La receta que presento hoy es estofado de ‘Galchi’ (galchi), ideal para preparar en casa. Es una de las recetas más básicas y sencillas que se pueden encontrar en internet, ¡pero con un sabor garantizado! Solo necesitas preparar el ‘Galchi’ y algunos ingredientes fáciles de conseguir junto con la salsa, y cualquiera podrá seguirla fácilmente. ¿Vamos a ver de qué receta se trata?
Descripción de los ingredientes
Primero, si deseas disfrutar del ‘Galchi’ de manera sencilla en casa, te recomiendo comprar ‘Galchi’ ya limpio en el supermercado. Generalmente se vende en porciones de 400~500g, ¡así que será perfecto para la receta! Si no es lo único que vas a comer, será suficiente para 3~4 porciones familiares. Yo solo como esto, así que 2 porciones son suficientes para mí, jaja.
[Receta de estofado de ‘Galchi’ para 400~500g de ‘Galchi’]
- 6~8 trozos de ‘Galchi’ (400~500g)
- 3 hojas de alga kombu
- 300g de rábano, 2~3 papas, 1 cebolla verde
- 500ml de agua
- 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de polvo de chile
- 1 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharada de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de jarabe de maíz
- 1 cucharadita de pimienta, 2~3 chiles verdes picantes
- 2 pizcas de ‘Miwon’ (miwon), 1 cucharada de caldo de cocina
- (Opcional) agua de arroz, soju, sésamo tostado, 1 cucharada de pasta de chile
El rábano se puede preparar en la cantidad que desees, y si es necesario, puedes usar menos. ¡Prepara los demás ingredientes según tu gusto personal!
Si el ‘Galchi’ tiene algunas escamas, raspa ligeramente con unas tijeras para limpiarlo. Llena un recipiente con agua y añade 1~2 tazas de soju, sumerge el pescado por un momento y luego enjuágalo. Aunque el agua de arroz es la mejor opción, si no puedes conseguirla, el soju también es suficiente. Personalmente, creo que si lavas bien el pescado limpio, no tendrá un olor fuerte, ¡pero siempre hay una sensación!
Resumen de la receta
- Remoja el ‘Galchi’ en agua de arroz o agua con 2 tazas de soju durante unos 20 minutos para eliminar el olor.
- Corta el rábano en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor y colócalo en el fondo de la olla.
- Corta 2~3 papas en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor y sumérgelas en agua fría para eliminar el almidón.
- Corta 1 cebolla verde y 2~3 chiles verdes picantes en rodajas diagonales.
- En una olla baja, añade 500ml de agua, el rábano preparado y 3 hojas de alga kombu, y lleva a ebullición. Cuando el agua hierva, retira el alga kombu y apaga el fuego.
- Mientras el agua hierve, mezcla 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de polvo de chile, 1 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharada de jengibre en polvo, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de jarabe de maíz, 1 cucharadita de pimienta, 2 pizcas de ‘Miwon’, y 1 cucharada de caldo de cocina para hacer la salsa. Puedes añadir 1 cucharada de pasta de chile si lo deseas.
- Coloca las papas y el ‘Galchi’ sobre el rábano, vierte la salsa por encima, tapa y cocina a fuego lento. Si prefieres una salsa más espesa, añade 1 cucharada de pasta de chile.
- Cuando el caldo se haya reducido en un 50% y tenga una textura espesa, añade la cebolla verde y los chiles verdes picantes, y cocina a fuego lento. Vierte el caldo sobre el pescado de vez en cuando.
- Finalmente, espolvorea sésamo tostado al gusto para terminar.
👨🍳He preparado ‘Galchi’ ya limpio del supermercado. Solo necesitas quitar las escamas bajo agua corriente (raspa ligeramente con un cuchillo) y limpiar las vísceras restantes.
👩🍳Al limpiar el ‘Galchi’, corta las aletas con tijeras y haz un pequeño corte en ambos extremos para facilitar la extracción de las espinas más tarde.
👩🍳Recomiendo usar agua de arroz para eliminar el olor del ‘Galchi’, pero si no tienes, el soju también funciona.
👨🍳Si añades media cebolla junto con la cebolla verde y los chiles verdes picantes, obtendrás un sabor ligeramente dulce.
🥗 Tiempo de preparación de ingredientes: 40~50 minutos (incluyendo el tiempo de limpieza del ‘Galchi’)
🍳 Tiempo de cocción: 30 minutos
Preparación de ingredientes
Asumamos que el ‘Galchi’ ya está preparado, ahora vamos a preparar los ingredientes. Corta el rábano en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor, suficiente para cubrir el fondo de la olla. Aunque es un plato que se cocina bien, la textura puede variar según el gusto personal, así que prepáralo al grosor que prefieras.
Corta 2~3 papas en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor, pero sumérgelas en agua fría para eliminar el almidón, ya que el almidón puede hacer que el caldo se espese demasiado.
Corta 1 cebolla verde y 2~3 chiles verdes picantes en rodajas diagonales. Sin embargo, estos dos ingredientes son más como un adorno, ¡así que no son esenciales! Pero son ingredientes verdes que se echan de menos si no están, así que personalmente recomiendo preparar al menos uno de ellos.
Normalmente, en este punto, podrías hervir el rábano por adelantado, pero como estoy presentando la receta, comenzaré preparando los ingredientes de la salsa. Mezcla 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de polvo de chile, 1 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharada de jengibre en polvo, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de jarabe de maíz, 1 cucharadita de pimienta, 2 pizcas de ‘Miwon’, y 1 cucharada de caldo de cocina para hacer la salsa. Puedes añadir 1 cucharada de pasta de chile por adelantado, pero prefiero añadirla al final para ajustar el sabor.
En lugar de jarabe de maíz, puedes usar jarabe de glucosa para añadir un poco de brillo y dulzura. Mezcla bien los ingredientes y sumérgelos con una cuchara para prepararlos.
Ahora que todos los ingredientes, el ‘Galchi’, las verduras y la salsa están listos, comencemos a cocinar. Esta receta consiste en un 70% de preparación de ingredientes, y el resto es simplemente añadir los ingredientes y hervir, ¡así que comencemos a cocinar de inmediato!
Cocinando
Primero, prepara una olla baja adecuada para estofados. Coloca bien el rábano en el fondo, añade 500ml de agua y 3 hojas de alga kombu, y lleva a ebullición.
Cuando el agua comience a hervir, retira el alga kombu y puedes reducir un poco el fuego. ¡Está bien bajarlo a fuego lento! Coloca el ‘Galchi’ sobre el rábano y las papas de manera uniforme. Vierte la salsa de manera uniforme, tapa y cocina a fuego medio.
Cuando el caldo se haya reducido en un 40~50% y tenga una textura espesa, puedes verter el caldo sobre el pescado mientras cocinas. Es bueno que el rábano o las papas se sientan suaves al pincharlas con un palillo.
Verifica el sabor y, si deseas una salsa más espesa y picante, añade aproximadamente 1 cucharada de pasta de chile para ajustar el sabor. ¡El aroma del estofado de ‘Galchi’ picante ya será increíble!
Finalmente, coloca la cebolla verde y los chiles verdes picantes encima, tapa y cocina a fuego medio hasta que hierva. O puedes simplemente colocarlos encima al final como toque final.
Mezcla la cebolla verde y los chiles verdes picantes una vez, transfiere a un plato adecuado y finalmente espolvorea sésamo tostado al gusto para terminar.
Galería completa
La presentación de imágenes muestra diversas escenas, y cada foto tiene un encanto único. Esta presentación está diseñada para que los usuarios puedan sentir la historia a través de las fotos. Cada imagen captura un momento específico y transmite emoción, permitiendo experimentar esos momentos vívidamente a través de la presentación.
Finalización
Aquí está el estofado de ‘Galchi’ terminado. Este estofado es ideal para toda la familia, con una salsa que enfatiza más el sabor de la salsa de soja que el picante. Puedes añadir más polvo de chile y pasta de chile para hacerlo un poco más picante, o añadir muchos chiles verdes picantes para disfrutarlo como un estilo de aperitivo.
Al ajustar un poco la cantidad de salsa, puedes modificarla para adaptarla a tus preferencias y gustos, por lo que es una receta muy recomendada.
También puedes cocinarlo a fuego lento durante más tiempo para que la salsa se impregne mejor. ¡Puedes disfrutar de un trozo de ‘Galchi’ con mucho caldo encima!
Aunque puede ser un poco tedioso quitar las espinas, una vez que pruebes el ‘Galchi’ con la salsa a tu gusto, sentirás que realmente valió la pena hacerlo. Es un sabor que no te arrepentirás de probar.
