/2、ニンニク10片をスパイスバッグに入れるか直接鍋に入れて準備します。長ねぎは適当な長さに切るか手で折り、玉ねぎは根と茎の部分だけ切り落として丸ごと使います。
大きな鍋に豚肉を入れ、長ねぎと玉ねぎを除くスパイス類をすべて加えます。水1.5L、老抽大さじ3、みりん150mlを加えて強火で煮始めます。
煮汁が沸騰したら2〜3分そのまま加熱し、水分が飛び過ぎないよう中火に落とします。
長ねぎ1本と玉ねぎ1個を加え、そのまま30分煮続けます。
30分煮たらスパイス類・長ねぎ・玉ねぎをすべて取り出します。煮汁に浮いたアクや不純物があれば、あみすくいかスプーンで取り除きます。
煮汁に醤油150ml、塩大さじ1、うまみ調味料小さじ1/2、水あめ大さじ4、砂糖大さじ5を加えてよく混ぜ、さらに10分煮ます。
広いフライパンに煮汁を大きなお玉2.5杯分入れ、中火でふつふつするまで温めます。片栗粉小さじ2を少量の煮汁で溶いてから加え、豚肉800gを入れて煮詰め、肉に煮汁をかけながら艶を出します。
完成した肉を食べやすい大きさに切って盛り付ければできあがりです。

🍖 最初の煮込みで火を入れ過ぎると肉がほぐれやすくなるので注意しましょう。
🧄 スパイスや香味野菜の量は好みや肉の大きさに合わせて調整してください。

🌿 下準備時間：15分
🍳 調理時間：1時間