La carbonara suele hacerse con queso pecorino o parmigiano, pero la receta de hoy es un poco más especial de lo habitual. Esta carbonara de gouda ahumado gana un suave toque de humo gracias al queso. Además, el guanciale la hace aún más intensa y sabrosa. Vamos a ver cómo se prepara.
📋 Resumen
- Plato: carbonara de gouda ahumado
- Tipo: carbonara (con gouda ahumado en lugar de pecorino o parmigiano para dar un toque ahumado)
- Raciones: 2
- Ingredientes principales: pasta (espaguetis) para 2, 100-120 g de gouda ahumado, 100-120 g de guanciale (se puede sustituir por beicon), 4 yemas de huevo + 1 huevo entero
- Utensilios: una sartén grande, una olla y un bol grande
- Tiempo: 10 minutos de preparación + 15 minutos de cocción
- Dificultad: bastante fácil — casi no hay preparación y lo que más tiempo lleva es rallar el queso
- Clave: usar guanciale en lugar de un beicon demasiado salado y añadir la mezcla de queso y huevo cuando la sartén se haya enfriado un poco
Ingredientes de la carbonara de gouda ahumado
La clave de esta receta es resaltar el sabor ahumado tan característico del gouda ahumado. Gracias al aroma a humo del queso, el plato gana un carácter ahumado muy marcado. Por eso, en lugar de un beicon demasiado salado, recomiendo usar guanciale.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netEl gouda ahumado se vende normalmente en porciones de 200 g, y en esta receta se usan unos 100-120 g. Yo dejé rallados 100 g de antemano. Rallar el queso será probablemente lo que más tiempo lleve, así que conviene tenerlo listo con antelación.
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Copyright PAKOC https://pakoc.net[Ingredientes para 2 personas]
- Pasta (espaguetis) para 2 raciones
- 4 yemas de huevo + 1 huevo entero
- 100-120 g de gouda ahumado
- 100-120 g de guanciale (se puede sustituir por beicon)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Un poco de hojuelas de chile (para decorar)
[Resumen de la receta]
- Ralla de antemano 100 g de gouda ahumado.
- Prepara el agua para cocer la pasta con un poco menos de sal de lo habitual y ponla a hervir.
- Corta 100-120 g de guanciale en trozos fáciles de comer.
- En un bol grande, mezcla bien el gouda ahumado, 4 yemas de huevo, 1 huevo entero (con la clara), 1 pellizco de sal y 3-4 pellizcos de pimienta.
- Echa la pasta en el agua preparada y empieza a cocerla.
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y dora el guanciale a fuego medio durante 5-8 minutos, al gusto.
- Pasa a la sartén la pasta cocida, mézclala bien con el guanciale y ajusta el fuego.
- Cuando la sartén se haya enfriado un poco, añade la mezcla de queso y huevo y remueve; después incorpora el agua de cocción, medio cucharón cada vez, hasta lograr la textura deseada.
- Prueba y corrige de sal. El queso y el guanciale ya aportan sabor salado, así que probablemente no haga falta ajustar mucho.
- Sirve en un plato y, al gusto, espolvorea hojuelas de chile, pimienta y más gouda ahumado rallado.
🍝 Sazona el agua de cocer la pasta con un poco menos de sal de lo habitual. Con el queso, el guanciale y el agua de cocción, es fácil que el plato acabe demasiado salado.
🔥 Añade la mezcla de queso y huevo cuando la sartén se haya enfriado un poco. Si la echas con la sartén demasiado caliente, el huevo se cuaja y puede quedar como un revuelto.
🥄 Incorpora el agua de cocción, medio cucharón cada vez, y ajusta la densidad poco a poco. Si echas mucha de golpe, la salsa queda aguada, así que guíate por la textura.
⏱️ Tiempo de preparación: 10 minutos
⏱️ Tiempo de cocción: 15 minutos
El queso sobrante y por qué recomiendo el guanciale
Una parte del gouda ahumado que sobre la usaré después como topping. Si queda solo un poco, te recomiendo comerlo más tarde como picoteo. En esta receta se puede usar beicon, pero yo recomiendo mucho el guanciale. Su grasa potencia el sabor. Un beicon con mucho sabor a humo tiende a tapar el humo del gouda. Por eso, si lo preparas bien al menos una vez, el precio algo más alto puede merecer la inversión.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netPreparación de los ingredientes
Pasemos a preparar los ingredientes. La verdad es que apenas hay nada que preparar. Primero, corta 100-120 g de guanciale en trozos fáciles de comer.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netA continuación, mezcla los huevos directamente con el queso rallado. Yo limpié los huevos de antemano. Usa 1 huevo entero con su clara y 4 yemas. Después, remueve el huevo y el queso una vez.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netAñade 1 pellizco de sal y 3-4 pellizcos de pimienta y mezcla bien. El queso no se derrite con facilidad, así que no hace falta forzar la mezcla. Basta con remover hasta que se forme una mezcla de huevo suelta.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCómo cocinar la carbonara
Ahora toca cocinar. A estas alturas el agua ya debería estar empezando a hervir. Echa la pasta con antelación, sepárala hasta que se ablande y cuécela. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netDorar el guanciale y mezclar la pasta
Echa 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y caliéntalo primero a fuego fuerte. Cuando el calor suba de verdad, baja a fuego medio.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netAñade el guanciale cortado al aceite caliente y cocínalo a fuego medio durante unos 5-8 minutos, al gusto. Si te gusta más crujiente, déjalo un poco más. A mí me bastó casi con dejarlo hasta que la grasa se vuelve ligeramente translúcida.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCuando el guanciale esté bien dorado, la pasta probablemente estará casi lista. Si ya está cocida del todo, apaga el fuego de la olla. Pasa la pasta a la sartén y mézclala a fuego bajo para que la grasa que soltó el guanciale la cubra de forma pareja. Después, baja el fuego al mínimo.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netTerminar la salsa con la mezcla de queso y huevo
Antes de añadir la mezcla de queso y huevo, comprueba que el huevo no se esté cuajando. Si hace falta, basta con el calor residual. Vierte la mezcla sobre la pasta y remueve de forma pareja hasta que emulsione.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netAl principio se notará bastante espesa. Sigue removiendo mientras añades el agua de cocción, medio cucharón cada vez, hasta que la textura quede ligeramente cremosa.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netEmplatar y rematar
Pasa la pasta terminada a un plato adecuado. Si quieres, añade unas hojuelas de chile. Basta con espolvorearlas ligeramente para contrarrestar lo untuoso, y puedes omitirlas si no son de tu gusto.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netRemata con un toque ligero de pimienta y más gouda ahumado rallado por encima. Seguramente el aroma a queso ya será intenso, pero, para disfrutarlo a fondo, no te cortes y espolvorea con generosidad.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netGalería del plato terminado
La carbonara de gouda ahumado, terminada
Y así queda la carbonara de gouda ahumado terminada. Solo por el aspecto, quizá te preguntes en qué se diferencia de una carbonara normal. Sin embargo, el queso de suave toque ahumado, la salsa cremosa y el guanciale sabroso se combinan muy bien. Se nota una diferencia clara con el sabor de siempre.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netSi haces carbonara a menudo, puede que hayas ganado confianza pero te hayas cansado un poco del mismo sabor de siempre. Para quien busca algo distinto, esta versión debería resultar lo bastante satisfactoria como para probarla.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netEs cierto que el gouda ahumado y el guanciale tienen un precio algo elevado. Aun así, creo que es una combinación que merece probarse al menos una vez si quieres aprovechar de verdad ese toque ahumado tan particular. Puede que pienses que todas las carbonaras son parecidas, pero, una vez que pruebes esta versión, lo más probable es que sigas preparándola así.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netResulta familiar, pero claramente distinta de una carbonara sencilla. Va bien como acompañamiento de una copa de vino, como cena o como plato para una ocasión especial. Es un sabor del que no te arrepentirás.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netLa carbonara en sí, base de esta versión con gouda ahumado, se explica en el artículo de Wikipedia sobre la carbonara.
Preguntas frecuentes
Q. ¿Puedo usar beicon en lugar de guanciale?
Sí, el beicon puede sustituirlo. Eso sí, un beicon con mucho sabor a humo tiende a tapar el humo del gouda, por eso recomiendo el guanciale. Su grasa potencia el sabor.
Q. ¿Cuánto gouda ahumado necesito?
Unos 100-120 g para dos raciones. Se vende normalmente en porciones de 200 g. Ralla unos 100 g para la salsa y usa lo que sobre como decoración final o como picoteo.
Q. ¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la carbonara de gouda ahumado?
Son 10 minutos de preparación y 15 de cocción. Apenas hay nada que preparar y lo que más tiempo lleva es rallar el queso, así que conviene dejarlo rallado de antemano.
Q. ¿Cómo evito que la mezcla de queso y huevo se cuaje como un revuelto?
Añádela cuando la sartén se haya enfriado un poco. Si está demasiado caliente, el huevo se cuaja y puede quedar como un revuelto. Si la salsa queda espesa, incorpora el agua de cocción, medio cucharón cada vez.
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