Receta Suyuk Estilo Jokbal de Cerdo [Comida coreana]

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La receta de hoy es un suyuk (cerdo cocido coreano) de jarrete que captura el aroma del jokbal — el popular plato coreano de manitas de cerdo estofadas — usando jarrete en su lugar. Este Suyuk de Jarrete Estilo Jokbal mantiene la textura elástica del jarrete, tiene la grasa justa para una mordida satisfactoria y, como el método es básicamente cocer a fuego lento y glasear, no requiere apenas trabajo activo. Vamos a ver la receta.

Table of Contents

📋 Resumen

Plato: Suyuk de Jarrete Estilo Jokbal (cerdo cocido coreano con aroma a jokbal)
Raciones: aprox. 4–6 personas (con 1,6 kg de jarrete de cerdo)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: aprox. 1 hora (30 min a fuego medio + 10 min con condimentos + glaseado final)
Ingredientes clave: jarrete de cerdo 1,6 kg, salsa de soja oscura (laochou) 3 cdas, anís estrellado ×3, clavos de olor ×3, salsa de soja 150 ml, agua 1,5 L, mirin 150 ml
Características: caldo especiado estilo jokbal con base de soja, glaseado final con fécula de maíz
Conservación: en recipiente hermético con el caldo, refrigerado 3–4 días
Veredicto: ★4.5 — Una receta de una hora con mínimo esfuerzo; cerdo tierno y sabroso que no necesita salsa de acompañamiento

Ingredientes del Suyuk de Jarrete Estilo Jokbal

Enjuaga bien el jarrete de cerdo de 1,6 kg bajo el grifo y resérvalo. Para los aromáticos usé jengibre, ajo, cebolleta y cebolla. Los granos de pimienta negra enteros también son un buen complemento. El jengibre se puede omitir sin problema.

[Ingredientes base]

Jarrete de cerdo para suyuk, 1,6 kg
Agua 1,5 L, mirin 150 ml
Hojas de laurel ×3, anís estrellado ×2–3
Clavos de olor ×2–3, jengibre fresco ×2 rodajas
Pimienta negra en grano ½ cda, ajo ×10 dientes
Salsa de soja oscura (laochou) 3 cdas
Cebolleta ×1 tallo, cebolla ×1

[Ingredientes del aliño]

Salsa de soja 150 ml
Sal 1 cda, glutamato monosódico ½ cda
Sirope de maíz 4 cdas, azúcar 5 cdas

El anís estrellado y los clavos son los que aportan la profundidad herbal característica del jokbal. Pueden oler un poco a medicina; si no te gustan los aromas fuertes puedes prescindir de ellos, pero lo recomiendo si es posible. La salsa de soja oscura sirve únicamente para dar color.

Resumen de la receta

Enjuaga 1,6 kg de jarrete de cerdo bajo el grifo y córtalo en trozos manejables para facilitar el corte final.
Coloca 3 hojas de laurel, 3 anises estrellados, 3 clavos, 2 rodajas de jengibre, ½ cda de pimienta en grano y 10 dientes de ajo en una bolsita de especias o añádelos directamente a la olla. Corta o dobla la cebolleta. Recorta la raíz y el tallo de la cebolla y añádela entera.
Pon el cerdo en una olla grande. Añade todas las especias excepto la cebolleta y la cebolla. Vierte 1,5 L de agua, 3 cdas de salsa de soja oscura y 150 ml de mirin. Lleva a ebullición a fuego vivo.
Cuando el caldo hierva con fuerza, mantén 2–3 minutos, luego baja a fuego medio para que el líquido no se reduzca ni se queme.
Añade la cebolleta y la cebolla entera. Sigue cociendo 30 minutos.
Tras los 30 minutos, retira todas las especias, la cebolleta y la cebolla. Desespuma la superficie con una espumadera o cuchara.
Añade al caldo: 150 ml de salsa de soja, 1 cda de sal, ½ cda de glutamato monosódico, 4 cdas de sirope de maíz y 5 cdas de azúcar. Mezcla bien y cuece 10 minutos más.
En una sartén amplia, pon unos 2,5 cucharones de caldo y calienta a fuego medio hasta que empiece a burbujear. Disuelve 2 cdtas de fécula de maíz en un poco de caldo, incorpórala y añade 800 g de cerdo cocido. Reduce mientras bañas la carne con la salsa hasta lograr un glaseado brillante.
Corta el cerdo en porciones y sírvelo.

🍖 No cocines en exceso en la primera etapa o el jarrete se deshará.
🧄 Ajusta los aromáticos a tu gusto y al tamaño de la carne.

🌿 Tiempo de preparación: 15 minutos
🍳 Tiempo de cocción: 1 hora

Preparación de los ingredientes

Vamos a preparar los ingredientes rápidamente. Para cocinar al estilo jokbal se suele usar una bolsita de especias para las especias secas, pero añadirlas directamente a la olla funciona igual de bien.

Empieza con 3 hojas de laurel, 3 anises estrellados, 3 clavos, 2 rodajas de jengibre, ½ cda de pimienta en grano y 10 dientes de ajo. Ajusta las cantidades según el peso de la carne y tus preferencias.

Lava la cebolleta y córtala en trozos o simplemente dóblala por la mitad con las manos.

Método de condimentación con salsa de soja

Para la cebolla, recorta solo la raíz y el tallo y añádela entera a la olla, así es más fácil retirarla después.

Cargando la olla

El jarrete requiere poca preparación: tiene casi ningún hueso que sortear y muy poca membrana conectiva. Solo hay que trocearlo en piezas fáciles de cortar después de la cocción.

Características de la carne de cerdo tierna

Elige una olla suficientemente grande para que la carne quepa bien y apila el cerdo dentro.

Añade todas las especias excepto la cebolleta y la cebolla, luego vierte 1,5 L de agua. Ajusta el nivel para que la carne quede prácticamente sumergida.

Añade 3 cdas de salsa de soja oscura y 150 ml de mirin, y enciende el fuego. No requiere mucho esfuerzo en esta fase.

Cocción del Suyuk de Jarrete Estilo Jokbal

Cuando el caldo alcance una ebullición fuerte, mantén el fuego alto 2–3 minutos, luego baja a fuego medio. Si la llama sigue alta, el líquido se reduce demasiado rápido y puede quemarse.

Incorpora la cebolleta y la cebolla entera, y deja cocer 30 minutos. Se pueden añadir desde el principio sin que cambie el resultado.

Tras los 30 minutos, retira todas las especias, la cebolleta y la cebolla. Desespuma cualquier impureza de la superficie con una espumadera o cuchara.

Comprueba que la carne esté bien cocida. Ahora viene la fase de condimentación.

Añadir el aliño y el glaseado final con fécula

Incorpora al caldo 150 ml de salsa de soja, 1 cda de sal, ½ cda de glutamato monosódico, 4 cdas de sirope de maíz y 5 cdas de azúcar. Mezcla bien y cuece 10 minutos más.

El suyuk ya está listo en este punto: puedes cortar y servir directamente, o transferirlo con un poco de caldo a un recipiente y dejarlo reposar. Sin embargo, un paso extra marca una diferencia real.

En una sartén amplia, pon 2,5 cucharones de caldo y calienta a fuego medio hasta que empiece a burbujear. Como el caldo ya está caliente, llegará rápido.

Disuelve 2 cdtas de fécula de maíz en un poco de caldo, incorpórala a la sartén y añade 800 g de cerdo cocido. Reduce a fuego medio mientras bañas continuamente la carne con la salsa hasta lograr un glaseado brillante.

La diferencia es visible: la carne sale con una superficie lacada y brillante. Como el aliño ya está integrado, no hace falta ninguna salsa de acompañamiento.

Tras casi una hora de cocción la carne estará muy tierna. No te preocupes si algún trozo se deshace un poco — córtalo en piezas generosas y listo.

Jarrete de cerdo magistralmente cocinado

Galería de presentación final

Resultado final: Suyuk de Jarrete Estilo Jokbal

Aquí está el resultado: suyuk de jarrete de cerdo al estilo jokbal. Un aroma suave a jokbal sin rastro de olor fuerte, con una cantidad generosa de carne magra — perfecto tanto como aperitivo como plato principal.

Presentación del proceso de cocción sencillo

Ese último paso en la sartén logra que el aliño de soja se adhiera a cada trozo, de modo que no hace falta ninguna salsa aparte — cualquiera que lo pruebe le encontrará el punto justo.

Una hora de cocción, esfuerzo mínimo y sin habilidades especiales — merece totalmente la recomendación. Una vez que lo hagas querrás repetirlo. Para hispanohablantes que visiten Corea, el jokbal es uno de los tentempiés nocturnos más icónicos del país; si quieres recrear ese sabor en casa con un corte más accesible, este es el método.

Características de la carne de cerdo de calidad

Secreto para mantener la terneza de la carne

Para conocer la historia del jokbal y los orígenes de su estilo de cocción con soja y especias, consulta el (fuente en inglés) artículo de Wikipedia sobre el Jokbal.

Preguntas frecuentes

Q. ¿Qué corte de cerdo es el sataessal y dónde puedo comprarlo?

El sataessal es el músculo de la pantorrilla del cerdo — magro, ligeramente fibroso y rico en colágeno, lo que le da una textura elástica tras una cocción larga. En español equivale al jarrete o morcillo de cerdo. En tiendas de alimentación asiáticas o en carnicerías que trabajen con cortes de cuarto trasero lo encontrarás sin problema. Los 1,6 kg de esta receta dan cómodamente para 4–6 personas.

Q. ¿Puedo omitir el anís estrellado y los clavos de olor?

Sí, ambos se pueden omitir. Son los que aportan la profundidad herbal característica del jokbal, pero el sabor base del cerdo se mantiene sin ellos. Con solo hojas de laurel, pimienta en grano, ajo, cebolleta y cebolla ya se neutraliza el olor fuerte y se construye un buen caldo. Sin la salsa de soja oscura el color quedará más claro.

Q. ¿Cómo se conservan las sobras?

En recipiente hermético con algo de caldo, refrigerado, aguanta 3–4 días. Guardarlo con el caldo evita que la carne se seque y mantiene el sabor. Para recalentar, usa el microondas directamente o añade un chorrito de caldo a una sartén y calienta a fuego suave — la textura quedará cercana a la recién hecha.

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