Receta Dakhanmari Kalguksu Sopa de Pollo Coreana [Comida coreana]

Hola. La receta que te presento hoy es un kalguksu de pollo entero bien contundente, que se cuece en una sola olla para disfrutarlo en familia. En esta versión se usa un pollo más grande que en muchas recetas de internet. Además, lleva más fideos, así que podrás comerlo como si fuera de un restaurante especializado. Dicho esto, vamos a ver la receta en detalle.

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📋 De un vistazo

• Nombre del plato: Kalguksu de pollo entero bien contundente
• Raciones: 4
• Dificultad: Media (apta para principiantes)
• Tiempo de preparación: 15 min
• Tiempo de cocción: 50 min
• Ingredientes principales: pollo para dakbokkeumtang (800–1000 g), fideos frescos de kalguksu para 4 raciones, patata, cebolla, cebolleta, caldo concentrado de pollo
• Salsa: salsa de soja, gochugaru (copos de chile coreano), aceite de perilla, sésamo tostado, ajo picado, pimienta (opcional)
• Consejos de aprovechamiento: con el caldo sobrante puedes hacer gachas de arroz con pollo, añadir arroz al caldo o incorporar sujebi (pasta a pellizcos)

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Ingredientes

Para empezar, los ingredientes de este plato no son tan complicados como parece. Basta con preparar lo típico que te viene a la cabeza cuando piensas en kalguksu de pollo. Además, si sueles añadir algún ingrediente extra a tu gusto, puedes incorporarlo sin problema. Por otro lado, también recomiendo preparar una salsa. Aun así, es opcional. Si prefieres, puedes sazonar solo con sal y pimienta.

[Ingredientes básicos para 4 raciones de kalguksu de pollo entero]

• 1 pollo (800–1000 g, para dakbokkeumtang)
• Fideos frescos de kalguksu para 4 raciones
• 1 cebolleta
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1/3–1/2 calabacín coreano (opcional)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3,5–4 L de agua
• 1/2 cucharada de sal sazonada
• 1 cucharada de caldo concentrado de pollo
• 2 cucharadas de cheongju (vino de cocina)
• 1 cucharada de ajo picado
• Un poco de pimienta

[Salsa para el kalguksu de pollo]

• 6 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
• 1 cucharada de aceite de perilla
• 1/2 cucharada de sésamo tostado
• 1 cucharadita de ajo picado
• Un poco de pimienta

Resumen de la receta

1. Prepara 800–1000 g de pollo para dakbokkeumtang.
2. Corta 1 cebolla en láminas gruesas. Corta 1 patata en juliana. Pica finamente 2 cebolletas. Si vas a añadir calabacín coreano, córtalo también en juliana (aprox. media pieza).
3. En una sartén grande tipo wok, añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Incorpora el pollo lavado y la cebolla en juliana. Sofríe hasta que se doren bien.
4. Cuando el pollo esté bien salteado, añade 3,5 L de agua, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de sal sazonada, 1 cucharada de caldo concentrado de pollo Lee Kum Kee y 2 cucharadas de cheongju. Lleva a ebullición.
5. Cuando el caldo hierva con fuerza, enjuaga ligeramente el almidón de los fideos frescos de kalguksu (3–4 raciones). Luego, añádelos y cuécelos.
6. Mientras se cuecen los fideos, prepara la salsa mezclando 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de aceite de perilla, 1/2 cucharada de sésamo tostado, 1 cucharadita de ajo picado y un poco de pimienta.
7. Al final, añade las 2 cebolletas picadas y el calabacín cortado. Da un hervor breve y ajusta con un poco de pimienta.

🍗 Prueba a añadir la salsa al kalguksu ya terminado, o úsala para mojar el pollo.
🥣 Si vas a comer solo 1–2 raciones antes de añadir los fideos, guarda el caldo restante en la nevera. Al día siguiente puedes preparar un plato de caldo, como gachas de arroz con pollo.
🧂 En lugar de la salsa para el pollo, también puedes sazonar de forma sencilla con sal sazonada y pimienta para un sabor más suave.

​🥗 Tiempo de preparación: 15 min
🍳 Tiempo de cocción: 50 min

En esta receta se usa un pollo grande, de los que se venden para dakbokkeumtang. Normalmente se utiliza uno de 800–1000 g. En general, no se recomienda lavar el pollo por el riesgo de salmonela. Sin embargo, si te molestan las impurezas, puedes enjuagarlo con agua corriente sin salpicar. Después, limpia bien el fregadero. Por otro lado, he preparado fideos frescos de kalguksu para 4 raciones, de forma generosa.

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Preparación de ingredientes

Preparar cebolla, patata y cebolleta

Primero, corta 1 cebolla en láminas gruesas. Según la cantidad de cebolla, el caldo puede quedar ligeramente dulce. Por eso, ajusta la cantidad a tu gusto.

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Corta 1 patata y medio calabacín coreano en juliana. Yo preparé solo la patata. Aun así, conviene cortarla en un tamaño adecuado y dejarla en remojo en agua fría para que suelte un poco de almidón.

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Yo preparé 2 cebolletas. Ten en cuenta la parte que irá al caldo y la que añadirás al final.

Y con esto terminamos la preparación. Salvo el pollo, la cebolla, la cebolleta y la patata, casi todo lo demás son condimentos. Por eso, no debería resultarte difícil reunirlo.

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Cocinar

Dorar el pollo y la cebolla

Ahora sí, empecemos a cocinar. En una sartén grande tipo wok, añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Primero calienta a fuego fuerte y, cuando esté bien caliente, baja a fuego medio.

A continuación, añade el pollo y dóralo hasta que quede bien doradito. Si lo enjuagaste con agua, sécalo bien antes de añadirlo. No se trata de cocinarlo por completo en este paso. Sobre todo, procura que no se queme.

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Cuando el pollo esté algo hecho y empiece a dorarse, añade la cebolla en juliana y cocínala solo un poco.

Hervir el caldo (30–40 min)

A los ingredientes ya salteados, añade 3,5 L de agua y 1 cucharada de ajo picado. Si el caldo queda salado, puedes añadir más agua y ajustar después. Aun así, ten en cuenta que luego añadirás los fideos. Por eso, no llenes demasiado para que no se desborde.

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Después, añade 1/2 cucharada de sal sazonada, 1 cucharada de caldo concentrado de pollo Lee Kum Kee y 2 cucharadas de cheongju. Yo añadí el caldo concentrado para dar un toque extra de umami. Sin embargo, si prefieres un sabor más suave, puedes omitirlo.

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En este punto, primero llévalo a ebullición a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, mantenlo a fuego medio para que no se desborde. Deja que hierva bien durante 30–40 minutos, hasta que el caldo reduzca un poco.

A mitad de cocción, prueba el caldo y ajústalo a tu gusto. Ten en cuenta que también hervirá con los fideos. Por eso, puedes dejarlo un poco suave de sal. Luego podrás corregirlo.

Añadir los fideos de kalguksu y terminar

Cuando el caldo haya reducido un poco, enjuaga muy ligeramente el almidón de los fideos frescos de kalguksu (3–4 raciones) y añádelos. Al final, incorpora las 2 cebolletas picadas y el calabacín cortado. Luego, da un hervor breve y listo.

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Yo ajusté el sabor al final añadiendo solo un poco más de pimienta. De todos modos, puedes regularlo mientras lo comes.

Preparar la salsa

Mientras se cuecen los fideos, prepara la salsa a tu gusto. Mezcla 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de aceite de perilla, 1/2 cucharada de sésamo tostado, 1 cucharadita de ajo picado y un poco de pimienta. Por lo general, con hervir los fideos unos 5 minutos es suficiente. Si parece que va a desbordarse, baja el fuego y remueve una vez con los palillos.

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Galería del resultado

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Resultado final y consejos de aprovechamiento

Así queda el kalguksu de pollo entero bien contundente. El bol donde lo serví también es bastante grande, y aun así la cantidad es generosa. Como ves, puedes sazonarlo con sal y pimienta. O bien, prepara rápidamente la salsa que te mostré y moja el pollo. Por otro lado, también puedes ajustar ligeramente el punto de sal del caldo.

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Añadir arroz y sumar sujebi

El caldo queda algo espeso al añadir los fideos. A partir de ahí, si te apetece, puedes añadir sujebi y queda especialmente rico. De hecho, simplemente añadir arroz al caldo también está muy bueno.

En este tipo de platos de caldo de pollo, casi cualquier carbohidrato combina bien. Así que prueba a adaptarlo a tu gusto. Aun así, nada supera a unos buenos fideos de kalguksu.

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Cantidad de sobra incluso para una familia de 4

Además, al usar pollo para dakbokkeumtang, los trozos tienen buena carne. Y como se cuece durante bastante tiempo, queda muy tierno. Merece la pena comerlo junto con los fideos.

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Entre una cosa y otra, la cantidad es abundante. Por eso, una familia de 4 puede comer de sobra. Incluso en casa con dos hijos, no se quedará corto. Además, hay bastante caldo, así que prepara arroz. Es un sabor del que no te vas a arrepentir.

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Preguntas frecuentes

P. ¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el kalguksu de pollo entero?

Se tarda unos 15 minutos en preparar los ingredientes y 50 minutos en cocinar, en total alrededor de 1 hora. La clave es hervir el caldo durante 30–40 minutos. Los fideos de kalguksu se añaden al final y se cuecen unos 5 minutos.

P. ¿Qué tipo de pollo se usa para el kalguksu de pollo entero?

Se utiliza un pollo de 800–1000 g que se vende para dakbokkeumtang. Si usas un pollo grande, los trozos tienen más carne. Además, al cocerlo durante más tiempo queda muy tierno y da un resultado tipo restaurante.

P. ¿Cómo se aprovecha el caldo sobrante?

Guárdalo en la nevera y al día siguiente hiérvelo para hacer gachas de arroz con pollo. También queda muy rico si añades arroz al caldo. Por otro lado, puedes incorporar sujebi, que combina muy bien. Al ser un caldo de pollo, va bien con muchos tipos de carbohidratos.