¡Hola! La receta de hoy es arroz frito de panceta con myeolchijeot. En una parrilla coreana seguro que has terminado la comida con un arroz frito al que un chorrito de myeolchijeot (salsa de anchoa salada) le da un golpe de umami enorme, ¿verdad? Con esta receta puedes recrear en casa ese mismo sabor de restaurante de barbacoa. El umami sabroso y el aroma de la salsa de anchoa se funden con la panceta para un sabor que te saca una sonrisa. Veamos de qué va la receta.
📋 Resumen
- Plato: Arroz frito de panceta con myeolchijeot
- Categoría: Arroz frito / Plato único
- Porciones: 2
- Ingredientes principales: Panceta de cerdo, arroz, salsa de anchoa salada (myeolchijeot), ajo, chile verde y rojo, cebolleta
- Utensilios: Sartén
- Tiempo: 10 min de preparación + 15 min de cocción
- Dificultad: Fácil
- Consejo: Saltea el ajo y el chile en la grasa de la panceta y luego sofríe con la salsa de anchoa para un umami intenso
Qué lleva este arroz frito
A diferencia del método habitual de saltear solo arroz, salsa de anchoa y algunas verduras, la receta de hoy añade panceta directamente, lo que la hace realmente buena como comida completa. En lugar de aceite de cocina, usas la grasa que suelta la panceta al sellarla para saltear el ajo y el chile, y luego sofríes todo con arroz y la salsa myeolchijeot. Es una receta sencilla. ¿Revisamos los ingredientes?
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Copyright PAKOC https://pakoc.net[Ingredientes para 2 porciones]
- Panceta de cerdo 150–200 g
- Ajo 4 dientes
- Chile rojo 1
- Chile verde 1
- Arroz firme y suelto 2 tazones
- Salsa myeolchijeot (anchoa salada) 2 cucharadas
- Ajo picado 1/2 cucharada
- Aceite de sésamo 0,5–1 cucharada
- Cebolleta, un poco
- Pimienta negra, un poco
- Sésamo tostado, una pizca
- Sal sazonada, un poco
[Resumen de la receta]
- Corta 200 g de panceta en trozos de buen tamaño para arroz frito. Más que picarla muy fina, córtala a un tamaño que conserve un buen bocado.
- Pica o corta el ajo en láminas, corta el chile rojo y verde al bies, y pica ligeramente o corta al bies la cebolleta.
- Sella la panceta en la sartén sin añadir aceite. Empieza a fuego fuerte y ajusta a fuego medio, espolvorea un poco de pimienta negra y, al final, añade 1/2 cucharada de ajo picado y saltea junto.
- Cuando el cerdo esté casi listo, añade las láminas de ajo y el chile que preparaste y dale un buen salteado rápido.
- Añade 2 tazones de arroz firme y saltea bien con el cerdo y las verduras. Agrega 0,5–1 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de salsa myeolchijeot y saltea 3–5 minutos. Si le falta sazón, añade solo un poco de sal sazonada.
- Sírvelo en un plato y termina con cebolleta y sésamo tostado.
🍳 Si suelta demasiada grasa, límpiala suavemente con papel de cocina.
🧄 Al añadir la salsa myeolchijeot, en lugar de verterla directamente sobre el arroz, haz un hueco en la sartén, viértela ahí, deja que burbujee un momento y luego sofríe para un sabor aún mejor.
🥢 Dos cucharadas de salsa myeolchijeot pueden saber algo suaves, así que puedes mojar la carne en más salsa o espolvorear un poco de sal.
🥩 Tiempo de preparación: 10 minutos
🍳 Tiempo de cocción: 15 minutos
Usa la salsa myeolchijeot que más te guste. Hoy en día hay muchas versiones comerciales, así que es fácil de encontrar en el mercado, y una económica funciona bien. Puedes comprar unos 400 g de panceta, usar 200 g para el arroz frito y asar los otros 200 g para disfrutarlos aparte. ¡Es una comida individual muy sólida! Saca 2 tazones de arroz con antelación y déjalos enfriar un poco a temperatura ambiente.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netPreparación de los ingredientes
Empecemos con la preparación. Compré panceta ya cortada para asar, 200 g. Córtala al tamaño que prefieras, uno que funcione bien para arroz frito. A mí me gustan los trozos grandes, así que usé las piezas grandes ya porcionadas tal cual. Pica o lamina el ajo. ¡Prepararlo en láminas da un buen bocado! Pica ligeramente la cebolleta o córtala también al bies.
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Copyright PAKOC https://pakoc.net¡Corta el chile rojo y verde al bies! Si piensas en la textura, puedes quitarles las semillas y picarlos fino. Y si te importa la presentación, reserva solo un poco para usar como topping al final.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netY con eso, la preparación queda lista rápido. Para tu información, el chile verde y rojo están para añadir un poco de color y un toque picante suave, así que prepara esa parte a tu gusto. Si lo quieres más picante, el chile cheongyang también va muy bien.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCómo prepararlo
Pasemos ya directamente a cocinar. Primero, ten lista una sartén bastante ancha. Al principio empieza a sellar la panceta a fuego fuerte. No necesitas añadir aceite. Cuando la carne empiece a cocinarse, comienza a fuego fuerte y cambia poco a poco a medio, cocinando la panceta para que no se queme. Mientras se cocina el cerdo, puedes darle un toque ligero de pimienta negra por encima.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCuando la carne empiece a cocinarse, soltará bastante grasa. Si sientes que es demasiada, límpiala un poco con papel de cocina, pero conviene dejar una cantidad generosa. Cuando la carne esté bien cocida, añade 1/2 cucharada de ajo picado al final y saltea junto solo un momento.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netA continuación, añade las láminas de ajo preparadas y las rodajas de chile verde y rojo y dale un buen salteado rápido. A medida que el ajo y el chile se saltean en la grasa de la panceta, ¡el aroma es una maravilla! Ya hay de sobra aroma de aliáceos con el chile y el ajo, pero puedes añadir cebolleta también si quieres. Cuando las verduras estén ligeramente cocidas, añade los 2 tazones de arroz firme y frío y saltea bien con el cerdo y las verduras. Extiende el arroz para que no se apelmace.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netCuando el arroz y los ingredientes estén bastante mezclados, haz un hueco en el centro y añade 0,5–1 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de salsa myeolchijeot, y saltea junto. Tres a cinco minutos serán suficientes. Para tu información, en lugar de verter la salsa myeolchijeot directamente sobre el arroz, haz un hueco en la sartén, viértela ahí, deja que burbujee un momento a fuego fuerte y luego sofríe para un sabor aún mejor.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netAhora solo queda mezclar bien la salsa de anchoa, el arroz y los ingredientes. Comprueba también la sazón al final. Según tu myeolchijeot, el sabor puede quedar algo suave, así que en este punto mezcla algunas escamas de alga gim al gusto, o simplemente espolvorea un poco de sal sazonada para ajustar.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netSirve el arroz frito terminado en un plato adecuado. Yo primero compacté el arroz frito en un tazón de arroz y luego lo volqué sobre un plato ancho como este. Si lo presionas firmemente, quedará bien moldeado.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netPor último, lo terminé con cebolleta, el chile verde y rojo que había reservado y sésamo tostado espolvoreado por encima. ¡Espolvorear algunas escamas de alga gim también queda muy bien, si te apetece!
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Copyright PAKOC https://pakoc.netGalería del plato terminado
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El arroz frito de panceta terminado
Y así queda el arroz frito de panceta con myeolchijeot terminado. El umami sabroso y el aroma de la salsa de anchoa se funden con la grasa de la panceta para un sabor realmente sabroso y con un fondo a fruto seco. No es tan difícil de hacer como podrías pensar, y resulta una comida individual muy sólida.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netAsa una buena panceta para un almuerzo o cena de fin de semana y luego simplemente saltea la panceta sobrante para un capricho contundente. Como mencioné antes, si compras unos 400 g de panceta, puedes asar 200 g aparte para disfrutarlos como acompañamiento. Es especialmente genial cuando vas de camping, asas carne y te queda un poco de carne y arroz instantáneo sin más destino: prueba a preparar esto entonces. Es un sabor del que no te arrepentirás.
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Copyright PAKOC https://pakoc.netSi te da curiosidad el origen de este plato, también puedes leer sobre el arroz frito en el artículo de arroz frito en Wikipedia.
Preguntas frecuentes
Q. ¿Qué ingredientes necesito para el arroz frito de panceta con myeolchijeot?
Para dos porciones, lo esencial son 150–200 g de panceta, 2 tazones de arroz firme y 2 cucharadas de salsa myeolchijeot. A eso se suman 4 dientes de ajo, chile verde y rojo, 1/2 cucharada de ajo picado, aceite de sésamo, cebolleta, pimienta negra, sésamo tostado y sal sazonada.
Q. ¿Cuánto tarda este arroz frito de panceta?
Toma unos 25 minutos en total: 10 de preparación y 15 de cocción. Solo salteas el ajo y el chile en la grasa de la panceta, luego añades el arroz y la salsa myeolchijeot y sofríes 3–5 minutos. Un proceso sencillo.
Q. ¿Dónde consigo la salsa myeolchijeot?
La salsa myeolchijeot (anchoa salada) comercial se consigue fácil en los mercados coreanos hoy en día. Una económica es más que suficiente, y si la quieres más picante, añadir chile cheongyang funciona muy bien.
Q. ¿Algún consejo para que quede más rico?
En lugar de verter la salsa de anchoa directamente sobre el arroz, haz un hueco en la sartén, añádela ahí y deja que burbujee un momento a fuego fuerte antes de sofreír, lo que intensifica el sabor. Si sabe suave, ajusta con escamas de gim o sal sazonada, y comprar 400 g de panceta para asar la mitad aparte lo hace más contundente.
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