[한식 레시피] 족발 스타일 사태살 수육

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안녕하세요! 오늘 소개할 레시피는 돼지 사태살을 활용해 족발과 비슷한 맛이 나면서도 수육 본연의 맛은 그대로 살아 있는 족발 스타일 사태살 수육입니다. 돼지 사태살을 사용해 쫀득한 식감은 유지하면서 어느 정도 지방도 있어 먹는 맛도 좋은데요! 여기에 재료를 넣고 간단하게 삶은 뒤 졸이면 되는 스타일이라 만들기도 상당히 편합니다. 그럼 어떤 레시피인지 바로 알아볼까요!?

Table of Contents

📋 한눈에 보기

요리명: 족발 스타일 사태살 수육
분량: 약 4~6인분 (돼지 사태살 1.6kg 기준)
재료 준비 시간: 15분
조리 시간: 약 1시간 (중불 30분 삶기 + 양념 10분 + 마무리 졸이기)
핵심 재료: 돼지 사태살 1.6kg, 노두유 3큰술, 팔각 3개, 정향 3개, 간장 150ml, 물 1.5L, 맛술 150ml
특징: 족발 풍미의 간장 향신료 수육, 전분 마무리로 윤기 있는 완성
보관: 국물과 함께 밀폐 용기에 냉장 3~4일
총평: ★4.5 — 손이 거의 안 가는 1시간 레시피, 쫀득하고 풍미 있는 수육!

족발 스타일 사태살 수육 재료 소개

돼지 수육용 사태 1.6kg은 흐르는 물에 씻어 준비합니다. 향신채로 들어갈 재료는 저는 생강, 마늘, 대파, 양파를 준비했고요! 여기에 통후추도 준비해 주시면 좋습니다. 향신채 중 생강 정도는 생략하셔도 무방합니다!

[기본 재료]

돼지 사태 수육용 1.6kg
물 1.5L, 맛술 150mL
월계수잎 3장, 팔각 2~3개
정향 2~3개, 생강 2톨
통후추 반 큰술, 마늘 10쪽
노두유 3큰술
대파 1대, 양파 1개

[양념 재료]

간장 150ml
소금 1큰술, 미원 0.5큰술
물엿 4큰술, 설탕 5큰술

이번 메뉴에서는 팔각과 정향, 그리고 색을 내는 노추를 준비했는데요! 팔각과 정향은 약간 한약재 같은 느낌이 나는 재료라 향신료 향이 싫으시다면 넣지 않으셔도 되지만, 저는 가능하면 넣는 쪽을 추천드립니다.

레시피 요약

돼지 수육용 사태 1.6kg은 흐르는 물에 헹구어 준비하고, 나중에 꺼내서 자르기 편한 정도 크기로 다듬습니다.
월계수잎 3장, 팔각 3개, 정향 3개, 생강 2톨, 통후추 반 큰술, 마늘 10개를 국물용 백에 넣거나 직접 준비하고, 대파는 적당한 크기로 썰거나 손으로 접어 준비하며, 양파는 뿌리와 줄기 부분만 잘라 통으로 준비합니다.
큰 냄비에 돼지고기를 넣고, 준비한 향신료 중 대파와 양파를 제외한 나머지를 모두 넣습니다. 물 1.5L, 노두유 3큰술, 맛술 150ml를 넣고 강불에서 삶기 시작합니다.
국물이 한 번 팔팔 끓기 시작하면 2~3분 정도 계속 조리한 후, 물이 졸면서 탈 수 있으니 중불로 줄입니다.
대파 1대, 양파 1개를 넣고 그대로 30분을 삶습니다.
30분 정도 삶아낸 뒤 향신료와 대파, 양파는 모두 건져냅니다. 국물에 불순물이 있다면 뜰채나 숟가락을 이용해 건져냅니다.
국물에 간장 150ml, 소금 1큰술, 미원 0.5큰술, 물엿 4큰술, 설탕 5큰술을 추가하고 잘 섞어준 뒤 추가로 10분 정도 삶습니다.
넓은 팬에 국물 2.5 큰국자를 넣고 중불에서 살짝 끓을 때까지만 가열합니다. 전분 2티스푼을 넣고 잘 개어준 후 돼지고기 800g을 넣고 살짝 졸여 윤기를 냅니다. 국물을 고기에 끼얹어주듯 조리합니다.
완성된 고기는 드시기 좋은 크기로 썰어 그대로 드시면 됩니다.

🍖 처음 사태살을 삶을 때 과조리하면 고기가 많이 풀어집니다.
🧄 고기 삶을 때 들어가는 향신채는 취향에 맞게 조절해주세요!

🌿 재료 준비 시간 : 15분
🍳 조리 시간 : 1시간

족발 스타일 사태살 수육 재료 준비

간단히 재료를 준비해 보겠습니다. 우선 족발을 삶을 때는 이런 국물용 백을 사용하는데, 재료를 직접 넣고 삶으셔도 크게 문제는 없어요!

기본으로 월계수잎 3장, 팔각 3개, 정향 3개, 생강 2톨, 통후추 반 큰술, 마늘 10개를 넣으며, 이 부분은 취향이나 고기 크기에 맞게 조절해 주시면 됩니다.

대파는 깨끗이 세척한 뒤 적당한 크기로 썰거나, 이렇게 바로 손으로 접어서 준비해주시면 됩니다!

양파는 뿌리와 줄기 부분만 적당히 잘라, 나중에 건져내기 쉽도록 통째로 바로 넣겠습니다.

냄비에 고기와 재료 담기

고기는 나중에 모두 삶은 뒤 꺼내서 자르기 편한 정도의 크기로 다듬어주시면 되는데요! 사태 부위는 뼈가 거의 없고 근막도 거의 없어서 특별히 손질할 부분이 없을 겁니다.

돼지고기가 넉넉히 들어갈 만큼 큰 냄비를 준비해 주시고, 돼지고기를 잘 쌓아 넣어 주세요!

준비한 향신채 중 대파와 양파를 제외한 나머지를 모두 넣고 물 1.5L를 부어줍니다. 냄비 크기에 맞춰 돼지고기가 적당히 잠길 정도로 조절해 주시면 됩니다.

이어서 노두유 3큰술과 맛술 150ml을 넣고 바로 삶아주시면 됩니다! 생각보다 손이 많이 가지 않죠!?

족발 스타일 사태살 수육 조리

국물이 한 번 팔팔 끓기 시작하면 그대로 2~3분 정도 계속 조리해 주시고, 불이 너무 세면 물이 졸아들면서 약간 탈 수 있으니 적당한 때 중불로 줄여 주세요!

이어서 대파 1대와 양파 1개를 넣고 그대로 30분간 삶습니다. 물론 양파와 대파는 처음부터 함께 넣으셔도 크게 문제는 없고요!

30분 정도 삶은 뒤 향신료와 대파, 양파는 모두 건져냅니다. 국물에 불순물이 있으면 뜰채나 숟가락으로 건져내시면 됩니다.

고기가 적당히 익었는지 한 번 확인해 주시고, 여기에 양념을 조금 더해 볼 건데요!

양념 추가와 전분 마무리 졸이기

국물에 간장 150ml, 소금 1큰술, 미원 0.5큰술, 물엿 4큰술, 설탕 5큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 추가로 10분 정도 더 삶습니다.

이렇게 완성된 족발 스타일 수육은 그대로 썰어 드셔도 괜찮고, 깨끗한 반찬통에 국물과 함께 담아 잠시 보관했다가 드셔도 되는데요! 저는 여기에 킥 하나를 더해볼까 합니다.

넓은 팬에 국물 2.5 큰국자를 넣고 중불에서 살짝 끓기 직전까지만 데워 주시면 되는데, 이미 뜨거운 상태라 금방 끓을 거예요!

전분 2티스푼을 넣어 잘 풀어준 뒤 돼지고기 800g을 넣고 살짝 졸여 윤기가 나게 합니다. 국물을 고기에 끼얹듯이 조리하면 편리합니다.

건져내 보시면 그냥 먹을 때와는 확실히 달라 눈에 보일 정도로 윤기가 나게 바뀌는데요! 양념을 더했기 때문에 다른 소스 없이도 이대로 드시면 매우 맛있을 겁니다.

거의 1시간을 삶아서 고기가 상당히 부드러울 텐데요! 고기가 조금 흐트러지는 건 크게 신경 쓰지 마시고, 큰 조각으로 썰어 준비해주시면 됩니다.

족발 스타일 사태살 완성 갤러리

족발 스타일 사태살 수육 완성

자, 그럼 이렇게 완성된 족발 스타일의 사태살 수육입니다. 은은하게 족발 향이 나면서 누린내도 거의 없고, 살코기도 정말 듬뿍 느낄 수 있어 안주나 식사로 정말 좋은데요!

마지막에 팬으로 한 번 더 조리해 다른 소스 없이도 간장 베이스 양념과 고기가 정말 잘 어울려 누구나 맛있게 드실 수 있으실 겁니다.

시간은 1시간 정도 걸리지만 특별히 손이 많이 가지도 않고, 조리 실력도 크게 영향을 받지 않아 정말 추천드릴 만한 메뉴인데요! 한 번 만들어 드셔보시면 앞으로도 계속 응용해 드실 수 있는 그런 메뉴일 겁니다. 절대로 후회하지 않으실 그런 맛입니다.

족발의 역사와 간장 향신료 베이스 조리법의 기원에 대한 배경 정보는 위키피디아 족발(요리) 항목에서 확인할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

Q. 돼지 사태살은 어디서 살 수 있나요?

대형마트 정육 코너나 온라인 정육 쇼핑몰에서 ‘수육용 사태’로 검색하시면 쉽게 구매할 수 있습니다. 이 레시피에서는 1.6kg 기준을 사용했으니 4~6인 분량을 원하시면 비슷한 양으로 준비하시면 됩니다. 사태 외에도 앞다리살이나 목살로 비슷하게 응용할 수 있습니다.

Q. 팔각과 정향이 없으면 생략해도 되나요?

생략하셔도 됩니다. 두 재료 모두 족발 특유의 한약재 향을 내는 핵심 향신료지만, 향신료 향이 불편하시다면 빼셔도 기본 수육 맛은 충분히 납니다. 월계수잎·통후추·마늘·대파·양파만 넣어도 누린내 제거와 기본 풍미는 확보됩니다. 노두유는 색을 내는 재료이므로 빠지면 색감이 옅어집니다.

Q. 남은 수육은 어떻게 보관하나요?

국물과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 3~4일 정도 유지됩니다. 국물이 묻은 채로 보관하면 고기가 덜 마르고 풍미도 잘 유지됩니다. 드실 때는 전자레인지로 데우거나, 남은 국물을 조금 넣고 팬에 살짝 데워 드시면 처음 완성했을 때와 비슷한 식감으로 즐길 수 있습니다.

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