¡Hola! La receta que voy a presentar hoy es un gamjatang sin hueso que se puede cocinar fácilmente en casa, para que toda la familia lo disfrute, o se puede congelar y disfrutar solo más tarde. Por supuesto, el verdadero gamjatang se hace con espinas de cerdo, pero si lo haces en casa, lleva mucho tiempo cocerlo y es un poco complicado manejar los huesos. Sin embargo, si lo haces con carne de cerdo para estofado, es realmente fácil de preparar. ¡Vamos a ver de qué receta se trata!
Introducción de ingredientes
De hecho, esta receta es una que he arreglado de varias maneras para manejar los ingredientes sobrantes de cerdo para estofado o asado que quedan cuando compro carne de cerdo por kg como bloguero de cocina. Una vez que lo hice, resultó ser suave y fácil de ajustar el sabor a tu gusto más tarde, y es una receta que es buena para congelar y comer más tarde.
[Gamjatang sin hueso con 1.2kg de cerdo – para 3~4 personas]
1.2kg de carne de cerdo para estofado
4 cebollas verdes, 3~4 hojas de laurel, un puñado de ajo entero
3 coles napa, 15 hojas de perilla
3 patatas, 3~4 chiles verdes
2~2.5L de agua
4 cucharadas de doenjang, 3 cucharadas de mirin
1 paquete de caldo de hueso (500g)
4 cucharadas de polvo de sésamo, 2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de jengibre en polvo, 4 cucharadas de gochugaru
1 cucharada de dashida de res, 2 cucharaditas de MSG
2 cucharaditas de pasta de camarones, 0.5 cucharada de pimienta
[Salsa de mostaza]
5 cucharadas de salsa de soja, 5 cucharadas de agua
1.5 cucharadas de vinagre, 1.5 cucharadas de azúcar
Alrededor de 1 cucharada de mostaza (al gusto)
Por cierto, si mezclas un poco de panceta de cerdo para estofado con la carne de cerdo para estofado, puedes disfrutar de una variedad de sabores de carne. Yo mezclé 400g de panceta de cerdo para estofado que me sobraba. Si no tienes mirin, puedes usar sake o soju en su lugar. Para reducir el tiempo de preparación del caldo, es bueno usar caldo de hueso comercial.
Resumen de la receta
- Prepara 1.2kg de carne de cerdo para estofado cortándola en trozos adecuados para cocer. También puedes mezclar 800g de carne de cerdo con 400g de panceta de cerdo.
- En 2.5L de agua, añade la carne de cerdo preparada, 4 cucharadas de doenjang, 3 cucharadas de mirin, 3~4 hojas de laurel y un puñado de ajo entero, y cocina durante 40~50 minutos.
- Mientras se cocina la carne de cerdo, corta 3 patatas en trozos grandes y remójalas en agua fría para eliminar el almidón.
- Lava bien 3 coles napa y córtalas en trozos adecuados para comer, luego escáldalas en agua hirviendo.
- Corta 15 hojas de perilla, 4 cebollas verdes y 3~4 chiles verdes y prepáralos.
- Después de cocinar la carne de cerdo durante unos 40 minutos, retira el ajo y las hojas de laurel del caldo. Añade 1 paquete de caldo de hueso (500g), 4 cucharadas de polvo de sésamo, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de jengibre en polvo, 4 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de dashida de res, 2 cucharaditas de MSG, 2 cucharaditas de pasta de camarones y 0.5 cucharada de pimienta, y mezcla bien.
- Añade la col napa escaldada y las patatas al caldo y cocina durante unos 15 minutos.
- Si vas a servirlo en la mesa, después de cocinar durante unos 15 minutos, transfiere el contenido a una olla grande y colócala sobre un quemador eléctrico o de gas, añade las hojas de perilla, los chiles verdes y las cebollas verdes, y cocina hasta que estén bien cocidos.
- Alternativamente, añade las hojas de perilla, los chiles verdes y las cebollas verdes, cocina durante unos 5 minutos y sirve en platos individuales.
- Sírvelo con salsa de mostaza al gusto.
- Si el caldo es demasiado, ajusta el sabor antes del paso 7.
- Si es un poco insípido en comparación con el gamjatang de un restaurante, ajusta el sabor del caldo con sal al gusto.
🥗 Tiempo de preparación de ingredientes: 30 minutos
🍳 Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos~2 horas
Preparación de ingredientes
Primero, preparemos los ingredientes. La carne de cerdo debe cocerse una vez, así que córtala y prepárala primero. La base es cocer 1.2kg de carne de cerdo para estofado y cortarla en trozos adecuados para comer. Personalmente, como esta receta fue creada para manejar la carne de cerdo que tenía en el congelador, cualquier parte de cerdo para estofado está bien. Yo preparé 800g de carne de cerdo y 400g de panceta de cerdo.
Prepara 2~2.5L de agua en una olla grande. 2L es un poco salado, mientras que 2.5L es un poco suave, lo que permite ajustar el sabor más tarde al gusto. ¡Coloca la carne de cerdo preparada en el agua!
En el caldo, añade 4 cucharadas de doenjang, 3 cucharadas de mirin, 3~4 hojas de laurel y un puñado de ajo entero. Aunque puedes preparar una variedad de ingredientes para cocer el cerdo, trata de mantener un sabor limpio.
Revuelve bien el doenjang para que se disuelva y cocina con la tapa cerrada durante 40~50 minutos.
Mientras se cocina la carne de cerdo, preparemos los otros ingredientes vegetales. Aunque las patatas en el gamjatang no son las patatas principales, sería decepcionante no tenerlas, ¿verdad? Pela 3 patatas grandes, córtalas en trozos grandes y remójalas en agua fría para eliminar el almidón.
Lava bien 3 coles napa y córtalas en trozos adecuados para comer. Las escaldaremos más tarde. Luego, lava 15 hojas de perilla y córtalas en trozos adecuados para comer. Si no te gusta el sabor del caldo de las hojas de perilla, puedes ajustar la cantidad.
Corta 3~4 chiles verdes al gusto y prepara 4 cebollas verdes cortándolas en rodajas diagonales desde la base hasta las hojas.
Reúne las hojas de perilla, los chiles verdes y las cebollas verdes. Prepara agua hirviendo para escaldar la col napa durante 20~30 segundos. Sacude bien el exceso de agua de la col napa escaldada.
Preparación del condimento para gamjatang
Aunque puedes añadir el condimento al agua hirviendo, es más conveniente prepararlo con anticipación. Mezcla bien 4 cucharadas de polvo de sésamo, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de jengibre en polvo, 4 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de dashida de res, 2 cucharaditas de MSG, 2 cucharaditas de pasta de camarones y 0.5 cucharada de pimienta. Si tienes tiempo después de hacer esto, también prepara la salsa de mostaza mencionada en la introducción de ingredientes.
Cocinar
Una vez que hayas terminado de preparar los ingredientes, la carne debería estar casi cocida. Cocina durante unos 40~50 minutos. Retira el ajo y las hojas de laurel del caldo de cerdo. Si deseas un sabor limpio, puedes retirar la espuma en el medio, pero en realidad no hay mucha espuma ya que no hay sangre, así que no me molesté en retirarla.
Si el caldo parece demasiado, retira un poco y añade 1 paquete de caldo de hueso (500g). Puedes ajustar el sabor más tarde, así que cocina según sea necesario. Como se añadirán muchas patatas, col napa y otros ingredientes vegetales más tarde, es bueno ajustar el sabor con anticipación.
Añade toda la salsa de condimento preparada y la col napa escaldada, asegurándote de sacudir bien el exceso de agua.
El caldo resultante es un poco suave en comparación con el gamjatang de un restaurante. Si planeas congelarlo para más tarde, es bueno hacerlo suave para que puedas hervirlo nuevamente más tarde. Puedes ajustar el sabor del caldo con sal al gusto, así que cocina según tu preferencia.
A partir de aquí, cocina según la forma en que planeas servirlo. Si planeas comerlo como en un restaurante, cocina durante unos 15 minutos, transfiérelo a una olla grande y colócala sobre un quemador de inducción o de gas, añade las hojas de perilla, los chiles verdes y las cebollas verdes, y cocina hasta que estén bien cocidos. Si planeas servirlo individualmente, añade las hojas de perilla, los chiles verdes y las cebollas verdes, cocina durante unos 5 minutos y sirve en platos individuales. Como planeo comerlo por separado y congelar el resto, cociné las verduras de una vez.
Galería de finalización
Finalización & Degustación
Así que aquí está el gamjatang sin hueso casero terminado. Aunque lleva un poco de tiempo cocer la carne de cerdo al principio, no es un método que requiera mucho trabajo, y es mucho más simple que usar espinas de cerdo reales, además de que no hay huesos que manejar más tarde.
Si eres de los que come mucho, esto es suficiente para unas 4 porciones, y como hay mucha carne y bastante caldo, si planeas congelarlo para más tarde, es suficiente para unas 5 o 6 comidas. Yo también pude congelar unas 4 porciones después de comer una.
En comparación con usar espinas de cerdo, hay bastante carne, y como se pasa casi 1 hora y 30 minutos cociendo la carne de cerdo, la carne será realmente tierna.
Como mencioné antes, aunque la carne de cerdo es buena, también recomiendo encarecidamente añadir panceta de cerdo para estofado, ya que el sabor es bastante bueno. Recomiendo encarecidamente que lo pruebes según tu preferencia.
El caldo es suave, por lo que puedes añadir un poco de sal y pimienta al gusto para que no esté demasiado salado, y si sumerges la carne en un poco de salsa de mostaza, puedes disfrutarlo de una manera que no tiene nada que envidiar a un restaurante, con un toque saludable. Es un sabor que no te arrepentirás de probar.
