【料理】豚バラ巻きキムチチムの作り方ピリ辛で簡単な韓国の煮込み

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よく漬かったキムチを豚肉とじっくり煮込む「キムチチム」は、韓国の食卓で愛される定番のおかずです。今回ご紹介するのは、厚めの豚バラ肉をキムチの葉でくるくる巻いて煮込む、超簡単な豚バラ巻きキムチチム。キムチを巻く工程さえ除けば、材料を鍋にまとめて入れて煮るだけで完成する、思ったより簡単なレシピです。よく熟成したキムチと豚バラ肉がなじんでスープが深く濃厚になり、ご飯一杯がぺろりとなくなる「ご飯泥棒」メニュー。キムチチゲよりもずっしり食べごたえがあるので、家族みんなに喜ばれますよ。それでは作り方を見ていきましょう。

Table of Contents

📋 概要

料理名: 豚バラ巻きキムチチム（超簡単な豚バラキムチの煮込み）
分類: 韓国の煮込み料理（ご飯のおかず、おもてなし、家族の夕食に）
時間: 下準備20分＋調理40分
分量: キムチ900g、豚バラ肉400〜500g分
主な材料: キムチ900g、豚バラ肉400〜500g、水500mL、豆腐1/2丁、韓国唐辛子大さじ2、えごま油大さじ1
調理器具: 大きめの鍋（なければフライパン）、包丁
難易度: かんたん — キムチを巻く工程以外は鍋に入れて煮るだけ
ポイント: キムチの中の具はこそげて取っておき、豚バラ肉がしっかり包まれるよう葉を少しずつ重ねて巻くこと

豚バラ巻きキムチチムの材料

当然ですが、このメニューも基本は「キムチチム」なので、材料はいつものキムチチムとほとんど変わりません。違いといえば、スープが少し煮詰まり気味なことと、豚バラ肉をキムチで巻く必要があることくらいでしょうか。

［合わせ調味料の材料］

韓国唐辛子（粉）大さじ2
砂糖大さじ1
いわしエキスまたはまぐろエキス大さじ1.5
おろしにんにく大さじ1/2
えごま油大さじ1
こしょう少々

［基本の材料］

キムチ 900g（小さめの白菜なら1/2株、大きめなら1/4株）
豚バラ肉 400〜500g
水 500mL
豆腐 1/2丁
コイン型だしの素 1個（お好みで）
ヨンドゥ（韓国の調味料）大さじ1（お好みで）
青陽唐辛子少々（お好みで）
長ねぎ少々（お好みで）
トッピング用のきのこや野菜は自由に追加できます（お好みで）
炒りごま少々（お好みで）

キムチは個人的に、ビビゴの白菜キムチ900gがおすすめです。市販の白菜キムチの中でも酸っぱすぎず味がまとまっているので、煮込んでもスープがすっきり仕上がりますし、何より豚バラ肉を巻くのにちょうどいいんです。豚バラ肉は焼肉用の少し厚めのものを用意してください。

今回のレシピでは、コイン型だしの素とヨンドゥ（韓国の植物性調味料）くらいしか使いません。これだけでもうま味は十分に出ますが、水の代わりに牛骨スープを、コイン型だしの素の代わりにいわしエキスやまぐろエキスを使っても大丈夫です。ほかには、しいたけ、長ねぎ、豆腐だけを手軽に用意しました。

［作り方のまとめ］

豚バラ肉は長さ8cmほどに切り、豆腐1/2丁とトッピング用の野菜は食べやすい大きさに切りそろえます。
キムチは1枚ずつはがし、中の具をやさしくこそげて別に取っておきます。白菜の根元は細かく刻みます。
白菜の葉の上に豚バラ肉をのせ、端からくるくる巻いてキムチ巻きを作ります。
水500mlにコイン型だしの素を入れてスープを用意します。
鍋にえごま油大さじ1を入れて弱火で軽く温め、キムチ巻きをすべて並べます。
用意したスープを注ぎ、砂糖大さじ1、ヨンドゥ大さじ1、韓国唐辛子大さじ2、こしょうを加えます。
キムチの具と残りの豚バラ肉を上にのせ、ふたをして強火で煮ます。
沸騰したら弱火〜中火に落として30分煮込み、途中で一度裏返します。
豆腐、長ねぎ、きのこなどのトッピングをのせ、ふたをしてさらに10分火を通します。

💧 水の代わりに牛骨スープを使うと、スープがさらに深く濃厚になります。
🌶️ 青陽唐辛子を入れるとスープがよりピリ辛になって、おいしく楽しめます。トッピングとしてのせたいだけなら、最後に加えてさっと火を通してください。
🧂 豆腐は最後に上にのせるようにして煮てもいいですし、幅広に切ってキムチ巻きの間にはさんで煮ても大丈夫です。

🥬 下準備の時間：20分
🍳 調理時間：40分

材料の下準備

トッピングの野菜と豆腐を準備する

まずはトッピング用の野菜を準備します。私は長ねぎとしいたけだけを用意しました。あくまでトッピング用なので、ここで準備する材料は最後にのせればOKです。長ねぎ1本の白い部分は、ほどよい厚さに切っておきました。

しいたけは切り込みを入れて3個ほど用意しました。もちろん、しいたけ以外もお好みで用意してください。えのきやまつたけでも手軽においしく作れます。お好みで青陽唐辛子を用意して、もう少しピリ辛にしてもいいですね。

豆腐1/2丁は食べやすい大きさに切ります。私は最後のほうで上にのせて軽く火を通し、キムチ巻きと一緒に手軽に食べるつもりだったので、少し小さめに切りました。幅広に切ってキムチ巻きの間にはさむ方法で作っても大丈夫です。

豚バラ肉を切ってキムチを下処理する

豚バラ肉400〜500gは適当な大きさに切ります。長さは8cm前後にしました。こうすると、大きなキムチでくるくる巻いたときにちょうどいいサイズになるんです。途中に骨がある場合は、あらかじめ取り除いておくといいですよ。

白菜の根元は切り落として細かく刻みます。キムチは1枚ずつはがし、中に挟まった具を包丁でやさしくこそげ取ってください。ただし捨てるのではなく、残った豚バラ肉と一緒に鍋に入れるので、別に取っておきましょう。

豚バラ肉をキムチで巻いてスープを用意する

いよいよキムチで巻いていきます。白菜の葉の片側に豚バラ肉をのせ、端からくるくる巻いてください。たいてい白菜の葉の幅より豚バラ肉のほうが広いので、肉がすっぽり包まれるように葉を少しずつ重ねながら巻けばOKです。できたキムチ巻きは順に重ねておきます。

豚バラ肉が少し余ったら、細かく切っておいてください。先ほどお話ししたように、これはキムチの具と一緒に鍋に入れます。さあ、これでキムチ巻きの準備が完了しました。時間は思ったほどかからないはずです。

スープも先に用意しておきましょう。ほどよく温めた水500mlに、コイン型だしの素を1個入れてよく溶かしてください。だしの素の代わりにまぐろエキスやいわしエキスを使ってもいいですし、水の代わりに牛骨スープを使ってもおいしいです。

キムチ巻きを煮込む

それではさっそく調理を始めます。私は大きな鍋を用意しました。キムチ巻きを全部敷き詰めて、その上からスープを注いで煮詰め気味に煮る方法なので、ちょうどいい鍋がなければフライパンを使ってもかまいません。えごま油大さじ1を入れて弱火で軽く温めたら、キムチ巻きをすべて並べてください。そしてキムチ巻きの上から、用意したスープを全部注ぎます。