¡Hola! La receta de panceta de hoy es algo especial: samgyeopsal con miel, ajo y salsa de soja. El samgyeopsal es la panceta de cerdo coreana y aquí se dora hasta quedar crujiente para luego glasearla con una salsa dulce y salada hecha con solo tres cosas: miel, salsa de soja oscura y ajo picado. Todo sale de una sola sartén. Crujiente por fuera, jugosa por dentro y con ese glaseado espeso de miel y soja calando hasta el fondo, ¿no os pica la curiosidad? Servida sobre arroz es un auténtico ladrón de arroz, y funciona igual de bien como acompañamiento para beber, así que una tanda suele convertirse en antojo. Además es cocina casera de verdad, muy fácil. ¿Empezamos?
📋 Resumen
- Tiempo: 10 minutos de preparación + 20 minutos de cocción
- Plato: samgyeopsal con miel y ajo (panceta de cerdo coreana)
- Categoría: cocina coreana · plato de carne en una sartén (guarnición de arroz y tapa)
- Cantidad: para 500 g de panceta
- Ingredientes clave: 500 g de panceta, 3 cucharadas de miel, 3 de salsa de soja oscura y 1 de ajo picado
- Utensilios: una sartén
- Dificultad: fácil — la salsa lleva solo tres ingredientes
- Clave: bajar el fuego y dejar enfriar la sartén un momento antes de echar la salsa, para que la miel y la soja no se quemen
¿Qué lleva el samgyeopsal con miel y ajo?
Esta receta dora primero la panceta sin nada de aceite, la saltea con ajo picado y termina reduciendo un glaseado de miel y soja, todo en la misma sartén. La salsa gana muchísima profundidad con solo tres cosas: miel, salsa de soja oscura y ajo picado. Si añades sirope de oligosacáridos o jarabe de maíz, puedes llevarla a un punto todavía más espeso e intenso.
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Copyright PAKOC https://pakoc.net[Ingredientes para 500 g de panceta]
- 500 g de panceta de cerdo
- 3 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de ajo picado
- Un poco de puerro o cebolleta (opcional)
- Sal, pimienta y un poco de sésamo tostado
[Resumen de la receta de samgyeopsal con miel y ajo]
- Corta 500 g de panceta en trozos de bocado. Más finos o más gruesos, según tu gusto.
- Pica muy fino una pequeña cantidad de puerro o cebolleta.
- Calienta la sartén primero a fuego fuerte y baja a medio en cuanto entre la panceta. Nada de aceite, y al principio solo un poco de sal y pimienta.
- Dora la carne hasta que quede crujiente sin llegar a quemarse. Si suelta demasiada grasa, retírala con papel de cocina o con una cuchara.
- Añade 1 cucharada de ajo picado y saltéalo con la carne a fuego medio.
- Cuando el ajo esté hecho, baja el fuego, deja enfriar un poco la sartén y añade 3 cucharadas de salsa de soja oscura y 3 de miel. Mezcla bien y reduce brevemente.
- Pasa la panceta terminada a una fuente y remátala con sésamo tostado y puerro o cebolleta picados.
- La sartén tiene que estar bien caliente a fuego fuerte antes de meter la panceta o la superficie no quedará crujiente. Después de añadir la carne, baja a fuego medio para que no se queme.
- Baja siempre el fuego y deja enfriar la sartén un momento antes de echar la salsa. Si añades miel y soja con la sartén ardiendo, la salsa se quema.
- Una cucharada de sirope de oligosacáridos o jarabe de maíz deja la salsa bastante más espesa e intensa.
- Si la panceta suelta mucha grasa, retírala con papel de cocina o una cuchara para que la salsa penetre y no quede grasiento.
- Una buena lluvia de cebolleta y sésamo al final mejora muchísimo el aspecto y el sabor.
🥩 Tiempo de preparación: 10 minutos
🍳 Tiempo de cocción : 20 minutos
Puedes usar tanto una pieza entera de panceta como paquetes ya loncheados. Córtala más fina o más gruesa a tu gusto. Si quitas de antemano las zonas con demasiada grasa o con hueso, el resultado queda más limpio. El puerro es solo para rematar por encima, así que no es imprescindible.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netLa panceta, ¿cómo hay que cortarla?
Empecemos con la preparación. Pica muy fino un poco de puerro o cebolleta para el remate. Viene bien tener también el sésamo tostado a mano desde el principio.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCortar la panceta es en realidad lo único que importa de la preparación. Yo usé una pieza de 500 g. Basta con cortarla en trozos de bocado, más finos o más gruesos según prefieras. Más allá de retirar cualquier zona con demasiada grasa o con hueso, ahí acaba todo el trabajo.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netPaso a paso: todo en una sartén
Vamos a cocinar. Empieza precalentando bien la sartén a fuego fuerte. Cuando esté realmente caliente, coge un trozo de panceta de los más magros y pásalo por la superficie para engrasarla, y luego baja a fuego medio. No hace falta aceite, porque la propia panceta suelta de sobra.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netDorarla crujiente sin una gota de aceite
Con toda la carne dentro, sazona con muy poca sal y pimienta y dórala hasta que la superficie quede crujiente sin quemarse. Si suelta mucha grasa mientras se hace, retírala con papel de cocina o con una cuchara. Quitar parte de esa grasa es justo lo que permite que la salsa penetre y evita que el plato resulte pesado.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCuando la panceta esté crujiente, añade 1 cucharada de ajo picado y saltéalo con la carne a fuego medio. Puedes bajar a fuego suave para que el ajo no se queme, y tampoco hace falta saltearlo mucho rato. En cuanto el ajo se ablande y empiece a soltar su aroma, baja el fuego y deja reposar la sartén un momento. Si echas la salsa con la sartén todavía ardiendo, la miel y la soja se queman en segundos.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netReducir el glaseado de miel y soja
Cuando la sartén se haya templado un poco, añade 3 cucharadas de salsa de soja oscura y 3 de miel, y reduce despacio a fuego suave mientras lo mezclas con la carne. Si quieres un glaseado más espeso, este es el momento de sumar una cucharada de sirope de oligosacáridos o jarabe de maíz. Eso sí, según la miel puede quedar demasiado dulce, así que añade poco a poco y ve probando.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netDale una última vuelta para integrar bien salsa y carne. Cuando el glaseado haya calado en la panceta a fuego suave y empiece a brillar, ya está. Coge un trozo y pruébalo.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netPasa la panceta terminada a una fuente decente. Encima, remata con sésamo tostado y puerro o cebolleta bien picados, que es opcional pero aporta muchísimo al aspecto. No es imprescindible, claro, aunque la presentación también cuenta.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netGalería del samgyeopsal con miel y ajo terminado
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El plato terminado
Y aquí está, la panceta con miel, ajo y soja ya terminada. Si asumes la pequeña molestia de hacer cerdo a la sartén en casa, el proceso en sí no tiene ninguna complicación. Tampoco pide una lista larga de salsas ni mucho trabajo manual, así que resulta realmente fácil para cualquiera.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netEse glaseado dulce y salado calando en la panceta crujiente hace que el arroz parezca obligatorio. Está buenísima envuelta en hoja de lechuga y, servida sobre arroz con la salsa por encima, es la definición misma de ladrón de arroz.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCasi parece injusto que una salsa de tres ingredientes sepa tan bien. Hazla una vez y volverás a acordarte de ella.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netYo la comí con arroz, aunque se sostiene perfectamente sola como algo para picar mientras bebes, así que el arroz no es obligatorio. Probadla en casa. Os prometo que no os arrepentiréis.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netSi te pica la curiosidad por saber qué corte es exactamente el samgyeopsal y cómo se come habitualmente en Corea, tienes contexto en la entrada de Wikipedia sobre la panza de cerdo.
Preguntas frecuentes
Q. ¿Sirve la panceta de cualquier supermercado?
Sí, valen tanto la pieza entera como los paquetes ya loncheados. Yo usé una pieza de 500 g cortada en trozos de bocado. Retira antes cualquier zona con demasiada grasa o con hueso para un resultado más limpio.
Q. La salsa se me quema siempre. ¿Qué hago mal?
Baja el fuego y deja enfriar la sartén un momento antes de echar la miel y la soja. Con la sartén ardiendo se queman casi al instante. Después conviene seguir reduciendo despacio a fuego suave.
Q. ¿Cómo consigo un glaseado más espeso?
Añade una cucharada de sirope de oligosacáridos o jarabe de maíz durante la reducción. Según la miel puede quedar demasiado dulce, así que ve poco a poco y prueba. Retirar antes la grasa también ayuda a que el glaseado se agarre a la carne.
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