본죽스타일 소고기 장조림 레시피 밥도둑 밑반찬

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안녕하세요! 오늘 소개할 레시피는 본죽스타일 소고기 장조림입니다. 어른, 아이 할 것 없이 인기 반찬인 장조림! 단짠단짠 밥도둑이 따로 없는 든든한 밑반찬인데요. 이번에는 특히 본죽에서 먹는 것 같은 장조림 맛을 집에서도 재현해 보았습니다. 배를 넣어 달달한 감칠맛을 살리고, 양지를 잘게 찢어 부드러운 식감을 살린 것이 포인트인데요! 그럼 어떤 레시피인지 바로 한 번 알아볼까요?

Table of Contents

📋 한눈에 보기

요리명: 본죽스타일 소고기 장조림
분류: 한식 밑반찬 (간장 조림)
주재료: 소 양지 500g, 깐 메추리알 200g, 배, 꽈리고추(옵션)
양념: 진간장, 국간장, 설탕, 맛술, 올리고당, 요리수
조리도구: 냄비, 다시망, 밀대(고기 연화)
소요 시간: 준비 약 2시간(핏물 제거+삶기) + 조리 20~30분
난이도: 보통
포인트: 배로 감칠맛, 양지는 완전히 식기 전에 잘게 찢어 부드러운 식감!

본죽스타일 소고기 장조림 재료 소개

기본적으로 소 양지를 푹 삶아 육수를 내고, 그 육수에 양념을 더해 고기와 메추리알을 졸여 만드는 요리입니다. 배를 넣으면 달콤한 감칠맛이 살아나고, 고기도 한층 더 부드러워집니다. 본죽 장조림은 매운맛이 거의 없지만, 집에서 만들면 다소 심심할 수 있으니 꽈리고추는 취향에 맞게 넣으시면 됩니다!

[본죽스타일 소고기 장조림 기본 재료]

소 양지 500g
깐 메추리알 200g
물(맑은 생수 또는 정수된 물) 1L
대파 1/2대
깐 마늘 8알
양파 1/2개
배 1개
월계수 잎 3장
다시마 2장
통후추 반 큰술
꽈리고추 5개(옵션)

[본죽스타일 소고기 장조림 양념]

진간장 10큰술(200ml)
국간장 2큰술
설탕 3큰술
맛술 3큰술
올리고당 3큰술
요리수 3큰술

[본죽스타일 소고기 장조림 레시피 요약]

소 양지 500g은 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다. 약 1시간 정도, 급하면 30분만 빼줍니다.
대파 반 대, 깐마늘 8알, 양파 반 개, 꽈리고추 5개(옵션)는 깨끗이 씻어 준비하고, 배 1개는 4등분해 준비합니다.
대파, 깐마늘, 양파, 월계수잎 3장, 통후추 반 큰술을 다시망에 넣고, 배, 핏물 뺀 양지, 다시마 2장과 함께 냄비에 넣은 뒤 물 1L를 붓고 강불에서 끓입니다.
국물이 끓기 시작하면 다시마는 건져 내고 거품은 걷어 냅니다. 중불로 맞춘 뒤 뚜껑을 비스듬히 닫은 상태에서 40분~1시간 끓입니다.
다 끓인 국물은 채에 걸러 국물만 준비합니다. 물이 부족하면 1L가 되도록 물을 보충해 주세요!
양지는 가능한 한 잘게 찢습니다. 밀대로 고기를 눌러 최대한 부드럽게 만듭니다.
꽈리고추(옵션), 찢은 고기, 깐 메추리알 200g과 육수를 모두 냄비에 넣어 줍니다.
진간장 10큰술, 국간장 2큰술, 설탕 3큰술, 맛술 3큰술, 올리고당 3큰술, 요리수 3큰술을 넣은 뒤 강불에서 끓입니다.
양념이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 20~30분 더 끓입니다.

🥩 고기는 완전히 식기 전에 찢어주세요! 너무 식으면 찢기 어렵습니다.
🥩 양지를 찢을 때 층간 소음이 우려되면 밀대를 사용하시는 것을 추천드립니다.
🥘 끓어 넘치면 뚜껑을 덮어주세요!

🥘 재료 준비 시간 : 2시간 (핏물 제거 + 고기 삶기 포함)
🍳 조리 시간 : 약 20~30분

배를 넣으면 달달한 감칠맛이 아주 괜찮은데요! 없으시면 배즙이나 배음료를 넣으셔도 됩니다. 다만 그만큼 더 달달해지는 건 감안하셔야 하고요! 본죽 장조림은 매운맛이 거의 없기 때문에 원래대로라면 꽈리고추를 넣지 않지만, 집에서 만든 거다 보니 조금 심심하게 느껴지실 수 있습니다. 꽈리고추는 어디까지나 옵션이니 취향에 맞게 준비하세요!

본죽 스타일 소고기 장조림 재료 준비

그럼 재료 준비를 시작해 보겠습니다. 소 양지 500g은 먼저 삶기 좋은 크기로 잘라주세요! 너무 크면 나중에 찢기 불편하고, 너무 작으면 금방 익어버리니 적당한 크기가 좋습니다. 저는 우선 살짝 큼지막하게 잘랐고요! 맑은 생수나 정수물을 냄비에 담고 그대로 담가주시면 됩니다.

이 상태로 핏물을 빼줍니다. 보통 1시간 정도 빼면 충분하고, 급하면 일단 30분만 빼도 괜찮아요! 핏물이 조금 덜 빠져도 나중에 조리하면서 거품이 올라오면 따로 건져 주시면 됩니다.

핏물을 빼는 동안 대파 반 대, 깐마늘 8~10알, 양파 반 개, 배 1개, 꽈리고추 5개는 미리 깨끗하게 손질해 준비해주시면 되고요! 냄비 크기를 고려해 잘라주시면 됩니다.

준비한 재료는 순서대로 냄비에 넣고, 대파, 마늘, 양파처럼 자잘한 재료와 월계수잎 3장, 통후추 반 큰술은 다시망에 넣어주면 나중에 건져내기 편해요. 여기에 다시마 2장도 함께 냄비에 넣고 물 1L를 부어 준비해 주세요!

본죽스타일 소고기 장조림 만들기

재료는 뚜껑을 연 상태 그대로 강불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 주세요!

다시마는 먼저 건져내고, 재료 위로 올라오는 거품은 필요에 따라 걷어내시면 돼요. 불은 그대로 중불로 맞춰주세요! 뚜껑을 비스듬히 닫은 상태에서 40분~1시간 끓입니다.

나머지 재료는 모두 건져내고 고기만 따로 보관한 뒤 살짝 식혀줍니다. 다 끓인 국물은 채에 걸러 국물만 준비하시면 되고요! 물이 부족하면 1L가 되도록 생수나 정수물을 보충해 주세요!

양지는 가능한 한 잘게 찢습니다. 아마 처음에는 약간 질긴 느낌이 있을 텐데요! 고기 망치가 있다면 그대로 다져서 바로 찢으면 좋겠지만, 층간 소음이 걱정되실 수 있어 밀대로 고기를 눌러 최대한 부드럽게 만드는 걸 추천드려요. 그리고 결을 따라 조금씩 뜯어주시면 됩니다. 참고로 고기는 완전히 식기 전에 찢어주시는 게 좋습니다. 너무 식으면 찢기 힘들어요.

양념 넣고 졸이기

적당히 큰 냄비를 준비해 주시고요! 냄비에 준비한 꽈리고추, 잘게 찢은 고기, 깨끗하게 씻은 깐메추리알 200g과 육수를 모두 넣습니다.

냄비에 진간장 10큰술(200ml), 국간장 2큰술, 설탕 3큰술, 맛술 3큰술, 올리고당 3큰술, 요리수 3큰술을 넣은 뒤 골고루 잘 저어주세요!

우선 그대로 강불에 올려 한 번 끓이는데요! 양념이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20~30분 더 끓입니다. 중간중간 저어 주면서 양념이 고루 배도록 해주세요!

꽈리고추가 적당히 흐물흐물해진 상태가 되면 건져내시면 돼요. 고기는 20분 정도 끓였을 때 한 번 건져 양념이 잘 배었는지 확인해 보시고요!

국물이 어느 정도 짭짤한지, 메추리알에 양념이 잘 배었는지, 고기가 적당히 부드러워졌는지 확인하면서 조리하시면 됩니다. 고기가 조금 질기고 양념이 짜다고 느껴지면 생수를 보충해 조금 더 끓여주셔도 좋습니다.

본죽 스타일 소고기 장조림 완성 갤러리

본죽스타일 소고기 장조림 완성

자, 이렇게 완성된 본죽스타일 소고기 장조림입니다. 단짠단짠한 밥도둑이 따로 없는데요! 보통 파우치나 작은 반찬컵에 담겨 나오는 그 맛과 살짝 비슷하면서도, 달큰한 맛은 조금 덜하고 매콤한 맛은 살짝 더해져 집밥에 정말 잘 어울리는 반찬입니다.

사람마다 입맛이 달라 완벽하게 100% 똑같다고 장담은 못 하겠지만, 이렇게만 하시면 비슷한 맛을 느끼실 수 있을 거예요. 그 특유의 부드러움을 그대로 재현하려면 고기는 더 잘게 찢으시거나 압력솥을 사용하시면 좋고요!

배를 넣어서 그런지 감칠맛이 살아 있으면서 단짠단짠한 맛도 인위적이지 않고 아주 부드럽게 느껴져요. 아이들부터 어른들까지 모두 좋아할 만한 밑반찬으로 정말 제격입니다. 이런 장조림에 버터를 넣고 밥과 비벼 먹어도 정말 좋답니다! 여러분도 집에서 한 번 만들어 드셔 보세요! 양도 푸짐해 정말 만족스러우실 겁니다. 절대로 후회하지 않으실 그런 맛입니다.

장조림은 소고기나 메추리알 등을 간장 양념에 조려 만드는 한국의 대표적인 밑반찬으로, 밥과 곁들이면 훌륭한 밥도둑이 됩니다. 장조림이라는 반찬에 대한 더 자세한 정보는 위키피디아 장조림 항목에서 확인할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

Q. 소고기 장조림에는 어떤 재료가 필요한가요?

소 양지 500g과 깐 메추리알 200g이 메인이에요. 여기에 육수용으로 대파, 마늘, 양파, 배, 월계수잎, 다시마, 통후추를 쓰고, 양념은 진간장·국간장·설탕·맛술·올리고당·요리수로 맞춥니다. 꽈리고추는 취향에 따라 넣는 옵션이에요.

Q. 배는 꼭 넣어야 하나요?

배를 넣으면 달콤한 감칠맛이 살아나고 고기도 더 부드러워져요. 배가 없다면 배즙이나 배음료로 대체할 수 있는데, 그만큼 단맛이 조금 더 강해지는 점은 감안하세요. 감칠맛과 부드러운 식감을 위해 넣어주면 좋습니다.

Q. 부드럽고 감칠맛 나는 장조림 비결은?

핵심은 양지를 결대로 잘게 찢는 것과 배로 감칠맛을 더하는 거예요. 고기는 완전히 식기 전에 찢어야 잘 찢어지고, 더 부드럽게 하려면 밀대로 눌러 결을 풀거나 압력솥을 활용하면 좋습니다. 단짠 밸런스는 물을 보충해 조절하세요.

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