【韓国】タッカンマリカルグクスレシピ 4人前ワンポット料理

こんにちは。今日ご紹介するレシピは、鍋いっぱいに煮て家族みんなで楽しめるボリューム満点のタッカンマリ・カルグクスです。今回はネットで見かける他のレシピよりも大きめの鶏肉を使い、麺もたっぷり入れます。専門店で食べるような満足感が出ます。では、どんなレシピかさっそく見ていきましょう。

📋 ひと目でわかる

料理名: ボリューム満点のタッカンマリ・カルグクス
分量: 4人分
難易度: 中（初心者でもOK）
準備時間: 15分
調理時間: 50分
主な材料: タッポックムタン用の鶏肉（800〜1000g）、カルグクス生麺 4人分、じゃがいも、玉ねぎ、長ねぎ、チキンストック
つけだれ: しょうゆ、粉唐辛子、えごま油、炒りごま、にんにく（みじん切り）、こしょう（お好みで）
活用のコツ: 残ったスープで鶏粥、スープにご飯を入れて食べる、すいとん追加も可能

材料紹介

まず、今回のメニューの材料は思ったほど複雑ではありません。鶏カルグクスと聞いて思い浮かぶ材料を中心に用意すればOKです。カルグクスに好みで入れる具材があれば、追加してもいいです。さらに、私はつけだれもおすすめします。こちらは任意なので、塩とこしょうだけで味付けして食べても大丈夫です。

[タッカンマリ・カルグクス 4人分の基本材料]

鶏肉 1羽分（800〜1000g／タッポックムタン用）
カルグクス生麺 4人分
長ねぎ 1本
じゃがいも 1個
玉ねぎ 1個
ズッキーニ 1/3〜1/2本（任意）
食用油大さじ2
水 3.5〜4L
味付き塩大さじ1/2
チキンストック大さじ1
料理酒大さじ2
にんにく（みじん切り）大さじ1
こしょう少々

[鶏カルグクスのつけだれ]

しょうゆ大さじ6
粉唐辛子大さじ2
えごま油大さじ1
炒りごま大さじ1/2
にんにく（みじん切り）小さじ1
こしょう少々

レシピ要約

タッポックムタン用の鶏肉 800〜1000gを用意します。
玉ねぎ1個は大きめにスライスし、じゃがいも1個は細切りにします。長ねぎ2本は小口切りにして準備します。ズッキーニも入れるなら、半分ほどを細切りにしてください。
大きめのフライパンに食用油大さじ2をひき、洗って準備した鶏肉と細切りにした玉ねぎを入れます。しっかりきつね色になるまで炒めます。
炒めた鶏肉に水3.5L、にんにく（みじん切り）大さじ1、味付き塩大さじ1/2、李錦記のチキンストック大さじ1、料理酒大さじ2を入れ、ひと煮立ちさせます。
スープがぐつぐつ沸いてきたら、カルグクス生麺3〜4人分の打ち粉を軽く洗い流してから入れ、ゆでます。
麺をゆでている間に、しょうゆ大さじ6、粉唐辛子大さじ2、えごま油大さじ1、炒りごま大さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1、こしょう少々を混ぜてつけだれを作ります。
最後に小口切りにした長ねぎ2本と、切っておいたズッキーニを入れ、ひと煮立ちさせます。仕上げにこしょう少々で味を整えてください。

🍗 仕上がった鶏カルグクスに、つけだれを入れて食べたり、鶏肉をつけて食べたりしてみてください。
🥣 カルグクスを入れる前に1〜2人分だけ食べるなら、残りのスープは冷蔵庫に入れておき、翌日に鶏粥などのスープ料理にするのもおすすめです。
🧂 鶏肉はつけだれの代わりに、味付き塩とこしょうだけでシンプルに味付けしても、あっさり食べられます。

🥗 材料の準備時間：15分
🍳 調理時間：50分

今回のレシピでは、タッポックムタン用の大きめの鶏肉を使います。一般的には800〜1000gの鶏肉です。鶏肉はサルモネラ菌の観点から、洗って調理するのはあまり推奨されません。それでも浮いたアクのようなものが気になる場合は、水はねしない範囲で流水で丁寧に洗って準備するといいです。洗った後はシンク周りをしっかり拭き取ってください。カルグクスの生麺は、余裕をもって4人分用意しました。

材料の下ごしらえ

玉ねぎ・じゃがいも・長ねぎの下処理

まず玉ねぎ1個は、大きめにスライスしてください。玉ねぎの量によってスープが少し甘く感じることがあります。玉ねぎの量は好みに合わせて調整してください。

じゃがいも1個とズッキーニ半分は細切りにして準備します。私はまずじゃがいもだけ用意しました。適当な大きさに切って、でんぷんが少し抜けるように冷水にさらすといいです。

私は長ねぎを2本用意しました。スープに入れる分と、仕上げに追加する分を考えて準備するといいです。

これで材料の準備は完了です。鶏肉、玉ねぎ、長ねぎ、じゃがいも以外はほとんど調味料なので、準備で困ることはあまりないはずです。

調理する

鶏肉と玉ねぎを炒める

では、さっそく調理を始めます。まず大きめのフライパンに食用油大さじ2をひきます。最初は強火で加熱し、ある程度温まったら中火に落とします。

続いて鶏肉を入れ、ほどよく焼き色がつくまで焼いてください。水で洗った場合は、水気をしっかり拭き取ってから入れます。ここでは肉に完全に火を通す必要はありません。とにかく焦がさないように調理してください。

肉にある程度火が入り、こんがりした香りが立ってきたら、細切りにした玉ねぎを入れます。軽く火を通す程度で大丈夫です。

スープを煮る（30〜40分）

炒めた具材に水3.5Lと、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてください。スープがしょっぱければ水を足して、味を整えてから煮ればOKです。とはいえ、カルグクスまで入れるので、あふれないように水量は調整してください。

続いて、味付き塩大さじ1/2、李錦記のチキンストック大さじ1、料理酒大さじ2を入れます。チキンストックは旨味を少し足したくて入れました。あっさりめが好みなら、省略しても大丈夫です。

この状態で、最初は強火でひと煮立ちさせます。沸いてきたら、あふれないように中火で煮続けます。スープがほんの少し煮詰まるくらいまで、30〜40分しっかり煮てください。

途中で一度味見をして、ほどよく整えればOKです。なお、カルグクス麺を入れて煮るので、少し薄めにしておくのもおすすめです。味は後から調整できます。

カルグクス麺を入れて仕上げる

スープがある程度煮詰まったら、カルグクス生麺3〜4人分の打ち粉を軽く洗い流してから入れます。最後に小口切りにした長ねぎ2本と、切っておいたズッキーニを入れ、ひと煮立ちさせれば完成です。

私は最後にこしょうを少しだけ足して味を整えました。これは食べながら調整しても大丈夫です。

つけだれを作る

好みに合わせて、麺をゆでている間に、しょうゆ大さじ6、粉唐辛子大さじ2、えごま油大さじ1、炒りごま大さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1、こしょう少々を混ぜてつけだれを作ってください。麺は通常5分前後ゆでれば十分です。ゆでている途中で吹きこぼれそうなら、火を弱めて箸で一度かき混ぜるといいです。