¡Hola! La receta que vamos a ver hoy es Dwaeji Samgyeopsal Kimchi Duruchigi, que es ideal tanto como aperitivo para el alcohol como para la cena. Puede que te confundas con los términos Duruchigi, Jumulreok, y Jeyuk Bokkeum, pero esta receta de Duruchigi es un estilo que se hierve una vez en un caldo ligero. Es una receta muy buena que se puede variar como un hot pot o un guiso. ¿Vamos a ver de qué se trata esta receta?
Introducción a los ingredientes de Samgyeopsal Kimchi Duruchigi
Los ingredientes son panceta de cerdo, kimchi, un poco de verduras, caldo de hueso de res y el resto es la salsa. Puede parecer un poco mucho, pero si quitas el caldo de hueso de res, se superpone mucho con los ingredientes que se usan para hacer Jumulreok o Kimchi Jjigae, por lo que es una receta muy buena para variar un poco si solo has estado comiendo Jumulreok o Kimchi Jjigae.
[Ingredientes para Kimchi Samgyeopsal Duruchigi para 400g de panceta de cerdo]
400g de panceta de cerdo, 1.5 tazas de kimchi
1 puerro, 1/2 cebolla
2~3 chiles verdes, 1/4 de zanahoria
1 taza (200ml) de caldo de hueso de res
Un poco de sésamo tostado
Un poco de azúcar (para el sabor ácido del kimchi, opcional)
1 cucharada de licor de cocina (opcional)1.5 cucharadas de pasta de chile, 0.5 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de polvo de chile, 1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de licor de cocina, 1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo
El kimchi es casi 1.5 tazas, alrededor de 200g, pero si quieres un sabor limpio, puedes quitar un poco del relleno. El caldo de hueso de res es de 350ml, que es el tamaño más pequeño disponible en el supermercado, pero no se necesita mucho caldo, así que solo prepara 1 taza, alrededor de 200ml. Si es necesario, también puedes preparar 200ml de caldo de anchoas y verduras.
Puedes usar panceta de cerdo preparada para guiso, pero yo usé simplemente un corte un poco grueso para asar. Las otras verduras se pueden preparar en pequeñas cantidades o en mayor cantidad según tu preferencia.
Resumen de la receta
- Corta 400g de panceta de cerdo y 1.5 tazas de kimchi en tamaños adecuados para comer.
- Mezcla la carne de cerdo con 1.5 tazas de kimchi, 1.5 cucharadas de pasta de chile, 0.5 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de polvo de chile, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de licor de cocina.
- Deja marinar la carne de cerdo durante 30 minutos.
- Mientras la carne se marina, corta 1/2 cebolla, 1 puerro, 2~3 chiles verdes, y 1/4 de zanahoria en tamaños adecuados para comer.
- En una sartén sin aceite, primero a fuego alto y luego a fuego medio, fríe la carne hasta que salga el caldo y se reduzca. Luego, vierte 200ml de caldo de hueso de res y hierve. (Puedes añadir las verduras en este momento)
- Cuando el caldo se haya reducido, añade las verduras y fríe hasta que estén crujientes. Termina con 1 cucharadita de aceite de sésamo según tu preferencia.
- Espolvorea sésamo tostado sobre el Duruchigi terminado para finalizar.
🍳 Puedes añadir brotes de soja según tu preferencia. También puedes marinar las verduras junto con la carne y el kimchi.
🍴 Puedes usar caldo de anchoas en lugar de caldo de hueso de res para un sabor más limpio.
🍳 Puedes quitar el relleno del kimchi para cocinarlo de manera más limpia. Prueba el sabor y si el kimchi está muy ácido, añade un poco más de azúcar.
🥗 Tiempo de preparación de ingredientes: 15 minutos (excluyendo el tiempo de marinado)
🍳 Tiempo de cocción: 20 minutos
Preparación de los ingredientes para Samgyeopsal Kimchi Duruchigi
Primero, preparemos la carne. Corta 400g de panceta de cerdo en tamaños adecuados para comer desde el principio para que se pueda marinar junto con el kimchi. Como usé un corte para asar, solo lo corté en tamaños adecuados.
Pon la carne cortada en un recipiente adecuado y añade 1.5 tazas de kimchi encima.
Para el adobo, añade 1.5 cucharadas de pasta de chile, 0.5 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de polvo de chile, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, y 1 cucharada de licor de cocina, y mezcla bien.
En este estado, puedes dejarlo marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos, o si lo vas a dejar en el refrigerador, puedes dejarlo marinar durante varias horas.
Mientras la carne se marina, corta las verduras. Corta 1/2 cebolla en rodajas, 1 puerro en rodajas o en juliana, 2~3 chiles verdes en trozos adecuados, y 1/4 de zanahoria en trozos largos. Según tu preferencia, también puedes marinar las verduras junto con la carne.
Cocinando Samgyeopsal Kimchi Duruchigi
Vamos a empezar a cocinar. Puedes usar una sartén adecuada o una olla poco profunda. No uses aceite, primero calienta ligeramente a fuego alto y luego fríe a fuego medio para que el kimchi no se queme.
El punto es freír el kimchi para que no se queme. Fríe la carne hasta que salga el caldo y se reduzca. Luego, vierte 200ml de caldo de hueso de res y hierve. Puedes añadir las verduras en este momento.
Revuelve de vez en cuando para que el kimchi y la carne en el fondo de la olla no se quemen. Cuando el caldo se haya reducido a 2/3 o 1/2, añade 1 cucharadita de aceite de sésamo según tu preferencia para finalizar.
Si quieres añadir las verduras y freírlas hasta que estén crujientes, añádelas casi al final para ajustar la textura.
Galería Completa
Samgyeopsal Kimchi Duruchigi Completo
Así que aquí está el estilo de Samgyeopsal Kimchi Duruchigi con un poco de caldo. El caldo es ligeramente espeso y el adobo se mezcla bien con el caldo, por lo que el sabor será realmente bueno.
He comido todas las recetas de cerdo en casa, desde Kimchi Jjigae de cerdo, Jeyuk Bokkeum, Jumulreok, hasta Bulgogi, pero si no sabes a dónde ir con tus gustos, ¿por qué no pruebas Duruchigi de cerdo, que tiene un sabor similar pero se puede disfrutar de manera diferente gracias al caldo espeso?
Como una comida para la cena, como aperitivo para el alcohol, o como guarnición, si solo preparas los ingredientes, no será tan difícil de hacer.
A diferencia de Jeyuk Bokkeum o Jumulreok, es realmente bueno poner una cucharada grande sobre el arroz. Es una receta que puedes cambiar ligeramente para disfrutarla con un estilo espeso o con un poco más de caldo para mezclar con el arroz.
También es muy recomendable cuando te cansas del Kimchi Jjigae. Es un sabor que no decepcionará a los amantes del Jeyuk.
