Hoy toca receta: el Dakjang Tteokguk, una variante del clásico tteokguk (sopa de tortas de arroz) elaborada con caldo de pollo y enriquecida con la profundidad umami característica de la salsa ganjang. Si solo conocías la versión blanquecina con caldo de hueso o la versión clara con anchoas, esta es una oportunidad estupenda para descubrir otra forma de prepararlo. La combinación del aroma del ganjang y el sabor del caldo de pollo crea algo genuinamente especial. ¡Vamos al detalle!
📋 Resumen
- Plato: Dakjang Tteokguk (Sopa coreana de tortas de arroz con pollo y ganjang)
- Raciones: 2–3 personas
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Ingredientes principales: muslos de pollo con hueso, muslo deshuesado, tortas de arroz para tteokguk, guk ganjang, caldo de pollo
- Notas: Una variante del tteokguk con caldo de pollo enriquecido con guk ganjang. Sin picante, rico en umami, apto para toda la familia
- Dificultad: ★★☆ (Media) — 55 min en total, accesible para principiantes
Los ingredientes
Piénsalo como el tteokguk clásico —donde tradicionalmente se usa carne de ternera para el caldo— pero sustituyendo la carne de res por pollo. Me encanta cargar generosamente de pollo; ajusta las cantidades según tu gusto.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netIngredientes para 2–3 personas
- Tortas de arroz para tteokguk 250–300 g
- Muslos de pollo con hueso (drumstick) 300 g
- Muslo de pollo deshuesado 350 g
- 1 cebolleta coreana (o puerro)
- ½ cebolla
- 8–10 granos de pimienta
- Agua 1,5 L
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Guk ganjang (salsa de soja coreana para sopas) 4 cucharadas
- Caldo en polvo de pollo Lee Kum Kee 2 cucharaditas
- Mirin (vino de cocina) 1 cucharada
- Salsa de pescado (o aekjeot de atún) 2 cucharaditas
- Sal y pimienta al gusto
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Copyright PAKOC https://pakoc.netNada inusual en la lista de ingredientes. La salsa de pescado es únicamente para añadir umami — sustituye por aekjeot de atún, o simplemente omítela si lo prefieres. Prepara entre 250–500 g de tortas de arroz según el apetito.
Resumen de la receta
- Prepara 1 cebolleta, ½ cebolla y 8–10 granos de pimienta. Corta también cebolleta en diagonal para la guarnición final. Remoja las tortas de arroz en agua fría durante 10–15 minutos.
- Limpia el pollo. Haz incisiones en los muslos con hueso y corta el muslo deshuesado en trozos del tamaño de un bocado.
- En una olla, añade 1 L de agua con los muslos con hueso, la cebolleta, la cebolla, los granos de pimienta y 1 cucharada de mirin. Cuece a fuego lento 15 minutos.
- En una sartén amplia, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Añade el muslo deshuesado troceado y 1 cucharada de ajo picado. Saltea juntos.
- Cuando el pollo esté parcialmente cocinado, añade 4 cucharadas de guk ganjang y un cazo de caldo de pollo. Reduce.
- Del caldo cocido, retira y descarta la cebolla, la cebolleta y los granos de pimienta. Transfiere los muslos con hueso del caldo a la sartén.
- Una vez reducido suficientemente el pollo en la sartén, transfiere todo a la olla del caldo. Añade 500 ml de agua y las tortas de arroz remojadas. Lleva a ebullición.
- Cuando el caldo hierva, añade 2 cucharaditas de salsa de pescado (o aekjeot de atún) y 2 cucharaditas de caldo en polvo Lee Kum Kee. Agrega una pizca de sal y pimienta. Continúa cociendo brevemente.
- Sirve en cuencos y decora con cebolleta cortada en diagonal. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
👩🍳🍳 Esta receta es bastante generosa en cantidad — ajusta los muslos con hueso y deshuesados según sea necesario.
🧂 Sin salsa de pescado, sustituye por aekjeot de atún o salsa de anchoas fermentada, u omítela.
🍗 Yo usé 400 g de muslos con hueso y 350 g de muslo deshuesado — ¡me encanta el pollo!
🍗 Tiempo de preparación: 15 min
🍳 Tiempo de cocción: 40 min
Preparación de ingredientes
Empecemos con la preparación. Las verduras son mínimas — solo cebolleta y cebolla. Prepara 1 cebolleta, ½ cebolla y 8–10 granos de pimienta. Puedes colocarlos en una bolsa de infusión para caldo como hice yo, para facilitar su retirada después.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCorta también algo de cebolleta en diagonal para usarla como guarnición al final. Remoja las tortas de arroz en agua fría 10–15 minutos hasta que se ablanden.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netLimpia el pollo — nada elaborado. Haz incisiones en los muslos con hueso y corta el muslo deshuesado en trozos del tamaño de un bocado. Con eso es suficiente.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netVierte 1 L de agua en una olla y añade los muslos con hueso — el deshuesado todavía no. Añade la bolsa de infusión con la cebolleta, la cebolla y los granos de pimienta, y agrega 1 cucharada de mirin.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netTapa y cuece 15 minutos. Empieza a fuego alto, baja a fuego medio cuando rompa a hervir, y reduce a fuego bajo pasados los 15 minutos.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netElaboración del Dakjang Tteokguk
Mientras el caldo hierve, trabaja en el otro componente en paralelo. Calienta 1–2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Añade el muslo deshuesado troceado y 1 cucharada de ajo picado. Saltea juntos.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netEl objetivo es una ligera reducción, no un sellado fuerte, así que cuando el pollo esté parcialmente cocinado baja el fuego. Vigila para que no se queme — cualquier tostado excesivo aportará amargor.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netAñade 4 cucharadas de guk ganjang y un cazo grande de caldo de pollo a la sartén. No hace falta añadir más condimentos aquí — todo se unirá cuando se combine con el caldo principal.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netSube el fuego de nuevo a medio y reduce. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue y que el líquido no se evapore demasiado rápido.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netUnir el caldo y cocer las tortas de arroz
Del caldo cocido, retira y descarta la cebolla, la cebolleta y los granos de pimienta. Transfiere los muslos con hueso del caldo a la sartén. Reserva el caldo por un momento.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netUna vez que el pollo haya reducido un poco pero antes de que la salsa quede demasiado espesa, mezcla bien los muslos con hueso. Esto no es tanto una reducción profunda como un glaseado — impregna el pollo con la salsa ganjang, lo que hace una diferencia perceptible en el sabor final.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCon todo el pollo glaseado, transfiere todo a la olla del caldo. La grasa de pollo con la salsa ganjang del fondo de la sartén es puro concentrado de sabor — raspa hasta el último resto.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netAñade 500 ml de agua y las tortas de arroz remojadas. Cuece hasta que las tortas de arroz comiencen a ablandarse ligeramente — no necesitan cocerse completamente en esta etapa.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netSazón final y emplatado
Cuando el caldo rompa a hervir, añade 2 cucharaditas de salsa de pescado (o aekjeot de atún) y 2 cucharaditas de caldo en polvo Lee Kum Kee. Agrega una pizca de sal y pimienta y ajusta la sazón.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netComprueba y ajusta la sazón, luego cuece brevemente para terminar. Usa sal condimentada en lugar de más ganjang — agregar más ganjang en este punto desplazaría el equilibrio hacia una sopa de soja.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netSirve en cuencos individuales y decora con cebolleta cortada en diagonal. Añade sal y pimienta a gusto — la sopa debe quedar agradablemente sabrosa, no sosa.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netGalería de la receta terminada
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Terminado
Y así queda el Dakjang Tteokguk terminado. Podría parecer que el ganjang dominaría — pero salteado en grasa de pollo con ajo y luego reducido, crea una capa de sabor que se adhiere suavemente al paladar y no sabe en absoluto a sopa de soja. Simplemente funciona.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netEn un principio pensé en añadir copos de alga seca como guarnición — pero la intensidad del alga resultó demasiado dominante y tapaba el sabor del caldo. Mejor añadir un poco más de sal condimentada si el caldo necesita más sabor y disfrutar la sopa con las tortas de arroz y el pollo.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netUna comida completa y reconfortante — muy recomendable para Año Nuevo o cualquier momento en que quieras algo más sustancioso que el tteokguk habitual. Sin picante significa que funciona para todos en la mesa: niños y adultos disfrutarán igualmente del caldo rico en umami, el pollo tierno y las suaves tortas de arroz. Para quienes exploran la cocina coreana casera, el Dakjang Tteokguk es una receta que merece la pena probar. No te arrepentirás.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netPara la historia y el contexto cultural del tteokguk en la cocina coreana, consulta el artículo de Wikipedia sobre el Tteokguk.
Preguntas frecuentes
Q. ¿Qué es el Dakjang Tteokguk?
Caldo de pollo enriquecido con guk ganjang para crear un tteokguk de color ámbar claro con umami profundo. A diferencia del tteokguk clásico de caldo lechoso de hueso o el de anchoas, este usa muslo de pollo salteado con ajo y ganjang, luego combinado con caldo de pollo para un sabor complejo y distintivo. Sin ningún tipo de picante, apto para niños y adultos por igual.
Q. ¿Qué es el guk ganjang y dónde encontrarlo?
El guk ganjang es una salsa de soja ligera coreana elaborada específicamente para sopas y caldos. Es más clara en color que la soja normal pero más intensa en aroma. Se encuentra en tiendas de productos coreanos o en línea. Si no está disponible, sustituye con una pequeña cantidad de soja baja en sodio, reduciendo la cantidad a la mitad y ajustando el resto de la sazón con sal.
Q. ¿Es necesaria la salsa de pescado?
Es completamente opcional. La salsa de pescado (o las alternativas coreanas aekjeot de atún o salsa de anchoas fermentada) aporta una capa de umami pero no es imprescindible. El Dakjang Tteokguk tiene un perfil de sabor completo y satisfactorio sin ella. Si no está disponible o no es de tu agrado, simplemente omítela y ajusta la sazón final con sal al gusto.
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